采收期結(jié)合1-MCP對蘋果采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

王志華，賈朝爽，譚煥光，欒福健，張舒敏

·研究速報·

采收期結(jié)合1-MCP對蘋果采后生理和貯藏品質(zhì)的影響

王志華1，賈朝爽1，譚煥光2，欒福健3，張舒敏1

（1. 中國農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所/遼寧省果品貯藏與加工重點實驗室，興城 125100；2. 通遼市開魯縣林業(yè)和草原事業(yè)發(fā)展中心，通遼 028400；3. 開魯縣建華鎮(zhèn)綜合保障和技術(shù)推廣中心，通遼 028400）

為了探討1-MCP處理對不同采收期‘維納斯黃金’蘋果的采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。研究了生長發(fā)育期為185 d（采收期Ⅰ）、192 d（采收期Ⅱ）、199 d（采收期Ⅲ）的3個采收期果實分別用濃度為0（CK）和1.0L/L1-MCP處理后，在常溫（20±0.5）℃條件下采后生理和貯藏品質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，晚采果實的呼吸高峰和乙烯高峰較早采果實高，出現(xiàn)時間較早，與CK相比，1-MCP處理能顯著降低3個采收期果實的乙烯釋放速率和呼吸強度，明顯抑制或延緩呼吸高峰和乙烯躍變高峰的出現(xiàn)時間。1-MCP處理對采收期Ⅰ和采收期Ⅲ果實的淀粉含量、淀粉酶活性與CK差異均不顯著（>0.05），但1-MCP處理能保持3個采收期果實較高的硬度和原果膠含量、明顯延緩可溶性果膠含量和PG酶（多聚半乳糖醛酸酶，）活性的上升，顯著（<0.05）抑制采收期Ⅱ果實貯藏13～25 d期間的淀粉酶活性上升，有效延緩淀粉轉(zhuǎn)化。結(jié)果還表明，與采收期Ⅰ相比，采收期Ⅱ能維持‘維納斯黃金’蘋果較好的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C等品質(zhì)；與采收期Ⅲ相比，采收期Ⅱ能保持果實較高的硬度和可滴定酸含量、明顯延緩果實軟化衰老，延長貨架期。綜合分析：常溫貯藏25 d期間，生長發(fā)育期為192 d采收的‘維納斯黃金’蘋果結(jié)合1.0L/L1-MCP處理貯藏保鮮效果最佳，研究結(jié)果為明確生產(chǎn)中‘維納斯黃金’蘋果的最適采收期、維持果實采后品質(zhì)和延緩果實軟化衰老提供參考。

貯藏；品質(zhì)控制；‘維納斯黃金’蘋果；采收期；1-MCP；軟化

0 引 言

‘維納斯黃金’（var.‘Venus Gold’）蘋果也叫‘威海金’，是日本巖手大學從‘金冠’蘋果的自然雜交后代中選育出來的大果型晚熟優(yōu)良蘋果品種，主要在山東威海、榮成地區(qū)大面積栽培，成熟期比‘金冠’蘋果晚40～50 d，由于其綜合品質(zhì)和耐貯性優(yōu)于‘金冠’系蘋果[1]，因此，‘維納斯黃金’蘋果逐漸擴栽至黃河故道、陜西、河北、山西、新疆、山東煙臺和棲霞等蘋果主產(chǎn)區(qū)，市場前景廣闊?！S納斯黃金’蘋果成熟時果皮呈黃綠色或金黃色，陽面偶有紅暈，果形高樁，部分果頂有五棱或六棱突起，最佳成熟期的‘維納斯黃金’蘋果果肉金黃脆甜、果汁豐富、有濃郁清新的芳香味，口感獨特，品質(zhì)極優(yōu)[2]，受到市場青睞。大量研究表明，采收期或成熟度是影響果實采后品質(zhì)和貯藏性能的重要因素[3-5]，目前關于‘維納斯黃金’蘋果最適采收期或最佳成熟度的判斷方法還沒有科學、準確的參考依據(jù)，生產(chǎn)中果農(nóng)或貯藏企業(yè)主要根據(jù)經(jīng)驗確定果實采收期，山東榮成地區(qū)‘維納斯黃金’蘋果10月下旬達到可食采摘期，整個采收環(huán)節(jié)一直延續(xù)到11月下旬，因此就存在早采成熟度低的果實，達不到該品種應有的品質(zhì)和風味，晚采成熟度高的果實采后果肉易衰老軟化發(fā)綿、貨架期和貯藏壽命短，在一定程度上影響了該品種的經(jīng)濟效益。因此，研究‘維納斯黃金’蘋果的最適采收期或最佳成熟度對果實采后品質(zhì)和貯藏性能意義重大。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是近年來用于果蔬保鮮的一種綠色保鮮劑（乙烯拮抗劑），在蘋果[6-8]、梨[9]、獼猴桃[10]、番茄[11]、桃[12]等果蔬貯藏上的保鮮效果突出，應用前景廣闊，能夠明顯延緩果蔬的成熟和衰老，保持較高的貯藏質(zhì)量。然而1-MCP對果實的作用效果受品種[13]、采收成熟度[6-12]、溫度[14-15]等多種因素的影響，因此，明確1-MCP的最佳處理條件對果蔬采后保鮮極為重要。目前，有關‘維納斯黃金’蘋果的最適采收期、最佳貯藏期限、1-MCP對不同采收期（成熟度）果實的采后保鮮等研究尚屬空白。針對此，本課題組在前期研究基礎上，開展‘維納斯黃金’蘋果的最適采收期（最佳成熟度）研究，并闡明1-MCP處理對不同采收期果實的保鮮效果，為實際生產(chǎn)中‘維納斯黃金’蘋果的采收標準以及采后貯藏過程中的品質(zhì)提升和延緩軟化衰老提供可靠的理論依據(jù)與技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理

