現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)實(shí)踐與探索

淡 睿

（梧州市第二職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，廣西 梧州）

近年來(lái)，越來(lái)越多的大學(xué)生投身創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，積累了豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，解決了大學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題。但大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐過(guò)程中也面臨著經(jīng)驗(yàn)少、能力弱、融資難等諸多問(wèn)題。2021年10月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提出堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。中職學(xué)校作為培養(yǎng)技能型人才的重要教育陣地，需要積極響應(yīng)國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育政策，引導(dǎo)中職學(xué)生更好地參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，提升中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，滿(mǎn)足社會(huì)和企業(yè)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的需要。中職學(xué)校要利用好現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式，不斷完善課程體系、教師隊(duì)伍和實(shí)踐平臺(tái)等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育條件，支持中職學(xué)生提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)存在的不足

（一）“雙創(chuàng)”教育課程體系有待完善

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系包括創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐知識(shí)及專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)等內(nèi)容，是課堂課程與課外教學(xué)的深入融合，是一個(gè)系統(tǒng)的教學(xué)體系。目前，中職學(xué)校大力推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，結(jié)合學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)和專(zhuān)業(yè)特色，推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，但課程體系不完整、層次單一、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。中職學(xué)校比較重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論知識(shí)教學(xué)，忽視了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)。一方面是由于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力欠缺，在實(shí)踐教學(xué)方面很難提供有用的幫助。中職烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的實(shí)踐課程主要是“課堂實(shí)踐+基地實(shí)踐”兩種模式相結(jié)合，為學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)，但沒(méi)有形成科學(xué)、完善的實(shí)踐課程體系，學(xué)生只掌握了簡(jiǎn)單的實(shí)踐技能，但無(wú)法進(jìn)一步提升個(gè)人技能水平，導(dǎo)致學(xué)生的發(fā)展空間變得狹窄，影響學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。另一方面創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育分離，專(zhuān)業(yè)課程無(wú)法成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)踐基礎(chǔ)，也導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育缺少明確的方向。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師缺乏對(duì)專(zhuān)業(yè)課程的深刻理解，使得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育沒(méi)有融入專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)中，學(xué)生對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理解無(wú)法應(yīng)用到專(zhuān)業(yè)課程實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)中。

（二）“雙創(chuàng)”教育教師能力有待提升

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實(shí)施關(guān)鍵在于教師。目前，中職學(xué)校采用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，由“學(xué)校教師+企業(yè)導(dǎo)師”組成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教師隊(duì)伍。但學(xué)校教師普遍缺乏豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)教學(xué)能力較強(qiáng)，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力較為欠缺。企業(yè)導(dǎo)師任職于企業(yè)，而企業(yè)作為社會(huì)經(jīng)濟(jì)組織之一，其首要目的是盈利，這使得一些企業(yè)導(dǎo)師的教學(xué)責(zé)任落實(shí)不到位，甚至敷衍了事，很難為學(xué)生提供專(zhuān)業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)。目前，中職學(xué)校積極推進(jìn)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，但“雙師型”教師隊(duì)伍人數(shù)較少、教師水平參差不齊，影響了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在烹飪技藝教學(xué)中的應(yīng)用。另外，中職學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師很多是專(zhuān)業(yè)課程教師兼任，教師難以兼顧兩方面的課程教育。如烹飪專(zhuān)業(yè)課程教師具備較強(qiáng)的烹飪技藝和烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但缺乏豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)施“雙創(chuàng)”教育過(guò)程中無(wú)法發(fā)揮專(zhuān)業(yè)課程教師的優(yōu)勢(shì)。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)實(shí)踐

（一）構(gòu)建多層次、多結(jié)構(gòu)的課程體系

課程體系是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的關(guān)鍵。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)必須通過(guò)建立完善的課程體系，明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)、方向，確定課程體系的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)層次，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專(zhuān)業(yè)教育課程深度融合，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)與課外實(shí)踐有機(jī)融合，打造產(chǎn)、學(xué)、研、創(chuàng)相互融合的課程教學(xué)體系，基于現(xiàn)代學(xué)徒制構(gòu)建“三階段、三能力”的中職烹飪技藝傳承的“雙創(chuàng)”教育實(shí)踐模式（如圖1所示）?！叭A段”是指中職學(xué)習(xí)的三年分為三個(gè)階段，第一學(xué)年為第一階段，第二學(xué)年為第二階段，第三學(xué)年為第三階段?！叭芰Α笔侵竿ㄗR(shí)能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力等三種能力。第一階段以“創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)”為教育目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)能力，課程主要有語(yǔ)文、思政、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等，融入烹飪創(chuàng)業(yè)故事、烹飪技藝傳承、烹飪創(chuàng)業(yè)人物等方面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，以培養(yǎng)中職烹飪技藝傳承的學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)意識(shí)。第二階段以“掌握烹飪藝術(shù)、熟悉擺盤(pán)造型”為教學(xué)任務(wù)，注重學(xué)生烹飪藝術(shù)思維的培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)的烹飪擺盤(pán)菜點(diǎn)、造型及拼擺等知識(shí)，以烹飪藝術(shù)、擺盤(pán)規(guī)則與技巧、中西餐擺盤(pán)案例分析、擺盤(pán)設(shè)計(jì)與實(shí)踐、烹飪菜點(diǎn)的造型與拼擺等課程為主。第三階段以“具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”為教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)開(kāi)展技能大賽、酒店實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、烹飪藝術(shù)畢業(yè)設(shè)計(jì)、項(xiàng)目孵化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等課程，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐作為教育的核心課程，注重學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)融合，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。中職學(xué)生烹飪技藝傳承必須掌握烹飪技藝，需要形成有體系、有計(jì)劃和有方案的能力培養(yǎng)體系，將烹飪?nèi)宋铩⑴腼兠麕熥鳛閷W(xué)生學(xué)習(xí)的大師傅，向?qū)W生灌輸烹飪?nèi)宋锖团腼兠麕煹膬?yōu)良品德，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

