平魯山藥

《文化產(chǎn)業(yè)》記者 殷柱山

□ 陳國(guó)昀

平魯人把土豆稱為山藥。山藥，在東北、河北、內(nèi)蒙稱土豆，兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋山芋，廣東稱之為薯仔，閩東地區(qū)則稱為番仔薯。山藥是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。

平魯人都知道，山藥其實(shí)是另外一種蔬菜，但祖祖輩輩還是把土豆稱為山藥。平魯人叫它山藥，因?yàn)樗_實(shí)是一味藥，中醫(yī)認(rèn)為山藥“性平味甘，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，山藥對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病、便秘、心腦疾病和“三高”患者們可是常服用的“良藥”。

山藥的種植歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。據(jù)有關(guān)資料介紹，在距今大約七千年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在湖區(qū)附近安營(yíng)扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的土豆。

剛開(kāi)始有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，人們還沒(méi)有種植、食用山藥。在當(dāng)時(shí)的上流社會(huì)，人們把山藥視作鮮花，其花朵呈白色或藍(lán)紫色，形狀小巧玲瓏，葉片茂盛濃綠，貴族家庭將其作為裝飾品?？梢韵胂?，那時(shí)的山藥肯定有一個(gè)美麗的名字。

十六世紀(jì)，山藥開(kāi)始在法國(guó)和英國(guó)種植，隨后傳入美國(guó)和俄國(guó)。據(jù)有關(guān)史料記載，山藥在明朝時(shí)傳入我國(guó)。明朝萬(wàn)歷年間，各地災(zāi)荒不斷，餓殍遍野。遠(yuǎn)在菲律賓的華僑見(jiàn)國(guó)人饑寒交迫，就把易栽培、產(chǎn)量高的山藥引入中國(guó)。經(jīng)過(guò)各地試種，發(fā)現(xiàn)山藥最適合在高寒地區(qū)生長(zhǎng)，且適宜在種植莜麥的地區(qū)大量種植，可以為十年九旱廣種薄收的山區(qū)人民提供生活保障。

平魯便是適宜種植莜麥的地區(qū)

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，山藥與大米、面粉相比，具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的能量，可稱為“十全十美的食物”。山藥的營(yíng)養(yǎng)成分極為全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。山藥塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C、B是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)含量是蘋(píng)果的數(shù)倍，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。

山藥含有豐富的膳食纖維，因此胃腸對(duì)山藥吸收較慢，食用山藥后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)，因此更具有飽腹感。同時(shí)山藥還能幫助帶走胃腸中一些油脂，具有良好的通便排毒作用。

膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺少都會(huì)引發(fā)疾病。同樣的道理，調(diào)整膳食，多吃山藥，就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。專家們研究發(fā)現(xiàn)，在許多國(guó)家著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，人們的主食就是山藥。

平魯最早成立的科研技術(shù)單位不是研究煤炭，也不是研究教育，而是研究推廣山藥種植的馬鈴薯脫毒中心，足以看出山藥在平魯?shù)貐^(qū)的重要性。現(xiàn)在，山藥已經(jīng)被培育出幾百個(gè)品種，有紫色、紅色、黑色、黃色、白色等各種顏色的山藥。

吃山藥還有一些注意事項(xiàng)。山藥，含有一種叫生物堿的有毒物質(zhì)，人體攝入大量的生物堿，會(huì)引起中毒、惡心及腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物，集中在山藥皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的山藥更有毒，食用時(shí)一定要把山藥上的芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡。燉煮時(shí)宜大火。

平魯?shù)娜龑氈?/h2>

山藥是平魯?shù)娜龑氈?，另外兩寶是莜面和大皮襖。

山藥是一種極其普通的食物，普通到在影視劇中，反面人物的代號(hào)都叫“土豆”，要么是“洋芋”，而正面人物都是“銀杏、蘋(píng)果、黃河……”

為什么普通的山藥能成為平魯?shù)膶毮?？大體上原因有三：首先平魯人吃飯頓頓離不開(kāi)山藥；其次平魯?shù)纳剿幒贸?，這里的沙壤土、坡梁地、溫差大這三個(gè)條件長(zhǎng)出的山藥最好吃；再次平魯人的性格像山藥一樣質(zhì)樸。

