預(yù)制菜：高增長低滲透的新賽道

韋順

預(yù)制菜是近期市場醞釀出來的新熱點(diǎn)，從長期來看，行業(yè)的邏輯比較順，它的驅(qū)動(dòng)力來源于：一方面，直擊B端餐飲企業(yè)痛點(diǎn)，能降本增效; 另一方面，契合C端消費(fèi)習(xí)慣變革，能帶來更便捷的餐飲效果。

2020年行業(yè)整體規(guī)模大約2000多億，據(jù)券商預(yù)計(jì)，未來五年行業(yè)復(fù)合增速維持在雙位數(shù)以上，處于高景氣區(qū)間。目前還處于跑馬圈地階段，企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，相比海外成熟市場，未來有望跑出百億級(jí)收入規(guī)模的龍頭企業(yè)。

預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工等完成的菜品。用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)，隨后采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和口味。消費(fèi)者購買后只需要簡單再加工即可食用，省去了食材采購、處理步驟。根據(jù)加工程度不同可以分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)2014年后進(jìn)入快速發(fā)展階段，但真正被市場熟知是最近兩年的事。其實(shí)以前也有，比如大家熟悉的方便面，本質(zhì)上就是一種預(yù)制菜品。促動(dòng)行業(yè)這幾年快速發(fā)展的主要因素：一方面是冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)逐步完善;另一方面，消費(fèi)升級(jí)助推下消費(fèi)者對(duì)食品追求品質(zhì)提升，同時(shí)，隨著我國新生人口減少，人工成本持續(xù)上升，迫于成本壓力，餐飲等企業(yè)也越來越多的使用預(yù)制菜。

預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)很明顯：其一是大幅節(jié)約餐飲企業(yè)成本。我們知道餐飲企業(yè)的人工成本最高，其中廚師占據(jù)大頭，尤其是以廚師為中心的菜系。為什么火鍋能獲得70%以上的毛利率，原因在于省去了大批的專業(yè)廚師。而使用預(yù)制菜可簡化環(huán)節(jié)，將制菜流程標(biāo)準(zhǔn)化，做到去廚師化。有券商估算，采用預(yù)制菜后企業(yè)大約能提高毛利率7.5個(gè)百分點(diǎn)，若考慮集采優(yōu)勢(shì)、開票概率、代理成本、損耗降低等則可提高毛利率10個(gè)百分點(diǎn)。

其二，節(jié)約時(shí)間成本，滿足C端消費(fèi)者需求。隨著工作節(jié)奏加快、家庭小型化發(fā)展，消費(fèi)者愿意花在做飯上的時(shí)間變短，據(jù)調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為烹飪麻煩，90.1%可接受速凍主食。目前關(guān)于C端的速食解決方案眾多，預(yù)制菜主要解決備餐15-30分鐘、定價(jià)20-45元的需求，契合上班族以及小型家庭日常需求。

預(yù)制菜最早起源于美國，但真正將其發(fā)展成熟是日本。二戰(zhàn)后日本冷鏈及餐飲業(yè)高速發(fā)展，超市及家用冰箱普及，促進(jìn)速凍食品快速增長，1970-2020年人均冷凍預(yù)制菜消費(fèi)量由0.6千克增長到11千克。即使2009-2020年日本經(jīng)濟(jì)和人口增速放緩，行業(yè)CAGR也達(dá)1.54%，背后的驅(qū)動(dòng)力是人口老齡化，代際消費(fèi)習(xí)慣變化和家庭小型化。

圖片來源：華創(chuàng)證券

中國目前社會(huì)結(jié)構(gòu)的核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)與日本20世紀(jì)70年代末80年代初有相似之處，比如人均GDP水平，2019年數(shù)值相當(dāng)于日本1983年水平;還有勞動(dòng)人口比重，15-64歲勞動(dòng)力人口占比與日本20世紀(jì)80年代水平相當(dāng)，另外國內(nèi)家庭也正在逐步走向小型化。單純從數(shù)據(jù)對(duì)比角度，預(yù)制菜在中國有望迎來一個(gè)高速增長期。

根據(jù)團(tuán)參謀調(diào)研的數(shù)據(jù)，2020年國內(nèi)預(yù)制菜收入規(guī)模2310億元，2010-2020年行業(yè)CAGR為20%。而根據(jù)iResearch的數(shù)據(jù)，2020年大概是2422億元。整體來看，市場估算的預(yù)制菜市場規(guī)模應(yīng)該在2000億-3000億之間。天眼查顯示，目前我國已有7.2萬家預(yù)制菜企業(yè)，預(yù)估2021年行業(yè)收入規(guī)模同比增長18.1%。國海證券預(yù)計(jì)，未來五年國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)15%左右的增長。

長期角度看，我國食材B端+C端預(yù)計(jì)達(dá)到5-6萬億元，隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，參考日本的滲透率60%的水平，則預(yù)制菜行業(yè)遠(yuǎn)期有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

從競爭格局看，國內(nèi)預(yù)制菜目前處于起步階段，行業(yè)CR10僅14.23%，呈現(xiàn)規(guī)?；髽I(yè)少、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。而預(yù)制菜發(fā)展成熟的日本，CR5高達(dá)64.04%，已經(jīng)誕生多家總體收入規(guī)模超300億元的龍頭，其中最大龍頭日冷的單項(xiàng)預(yù)制菜收入就達(dá)96.65億元，市占率為18.79%。我國較日本具備更大的人口規(guī)模優(yōu)勢(shì)，提供更大的餐飲市場和家庭消費(fèi)市場，有望催生更大收入規(guī)模的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。參考日本經(jīng)驗(yàn)，未來我國有望產(chǎn)生超300億元收入規(guī)模的龍頭企業(yè)，其單項(xiàng)預(yù)制菜收入超100億元。

投資標(biāo)的方面，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與者主要有四大類：專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)商、餐飲企業(yè)、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，其中專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商最為受益。

專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商中，味知香是專門做預(yù)制菜的企業(yè)，是A股預(yù)制菜第一股。還有專注速凍面世的千味央廚和安井食品，以及肉食領(lǐng)域的春雪食品，概念和基本面都很純正。另外，得利斯已經(jīng)公告預(yù)制菜2020年收入約為4億多元，2022年預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到12億元，是當(dāng)前板塊龍頭，北交所的蓋世食品以及向預(yù)制菜作切入的仲景食品也可留意。

餐飲企業(yè)主打門店菜還原，主要以同慶樓、賈國服為代表;上游企業(yè)具備原料和成本優(yōu)勢(shì)，資金相對(duì)充足，以國聯(lián)水產(chǎn)、新希望為代表;供應(yīng)鏈企業(yè)具備平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，整合資源，運(yùn)營效率高，主要以美團(tuán)、蜀海為代表。

圖片來源：華創(chuàng)證券

圖片來源：山西證券