滇橄欖果渣膳食纖維的提取及其體外吸附性能研究

吳 婧，劉祚祚，吳 杰，羅秋君，姜 燕,

（1.大理大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，云南大理 671000；2.云南樹翡翠農(nóng)林科技有限公司，云南賓川 671600）

滇橄欖（Phyllanthus embicaL.）又名余甘子，大戟科（Euphorbiaceae）葉下珠屬（Phyllanthus），廣泛分布于我國南方多個省區(qū)，云南和福建產(chǎn)量居多[1]。滇橄欖作為一種重要的藥食同源植物資源，含有豐富的微量元素[2]、氨基酸[3]、維生素、黃酮和多酚類物質(zhì)?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明：滇橄欖具有保肝、抗氧化、抑菌抗炎、清咽生津、抗糖尿病[4]等多種藥理作用[5]。

滇橄欖在加工過程中會產(chǎn)生大量的加工廢棄物—滇橄欖果渣。滇橄欖果渣富含膳食纖維，具有降低血液膽固醇含量、增加腸道菌群的多樣性[6]、預(yù)防結(jié)腸癌[7]、改善便秘、預(yù)防腫瘤[8]等功效。而且膳食纖維中的植酸、阿魏酸[9]和在腸道微生物的作用下的發(fā)酵產(chǎn)物—丁酸對癌癥的形成有抑制作用[10]。

目前對果渣中膳食纖維的研究主要有采用化學(xué)法提取紅樹莓果渣水溶性膳食纖維[11]；堿法提取油橄欖果渣膳食纖維，并研究其理化性質(zhì)和葡萄糖透析延遲指數(shù)[12]；刺梨果渣膳食纖維的提取和體外吸附性能的研究[13]等。而對滇橄欖果渣膳食纖維的提取方法及體外吸附性能的研究尚未見報道，故本研究擬從滇橄欖果渣中提取膳食纖維，優(yōu)化提取工藝，分析膳食纖維的理化性質(zhì)及體外吸附性能，為滇橄欖果渣膳食纖維在保健食品和醫(yī)療領(lǐng)域應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

滇橄欖果渣 由云南樹翡翠農(nóng)林科技有限公司提供，滇橄欖品種為“盈玉”。將“盈玉”滇橄欖果渣于60 ℃熱風(fēng)干燥箱中烘干，粉碎過60目篩得滇橄欖果渣粉，密封儲存?zhèn)溆?；膽固醇?biāo)準(zhǔn)品（純度≥99%）、鹽酸、95%乙醇、氫氧化鈉、乙酸、硫酸鉀、硫酸、硝酸、磷酸、亞硝酸鈉、對氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺 均為分析純，蒙自龍宇試驗儀器經(jīng)營部；耐高溫α-淀粉酶（2000 U/g）、堿性蛋白酶（200 U/mg）、糖化酶（10萬U/mL）、纖維素酶（1萬U/g） 均為食品級，武漢華翔科潔生物技術(shù)有限公司。

CPA324S型分析天平 德國塞利多斯；TG16-WS型高速離心機 上?？}電器有限公司；ED115干燥箱 德國BNDER公司；8400型全自動凱氏定氮儀 美國福斯公司；T6新世紀(jì)紫外可見光分光光度計 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Phoenix微波灰化系統(tǒng) 美國CEM公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 滇橄欖果渣基本成分的測定 水分的測定：GB 5009.3-2016 食品中水分的測定，采用直接干燥法進行測定；蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5-2016 食品中蛋白質(zhì)的測定，凱氏定氮法；灰分的測定：GB 5009.4-2016 食品中灰分的測定，灼燒稱量法；脂肪含量的測定：GB 5009.6-2016 食品中脂肪的測定，酸水解法；總膳食纖維（TDF）、水不溶性膳食纖維（IDF）及水溶性膳食纖維（SDF）的測定：GB 5009.88-2014 食品中膳食纖維的測定。

