熙香：在不斷創(chuàng)新中追求卓越

◆范艷萍/ 文

上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡稱“熙香”）成立于2013年，是一家“互聯(lián)網(wǎng)+文化+餐飲+人工智能”的科技餐飲企業(yè)，也是國內(nèi)首家人工智能無人廚房解決方案服務(wù)商。熙香致力于通過將“物聯(lián)網(wǎng)+AI”技術(shù)應(yīng)用于中式快餐市場，線上搭建企業(yè)服務(wù)訂餐平臺，線下打造智能廚房，打通上游供應(yīng)鏈，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化、全流程可追溯、企業(yè)配餐難的三大市場痛點。

熙香以標(biāo)準(zhǔn)與效率為重，以追求品質(zhì)與健康為己任，建立以人為本的“合縱連橫”運營模式；以“質(zhì)量是企業(yè)的生命，創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂，在不斷創(chuàng)新中追求卓越”的管理理念追求產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)先、質(zhì)量零缺陷和服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)，建立“市場-質(zhì)量-研發(fā)”三方聯(lián)動式創(chuàng)新機(jī)制，為客戶提供多場景式智慧廚房綜合解決方案。目前已經(jīng)落地的全國第一個社區(qū)AI食堂、學(xué)校AI食堂、智慧小吃機(jī)，能夠很好地為傳統(tǒng)食堂數(shù)字化運營形成指導(dǎo)基礎(chǔ)，為上海市餐飲服務(wù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型作出貢獻(xiàn)。

創(chuàng)新追求卓越品質(zhì)

熙香高度重視科技創(chuàng)新工作，明確了以關(guān)鍵績效指標(biāo)為核心的改進(jìn)目標(biāo)、以卓越績效模式為框架的改進(jìn)模式，以質(zhì)量、環(huán)境和職業(yè)健康安全管理體系為保證，充分利用外部因素評估矩陣（EFE）、內(nèi)部因素評估矩陣（IFE）、競爭態(tài)勢分析矩陣（CPM）、市場及內(nèi)部能力匹配矩陣、SWOT分析矩陣等戰(zhàn)略管理工具，明確外部機(jī)遇與挑戰(zhàn)，以及內(nèi)部優(yōu)勢和劣勢。公司成立智慧事業(yè)部，全面領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新推進(jìn)工作，負(fù)責(zé)制定技術(shù)進(jìn)步發(fā)展規(guī)劃，及時發(fā)布新技術(shù)信息，介紹新產(chǎn)品技術(shù)，安排新技術(shù)開發(fā)或推廣項目的研究、實施、總結(jié)、推廣，以科技創(chuàng)新全面提高公司質(zhì)量管理水平。

公司形成了“4+4+4”的核心戰(zhàn)略理念，即“四大原則”、“四個對齊”、“四化”。這是熙香可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力?！八拇笤瓌t”即質(zhì)量為先、保證進(jìn)度、成本最低、及時交付；“四個對齊”即組織對齊、人員對齊、文化對齊、考核對齊；“四化”即復(fù)雜問題簡單化、簡單問題具體化、具體問題數(shù)據(jù)化、數(shù)據(jù)問題考核化，最終實現(xiàn)人工智能賦能傳統(tǒng)后廚的多場景式綜合解決方案。

科技賦能傳統(tǒng)餐飲服務(wù)

質(zhì)量管理是企業(yè)運作的重要環(huán)節(jié)。熙香成立七年，在質(zhì)量管理的道路上經(jīng)歷了數(shù)次嘗試和探索。

熙香通過線上訂餐平臺配合線下人工智能系列廚房來解放傳統(tǒng)廚師，運用智能小吃機(jī)、智慧便當(dāng)廚房、智慧餐車等產(chǎn)品為餐飲企業(yè)提升效能；通過搭建連鎖餐飲大數(shù)據(jù)運營平臺，將線上智能點餐、ERP系統(tǒng)，與線下智能生產(chǎn)、智能供貨進(jìn)行整合，運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化連鎖發(fā)展的運營閉環(huán)，從根本上實現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒖蓮?fù)制化，大大提升中餐連鎖運行效率。在軟件系統(tǒng)（即數(shù)據(jù)化）建設(shè)上，利用用戶沉淀的海量數(shù)據(jù)指導(dǎo)菜品更新，優(yōu)化設(shè)備智能化生產(chǎn)，形成線上訂餐、機(jī)器自動化烹飪、用戶自助取餐、用餐反饋等數(shù)據(jù)閉環(huán)。

產(chǎn)品層面，熙香智能餐車是集合了存儲、接單、加工、節(jié)能等功能于一體的移動高效智能微廚。在此基礎(chǔ)上，熙香智能小吃機(jī)可以進(jìn)入到企業(yè)、寫字樓大堂、食堂等場景中提供服務(wù)，食材采用100%全凈菜，安全、衛(wèi)生、全程可監(jiān)控，從根本上解決白領(lǐng)用餐難題。智能無人食堂是定位食堂運營商的一站式全自動無人食堂，結(jié)合人工智能算法賦能傳統(tǒng)食堂的新嘗試，可節(jié)省2/3以上的人工，將訂單和烹飪通過系統(tǒng)相互結(jié)合。同時，通過前端客戶數(shù)據(jù)分析，形成個性化推薦，進(jìn)行個性化需求定制。此外，供應(yīng)鏈端根據(jù)客戶需求信息反饋定期更新、優(yōu)化菜品庫，并通過機(jī)器學(xué)習(xí)，不斷提升菜品品質(zhì)和機(jī)器生產(chǎn)效率。目前能夠?qū)崿F(xiàn)食堂運營商綜合管理、人力解放、餐品品質(zhì)控制和供應(yīng)鏈管理等整體綜合管理運營。

全鏈條管控鑄就高質(zhì)量

質(zhì)量是管理水平和生產(chǎn)技術(shù)的綜合反映，全員參與是做好產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。熙香以客戶需求與期望為導(dǎo)向，一直在努力實現(xiàn)整個組織內(nèi)部的有效溝通，為員工提供所需的培訓(xùn)，并賦予其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)；采用定期召開質(zhì)量分析會的方式，運用“頭腦風(fēng)暴法”，對可能產(chǎn)生的質(zhì)量風(fēng)險進(jìn)行管控，進(jìn)行原因剖析→找出問題產(chǎn)生的根源→成立改善小組→研究制定解決方法和預(yù)防→通過細(xì)節(jié)持續(xù)改進(jìn)。

建立與供方良好的互利關(guān)系也是質(zhì)量管理中不可或缺的一部分。企業(yè)與供方都是相互依存的，互利的關(guān)系可增強雙方共同創(chuàng)造價值的能力。因此，需要識別并選擇重要供方，權(quán)衡長、短期利益，確立與供方的合作關(guān)系，與重要供方共享技術(shù)和資源，創(chuàng)造通暢和公開的溝通渠道，確保所供物料均能達(dá)到預(yù)期，從而提高市場競爭力。