舌尖上的春節(jié)

| 文 · 宋小芹

雖然此時(shí)此刻距離春節(jié)還有一段時(shí)間，但是在大街小巷中，濃濃的年味已經(jīng)飄散開來，處處都是醒目的紅色，充滿了歡樂和喜慶，傳遞著春節(jié)將要到來的信息。

春節(jié)俗稱“年節(jié)”，是新一年的開始，舊一年的總結(jié)。春節(jié)起源于殷商時(shí)期年頭歲尾的祭神祭祖活動(dòng)，是中國(guó)最盛大、最熱鬧、最重要的一個(gè)古老傳統(tǒng)節(jié)日。

民以食為天。中國(guó)人的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，而春節(jié)讓這種文化空前繁榮，把人們的想象力和創(chuàng)造力發(fā)揮到極致。在春節(jié)這段一年中最熱鬧的日子里，吃各種美食是必不可少的。春節(jié)，家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，在歡樂祥和的氛圍里辭舊迎新，可以說是中國(guó)民間過年的最大特點(diǎn)了。舌尖上的春節(jié)不僅是家人間的濃濃親情，更是一朵盛開的中國(guó)美食之花。

人間煙火 味道新春

“爆竹聲中一歲除,春風(fēng)送暖入屠蘇?！贝汗?jié)是中華民族最隆重最傳統(tǒng)的節(jié)日，亦是個(gè)吉祥如意、辭舊迎新的日子。它不僅有著悠久的歷史傳統(tǒng)，還在中華民族慎終追遠(yuǎn)的歷史傳承、追求天人和諧的生活體系、感念自然恩賜的家國(guó)情懷中扮演著重要的角色。

春節(jié)與過年是個(gè)分不開的概念，過年又稱年節(jié)，起源歷史悠久，由上古時(shí)代的“臘祭”演變而來。

成書于戰(zhàn)國(guó)初期的《爾雅·釋天》記載：“載，歲也。夏曰歲，商曰祀，周曰年，唐虞曰載?！痹谥腥A民族的古老記憶里，早在唐虞即堯舜時(shí)期，古人觀察到“禾每歲一熟”，春種秋收，每年一次。時(shí)間久了，人們發(fā)現(xiàn)，每逢秋收，便是一年的往復(fù)，于是開始有了關(guān)于年的劃分。早期對(duì)年有“載”“歲”“祀”的不同稱呼，西周早期，人們正式定名為年?！洞呵铩酚涊d：“大有年，然則年者，禾熟之名。每歲一熟，故以為歲名?！?/p>

一年一谷熟，一歲一豐收。過年便是舊的一年結(jié)束，新的一年開始。在千百年來的傳承中，人們逐漸形成了許多新春賀歲的民風(fēng)習(xí)俗和文化活動(dòng)，比如除舊迎新、慶賀豐收、拜神祭祖、納福祈年等，形式多樣，豐富多彩，熱鬧喜慶。

當(dāng)然，吃也是過年的重要主題之一。

巍巍中華，幅員遼闊。各個(gè)地域因地理、文化環(huán)境不同形成了自己富有特色且豐富的飲食習(xí)俗。按照各地的傳統(tǒng)，人們過年的飲食習(xí)俗也是大相徑庭的：北方人吃餃子，南方人吃湯圓、年糕……

現(xiàn)當(dāng)代作家對(duì)“年味”的描繪，餃子是不缺席的。民間諺語里也有：“大寒小寒，吃餃子過年?！边@種平民食物能在年節(jié)中壟斷了餐桌上的地位，是因?yàn)樗患耐辛撕芏嗝篮玫囊庠浮?/p>

春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已相當(dāng)盛行。餃子有餡，便于人們把各種有吉祥寓意的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。每逢正月，北方廣大地區(qū)的大街小巷里，總會(huì)流傳這樣一句諺語，“初一餃子初二面，初三合子團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”。由此可見，餃子在北方，是新年餐桌上必不可少的主角。到了正月初二和初三，其他面食，便輪番成為主要的應(yīng)節(jié)食物。

除了餃子，湯圓和元宵也是必不可少的春節(jié)美食，在民間有著“吃了湯圓大一歲”的說法，象征著春節(jié)的到來。

過年為什么要吃湯圓或者元宵？主要是從形狀上取其團(tuán)圓、圓滿之意，從味道上取其甜甜美美之意，從滾動(dòng)的狀態(tài)上取其做事順利時(shí)間過得快之意。雖然要吃湯圓和元宵，但南北方吃的時(shí)間卻不同。南方人習(xí)慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財(cái)有勢(shì)。北方人習(xí)慣正月十五吃元宵，新年第一個(gè)月圓之日吃元宵，也算過年的收官。

到了春節(jié)，年糕也變成人們餐桌上的寵兒，在餐桌上出現(xiàn)的頻率越發(fā)地高起來。小小的一塊年糕，寓意著人們的生活、工作節(jié)節(jié)高，可以稱得上是“餐桌上可以吃到的祝?！?。過年吃年糕的習(xí)俗，據(jù)傳從周代開始，已有3000 多年的歷史。年糕，寓意“年年高”，是全國(guó)很多地區(qū)年前都要準(zhǔn)備的吃食。在北方，目前主要流行兩種年糕，一種是用糯米面和紅棗做成的，一種是用北方特有的黃米磨粉做成的。黃米即是“黏黍”，是黍物的一種，它脫殼磨粉蒸熟之后，既黃又黏，還有淡淡的甜味，自古以來就是黃河流域人們用以慶祝豐收的美食。明代崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載，當(dāng)時(shí)的北京人每每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

