非洲豬瘟常態(tài)化防控背景下的生豬屠宰檢疫工作

周其安 許偉 王世濤 解明華/云南省普洱市寧洱縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 665199

寧洱縣屠宰廠為新建的縣級(jí)屠宰廠，占地面積8000m2，布局合理，設(shè)施齊全，設(shè)備先進(jìn)，擁有2 條生產(chǎn)流水線，年屠宰生豬3 萬頭以上，屠宰豬肉實(shí)行專車配送到銷售點(diǎn)。依法取得《生豬定點(diǎn)屠宰證（A 證）》、《排污許可證》、《動(dòng)物防疫條件許可證》。非洲豬瘟疫情發(fā)生后，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部要求于2019 年7 月1 日起開展非洲豬瘟PCR 自檢。筆者在屠宰檢疫崗位工作19 年，在非洲豬瘟防控背景下的3 年間參與屠宰檢疫97557 頭，參與實(shí)施無害化焚燒處理294 頭，重量38220kg，貨值114.66萬元，對(duì)非洲豬瘟常態(tài)化防控背景下的生豬屠宰檢疫工作有以下深刻感受。

1 官方獸醫(yī)實(shí)施檢疫的法定職責(zé)

《動(dòng)物防疫法》第十一條規(guī)定，“縣級(jí)以上地方人民政府的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依照本法規(guī)定，負(fù)責(zé)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫工作”，第四十八條進(jìn)一步明確由“動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)具體實(shí)施動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫”。《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十六條規(guī)定，“生豬屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照動(dòng)物防疫法和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行”，進(jìn)一步明確由“農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門任命的獸醫(yī)對(duì)屠宰的生豬實(shí)施檢疫”。對(duì)實(shí)施檢疫的后果責(zé)任，《動(dòng)物防疫法》第四十九條和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》第十六條對(duì)檢疫質(zhì)量有明確規(guī)定，“檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標(biāo)志”，“在檢疫證明、檢疫標(biāo)志上簽字或者蓋章，對(duì)檢疫結(jié)論負(fù)責(zé)”。

2 堅(jiān)持兩項(xiàng)制度

生豬屠宰環(huán)節(jié)非洲豬瘟自檢和官方獸醫(yī)派駐制度是非洲豬瘟疫情發(fā)生后最有效的防控措施，目的是通過官方獸醫(yī)派駐屠宰廠，強(qiáng)化屠宰廠實(shí)施非洲豬瘟自檢。官方獸醫(yī)配置要求為實(shí)際屠宰量15 萬頭以上的大型屠宰企業(yè)配置的官方獸醫(yī)不少于10 人，2～15 萬頭以下的中小型屠宰企業(yè)配置的官方獸醫(yī)不少于5 人，2 萬頭以下的小型生豬屠宰場(chǎng)點(diǎn)配置的官方獸醫(yī)不少于2 人。

按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“兩項(xiàng)制度”要求，縣衛(wèi)生動(dòng)物監(jiān)督所配置官方獸醫(yī)5 名，屠宰廠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)購買熒光PCR 檢測(cè)儀，產(chǎn)品型號(hào)為豬警2000-dik，通過培訓(xùn)，及時(shí)按要求開展非洲豬瘟自檢工作。為了防控非洲豬瘟需要，寧洱縣屠宰廠擴(kuò)建了待宰緩沖區(qū)，在緩沖區(qū)按生豬來源情況采取抗凝全血，經(jīng)檢測(cè)室進(jìn)行非洲豬瘟PCR 檢測(cè)，陰性豬進(jìn)入待宰車間，對(duì)陽性豬及時(shí)上報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)人員按規(guī)定實(shí)施無害化處理，并進(jìn)行溯源。

3 堅(jiān)持生豬屠宰檢疫規(guī)程

寧洱縣是普洱市生豬調(diào)出大縣，屠宰廠屠宰的生豬來源均為來自本縣鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）養(yǎng)豬場(chǎng)（戶）。在生豬進(jìn)入屠宰廠待宰車間前及后，官方獸醫(yī)根據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》實(shí)施生豬屠宰檢疫，按照監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等程序操作。

3.1 入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)

