“食品加工與安全”農業(yè)專業(yè)學位研究生實踐基地建設長效機制探索
——以中國農業(yè)大學興化健康食品產業(yè)研究院為例

季俊夫，馬玲君，李 文，廖小軍，胡小松

（中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院，北京 100083）

根據2013年教育部和人力資源社會保障部聯合發(fā)布了教研[2013]3號文件《關于深入推進專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式改革的意見》，其中明確指出專業(yè)學位研究生教育是培養(yǎng)高層次應用型專業(yè)人才的主要渠道，是全面建成小康社會、加快國家科技創(chuàng)新的重大需求，也是研究生專業(yè)人才服務國家經濟建設和社會發(fā)展的必然選擇。而大力發(fā)展專業(yè)學位研究生教育首先就要深入改革培養(yǎng)模式，加快建設培養(yǎng)實踐體制機制，不斷提高實踐教育資源和完善實踐培養(yǎng)條件[1-2]。

“食品加工與安全”領域農業(yè)碩士是與農產品原料貯藏與保鮮、食品加工與制造、食品質量安全控制及監(jiān)管等多方面相關聯的專業(yè)學位。圍繞發(fā)展現代農業(yè)和食品產業(yè)為目標，為相關管理部門、事業(yè)單位和企業(yè)培養(yǎng)具有扎實理論基礎和寬口徑的實踐能力，能夠勝任食品加工與安全相關的工作，具有較好的科研創(chuàng)造能力和職業(yè)素養(yǎng)的應用型高層次人才[3-5]。在“食品加工與安全”專業(yè)研究生培養(yǎng)過程中，專業(yè)實踐是必不可少的實訓過程。高質量的實踐訓練有效保證了該專業(yè)研究生實踐水平的提高，推動了產學研校企合作，加強了高校社會服務能力，促進了與農業(yè)經濟發(fā)展相適應、具有中國特色的農業(yè)專業(yè)學位研究生培養(yǎng)模式[6-7]。但與此同時，培養(yǎng)模式的深入改革也對高校建立實體化實踐基地和完善校外管理制度提出了更高的要求。尤其目標建立持續(xù)穩(wěn)定的實踐地基或校外產業(yè)研究院，長效機制的探索與研究成為迫在眉睫的研究課題[8]。因此，以中國農業(yè)大學首個在外產業(yè)研究院——興化健康食品產業(yè)研究院為例，依據過去3年培育的49位“食品加工與安全”專業(yè)碩士為示范，探索“食品加工與安全”專業(yè)學位研究生實踐基地的長效建設模式，以期為提高全日制農業(yè)碩士實踐培養(yǎng)質量提供有效依據。

1 “食品加工與安全”專業(yè)碩士實踐基地建設存在的問題

1.1 缺少必要的校外科研實踐硬件條件

在解決產業(yè)實際科學問題過程中，不完善的硬件平臺往往是最為關鍵的問題。在通常遠離學校的實踐基地，大多數企業(yè)很難提供完整的實驗平臺，致使專業(yè)研究生無法高效率地開展相關實驗，部分學生甚至不得已往返于學校本部，這就違背了實踐培養(yǎng)的初衷，也影響了研究生完成實踐課題時的信心。

1.2 缺少校外實踐基地的管理機制

在長期規(guī)?；膶嵺`實訓中，制定合理的實踐基地管理制度是完整的實踐教學體系的重要保障，對于促進學生實踐創(chuàng)新能力的發(fā)展具有積極的意義。然而，在當前實踐基地建設過程中，尚缺乏相關管理標準，也缺少實踐順暢運行的保障機制。部分專業(yè)研究生雖然參與了教學環(huán)節(jié)，但只滿足于完成基本學分或課題，全過程培養(yǎng)中對于研究生的考核、監(jiān)督、評價等機制仍不健全[9-10]。

1.3 缺少經驗豐富的師資隊伍

擁有實踐經驗豐富的師資隊伍可以有效保障專業(yè)研究生實踐教學順利進行。但通常學校的指導教師距離實踐基地較遠，與研究生日常溝通受限，影響實踐教學的開展。因此，如何鼓勵經驗豐富的教師常駐實踐基地，以及遴選企業(yè)中具有高級技術職稱的高工作為校外導師是解決師資問題的關鍵。多數高校對于常駐實踐基地教師的考核機制和獎勵政策尚不明晰，而對校外導師的遴選程序也缺少相關制度[11]。

1.4 整體社會服務能力薄弱

目前，大多數高校教師偏重于理論基礎研究而忽視科技成果轉化，缺乏相關行業(yè)背景和產業(yè)社會服務經驗。這會導致部分教師在指導專業(yè)研究生過程中仍然按照傳統(tǒng)學術型研究生的培養(yǎng)方案為標準，過分強調科技論文的產出而無法解決產業(yè)實際問題。當以發(fā)表SCI論文為唯一導向的專業(yè)研究生將無法全身心投入到實踐學習中，進而嚴重影響培養(yǎng)質量[12-13]。

