“面肚子”與饸饹面

高凱

在陜北和我的故鄉(xiāng)隴東一帶，人們把愛吃面條的人叫“面肚子”。而絲絲縷縷的饸饹面是許多“面肚子”的最愛，牽腸掛肚的，好像是一輩子都扯不斷的命線線。

與細(xì)長(zhǎng)面一樣，饸饹面也是正餐，只有家里來了客人、逢年過節(jié)或者遇上紅白事的時(shí)候才能吃到。細(xì)長(zhǎng)面是手藝活，誰家有會(huì)搟面的巧婦才能吃到。而饸饹面是力氣活，只要有肯出力氣的人就能吃上。雖然是正餐，但隴東人待人厚道，在紅白事酒席上把吃饸饹面不叫“吃飯”，而是叫“喝湯”，喝完幾碗這樣實(shí)實(shí)在在的“湯”之后，才是吃酒席。其實(shí)，這也是科學(xué)飲食，喝酒之前，給肚子里先墊一點(diǎn)，不傷腸胃。

吃饸饹面也有許多講究。饸饹面有兩種基本的吃法，即湯吃和干吃。所謂湯吃，就是澆上臊子湯，有些地方是同時(shí)一碗湯一碗面分開的，湯是自己的，面卻可以共享；所謂干吃，就是拌上干臊子，有點(diǎn)像今天的干拌面。臊子湯內(nèi)容很豐富，有豬肉丁、土豆丁、蘿卜丁、豆腐丁、木耳丁、黃花菜丁和雞蛋，再就是一層火紅的辣椒面，所以也叫紅湯。而那個(gè)干臊子，則分葷臊子和素臊子兩種，葷臊子當(dāng)然是豬肉炒的，素臊子一般都是自家地里種的各種蔬菜。此外，還配有一些調(diào)味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和蔥等。

隴東人愛吃饸饹面之類的面條是有道理的—— 不用細(xì)細(xì)地去嚼，尤其是牙口不好的老年人，端一碗面條，就像端了一碗流暢的美食線條，呼嚕嚕幾口連湯帶面吸進(jìn)嘴里就順腸而下了，整個(gè)過程很酣暢、很痛快、很解饞，而且很頂飽，不會(huì)哄自己的肚子。

作為一些糧食的精華，面食是有性格和精神的。而且，面食是其創(chuàng)造者隴東鄉(xiāng)村女人的骨肉和臉面。土地饋贈(zèng)給勞動(dòng)者的糧食，被由粗顆粒碾磨成細(xì)粉，然后被摻和著水揉捏成面團(tuán)，攥起來是拳頭一樣的饅頭，搟出來就是面條，揪出來就是面片，而壓出來就是饸饹面。

“民以食為天”這句老話，的確是天地之間一句關(guān)于生存的箴言。所以，我一直覺得，隴東的面食文化，尤其是“饸饹精神”，與其身下那一塊黃土粉塵積淀而成的土地有著一種內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。

（摘自《甘肅日?qǐng)?bào)》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）