經(jīng)過課題組前期調(diào)研和預試驗，發(fā)現(xiàn)山東威海地區(qū)10月中下旬采收的‘維納斯黃金’蘋果糖度較低，淀粉味濃，香氣較淡，11月下旬采收的果實雖然香氣濃郁，口感較好，但果肉疏松，貨架期短。因此，在此基礎上，本試驗以山東榮成一管理水平中等果園的‘維納斯黃金’蘋果為試材，在11月初至11月中旬設計了3個采收期，分別為：11月3日（果實生長發(fā)育期為185 d，采收期Ⅰ）、11月10日（生長發(fā)育期為192 d，采收期Ⅱ）、11月17日（生長發(fā)育期為199 d，采收期Ⅲ）。3個采收期果實均從同一果園固定20棵樹上進行采摘，每棵樹每次采果30～35個，每個采收期共采果實600～700個，采收后48 h內(nèi)運回中國農(nóng)科院果樹研究所，挑選大小均勻、無病蟲害、無機械傷的果實作為試驗材料進行處理。

試驗共設6個處理，分別為：采收期Ⅰ（CK、1-MCP處理）、采收期Ⅱ（CK、1-MCP處理）、采收期Ⅲ（CK、1-MCP處理），每個采收期的一半果實（約300個）用1.0L/L濃度的1-MCP在20 ℃密閉熏蒸處理12 h（1-MCP 試劑由陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供，有效成分的濃度為3.3%），另一半果實（約300個）作為CK，CK果實也在同樣條件下密閉相同時間（但1-MCP處理濃度為0）。每次處理完后，將所有果實裝入0.02 mm厚PE保鮮袋內(nèi)，共裝10袋果實，每袋裝果量30個，在常溫（20±0.5）℃、相對濕度為85%～90%環(huán)境條件下放置25 d。果實乙烯釋放速率和呼吸強度每隔1 d測定一次，其余指標每隔2 d測定一次。

1.2 測試內(nèi)容

乙烯釋放速率和呼吸強度：分別參考賈朝爽等[16]和Wang 等[17]方法，采用SP-9890氣相色譜儀（山東魯南瑞虹儀器有限公司）進行測定。3個采收期每次重復測定用果9個，3次重復共隨機取果實27個，取平均值。

PG酶（多聚半乳糖醛酸酶，）活性，以每小時每克蘋果果實樣品（鮮質(zhì)量）在37℃催化多聚半乳糖醛酸水解生成半乳糖醛酸的質(zhì)量表示，單位為g/(h·g)。淀粉酶活性以每分鐘每克樣品（鮮質(zhì)量）中酶催化作用下產(chǎn)生的麥芽糖的質(zhì)量表示，單位為mg/(min·g)。原果膠和可溶性果膠含量、淀粉含量均參考曹建康等[18]方法測定。可滴定酸（TA，Titratable Acid）和維生素C（Vc，Vitamin C）含量：采用808 Titrando自動電位滴定儀（瑞士Metrohm公司），分別進行氫氧化鈉酸堿滴定法和2、6二氯淀粉鈉氧化還原滴定法測定，單位分別為%和mg/kg。以上指標3個采收期每次重復測定用果10個，3次重復共隨機取果實30個，取平均值。

果肉硬度：采用GS-15（南非GUSS公司）果實硬度計測定，探頭直徑 11.3 mm，單位為kg/cm2；可溶性固形物含量（SSC，Soluble solid content）：采用PR-101α（日本ATAGO公司）糖度儀測定，單位為%。果肉硬度和果實可溶性固形物含量均沿果實表面中心赤道部位對稱的取2個點進行單果測定，每個采收期每次測定隨機取30個果實，取平均值。

1.3 數(shù)據(jù)分析

利用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進行方差分析，所有數(shù)據(jù)均為3次重復的平均值±標準差，采用Duncan新復極差法檢驗差異顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP對不同采收期‘維納斯黃金’蘋果采后軟化相關生理指標的影響

