批是什么

唐仁承

香港有家售賣西式點(diǎn)心的連鎖店，名叫“東海堂”，是美心集團(tuán)旗下的一個(gè)品牌。我經(jīng)常光顧，最喜歡這家店的北海道牛乳面包和雞批。

“批”是什么？它是從英文“pie”音譯過(guò)來(lái)的，是“餡餅”的意思。英文里餡餅分為兩種：餡料包在里面不外露的稱為“派（pie）”，餡料露在外面的稱為“撻（tart）”。可是，到了香港之后，我經(jīng)常被當(dāng)?shù)厝烁愕糜悬c(diǎn)糊涂。他們不時(shí)把派稱為“撻”，或是把撻稱為“派”，或者干脆統(tǒng)稱為“批”，隨你怎么理解，都行。

雞批是其中的一種“批”，它的餡料是裝在一個(gè)盆狀的餅內(nèi)的，模樣像蛋撻，但又比普通蛋撻大了一圈。只見隆起的頂上覆蓋著一層薄薄的餅蓋，是酥皮的，呈金黃色，用牙輕輕一咬，那松脆的餅蓋就破了，滾滾熱的豐滿餡料就露出來(lái)了。里面的餡料除了雞丁，還有其他配料，口感相當(dāng)豐富，咸甜交織，令人滿足，一個(gè)下肚已經(jīng)覺(jué)得飽了。

在香港呆久了才知曉，“批”是從歐洲傳過(guò)來(lái)的。個(gè)頭有大有小，小的如蛋撻一般，大的有點(diǎn)像比薩，也有中等大小的?！芭迸c比薩的區(qū)別就在于，“批”的底部往往有個(gè)托，這個(gè)托或是平底的，或是盆狀的;或是硬朗的，或是酥脆的，托上面或者托里面才是豐滿的餡料。經(jīng)過(guò)香港當(dāng)?shù)氐淖兏锖蛣?chuàng)新，讓“批”有了許多品種，幾乎層出不窮。

經(jīng)典的南瓜批只見金黃酥脆的批餅里面盛載著柔軟細(xì)滑的芝士南瓜餡料，再加上芳香細(xì)膩的香料，批邊飾以“紅葉”狀的一片片小餅，給人們帶來(lái)暖心的感覺(jué)。

全新的海鹽焦糖蘋果批內(nèi)餡選用新鮮的青蘋果打成泥，加入海鹽焦糖醬，面層鋪上格紋批面，周邊一圈是酥脆圓片，散發(fā)著香料暖調(diào)，還不時(shí)透出美國(guó)威士忌香氣，盡顯金秋氣息。

熱銷的焦糖碧根果仁批這是以香甜楓糖漿、分量十足的碧根果仁碎和少許威士忌制成的香滑軟糯餡料。批皮烘焙至金黃酥脆，面層再飾以晶瑩的原粒焦糖碧根果仁，讓食客一口就能品嘗到柔軟餡料、香脆碧根果仁和松化批皮這三重豐富口感。這個(gè)批大受歡迎，連年供不應(yīng)。

此外，常見的“批”里還少不了蘋果批、鳳梨批、檸檬批等，這些“批”都以果肉見長(zhǎng)，常年都有供應(yīng)。

實(shí)際上，“批”不止有眾多甜批，還有咸批，因?yàn)榭偝蕴鸬碾y免會(huì)膩，于是咸批應(yīng)運(yùn)而生。咸批比甜批復(fù)雜一點(diǎn)，不過(guò)也不是難以把握。

法式咸批外形酷似比薩，但要厚實(shí)許多。批皮是以面粉、雞蛋、牛奶、奶油及鹽分兩次攪拌均勻制成，然后將批皮攤在容器里擺好形狀，再在批皮底部戳幾個(gè)洞，以便于餡料烘焙。餡料是將芝士和培根切片，拌以煮熟的西蘭花或西紅柿，甚至可以有牛肉粒、水果粒等。把餡料放進(jìn)批皮內(nèi)，再送進(jìn)預(yù)熱到180℃的烤箱內(nèi)烘烤，35～40分鐘后即可取出品嘗。切一塊食用，果然香氣撲鼻而來(lái)，觸覺(jué)松軟，卻有嚼勁，味道咸中帶鮮，妙不可言。

現(xiàn)在，這種咸味的“批”至少有馬賽海鮮、煙熏鮭魚及野蕈、洋蔥牛肉、花椰西紅柿、培根花椰菜等多種口味，可供選擇。

當(dāng)然，也有經(jīng)過(guò)改良之后揉進(jìn)中華元素的批，諸如鮑魚雞酥批、叉燒批等。

無(wú)論甜批還是咸批，既可以當(dāng)正餐，也可以作為下午茶的點(diǎn)心，還可以作為出行時(shí)的零食。當(dāng)然也可以在閑暇時(shí)，一邊刷劇，一邊品嘗一塊批，領(lǐng)略一番歐式風(fēng)情，不亦樂(lè)乎。

在香港，我越來(lái)越感覺(jué)，“批”似乎是生活中難以割舍的一個(gè)伙伴，給我們帶來(lái)儀式感，當(dāng)然，也帶來(lái)了別樣的味覺(jué)體驗(yàn)。