1.2.2 滇橄欖果渣膳食纖維的提取 本研究從酸法、堿法、堿性蛋白酶法和纖維素酶法中篩選滇橄欖果渣膳食纖維提取方法。

a. 酸法提?。喝?.00 g滇橄欖果渣按1:15（g:mL）料液比加入2% HCl液，70 ℃水解60 min[11]。

b. 堿法提?。喝?.00 g滇橄欖果渣按1:25（g:mL）料液比加入8 g/L NaOH溶液，40 ℃水解60 min[11]。

c. 纖維素酶法：取1.00 g滇橄欖果渣按1:30（g:mL）料液比加入pH7.0磷酸鹽，加入2.0%的纖維素酶（v/w），50 ℃酶解60 min，加熱煮沸10 min滅酶[14]。

d. 堿性蛋白酶法：取1.00 g滇橄欖果渣按1:30（g:mL）料液比加入0.05 mol/L磷酸緩沖液，加入0.2%（v/w）堿性蛋白酶，60 ℃酶解2 h[15]。

將上述所得水解液用4倍體積95%乙醇溶液醇沉4 h，過濾，沉淀用95%乙醇醇洗至中性，于（103±1） ℃干燥至恒重即得TDF。水解液分別進行抽濾，濾餅用三級水水洗至中性，于（103±1）℃干燥至恒重即得IDF；濾液用4倍體積95%的乙醇溶液醇沉4 h，過濾，沉淀用95%乙醇醇洗至中性，于（103±1）℃干燥至恒重即得SDF。IDF和SDF的得率均以產(chǎn)品質(zhì)量占原料質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)計。

1.2.3 滇橄欖果渣膳食纖維提取單因素和正交優(yōu)化驗證試驗

1.2.3.1 單因素實驗 在料液比1:25（g:mL）、提取時間60 min和提取溫度40 ℃的條件下，考察NaOH濃度為6、7、8、9、10 g/L對IDF和SDF得率的影響。在NaOH濃度8 g/L、提取時間60 min和提取溫度40 ℃的條件下，考察料液比為1:15、1:20、1:25、1:30、1:35（g:mL）對IDF和SDF得率的影響；在NaOH濃度8 g/L、料液比1:25（g:mL）和提取溫度40 ℃的條件下，考察提取時間為40、60、80、100、120 min對IDF和SDF得率的影響；在NaOH濃度8 g/L、料液比1:25（g:mL）和提取時間60 min的條件下，考察提取溫度為40、50、60、70、80 ℃對IDF和SDF得率的影響。

1.2.3.2 正交優(yōu)化及驗證實驗 堿液在堿解分離IDF和SDF的同時，還會使部分IDF轉(zhuǎn)化為SDF，使SDF的提取率達到最大，故正交試驗以SDF的得率為指標(biāo)。在單因素實驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，進行L9（34）的正交試驗（表1）；并進行3次重復(fù)性驗證性試驗，驗證最佳工藝的可行性和結(jié)果的可靠性。

表1 正交試驗因素水平表Table 1 Level of factors for orthogonal test

1.2.4 滇橄欖果渣及膳食纖維的理化性質(zhì)及體外吸附性能測定

1.2.4.1 持水力的測定 精確稱取0.20 g的果渣、TDF、IDF和SDF于50 mL離心管中，加入5 mL蒸餾水，充分?jǐn)嚢? h后，以3500 r/min的轉(zhuǎn)速離心10 min，棄去上層清夜并用濾紙將離心管內(nèi)壁殘留的水分吸干，稱質(zhì)量按式（1）計算持水力（RWHC）[12]：

式中：m為樣品干質(zhì)量，g；m1為樣品吸水后質(zhì)量，g。

1.2.4.2 持油力測定 精確稱取0.20 g的果渣、TDF、IDF和SDF于50 mL離心管中，加入4 g植物油，室溫下靜置1 h，以3000 r/min的轉(zhuǎn)速離心20 min，去掉上層油脂并用濾紙將離心管內(nèi)壁殘留的植物油吸干，稱重量，按式（2）計算持油力（ROHC）[12]：

式中：m為樣品干質(zhì)量，g；m2為樣品吸油后質(zhì)量，g。

1.2.4.3 膨脹力的測定 精確稱取0.50 g干燥果渣、TDF、IDF和SDF于10 mL量筒中，輕微振蕩，保持表面平整，讀取干品體積，準(zhǔn)確5 mL蒸餾水加入其中，振蕩均勻后放置24 h，讀取體積，按式（3）計算膨脹力（RSC）[12]：