2.1.1 1-MCP處理對不同采收期果實乙烯釋放速率的影響

從圖1a、b、c可以看出，無論CK或1-MCP處理，3個采收期果實的乙烯均隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，方差分析結(jié)果表明，‘維納斯黃金’蘋果在常溫（20±0.5）℃條件下貯藏25 d期間，1-MCP處理果實的乙烯釋放速率顯著（<0.05）低于CK，其中，CK的采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實分別在第17、15、13 d出現(xiàn)乙烯高峰，峰值分別為：23.0、26.5、27.6L/(kg?h)，而1-MCP處理的采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實分別在第21、17、17 d出現(xiàn)乙烯高峰，峰值分別為：10.1、11.2、14.0L/(kg?h)。結(jié)果表明，采收期Ⅰ、Ⅱ相對早采推遲了‘維納斯黃金’蘋果乙烯高峰出現(xiàn)時間，與CK相比，1-MCP處理能顯著（<0.05）降低3個采收期果實的乙烯釋放速率，明顯延緩3個采收期果實的乙烯高峰出現(xiàn)時間。

a. 采收期Ⅰb. 采收期Ⅱc. 采收期Ⅲ a. Harvest Ⅰb. Harvest Ⅱc. Harvest Ⅲ

2.1.2 1-MCP處理對不同采收期果實呼吸強度的影響

從圖2a、b、c可以看出，常溫貯藏25d期間，CK和1-MCP處理的3個采收期果實均出現(xiàn)了不同程度的呼吸躍變，采收期越晚，呼吸峰值相對越高，出現(xiàn)時間相對較早。CK采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實分別在第19、17、15 d出現(xiàn)呼吸高峰，峰值分別為28.1、29.5、32.6 mg/(kg?h)；1-MCP處理果實的3個采收期分別在第21、19、17 d出現(xiàn)呼吸高峰，呼吸峰值依次為21.0、21.5、24.7 mg/(kg?h)。結(jié)果表明，1-MCP處理能顯著（<0.05）抑制‘維納斯黃金’蘋果3個采收期果實的呼吸強度，明顯降低呼吸峰值和延緩呼吸高峰的出現(xiàn)時間。

a. 采收期Ⅰb. 采收期Ⅱc. 采收期Ⅲ a. Harvest Ⅰb. Harvest Ⅱc. Harvest Ⅲ

2.1.3 1-MCP處理對不同采收期果實果膠含量和多聚半乳糖醛酸酶活性的影響

果膠是構(gòu)成細胞壁的主要成分，果實軟化過程中，細胞多糖和果膠聚合物解離以及原果膠溶解為可溶性果膠，降低了細胞壁的機械性能以及細胞膨壓，導致果實質(zhì)地變化，且果膠的代謝與果實軟化之間存在著密切的關系[19-20]，多聚半乳糖醛酸酶（PG）將果實細胞壁多糖中多聚半乳糖酸降解為半乳糖醛酸，使細胞壁結(jié)構(gòu)解體，導致果實軟化[21]。從圖3可以看出，無論CK或1-MCP處理，3個采收期果實的原果膠質(zhì)量分數(shù)均隨貯藏時間的延長呈現(xiàn)不同程度的先升高后降低的趨勢，采收期Ⅰ果實的原果膠質(zhì)量分數(shù)高于對應處理的采收期Ⅱ和Ⅲ；常溫貯藏25 d期間，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實的可溶性果膠和多聚半乳糖醛酸酶活性變化規(guī)律基本一致，均隨貯藏時間的延長逐漸升高，表現(xiàn)出采收越晚，上升幅度相對越大。結(jié)果表明，與CK相比，1-MCP處理能有效（<0.05）保持3個采收期果實貯藏7～25 d的原果膠質(zhì)量分數(shù)、能顯著（<0.05）抑制采收期Ⅰ、Ⅲ貯藏13～25 d，采收期Ⅱ貯藏7～25 d期間的可溶性果膠質(zhì)量分數(shù)和多聚半乳糖醛酸酶活性的上升，從而延緩果實軟化衰老。

2.1.4 1-MCP處理對不同采收期果實淀粉含量和淀粉酶活性的影響

淀粉酶將淀粉水解成可溶性糖，對于淀粉含量較高的果實來說，淀粉降解導致果實軟化。從圖4可以看出，無論CK或1-MCP處理，3個采收期果實的淀粉含量均隨貯藏時間的延長逐漸下降、淀粉酶活性隨著貯藏時間的延長呈緩慢上升趨勢，采收期Ⅱ、Ⅲ果實的淀粉含量下降幅度和淀粉酶活性的上升幅度較采收期Ⅰ大。常溫貯藏25 d期間，采收期Ⅰ、Ⅲ的CK和1-MCP處理之間果實的淀粉含量（圖4a、c）和淀粉酶活性（圖4d、f）差異均不顯著（>0.05）；采收期Ⅱ的1-MCP處理果實的淀粉含量（圖 4b）在貯藏19～25 d期間顯著（<0.05）高于CK、淀粉酶活性（圖 4e）在貯藏13～25 d顯著低于CK。