3.1.1 查證驗(yàn)物官方獸醫(yī)和屠宰廠員工共同查驗(yàn)入場(chǎng)生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和耳標(biāo)佩戴情況，同時(shí)詢問、核對(duì)生豬來源情況、運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

3.1.2 臨床檢查在生豬卸貨前環(huán)車巡視豬群情況，在完成采取抗凝全血驅(qū)趕生豬下車過程中觀察生豬群體的精神狀況、皮膚狀況、行走狀況、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

3.1.3 查驗(yàn)結(jié)果處理《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、耳標(biāo)符合要求、臨床檢查健康，外觀無異常情況的合格生豬實(shí)施針刺編號(hào)后驅(qū)趕到待宰車間，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。

3.1.4 運(yùn)載工具消毒根據(jù)縣重大動(dòng)物疫病防治指揮部文件要求，畜主在卸載生豬后由屠宰廠員工對(duì)運(yùn)載工具在廠區(qū)定點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清洗和消毒，向車主出具當(dāng)日車輛清洗和消毒證明，作為次日準(zhǔn)予運(yùn)載生豬，向檢疫申報(bào)點(diǎn)申報(bào)產(chǎn)地檢疫證明的依據(jù)。

3.2 檢疫申報(bào)屠宰場(chǎng)廠在屠宰前6h填寫檢疫申報(bào)單申報(bào)檢疫，官方獸醫(yī)接到檢疫申報(bào)后，審核擬屠宰數(shù)量、來源、非洲豬瘟瘟PCR 檢測(cè)結(jié)果等情況無誤后簽字準(zhǔn)予屠宰。

3.3 宰前檢查屠宰前2h 內(nèi)，官方獸醫(yī)應(yīng)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》規(guī)定實(shí)施巡視臨床檢查，合格無異常的，準(zhǔn)予屠宰，有異常不合格的，不予屠宰，及時(shí)上報(bào)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)人員按規(guī)定實(shí)施無害化處理。

3.4 同步檢疫屠宰脫毛后按照下列程序?qū)嵤z疫。

3.4.1 頭蹄及體表檢查視檢體表的完整性、顏色，有無皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大，吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等；剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，周圍有無水腫、膠樣浸潤等；剖檢兩側(cè)咬肌有無豬囊尾蚴。

3.4.2 內(nèi)臟檢查在吊槽上劃開腹部，檢查胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物，檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽，取出內(nèi)臟后，依次檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸、支氣管淋巴結(jié)、肝門淋巴結(jié)等，檢查有無病變。

3.4.3 胴體檢查整體檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結(jié)、骨骼以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫等異常；檢查兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變；檢查腰肌有無豬囊尾蚴；視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地；旋毛蟲檢查。

3.4.4 結(jié)果處理同步檢疫合格的，由官方獸醫(yī)向畜主出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)向畜主出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，加蓋銷毀章，在官方獸醫(yī)監(jiān)督對(duì)不合格的全部豬產(chǎn)品由屠宰廠按規(guī)定在焚燒爐作無害化處理。

3.5 檢疫記錄駐廠官方獸醫(yī)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場(chǎng)廠做好車輛消毒、入廠數(shù)量、申報(bào)檢疫數(shù)量、屠宰數(shù)量、無害化處理數(shù)量、廠區(qū)消毒等各環(huán)節(jié)記錄，駐廠官方獸醫(yī)做好入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)數(shù)量、接受申報(bào)檢疫數(shù)量、宰前檢查數(shù)量、同步檢疫數(shù)量、合格數(shù)量、不合格數(shù)量等各環(huán)節(jié)記錄，記錄保存達(dá)12 個(gè)月后統(tǒng)一銷毀。

4 工作體會(huì)