式中：m為樣品干質(zhì)量，g；V0為樣品干樣品體積，mL；V1為樣品膨脹性后，mL。

1.2.4.4 對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附作用對不飽和脂肪酸的吸附[13]：分別取一定量（W1）滇橄欖果渣、IDF、TDF和SDF于離心管中，加入一定量的植物油，37 ℃靜置1 h，4000 r/min離心20 min，去掉上層油，殘渣用濾紙吸干油離的植物油，稱重得W2，吸油量=（W2?W1）/W1。

對飽和脂肪酸的吸附[13]：分別取一定量（W1）滇橄欖果渣、IDF、TDF和SDF于離心管中，加入一定量的豬油，37 ℃靜置1 h，4000 r/min離心20 min，去掉上層油，殘渣用濾紙吸干油離的豬油，稱重得W3，吸油量=（W3?W1）/W1。

1.2.4.5 對膽固醇的吸附作用 根據(jù)GB/T 5009.128-2016 食品中膽固醇的測定（比色法）繪制膽固醇標(biāo)準(zhǔn)曲線為：Y=3.478x?0.0216，R2=0.9948。

吸附效果的測定：將鮮雞蛋蛋黃用9倍的蒸餾水稀釋，充分?jǐn)嚢璩扇橐?；分別取0.50 g滇橄欖果渣及其膳食纖維（TDF、IDF和SDF）于250 mL的錐形瓶中，加入20 mL稀釋蛋黃液，均勻攪拌，調(diào)節(jié)吸附體系pH模擬胃環(huán)境（pH2）和小腸環(huán)境（pH7），37 ℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)2 h，不斷攪拌使反應(yīng)充分，過濾，取1 mL濾液，參照標(biāo)準(zhǔn)曲線法在波長560 nm處比色測定膽固醇含量[13]；按式（4）計算膽固醇的吸附量。

式中：A1為吸附前蛋黃液中膽固醇量，mg；A2為吸附后濾液中膽固醇含量，mg；M為樣品質(zhì)量，g。

1.2.4.6 對亞硝酸鹽的吸附作用 根據(jù)GB 5009.33-2016 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定分光光度法繪制NO2?標(biāo)準(zhǔn)曲線為：y=0.0548x?0.0003，R2=0.9996。

吸附效果的測定：分別取0.50 g滇橄欖果渣及其膳食纖維（TDF、IDF和SDF）于250 mL三角瓶中，調(diào)節(jié)吸附體系pH模擬胃環(huán)境（pH2）和小腸環(huán)境（pH7），pH2的體系中加入濃度為100 μg/mL的NO2?，pH7的體系中加入濃度為50 μg/mL的NO2?，于37 ℃恒溫水浴鍋中反應(yīng)2 h后，各取1 mL樣液，按標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法在波長538 nm處測定NO2?的濃度[13]。按式（5）計算NO2?吸附量。

式中：A1為吸附前NO2?含量，μg；A2為吸附后NO2?含量，μg；M為稱取重量，g。

1.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用Origin 2017進行圖形處理，用SPSS25.0進行顯著性分析，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 滇橄欖果渣的基本成分

滇橄欖果渣的主要成分（表2）是膳食纖維（76.60%），其中IDF的含量為64.88%，SDF的含量為11.72%，IDF/SDF值約為5.5:1，高于油橄欖果渣IDF/SDF值（1.8:1）[12]，但低于竹筍（11.7:1）[16]、大豆皮（21.1:1）[17]和豆渣（8.6:1）[18]中的IDF/SDF值。滇橄欖果渣中SDF的含量較高，且能達到高品質(zhì)膳食纖維的要求（SDF≥10%）[19]，可以作為一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維補充劑。DF特異的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)使其具有特定的生理功能，可用于減肥、治療糖尿病、降低膽固醇和改善腸道微生物菌群[20]。