2.2 1-MCP對不同采收期‘維納斯黃金’蘋果采后品質(zhì)的影響

2.2.1 1-MCP處理對不同采收期果實硬度的影響

硬度的降低是果實采后衰老的明顯標志，軟化程度影響著果實的貯藏性、食用價值和商品價值[21]。從圖5可以看出，3個采收期‘維納斯黃金’蘋果采收時硬度均在6.7 kg/cm2及以上，隨著貯藏時間延長，硬度逐漸下降，貯藏25 d時，3個采收期CK和1-MCP處理果實的硬度分別下降為：采收期Ⅰ：6.3、6.8 kg/cm2；采收期Ⅱ：5.8、6.4kg/cm2；采收期Ⅲ：5.5、5.7 kg/cm2。從硬度數(shù)據(jù)變化來看，采收期Ⅲ果實適合短期貯藏。結(jié)果表明，與采收期Ⅲ相比，采收期Ⅰ、Ⅱ能保持果實較高的硬度，延緩果實軟化，延長貯藏期。與CK相比，1-MCP處理能不同程度保持3個采收期果實較高的硬度。

2.2.2 1-MCP處理對不同采收期果實可溶性固形物含量（SSC）的影響

從圖6 可以看出，3個采收期果實的SSC變化規(guī)律基本一致，均隨貯藏時間的延長逐漸升高，達到SSC高峰后呈不同程度的下降趨勢，與采收期Ⅰ相比，采收期Ⅱ、Ⅲ一直保持較高的SSC；與CK相比，3個采收期果實經(jīng)1-MCP處理后，均延緩了SSC高峰的出現(xiàn)時間。方差分析結(jié)果表明，1-MCP對采收期Ⅰ、Ⅱ果實SSC高峰出現(xiàn)之前以及采收期Ⅲ貯藏25 d的影響效果與CK差異不顯著，但高峰過后，1-MCP處理的采收期Ⅰ、Ⅱ果實的SSC顯著（<0.05）高于CK。

圖3 常溫條件下1-MCP對采收期果實原果膠、可溶性果膠質(zhì)量分數(shù)和多聚半乳糖醛酸酶活性的影響

圖4 常溫條件下1-MCP對不同采收期果實淀粉含量和淀粉酶活性的影響

圖6 常溫條件下1-MCP對不同采收期果實可溶性固形物含量的影響

2.2.3 1-MCP處理對不同采收期果實可滴定酸（TA）含量的影響

從圖7 a、b可以看出，貯藏中前期（13 d前），采收期Ⅰ、Ⅱ的TA含量變化相對平緩，后期呈逐漸下降趨勢，采收期Ⅰ貯藏1～16 d、采收期Ⅱ貯藏1～7 d期間，CK和1-MCP處理之間的TA含量差異不顯著（>0.05），之后采收期Ⅰ、Ⅱ的1-MCP處理果實的TA含量顯著（<0.05）高于CK。對于采收期Ⅲ來說（圖7c），隨著貯藏時間的延長，TA含量逐漸降低，貯藏1～19 d，1-MCP處理果實的TA含量顯著高于CK，之后兩者差異不顯著。

圖7 常溫條件下1-MCP對不同采收期果實可滴定酸含量的影響

2.2.4 1-MCP處理對不同采收期果實Vc含量的影響

維生素C 是衡量果實品質(zhì)高低的一項重要指標。一般來講，隨著果實成熟度的增加，其Vc含量逐漸增加，但是成熟到一定程度，隨著果實內(nèi)部物質(zhì)的分解，Vc含量會迅速下降[22]。從圖8 可以看出，采收期Ⅰ的Vc質(zhì)量分數(shù)低于采收期Ⅱ、Ⅲ。隨著貯藏時間的延長，采收期Ⅰ（圖8a）的Vc質(zhì)量分數(shù)變化平緩，CK與1-MCP處理之間的Vc質(zhì)量分數(shù)差異不顯著（>0.05）；而采收期Ⅱ（圖8b）、Ⅲ（圖8c）的Vc質(zhì)量分數(shù)均表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，采收期Ⅱ貯藏13～25 d、采收期Ⅲ貯藏10～25 d，1-MCP處理果實的Vc質(zhì)量分數(shù)顯著（<0.05）高于CK。