圖1 現(xiàn)代學(xué)徒制模式下中職烹飪技藝傳承的學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)課程體系

（二）構(gòu)建多元化、多能力的師資隊(duì)伍

教師的能力與水平是決定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵因素，優(yōu)秀的教師能夠打造精彩的教學(xué)課堂，傳授新穎的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)與提升。第一，提升專(zhuān)業(yè)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。專(zhuān)業(yè)教師主要完成專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)，現(xiàn)代學(xué)徒制背景下專(zhuān)業(yè)教師發(fā)揮學(xué)校導(dǎo)師的作用，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的烹飪技藝知識(shí)。中職學(xué)校烹飪技藝傳承的學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)必須構(gòu)建“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式，專(zhuān)業(yè)教師完成專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，企業(yè)導(dǎo)師完成實(shí)踐課程教學(xué)。專(zhuān)業(yè)教師要通過(guò)多方式、多途徑推進(jìn)專(zhuān)業(yè)能力提升，具備專(zhuān)業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融合的教學(xué)能力。如中職學(xué)校建立完善的教師赴企掛職學(xué)習(xí)制度，讓專(zhuān)業(yè)教師融入企業(yè)中，參與到企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)管理中，豐富專(zhuān)業(yè)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)。另外，中職學(xué)校要多鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，支持專(zhuān)業(yè)教師在職辦企業(yè)，讓專(zhuān)業(yè)教師真正地參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中。第二，建立一支多元化、多能力的“雙創(chuàng)”教師隊(duì)伍。中職學(xué)校在現(xiàn)代學(xué)徒制模式教學(xué)下積極推進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)了校企導(dǎo)師、“雙師型”隊(duì)伍的建設(shè)。但在“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的要求下，還需要進(jìn)一步提升教師隊(duì)伍的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，構(gòu)建一支多元化、多能力的“雙創(chuàng)”教師隊(duì)伍?？梢云刚?qǐng)優(yōu)秀廚師為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師。優(yōu)秀廚師具備精湛的烹飪技藝，熟悉酒店等企業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例，作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師，能夠?qū)崿F(xiàn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)的深度融合，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技術(shù)，也讓學(xué)生具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力。

（三）構(gòu)建多渠道、多方位的“雙創(chuàng)”平臺(tái)

“雙創(chuàng)”平臺(tái)是學(xué)生展示創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的重要舞臺(tái)，既能培育中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，又能為中職學(xué)生提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和渠道。目前，中職學(xué)校要重視“雙創(chuàng)”平臺(tái)的建設(shè)，注重學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練和實(shí)踐能力培養(yǎng)，讓中職學(xué)生真正具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。中職學(xué)校要推進(jìn)“兩賽一園一企一基地”的“雙創(chuàng)”平臺(tái)建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?！皟少悺笔侵嘎殬I(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。中職學(xué)校通過(guò)職業(yè)技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽選拔具有烹飪天賦和優(yōu)秀烹飪技藝的學(xué)生，將優(yōu)秀的學(xué)生納入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)菁英班中，實(shí)行一對(duì)一指導(dǎo)、一對(duì)一實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)?！耙粓@”指依托產(chǎn)業(yè)打造的烹飪技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化園，孵化烹飪技藝傳承學(xué)生好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意。目前，一些學(xué)生具有好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，但缺乏良好的孵化平臺(tái)，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目屢屢失敗。中職學(xué)校要通過(guò)打造孵化園，為具有烹飪技藝傳承創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的學(xué)生提供孵化平臺(tái)，既能幫助學(xué)生實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，又能積累豐富的實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。“一企”指學(xué)生實(shí)訓(xùn)企業(yè)，沿用現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作模式，為學(xué)生提供企業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。借助現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，為學(xué)生提供好的企業(yè)實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力?！耙换亍敝附柚鷮W(xué)校的名師工作室、教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、名廚工作室等實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，打造滿(mǎn)足學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地。名師工作室、教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、名廚工作室等實(shí)訓(xùn)平臺(tái)是中職學(xué)校得天獨(dú)厚的平臺(tái)資源，中職學(xué)校要利用優(yōu)勢(shì)資源為學(xué)生提供良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)條件。

三、結(jié)語(yǔ)

隨著中職教育的創(chuàng)新改革，將現(xiàn)代學(xué)徒制與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式進(jìn)行融合，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)全過(guò)程育人，是當(dāng)前中職烹飪技藝傳承學(xué)生“雙創(chuàng)”能力培養(yǎng)的主要途徑，也是現(xiàn)代社會(huì)優(yōu)秀烹飪技能人才培養(yǎng)的迫切要求?，F(xiàn)代學(xué)徒制能夠充分發(fā)揮企業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)實(shí)訓(xùn)等資源的優(yōu)勢(shì)，提升學(xué)生的烹飪專(zhuān)業(yè)技能，通過(guò)課程體系完善、師資隊(duì)伍建設(shè)和“雙創(chuàng)”平臺(tái)打造，將會(huì)進(jìn)一步提升烹飪技藝傳承學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力，解決現(xiàn)代企業(yè)烹飪技能人才短缺的問(wèn)題，營(yíng)造學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生協(xié)同發(fā)展的良好氛圍。