表2 滇橄欖果渣的基本成分Table 2 Basic components of Phyllanthus emblica Linn. pomace

2.2 滇橄欖果渣膳食纖維提取方法的確定

由圖1可知，堿法提取所得的IDF和SDF與纖維素酶法、酸法和堿性蛋白酶法存在顯著性差異（P<0.05），這是因為堿液在堿解分離制備IDF和SDF的同時，還能水解果渣中的蛋白質(zhì)、皂化脂肪，從而獲得高純度的膳食纖維[12]。影響膳食纖維生理功能的重要因素是SDF的占比[21]，故選取堿法提取滇橄欖果渣膳食纖維做進一步的探討。

圖1 不同提取方法對滇橄欖果渣膳食纖維得率的影響Fig.1 Effects of different extraction methods on the dietary fiber yield of Phyllanthus emblica Linn. pomace

2.3 滇橄欖果渣膳食纖維提取條件的優(yōu)化

2.3.1 單因素實驗結(jié)果

2.3.1.1 NaOH濃度 由圖2A可知，SDF的得率隨NaOH濃度的增加而增大，IDF的得率則逐漸減小，在NaOH濃度為8g/L時，SDF的得率達到最大，為18.2%；當(dāng)NaOH濃度大于9 g/L時，IDF和SDF的得率都趨于平穩(wěn)。這是由于堿液溶度過低會導(dǎo)致滇橄欖果渣水解不完全，而隨著堿液濃度的增加，IDF中半纖維素部分水解，使得部分IDF向SDF轉(zhuǎn)化，SDF的得率增加。當(dāng)堿液濃度超過一定水平值時，膳食纖維又會進一步分解生成小分子葡萄糖，導(dǎo)致IDF和SDF的得率降低[22]。

2.3.1.2 料液比 由圖2B可知，在料液比為1:15（g:mL）至1:25（g:mL）之間時，SDF的得率隨著溶劑使用量的增加而增大，而IDF的得率則逐漸減??；在料液比為1:30（g:mL）至1:35（g:mL）之間，SDF和IDF的得率有所增加，當(dāng)反應(yīng)體系中存在大量的堿液時，滇橄欖果渣膳食纖維會發(fā)生水解，導(dǎo)致膳食纖維損失，從而使提取率降低[23]。但當(dāng)料液比過大時，會增加醇沉?xí)r乙醇的用量[24]。

圖2 不同反應(yīng)條件對IDF和SDF得率的影響Fig.2 Effects of different reaction conditions on IDF and SDF yield of Phyllanthus emblica Linn. pomace

2.3.1.3 提取時間 由圖2C可知，隨著提取時間的增加，SDF的得率先增加后減少，IDF的得率先減小，后趨于平緩。在60 min時，SDF得率達到最大，為17.31%；當(dāng)提取時間超過80 min時，SDF和IDF的得率都趨于平緩。當(dāng)堿解時間過短時，果膠水解不充分，SDF的得率較低；當(dāng)堿解時間過長時，果膠被裂解，IDF中纖維素和半纖維素會發(fā)生輕度水解，導(dǎo)致SDF和IDF提取率降低[22]。

2.3.1.4 提取溫度 由圖2D可知，隨著提取溫度不斷升高，SDF的得率先減小后增加，IDF的得率先增加后減少，當(dāng)提取溫度超過60 ℃時，IDF的得率不斷降低，而SDF的得率不斷增加。堿液溫度過高，滇橄欖果渣中的蛋白質(zhì)、色素等成分水解完全，部分IDF向SDF轉(zhuǎn)化，使得SDF得率增加，IDF的提取率降低[24?25]。

2.3.2 滇橄欖果渣膳食纖維提取正交優(yōu)化及驗證試驗 由表3可知，影響滇橄欖果渣SDF提取率各因素主次順序：料液比>NaOH濃度>處理溫度>處理時間；堿法制備滇橄欖果渣膳食纖維的最佳條件為A2B3C2D2，但處理時間對滇橄欖果渣的提取影響最低，增加提取時間，SDF的提取率未顯著提高，故提取時間選擇40 min。綜上，堿法提取滇橄欖果渣膳食纖維的最佳條件為：NaOH濃度為8 g/L，料液比為1:35，70 ℃處理40 min，在此工藝下進行3次重復(fù)性驗證性試驗，IDF的得率為61.72%±0.04%，SDF的得率為17.57%±0.03%，在試驗范圍內(nèi)重現(xiàn)性良好，說明上述最佳工藝可行，結(jié)果可靠，能用于滇橄欖果渣膳食纖維的提取。