圖8 常溫條件下1-MCP對不同采收期果實維生素C質(zhì)量分數(shù)的影響

3 討 論

采收期與果實貯藏品質(zhì)及耐貯性密切相關?！S納斯黃金’蘋果采收期Ⅰ果實采收時和常溫貯藏期間硬度一直保持最高，但SSC和Vitamin C含量一直處于最低水平；而采收期Ⅲ果實SSC和Vc含量較高，但硬度下降快，耐貯性差，貯藏第19天時，CK果實的硬度就下降到5.8 kg/cm2，貯藏第25天時，CK硬度僅為5.5 kg/cm2，即使經(jīng)過1-MCP處理的果實硬度也僅為5.7 kg/cm2（圖 5c），這一現(xiàn)象王志華等[4]在‘塞外紅’蘋果上也有報道。硬度是衡量果實本身特性和貯藏過程中以及貯藏結(jié)束時果實品質(zhì)好壞的重要指標之一[23]，研究表明，當‘維納斯黃金’果實硬度下降至5.7～5.8 kg/cm2時，果實失去原有的脆度，食用價值降低，當硬度下降至5.5 kg/cm2時，已接近消費者接受的最低硬度。從果實硬度指標來看，采收期Ⅲ采收的‘維納斯黃金’蘋果，建議進行短期貯藏。從果實品質(zhì)風味指標來看，采收期Ⅰ果實雖然硬度一直保持較高，但達不到本品種特有的品質(zhì)風味，不建議‘維納斯黃金’蘋果在采收期Ⅰ階段較早采收。與采收期Ⅰ、Ⅲ相比，整個常溫貯藏期間，采收期Ⅱ結(jié)合1.0L/L 1-MCP處理的‘維納斯黃金’蘋果，既保持了果實相對高的硬度（圖5b），又維持了果實較好的SSC、TA和Vc含量等營養(yǎng)品質(zhì)。賈曉輝等[24]研究也表明了早采或晚采均影響1-MCP處理對蘋果果實的作用效果，只有適期采收的果實經(jīng)1-MCP處理后才能獲得最佳的保鮮效果。

蘋果作為典型的呼吸躍變型果實，在采后衰老過程中具有明顯的呼吸和乙烯躍變高峰[4-5]，乙烯能使大多數(shù)果實采后呼吸強度增強和生理失調(diào)，加速果實的衰老進程。本研究中，采收期Ⅰ‘維納斯黃金’蘋果乙烯峰值和呼吸峰值相對較低，乙烯高峰和呼吸躍變高峰出現(xiàn)時間推遲，說明適當提前采收有利于降低果實的呼吸強度和乙烯釋放速率，延緩果實的衰老，與曹森等[10]在紅陽獼猴桃上的研究結(jié)果一致。1-MCP作為乙烯受體蛋白不可逆競爭性抑制劑，能抑制乙烯產(chǎn)生，降低果實呼吸強度，延緩呼吸高峰的到來，對抑制果實衰老具有重要作用[24]。與CK相比，1-MCP處理能顯著（<0.05）降低‘維納斯黃金’蘋果常溫貯藏25d期間3個采收期果實的呼吸強度和乙烯釋放速率，明顯抑制或延緩呼吸高峰和乙烯躍變高峰的出現(xiàn)時間，在一定程度上延緩了果實的衰老進程。

研究表明，果實細胞壁物質(zhì)的降解是造成果實硬度降低進而軟化的主要原因，果實的成熟軟化伴隨原果膠降解以及淀粉的轉(zhuǎn)化和可溶性果膠含量的上升，這一過程需要PG、淀粉酶等細胞壁水解酶的參與[25]。本試驗中，隨著貯藏時間的延長，3個采收期果實的原果膠含量均先逐漸升高達到高峰后呈下降趨勢，采收期Ⅰ果實的原果膠含量整體高于采收期Ⅱ、Ⅲ，且峰值出現(xiàn)時間晚于采收期Ⅱ、Ⅲ，表明早采能保持果實貯藏前期較高的原果膠含量，抑制果實貯藏后期原果膠的降解，從而延緩果實的軟化和衰老進程。與CK相比，1-MCP處理能較好保持3個采收期‘維納斯黃金’蘋果果實較高的原果膠含量，明顯延緩可溶性果膠含量和PG酶活性的上升。從采收到貯藏結(jié)束，1-MCP處理對采收期Ⅰ、Ⅲ果實的淀粉含量、淀粉酶活性與CK差異均不顯著，但1-MCP處理顯著（<0.05）抑制采收期Ⅱ果實貯藏13～25d淀粉酶活性的上升、有效延緩淀粉轉(zhuǎn)化，從而較好延緩采收期Ⅱ果實的軟化衰老。