除了餃子、湯圓、年糕外，魚、雞、臘味、八寶飯等也是不同地域人們過年餐桌上的美食。中國(guó)幅員遼闊，各地的春節(jié)習(xí)俗各不相同，過年期間吃的食物也千差萬別，但無論吃什么，無一例外都蘊(yùn)含著人們對(duì)于新年的期待和祝福。

綠色節(jié)儉 漸成潮流

春節(jié)是聚會(huì)的節(jié)日，也是美食的盛宴、味覺的饕餮。從年夜飯開始,高頻率的美食不斷地被呈現(xiàn)在人們面前?！懊糠昙压?jié)胖三斤”，尤其春節(jié)長(zhǎng)假。春節(jié)期間，家家戶戶的餐桌上都少不了各種美食，但這時(shí)人們往往更容易選擇肉食海鮮、酒類，而忽略蔬菜、水果和清淡飲食，這樣的結(jié)果就導(dǎo)致了“過節(jié)胖N 斤”。

在過去物質(zhì)匱乏的年代，對(duì)過年最大的期盼，無過于吃的享受。即便后來溫飽已不成問題，過年時(shí)人們?nèi)韵矚g做上一桌豐盛的雞鴨魚肉，祈盼來年有余。

如今，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的日益提高，人們對(duì)于食物的綠色、健康、安全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等關(guān)注度不斷提高，“綠色過年”逐漸成為一種新的選擇和潮流。如何能吃得更綠色健康，是人們關(guān)心的一個(gè)問題。

物質(zhì)豐富以后，春節(jié)吃綠色低碳的“輕食”成了時(shí)尚。

其實(shí)時(shí)尚是歷史的輪回，人們?cè)谶^年時(shí)提倡輕食也和古人在春節(jié)時(shí)吃“五辛盤”的想法不謀而合。

什么是五辛盤？這是一個(gè)起源于晉代的古老習(xí)俗。《荊楚歲時(shí)記》記載：“正月一日……進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳，下五辛盤?！?所謂“五辛盤”，就是將大蒜、小蔥、韭菜、蕓苔、胡荽這5 種香辛蔬菜，裝在一個(gè)盤子里食用。吃五辛還是一種健康的飲食方式。唐代名醫(yī)孫思邈在《食忌》中說：“正月之節(jié)，食五辛以辟癘氣。”過年時(shí)，正值寒盡春來的時(shí)節(jié)，氣溫比較低，人們很容易患感冒生病，而這5 種蔬菜都有疏通臟氣、發(fā)散表汗的功效，能起到預(yù)防時(shí)疫流感的作用。所以，正月初一吃五辛盤在隋唐時(shí)特別流行。

此后，吃五辛的習(xí)俗一直流傳。從唐代起，不僅五辛的食材有了變化，而且其內(nèi)容也更加豐富，增加了春餅，因此很多地方稱五辛盤為春盤。這時(shí)，春盤已經(jīng)發(fā)展成一種講究的迎春食俗，燙白面春餅，里面裹著的蘿卜、芹芽、韭黃等菜絲，都是多汁新鮮的。杜甫在《立春》寫道：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)”，描寫的正是長(zhǎng)安、洛陽梅花開時(shí)吃春盤的場(chǎng)景。

同時(shí)，節(jié)儉過春節(jié)也正在成為一種新時(shí)尚。

2021 年辛丑年大年初一，河北省石家莊市高邑縣辛莊村村民楊超鵬說，往年春節(jié)，母親都是買上十幾斤的豬肉、羊肉，還要蒸上一麻袋的饅頭，一個(gè)正月都吃不完，每頓還都得吃剩的，不僅不好吃還浪費(fèi)。今年（2021年），大家響應(yīng)縣里節(jié)儉過年的號(hào)召，每樣少買了點(diǎn)，打算吃完了再去買，這樣既能吃得新鮮還避免了浪費(fèi)。

“今天又是光盤，洗碗都省事了不少……”2021 年春節(jié)某公司職工趙建寧依然堅(jiān)守在工作一線，他說每次去食堂打飯，都堅(jiān)持吃多少打多少，“光盤”已成為多年養(yǎng)成的一種文明用餐好習(xí)慣。而據(jù)該公司職工餐廳經(jīng)理海拉恒介紹，每日公司各部門會(huì)對(duì)用餐人員數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，及時(shí)匯總按需供應(yīng)。同時(shí)，食堂菜品供應(yīng)也會(huì)推出小份菜，方便職工適量取餐，從源頭上避免浪費(fèi)。

如今，節(jié)儉過新年的人越來越多。

節(jié)約的背后，是人們理性消費(fèi)習(xí)慣和文明健康意識(shí)的養(yǎng)成。隨著國(guó)家的宣傳和推廣，近年來綠色、節(jié)約的理念愈發(fā)深入人心。過年期間，人們?cè)谀暌癸?、家庭聚餐等方面，自覺踐行勤儉節(jié)約新風(fēng)尚，倡導(dǎo)健康文明的消費(fèi)和生活習(xí)慣。

年味不在花錢多，節(jié)儉過節(jié)更歡樂。如今，綠色、低碳、環(huán)保、節(jié)約年正在向我們走來。