表3 正交試驗結(jié)果分析Table 3 Analysis of orthogonal test results

2.4 滇橄欖果渣及其膳食纖維的水化特性和持油力

水化特性和持油力是衡量膳食纖維生理功能的重要指標(biāo)，水化特性越強，說明進食膳食纖維后排出的糞便體積大、頻率高、質(zhì)地軟，間接減輕直腸和泌尿系統(tǒng)壓力，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生[26]。由表4可知，TDF的持水力最低，與滇橄欖果渣、IDF和SDF存在顯著性差異（P<0.05）。SDF的持油力最低，滇橄欖果渣的持油力較高。IDF和SDF的膨脹力最低，TDF的膨脹力最高（P<0.05）。滇橄欖果渣、TDF和IDF的持油力均高于復(fù)合酶改性后馬鈴薯膳食纖維（2.89 g/g）[27]，滇橄欖果渣SDF的持油力高于百香果皮SDF（0.88 g/g）[28]，滇橄欖果渣SDF的持水力和持油力均高于香芋皮SDF（2.12、1.68 g/g）[29]；滇橄欖果渣及其膳食纖維均具有較好的水化特性和持油力，能更好的增加與飽腹感有關(guān)的激素水平，降低刺激饑餓的激素水平，延遲胃排空，產(chǎn)生飽腹感，預(yù)防肥胖；將糞便中的有害物質(zhì)排出體外，改善腸道功能、緩解便秘等[6]。

表4 滇橄欖果渣及其膳食纖維的水化特性和持油力Table 4 Hydration properties and oil-holding capacity of Phyllanthus emblica Linn. pomace and its dietary fiber

2.5 滇橄欖果渣及其膳食纖維的體外吸附性能

2.5.1 滇橄欖果渣及其膳食纖維對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附作用 能量攝入過多導(dǎo)致肥胖人群的比例逐年增加，而能量中脂肪的占比較大。由表5可知，滇橄欖果渣對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力雖然高于TDF、IDF和SDF，但與TDF、IDF之間并不存在顯著性差異（P<0.05），橄欖果渣IDF對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力均強于豌豆纖維粉IDF（1.75、1.27 g/g）[30]。SDF對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附均低于滇橄欖果渣、TDF和IDF，但高于西番蓮果皮SDF對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力（1.55、1.29 g/g）[31]。結(jié)果說明滇橄欖果渣及其膳食纖維對脂肪具有一定的吸附能力，可以減少機體對脂肪的吸收，預(yù)防肥胖，降低慢性疾病的發(fā)病機率[32]。

表5 滇橄欖果渣及其膳食纖維對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的吸附能力Table 5 Adsorption capacity of saturated fatty acids and unsaturated fatty acids of Phyllanthus emblica Linn.pomace and its dietary fiber

2.5.2 滇橄欖果渣及其膳食纖維對膽固醇的吸附作用 當(dāng)人體攝入過多的高脂食物時，食物中過多的膽固醇與血液中低密度脂蛋白結(jié)合，形成低密度脂蛋白膽固醇，在血管壁上沉積，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。膳食纖維通過吸附膽汁酸抑制腸道對膽汁酸的吸收，降低肝中膽汁酸的含量，從而加速分解體內(nèi)的膽固醇，有效降低人體血清和肝中膽固醇的含量[33]。

由圖3可知，在pH2（模擬胃環(huán)境）的條件下，SDF對膽固醇的吸附能力顯著高于滇橄欖果渣、TDF和IDF（P<0.05）。在pH7（模擬小腸環(huán)境）的條件下，滇橄欖果渣對膽固醇的吸附能力顯著高于SDF、TDF和IDF（P<0.05）。SDF和TDF在pH2（模擬胃環(huán)境）的條件下對膽固醇的吸附高于pH7（模擬小腸環(huán)境），可能是由于SDF中部分側(cè)鏈基團在較高pH下發(fā)生解離[34]，從而影響SDF和TDF對膽固醇的吸附。丁莎莎等[35]的研究結(jié)果表明，膳食纖維能夠吸附膽固醇，可以有效降低血清中膽固醇的含量，減小心血管疾病的發(fā)病機率。