4 結(jié) 論

1）對果實采后軟化衰老相關生理指標的測定結(jié)果表明，相對早采推遲了‘維納斯黃金’蘋果乙烯和呼吸高峰的出現(xiàn)時間，采用1.0L/L濃度的1-MCP處理‘維納斯黃金’，可明顯降低3個采收期果實的呼吸強度和乙烯釋放速率，有效抑制或延緩呼吸和乙烯高峰的出現(xiàn)時間。與CK相比，1-MCP處理能較好保持3個采收期果實的原果膠質(zhì)量分數(shù)和淀粉含量，能在一定程度上抑制可溶性果膠質(zhì)量分數(shù)、多聚半乳糖醛酸酶活性以及淀粉酶活性的上升，從而延緩果實軟化衰老。

2）對果實采后品質(zhì)測定結(jié)果表明，與CK相比，1.0L/L濃度的1-MCP處理可較好保持‘維納斯黃金’常溫貯藏25 d期間果實的硬度、可滴定酸和維生素C等品質(zhì)，明顯阻礙貯藏前期可溶性固形物含量的增加，有效延緩貯藏中后期可溶性固形物含量的下降，從而保持果實的貯藏品質(zhì)和風味。1-MCP處理對不同采收期果實作用效果有一定差異，可根據(jù)對貯藏時間的需求選擇不同成熟度果實進行處理或貯藏。

3）對于‘維納斯黃金’蘋果的建議：采收后立即銷售或短期貯藏的果實：可在果實生長發(fā)育期199 d至之后的3～5 d內(nèi)采收，甚至可晚至5～7 d；用于中長期貯藏的果實：建議在果實生長發(fā)育期192 d采收（可適當提前1～2 d或晚采2～3 d），并結(jié)合1.0L/L 1-MCP 處理，既能滿足果實采后品質(zhì)維持，又有利于經(jīng)濟效益的提高；不建議榮成地區(qū)‘維納斯黃金’蘋果在11月3日左右較早采收，此時采收的果實雖然硬度較好，但達不到本品種特有的品質(zhì)風味。

4）實際采收過程中，除了根據(jù)果實生長發(fā)育期確定成熟度外，果實的品質(zhì)和貯藏特性還受當年氣候條件的影響而有一定的誤差，因此可結(jié)合果實硬度、可溶性固形物含量等指標綜合確定采收期。

[1] 孫燕霞，宋來慶，唐巖，等. 蘋果品種‘金冠’與其實生后代‘維納斯黃金’的性狀比較[J]. 中國果樹，2020(1)：31-35.

Sun Yanxia, Song Laiqing, Tang Yan, et al. Character difference analysis of ‘Golden Delicious’ and ‘Venus Gold’ varieties[J]. China Fruits, 2020(1): 31-35. (in Chinese with English abstract)

[2] 王兆順，王林軍，胡怡林，等. 威海金(維納斯黃金)蘋果的品種特性及栽培技術(shù)[J]. 落葉果樹，2019，51(2)：31-33.

[3] Kvikliene N, Kviklys D, Valiuskaite A, et al. Effect of harvest date on fruit maturity, quality and storability of ‘Lodel’ apples[J]. Journal of Food Agriculture&Environment, 2011, 9(3): 210-213.

[4] 王志華，王文輝，姜云斌，等. 不同采收期對蘋果常溫貯藏品質(zhì)和衰老的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2020，36(7)：300-305.

Wang Zhihua, Wang Wenhui, Jiang Yunbin, et al. Effects of different harvesting periods on the storage quality and senescence of apple at room temperature[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2020, 36(7): 300-305. (in Chinese with English abstract)

[5] 劉洪沖，王新茹，姚悅，等. ‘瑞雪’蘋果不同采收期果實品質(zhì)及耐貯性[J]. 北方園藝，2022(7)：38-46.

Liu Hongchong, Wang Xinru, Yao Yue, et al. Fruit quality and storage tolerance of‘Ruixue’apple at different harvesting periods[J]. Northern Horticulture, 2022(7): 38-46. (in Chinese with English abstract)

[6] 賈朝爽，包敖民，王志華，等. 1-MCP對‘塞外紅’蘋果貯藏品質(zhì)的影響[J]. 包裝工程，2019，40(19)：57-65.

Jia Chaoshuang, Bao Aomin, Wang Zhihua, et al. Effect of 1-MCP treatment on storage quality of ‘Saiwaihong’apples[J]. Packaging Engineering, 2019, 40(19): 57-65. (in Chinese with English abstract)

[7] 張鵬，陳帥帥，李江闊，等. 1-MCP處理對不同成熟度富士蘋果貯后貨架品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)的影響[J]. 食品工業(yè)科技，2018，39(21)：263-269.

Zhang Peng, Chen Shuaishuai, Li Jiangkuo, et al. Effect of 1-MCP treatment on quality and volatile substance of apples with different maturity during shelf after cold storage[J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(21): 263-269. (in Chinese with English abstract)

[8] 馮云霄，何近剛，程玉豆，等. 1-MCP處理對早熟蘋果常溫貯藏生理及品質(zhì)的影響[J]. 現(xiàn)代食品科技，2019，35(12)：130-136，101.

