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接市民投訴反映，稱其周末在上海閔行區(qū)某公司食堂用餐，供應的飯菜均是工作日剩下的菜品經(jīng)反復加熱而成，且存在馬鈴薯發(fā)青和菜品變質的情況。

經(jīng)上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管部門核查，發(fā)現(xiàn)該食堂確實存在將工作日剩下的菜品反復加熱后在雙休日供應的嫌疑，執(zhí)法人員當場督促該食堂負責人全面檢查整改，并作書面檢查。

消費者在選購馬鈴薯時，不要選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑、凍傷或腐壞的馬鈴薯。購買后，宜將馬鈴薯存放在5℃左右的陰涼通風處。食用前一般要去皮，并且挖去有芽眼的部分，以免發(fā)生中毒。馬鈴薯切開后容易氧化褐變，屬正?，F(xiàn)象，可用清水浸泡預防。

一看外觀品質好的谷物原料顆粒飽滿、色澤正常且無變質現(xiàn)象。在挑選全谷物食品如糙米類、全麥類、雜糧類時，其顏色通常偏黃、偏暗，這是由于籽粒外種皮中存在天然色素等植物活性組分，并非品質不好。

二嗅氣味品質好的谷物應有天然的谷物香氣，無哈喇味、霉味。

三辨標簽優(yōu)先選擇標簽上明確全谷物配料或膳食纖維含量高的谷物食品。選購谷物預包裝產(chǎn)品時，選擇具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意查看產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2019-2020年）

讀者來電：家中自制的辣椒醬已經(jīng)存放了好幾年，表面看起來完好，無霉菌，這樣的辣椒醬還能吃嗎？

馬志英（上海市食品協(xié)會專家委員會主任）：家庭自制辣椒醬一般有腌制法、油浸法、加熱殺菌法等。腌制法是將新鮮的紅椒剁碎后，用鹽、糖、白酒等腌制而成，靠高濃度的鹽和糖等滲透，降低辣椒的水分活性，加上酒精的作用來抑制細菌的繁殖，從而延長辣椒醬的保質期，這類辣椒醬的保質期一般在1個月左右;加熱殺菌法是將辣椒、蒜、鹽、糖、醋等調味品一起通過加熱熬煮，趁熱裝瓶密封而成;油浸法是在加熱殺菌法基礎上，將辣椒醬的原輔料用植物油翻炒后裝瓶，最上層澆上熱油封住，進一步抑制細菌，但是油脂會發(fā)生氧化導致變質，保質期不會超過1年。

個別家庭自制辣椒醬雖然表面看起來沒有霉菌，似乎很完好，但是可能會存在肉眼看不見的霉菌以及其他致病菌。有些霉菌毒素的毒性很強，甚至可能會致人死亡，更何況存放幾年的含油辣椒醬，油脂氧化等其他生物化學反應導致食品變質的可能性很大，因此不建議食用。

讀者朋友如有食品安全疑問，可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向專家咨詢后及時解答。