圖3 滇橄欖果渣及其膳食纖維對膽固醇的吸附能力Fig.3 Adsorption capacity of Phyllanthus emblica Linn.pomace and its dietary fiber on cholesterol

2.5.3 滇橄欖果渣及其膳食纖維對NO2?的吸附作用在胃酸的作用下，亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物二級胺反應(yīng)生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用，會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等[36]。

由圖4可知，在pH2（模擬胃環(huán)境）的條件下，各樣品對于NO2?的吸附強于pH7（模擬小腸環(huán)境），說明膳食纖維對NO2?的吸收主要發(fā)生在胃部。兩者之間的差異可能是由于DF中阿魏酸引起的，酚酸基團對亞硝基具有較強的吸附作用，但在小腸環(huán)境中，由于pH的升高使阿魏酸上的羧基發(fā)生解離，增大膳食纖維表面負電荷密度，從而排斥NO2?，影響吸附效果[37]。在pH2的條件下，SDF對NO2?的吸附能力最強，達197.82 μg/g；滇橄欖果渣、TDF和IDF對NO2?的吸附無顯著性差異（P>0.05）。在pH7（模擬小腸環(huán)境）的條件下，TDF、SDF和IDF對NO2?的吸附能力接近，滇橄欖果渣的吸附能力最?。≒<0.05）。在pH2和pH7的條件下，滇橄欖果渣SDF對NO2?的吸附能力均強于玉木耳根SDF（23.41、21.73 mg/kg）[38]；滇橄欖果渣IDF對NO2?的吸附均低于黑糯米米糠IDF（348.5、346.96 μg/g）[39]。由此可知，滇橄欖果渣及其膳食纖維能有效減少亞硝酸鹽在胃中的分解，降低亞硝酸鹽對人體造成的傷害。

圖4 滇橄欖果渣及其膳食纖維對NO2-的吸附能力Fig.4 Adsorption capacity of PhyllanthusemblicaLinn.pomace and itsdietaryfiber sonNO2-

3 結(jié)論與討論

本研究通過提取方法的選取確定堿法為最佳提取方法，并通過單因素實驗、正交優(yōu)化及驗證性試驗確定最佳提取條件為最優(yōu)提取條件為NaOH濃度為8 g/L，料液比為1:35（g:mL），70 ℃處理40 min，在此條件下IDF和SDF的得率分別為61.72%±0.04%、17.57%±0.03%；滇橄欖果渣及其膳食纖維對飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都具有一定的吸附能力，可減少機體對膳食中脂肪的吸收，預(yù)防肥胖。滇橄欖果渣及其膳食纖維樣品在模擬胃環(huán)境和小腸環(huán)境的條件下對膽固醇的吸附能力有所差別，滇橄欖果渣SDF在模擬胃環(huán)境的條件下對膽固醇有較好的吸附能力，說明膳食纖維對膽固醇的吸附與pH有關(guān)。四個樣品在模擬胃環(huán)境的條件下對NO2?的吸附都強于模擬小腸環(huán)境，表明膳食纖維對NO2?的吸收發(fā)生在胃環(huán)境中，與周笑犁等[13]的研究結(jié)果一致。

綜上，滇橄欖果渣及其膳食纖維有較好的水化特性和持油力，能夠有效降低機體對脂肪的吸收和血液中膽固醇的含量，還能減少NO2?在胃和小腸中的分解，說明滇橄欖果渣膳食纖維可以作為優(yōu)質(zhì)的膳食纖維補充劑，在預(yù)防肥胖、降低心血管疾病、慢性病、結(jié)腸癌的發(fā)病率等方面具有積極的作用。下一步將探討滇橄欖果渣膳食纖維的抗氧化活性和潤腸通便功能，為滇橄欖果渣膳食纖維在醫(yī)療和保健食品中的開發(fā)利用提供更充分的理論依據(jù)。