Feng Yunxiao, He Jingang, Cheng Yudou, et al. Effects of 1-MCP treatment on the physiology and quality of early-maturing apples stored at ambient temperature[J]. Modern Food Science and Technology, 2019, 35(12): 130-136, 101. (in Chinese with English abstract)

[9] 馬風麗，杜艷民，王陽，等. 1-MCP對‘玉露香’梨采后果實品質(zhì)和葉綠素保持的影響[J]. 園藝學報，2019，46(12)：2299-2308.

Ma Fengli, Du Yanmin, Wang Yang, et al. Effect of 1-methylcyclopropene(1-MCP)on quality and chlorophyll maintenance of postharvest ‘Yuluxiang’ pear[J]. Acta Horticulturae Sinica, 2019, 46(12): 2299-2308. (in Chinese with English abstract)

[10] 曹森，馬超，吉寧，等. 1-MCP對不同成熟度紅陽獼猴桃保鮮效果及后熟品質(zhì)的影響[J]. 食品科技，2018，43(11)：29-37.

Cao Sen, Ma Chao, Ji Ning, et al. Effects of 1-MCP on preservation and pipening quality of “Hongyang” kiwifruit with different maturity[J]. Food Science and technology, 2018, 43(11): 29-37. (in Chinese with English abstract)

[11] 弓德強，李敏，高兆銀，等. 1-甲基環(huán)丙烯處理對櫻桃番茄果實低溫貯藏品質(zhì)的影響[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè)，2022，48(4)，116-122，129.

Gong Deqiang, Li Min, Gao Zhaoyin, et al. Effect of 1-methylcyclopropene treatment on quality of cherry tomatoes stored at low temperature[J]. Food and Fermentation Industries, 2022, 48(4): 116-122, 129. (in Chinese with English abstract)

[12] 王雁，王小貝，鄧麗，等. 1-MCP處理采后不同成熟度桃果實生理效應及轉(zhuǎn)錄組分析[J]. 果樹學報，2020，37(12)：1798-1810.

Wang Yan, Wang Xiaobei, Deng Li, et al. Physiological effects and transcriptome analysis of peach fruit with different maturity after 1-MCP treatment[J]. Journal of Fruit Science, 2020, 37(12): 1798-1810. (in Chinese with English abstract)

[13] 張寶香，趙瀅，秦紅，等. 1-MCP不同處理濃度對不同品種軟棗獼猴桃果實貯藏效果的影響[J]. 特產(chǎn)研究，2019，41(4)：64-67.

[14] 李江闊，何宇光，劉玲，等. 不同溫度下1-MCP處理對枸杞鮮果貯藏品質(zhì)的影響[J]. 包裝工程，2021，42(15)：10-18.

Li Jiangkuo, He Yuguang, Liu Ling, et al. Effects of 1-MCP treatment at different temperatures on storage quality of lycium barbarum fruits[J]. Packaging Engineering, 2021, 42(15): 10-18. (in Chinese with English abstract)

[15] 周慧娟，葉正文，張夏南，等. 1-MCP處理結(jié)合不同低溫條件對水蜜桃風味質(zhì)地及生理的影響[J]. 食品與機械，2022，38(3)，139-146.

[16] 賈朝爽，孫世民，包敖民，等. 四種特色品種小蘋果采后生理及耐貯性比較[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2022，38(12)：308-316.

Jia Chaoshuang, Sun Shimin, Bao Aomin, et al. Comparison of postharvest physiology and storage tolerance of fourcharacteristic small apples[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(12): 308-316. (in Chinese with English abstract)

[17] Wang Y, Zhang X F, Yang S L, et al. Lignin involvement in programmed changes in peachfruit texture indicated by metabolite and transcriptome analyses[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(48): 12627-12640.

[18] 曹建康，姜微波，趙玉梅. 果蔬采后生理生化實驗指導[M]. 北京：中國輕工業(yè)出版社，2016：84-93

[19] Pose S, Paniagua C, Matas A, et al. A nanostructural view of the cell wall disassembly process during fruit ripening and postharvest storage by atomic force microscopy[J]. Trends in Food Science and Technology, 2019, 87: 47-58.

[20] Wang D, Yeats T H, Uluisik S, et al. Fruit softening: Revisiting the role of pectin[J]. Trends in Plant Science, 2018, 23(4): 302-310.

[21] Shi L Q, Liu Q, Qiao Q H, et al. Exploring the effects of pectate and pectate lyase on the fruit softening and transcription profiling of Solanum lycopersicum[J]. Food Control, 2021(13): 108-118.

[22] 張魯斌，賈志偉，谷會. 適宜1-MCP處理保持采后菠蘿常溫貯藏品質(zhì)[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2016，32(4)：290-295.