平地、水澆地和其他土質(zhì)種植的山藥不沙、不綿，淀粉含量少，口感不好。同時(shí)具備沙壤土、坡梁地和溫差大這些條件的地方較少，只具備其中一種條件的土地長(zhǎng)出的山藥也不好吃，正所謂“福兮禍所伏，禍兮福所倚”。這就是對(duì)立統(tǒng)一規(guī)律，這也是大自然的寬容與厚愛(ài)。

平魯人與山藥

平魯人做事不張揚(yáng)，經(jīng)常埋頭苦干，不會(huì)宣傳和包裝自己，多少真才實(shí)學(xué)的人才像山藥一樣，被埋沒(méi)在土里。平魯人從外表到內(nèi)里，都和山藥一樣的樸實(shí)無(wú)華。老實(shí)厚道的性格聞名遐邇，外地人很喜歡與平魯人共事。不論家境多么貧困，都會(huì)大大方方地招待客人。平魯人說(shuō)話嗓門較高，不懂得“舌頭打個(gè)滾，夸人不虧本”，不會(huì)抬舉，就會(huì)抬杠。直言直語(yǔ)，有什么話當(dāng)面都要說(shuō)完，掏心掏肺地與人共事交往。

山藥放在家里，儲(chǔ)在窖里，甚至口袋朝下倒進(jìn)窨子里，毫無(wú)怨言。平魯人很實(shí)在，無(wú)論人們說(shuō)的話對(duì)不對(duì)，都會(huì)隨聲附和。對(duì)于不正確的主張，很少有人提出不同意見(jiàn)，這也影響了平魯?shù)貐^(qū)，耽誤了發(fā)展機(jī)遇。個(gè)人受了委屈，也苦在心里，表面上還要露出微笑。

平魯人吃山藥，山藥改造平魯人。山藥耐瘠薄，適應(yīng)性強(qiáng)；平魯人過(guò)慣了苦日子，受慣了苦力活，再苦再累都不吱聲。有時(shí)他們就像一頭蒙著眼睛拉磨的驢，思路一條線。山藥幾乎無(wú)所不在，哪里需要，就去哪里。平魯人下煤窯、種地，外出打工，只要國(guó)家需要，什么苦都能受。

平魯山藥十幾年都是一個(gè)樣，缺少一些改良培優(yōu)的方法。平魯人思想、生活較為傳統(tǒng)，很少出去創(chuàng)業(yè)，他們習(xí)慣“三十畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”的生活。富豪大亨極少投資發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)。老百姓經(jīng)商也只是開(kāi)飯店、商店。所以大家常說(shuō)，平魯人的思想應(yīng)該更加開(kāi)放，進(jìn)一步開(kāi)闊眼界，轉(zhuǎn)型發(fā)展任重道遠(yuǎn)。

山藥幾乎可以和任何蔬菜、米面搭配，不計(jì)較是主還是輔，而且味道絕佳。平魯人祖祖輩輩善良淳樸，為人處世和和氣氣，不愿因?yàn)闋?zhēng)名奪利而傷了和氣，更不會(huì)爾虞我詐、計(jì)較得失。即使遇到實(shí)在委屈的事，也是當(dāng)面鑼對(duì)面鼓說(shuō)清楚，哪怕是干一架，完了各回各家，一切煙消云散。

山藥自古土眉土眼，從未進(jìn)行過(guò)文化包裝。平魯人不重視由人化文，以文化人。企業(yè)不景氣，表面上是管理和技術(shù)原因，實(shí)質(zhì)上是企業(yè)文化和企業(yè)家精神不足。旅游、飲食缺乏一定的文化內(nèi)涵，家庭缺少適當(dāng)?shù)奈幕?，各?xiàng)事業(yè)發(fā)展缺少深厚的文化底蘊(yùn)和長(zhǎng)久動(dòng)力。人類社會(huì)發(fā)展的歷史證明，物質(zhì)上不能貧困，精神上也不能貧困，只有物質(zhì)和精神都富有，才能發(fā)展壯大。