2 中國農業(yè)大學興化健康食品產業(yè)研究院實踐基地模式研究

2.1 拓展實踐教學硬件資源，建設現代食品產業(yè)研究院（解決實踐硬件條件）

針對專業(yè)研究生培養(yǎng)中創(chuàng)新實踐能力薄弱等問題，建設校外產業(yè)研究院勢在必行。完善的硬件基礎平臺將大幅度提高校企聯合緊密度，為專業(yè)研究生實踐教學培養(yǎng)提供了實際載體。通過對比考察，基于中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院在食品科學與工程和農產品加工領域優(yōu)勢突出，選擇江蘇省興化市食品開發(fā)工業(yè)園區(qū)作為合作對象，建設中國農業(yè)大學興化健康食品產業(yè)研究院。

興化市省級開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園區(qū)占地面積15萬m2，入駐企業(yè)146家，其中國家級農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)8家，主要涉及火鍋食品、植物油加工、面粉加工、方便食品制造、脫水蔬菜、啤酒麥芽、奶業(yè)制造、畜禽水產品飼料等多種類產業(yè)，擁有省級以上名牌產品17個，中國馳名商標8個。近3年，開發(fā)區(qū)食品加工園區(qū)營業(yè)收入平均增幅達46%，研發(fā)投入占營業(yè)收入的5.6%。為進一步提升長三角地區(qū)健康食品的生產水平、促進農產品加工企業(yè)轉型升級、研發(fā)生產滿足人民健康生活需要的高端食品，興化市政府急需與國內頂級科研機構探索在健康食品產業(yè)中新產品的開發(fā)、新技術的推廣、新工藝的應用、新業(yè)態(tài)的研究等。因此，在2017年至2021年期間重點建設“中國農業(yè)大學興化健康食品產業(yè)研究院”，其占地面積超過1.47 hm2，總建筑面積9 000多m2。研究院下設食品技術研發(fā)中心、食品檢驗檢測中心、成果推廣中心等核心部門，另建設2 000 m2產業(yè)中試、小試平臺。依托江蘇省級開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園區(qū)，建設開放式創(chuàng)新孵化和成果轉移轉化平臺。

2.2 實施“二元一體四融合”實踐教學理念，深化“一人一企一課題”全過程培養(yǎng)方案（解決實踐師資問題）

經過多年建設與發(fā)展，實踐基地充分利用中國農業(yè)大學健康食品產業(yè)研究院（興化）設施設備條件、生產技術及管理優(yōu)勢，以生產實踐為導向，努力專業(yè)研究生實現產、學、研、培“四融合”，貫徹實施“校內與校外”“課堂與實踐”“科研與應用”二元一體的教學理念。建立了基地管理機構、內部管理制度和評價考核體系，制訂了基地實踐教學管理辦法，規(guī)范化、創(chuàng)新化管理，滿足實踐基地實際需要，不斷提高及改善管理水平；聯合實踐教學單位引進激勵機制，調動基地管理人員和教學科研人員的積極性，教師及研究生在承擔實踐任務的同時，積極開展科學研究、中試和企業(yè)員工技能培訓工作，利用基地人員技術優(yōu)勢創(chuàng)造經濟效益，將高校科研成果進行實際生產開發(fā)。目前，基于興化地方食品產業(yè)特色，設立5個實習研究方向：果蔬新型加工技術與研發(fā)方向、水產品加工與質量控制方向；食品安全與快速檢測方向、糧食加工與發(fā)酵應用方向和健康乳制品工藝與研發(fā)方向?，F已有超過50家食品企業(yè)加入產業(yè)研究院實習實踐群，共有40位校內資深教授和校外企業(yè)高工擔任專業(yè)研究生全程指導教師，完全滿足專業(yè)碩士“一人一企一課題”的全過程培養(yǎng)方案。

2.3 建立信息化管理平臺，實施多機制實踐教學管理改革（解決校外實踐管理問題）

建立校外實踐網絡化管理平臺，提高分散實習的管理效率和質量。通過該平臺，產業(yè)研究院可以宏觀把控，發(fā)布實習相關規(guī)定、實踐教學相關資源、新聞，鏈接食品行業(yè)相應法律法規(guī)；教師可以流動式駐廠指導，進行遠程管理和答疑解惑；實習企業(yè)單位可以及時向產業(yè)研究院、指導教師反饋學生實習情況；學生則全過程參與實踐，通過平臺討論交流并接收檢查和輔導。