Zhang Lubin, Jia Zhiwei, Gu Hui. Suitable 1-MCP treatment maintaining postharvest quality during storage at room temperature[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(4): 290-295. (in Chinese with English abstract)

[23] 陳國剛，郭璟瑜，于譯，等. 1-MCP和殼聚糖處理保持紅棗貯藏品質(zhì)及其機理研究[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2019，35(22)：338-344.

Chen Guogang, Guo Jingyu, Yu Yi, et al. 1-methylcyclopropene (1-MCP) and chitosan maintaining quality and itsmechanization of postharvest jujube fruit[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2019, 35(22): 338-344. (in Chinese with English abstract)

[24] 賈曉輝，夏玉靜，王文輝，等. 采收成熟度結(jié)合1-MCP對蘋果采后品質(zhì)和生理效應的影響[J]. 中國食品學報，2014，14(8)：197-202.

Jia Xiaohui, Xia Yujing, Wang Wenhui, et al. Effects of harvest maturity combined with 1-MCP on storage quality and its physiological property of apple[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2014, 14(8): 197-202. (in Chinese with English abstract)

[25] Liu J, Ma Q, Liu D H, et al. Identification of the cell wall proteins associated with the softening ofL. fruit by using iTRAQ technology[J]. Food Chemistry: Molecular Sciences, 2022(4): 100-110.

Effects of harvest date combined with 1-MCP on postharvest physiological and storage quality of ‘Venus Gold’ apple

Wang Zhihua1, Jia Chaoshuang1, Tan Huanguang2, Luan Fujian3, Zhang Shumin1

(1.,,125100,;2.,,028400,; 3.,028400,)

‘Venus Gold’ apple (known as ‘Weihaijin’) is a new variety of large fruit, late maturing, and fine apples by the Iwate University of Japan from the natural hybrid offspring. The ‘Venus Gold’ apple at its best maturity is favored by the market, due to its golden and crisp flesh, richness in juice and fresh fragrance, unique taste, and excellent quality. However, there is no accurate reference to determine the optimum harvest period or maturity of ‘Venus Gold’ apples at present. This study aims to clarify the influence of the 1-Methylcyclopropene (1-MCP) treatment on the postharvest physiology and storage quality of ‘Venus Gold’ apples at different harvest periods. A reliable theoretical basis and technical support were provided for the harvest standard of the ‘Venus Gold’ apples in the production, the quality improvement, as well as the delay of softening and aging in the postharvest storage. In this experiment, three harvest periods were selected as the growth and development period of 185 days (harvest period I), 192 days (harvest period II), and 199 days (harvest period III). The concentration values were also set as 0 (CK), and 1.0L/L 1-MCP after treatment. The postharvest physiology and storage quality were evaluated at room temperature (20±0.5)℃at a relative humidity of 85%-90%. The results showed that there were higher and earlier peaks of respiration and ethylene in the late-harvested fruits, compared with the CK. The 1-MCP treatment significantly reduced the ethylene release rate and respiration intensity of fruits in the three harvest periods, and then significantly inhibited or delayed the occurrence of respiration and ethylene climacteric peak. There was no significant difference in the starch content and amylase activity between the 1-MCP treatment and CK in the fruits at the harvest stage I and III (≥0.05). However, the 1-MCP treatment greatly contributed to the higher hardness and original pectin content of fruits at the harvest stage I and III, indicating the delay of the soluble pectin content and PG activity. There was a significantly (<0.05) inhibited effect on the increase of amylase activity during the storage period of 13 to 25 days, indicating the effective delay of starch conversion. Harvest period II presented better quality of the soluble solids, titratable acid, and vitamin C of ‘Venus Gold’ apple, compared with harvest period I. By contrast, harvest period II significantly delayed the fruit softening and aging for the longer shelf life, indicating the higher fruit hardness and titratable acid content, compared with harvest period III. An optimal combination was achieved in the storage and freshness preservation after comprehensive analysis: the growth and development period of ‘Venus Gold’ apples was harvested in 192 days combined with the 1.0L/L 1-MCP treatment during 25 days of normal temperature storage.

storage; quality control; ‘Venus Gold’ apple; harvest period; 1-MCP; softening

10.11975/j.issn.1002-6819.2022.20.033

S609.3

A

1002-6819(2022)-20-0293-08

王志華，賈朝爽，譚煥光，等. 采收期結(jié)合1-MCP對蘋果采后生理和貯藏品質(zhì)的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程學報，2022，38(20)：293-300.doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.20.033 http://www.tcsae.org

Wang Zhihua, Jia Chaoshuang, Tan Huanguang, et al. Effects of harvest date combined with 1-MCP on postharvest physiological and storage quality of ‘Venus Gold’ apple[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2022, 38(20): 293-300. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.20.033 http://www.tcsae.org

2022-03-22

2022-09-26

中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項項目（161082020020）；中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程項目（CAAS-ASTIP-RIP）

王志華，研究員，研究方向為果品采后生理與貯運保鮮。Email：wangzhihua@caas.cn