平魯人豪爽大氣。山藥是個(gè)小地球，地球就是一個(gè)大山藥。一個(gè)山藥，一粒米，一大一小，一豪一微。平魯人久住塞外，緊鄰長(zhǎng)城，長(zhǎng)期的金戈鐵馬烽火狼煙練就了他們豪爽的氣魄。各民族交往融合，全國(guó)各地南來(lái)北往的商販，平魯人都與其大方相處。

吃飯拿糕，打架鐮刀

山藥的吃法有幾百種，可能是世界上花樣最多的食材。最好吃的還是山藥拿糕，有道是：“吃飯拿糕，打架鐮刀?！睒欠康拿簹忮佋钭霾缓媚酶狻Ｏ氤缘氐赖哪酶?，要在農(nóng)村的大鐵鍋里做。先在鍋里盛上半鍋水，把山藥洗凈去皮切成塊，放入鍋里，煮到八成熟，把莜面均勻地撒入水面上，蓋好鍋蓋，燜五分鐘左右。

做山藥拿糕的關(guān)鍵是燜好后的“纏”“攪”“鏟”。用結(jié)實(shí)的鐵匙，在鍋里把山藥鏟爛，將山藥和莜面攪在一起，不停地?cái)嚢?，若鍋底有了鍋巴，及時(shí)將鍋巴鏟起來(lái)，纏入拿糕內(nèi)，就這樣不斷地?cái)嚢?、不斷地鏟鍋巴，至少需要十幾分鐘時(shí)間，做出來(lái)的拿糕才筋道好吃。誰(shuí)家的煤氣灶、小鍋灶能承受如此長(zhǎng)時(shí)間、大力度的攪拌、鏟動(dòng)？也只有農(nóng)村的大鐵鍋可以做到了。

2019年，平魯?shù)纳剿帿@得了歷史大豐收，有的山藥重達(dá)十幾斤。有個(gè)膽小的村民，起山藥時(shí)，看到山藥的個(gè)頭越來(lái)越大，而且奇形怪狀，撒腿就跑回家。不停地喃喃自語(yǔ)道：“見(jiàn)鬼了，見(jiàn)鬼了……不起了，不起了，不起了……”

山藥就是烏龍下的蛋

平魯區(qū)掌柜窯村的趙生厚，經(jīng)過(guò)十幾年的研究試驗(yàn)，發(fā)明了山藥非油炸休閑食品——烏龍蛋。他深知我國(guó)是山藥種植大國(guó)，但不是加工大國(guó)，山藥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有體現(xiàn)出來(lái)。以山藥作為原料的休閑食品是目前世界上最受歡迎的食品之一，人們對(duì)它的需求以驚人的速度增長(zhǎng)。該產(chǎn)品立足平魯山藥主產(chǎn)地，開(kāi)發(fā)山藥深加工，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入。

烏龍蛋的主要加工流程是：清洗去皮，預(yù)處理，脫水脫毒，腌制調(diào)味，高溫蒸熟，最后進(jìn)行真空包裝。加工出來(lái)的產(chǎn)品，很像頭年山藥地里沒(méi)有撿盡，第二年遺留下的黑山藥。

這項(xiàng)發(fā)明，趙生厚已經(jīng)申請(qǐng)了專利。

為什么叫烏龍蛋？在掌柜窯村南二十里，有一個(gè)烏龍洞，是龍王之子烏龍額的修煉之地，民間傳說(shuō)：先有烏龍洞，后有五臺(tái)山。早年，烏龍洞香火旺盛，外地本土的善男信女，求取功名、祈雨抗旱、生兒育女、避難化兇等等，紛紛來(lái)到烏龍洞虔誠(chéng)地上香許愿。烏龍洞現(xiàn)在是平魯?shù)穆糜尉包c(diǎn)，人們經(jīng)常去滴水洞取“神水”，他們相信，喝上“神水”，將會(huì)強(qiáng)身健體，無(wú)病無(wú)災(zāi)。