建立多機制管理制度，使各項管理科學化、規(guī)范化。實踐基地日常管理嚴格按照中國農業(yè)大學相關文件和教學規(guī)章制度，以及研究院內部管理規(guī)定執(zhí)行，規(guī)范實踐教育、實踐質量考核與評價、學生管理、安全保障等管理內容。學生前往基地實習前，學校和基地首先聯合開展安全教育、實習注意事項及相關應急措施培訓，并與學生簽訂實習協議，一方面保障學生實習期間的人生安全，另一方面保障基地的權益，尤其是保障基地研究院的知識產權全有。強化實踐基地雙向管理，研究院與學院成立實踐基地領導小組，定期召開校地聯系會議，共商培養(yǎng)人才的方案，交流培養(yǎng)人才的經驗。建立學生實踐考核制度，強化實踐技能考核，建立校外導師的考核制度，遴選合格的校外實踐指導教師[14-15]。

“二元一體四融合”實踐教學體系見圖1。

圖1 “二元一體四融合”實踐教學體系

3 實踐基地建設長效機制成效

3.1 人才培養(yǎng)成效顯著，學生創(chuàng)新實踐能力明顯提升

專業(yè)研究生在實踐教學過程中，增強了對食品行業(yè)的了解，養(yǎng)成了堅韌不拔的性格。通過實踐學生養(yǎng)成了扎實的工作作風和嚴謹的科學態(tài)度，提升了研究生的創(chuàng)新能力。通過參與工作人員技術培訓班、前沿科技講座和學術研討會等活動，鍛煉了學生的組織協調能力。通過參與起草技術草案、工作總結與技術報告等工作，學生的寫作與總結歸納能力明顯提高。截至2021年6月底，產業(yè)研究院已培養(yǎng)專項碩士研究生49名，完成49項應用型論文研究工作，發(fā)表學術論文21篇，申請專利18項，其中授權5項。學生實習實踐時間累計超過100 000 h，參與協助企業(yè)技術革新20余項，參與企業(yè)技術培訓、研討會50余次，參與根據工作總結及技術報告撰寫工作30余項。這為實踐基地在未來學生培養(yǎng)的長效建設和持續(xù)改進方面樹立了優(yōu)秀的榜樣。

3.2 科研服務企業(yè)，知識回饋社會，社會效益明顯

近3年來，緊緊依靠地方食品產業(yè)特色開展技術研發(fā)、平臺建設、項目孵化、項目投資、成果轉化及產業(yè)化等工作。組建5個不同研究方向團隊，在2017—2021年間產學研對接地方企業(yè)450人次，成功舉辦2018年度興化市健康食品產業(yè)論壇，2019年興化市金秋校企洽談會，2019年興化市鄉(xiāng)村振興洽談會，2020年中國調味品大會等。有效促進了學院教師與地方企業(yè)達成合作意向38項，正式簽訂橫向合作19項，合同經費共計960萬元。助力13位青年教師與地方企業(yè)合作，其中4位教師榮獲2018年度江蘇省泰州“雙創(chuàng)人才”稱號；1位教師掛職興化市開發(fā)區(qū)副主任，并獲得“榮譽科技鎮(zhèn)長團團員”稱號。重點開展聯合利華植物肉產品研發(fā)，濃湯寶系列產品改良，盒馬生鮮冷凍魚丸研制，大麥若葉系列產品開發(fā)等一系列產學研聯合項目，助力地方企業(yè)獲得“現代農業(yè)技術產業(yè)體系加工示范基地”稱號?！缎氯A日報》、《人民網》、《中國經濟網》等國家、地方媒體多次報道產業(yè)研究院的社會服務成果。這為實踐基地未來持續(xù)進行社會服務提供了有效的參考模式和案例。

3.3 實踐教學制度改革具有推廣應用價值

產業(yè)研究院在專業(yè)碩士實踐教學制度上做出了重大改革，健全了學校和產業(yè)研究院相互協調的管理模式。近3年內，產業(yè)研究院制定10項改革制度和管理辦法，有效保障了“二元一體四融合”實踐教學體系的運行與實施。在中國農業(yè)大學興化健康食品產業(yè)研究院的示范下，學校持續(xù)推進建設不同學科地方產業(yè)研究院，培養(yǎng)了一大批“厚基礎、寬口徑、高素質、強能力”的專業(yè)技術人才。實踐教學制度的改革為實踐基地的長效建設提供了必要的管理措施和理論基礎。

4 結語

基于“食品加工與安全”專業(yè)碩士實踐基地建設的長效機制是保障校外實踐平臺可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，也是支撐實踐教學改革的必要探索，這對高校培育應用型高層次人才，以及增強社會服務能力具有非常重要的意義。通過對專業(yè)碩士實踐基地的長效建設，有效調動了專業(yè)研究生學習與科研工作的積極性和創(chuàng)造性，提高了專業(yè)研究生的綜合素質和職業(yè)道德。加強了校企產學研合作，提高了科技成果轉化的速度和質量，促進了涉農高校食品加工與安全專業(yè)的全面發(fā)展。