4.1 必須嚴(yán)格監(jiān)督屠宰廠開展非洲豬瘟PCR 檢測(cè)在屠宰檢疫崗位上，看到每天屠宰的豬肉產(chǎn)品流向市場(chǎng)，深刻感受到非洲豬瘟能影響生豬產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)，在非洲豬瘟常態(tài)化防控政策下，生豬屠宰廠是非洲豬瘟疫情重要的風(fēng)險(xiǎn)集聚點(diǎn)和擴(kuò)散點(diǎn)。屠宰廠實(shí)施非洲豬瘟PCR 自檢是重要且有效的防控措施，能在屠宰廠實(shí)施屠宰行為之前通過對(duì)活體采取抗凝全血進(jìn)行非洲豬瘟PCR 檢測(cè)，及時(shí)檢測(cè)出陽性豬，并對(duì)陽性豬及時(shí)實(shí)施無害化處理，能避免對(duì)屠宰流水線造成污染，避免通過豬肉產(chǎn)品造成病毒傳播。

在查證驗(yàn)物過程中，應(yīng)發(fā)揮主觀能動(dòng)性，在工作流程中發(fā)現(xiàn)問題，結(jié)合畜主信用狀況、生豬來源、豬體皮膚觀察和精神狀態(tài)觀察能發(fā)現(xiàn)異常生豬，并將其作為重點(diǎn)采取抗凝全血監(jiān)測(cè)對(duì)象。日常工作必須監(jiān)督屠宰廠員工對(duì)不同來源的生豬實(shí)施采樣檢測(cè)，每天必須對(duì)PCR 檢測(cè)結(jié)果簽字確認(rèn)，并監(jiān)督留樣保存全血，每月抽樣送動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心檢測(cè)。

嚴(yán)格依法依規(guī)實(shí)施生豬屠宰檢疫，嚴(yán)格防范通過豬肉產(chǎn)品造成非洲豬瘟傳染是官方獸醫(yī)的法定職責(zé)和義務(wù)，也是非洲豬瘟常態(tài)化防控背景下官方獸醫(yī)的光榮使命。

4.2 必須嚴(yán)格監(jiān)督屠宰廠實(shí)施日消毒堅(jiān)持生豬運(yùn)載車輛實(shí)施日清洗、日消毒是屠宰廠重要的防控措施。對(duì)運(yùn)載車輛必須要求的車輛清洗、消毒證明方能運(yùn)載生豬，在完成生豬卸貨后必須在廠區(qū)實(shí)施清洗、消毒，并再次出具清洗、消毒證明，在屠宰廠入場(chǎng)門口，設(shè)立4m 寬6m 長的車輛消毒池，消毒藥水1 日1 換，駐廠官方獸醫(yī)必須監(jiān)督屠宰廠實(shí)施并記錄。待宰間、進(jìn)豬通道以及整個(gè)屠宰流水線在完成當(dāng)日生豬屠宰后，及時(shí)用高壓水槍進(jìn)行沖洗，不留污漬，當(dāng)日上午再用消毒藥物噴霧消毒一次，每日實(shí)施滅蠅一次。放血槽、分割機(jī)、污水口是消毒重點(diǎn)部位，必要時(shí)可實(shí)施火焰消毒。

4.3 必須嚴(yán)格監(jiān)督屠宰廠實(shí)施無害化焚燒處理在實(shí)施非洲豬瘟自檢中檢出的陽性豬和其它不合格豬，必須監(jiān)督和協(xié)助屠宰廠按要求使用焚燒爐實(shí)施無害化處理，這是消除染疫豬肉造成持續(xù)傳染的最有效手段。

4.4 必須堅(jiān)持屠宰檢疫規(guī)程在同步檢疫過程中，必須態(tài)度端正，心態(tài)平和，工作細(xì)心，既要有禮有節(jié)又要堅(jiān)持原則，苦練內(nèi)功，業(yè)精于專匠心于細(xì)，熟練掌握檢疫十三刀操作流程，嚴(yán)格按照屠宰檢疫規(guī)程和《非洲豬瘟疫情應(yīng)急實(shí)施方案（第五版）》規(guī)定認(rèn)真履職做好檢疫工作，依法實(shí)施檢疫并對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。

4.5 必須堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)非洲豬瘟疫情發(fā)生后，國家及時(shí)修定出臺(tái)了相關(guān)法律法規(guī)，制定一系列政策積極應(yīng)對(duì)，對(duì)屠宰檢疫工作的要求更加嚴(yán)格，保障措施更加科學(xué)完善，要求官方獸醫(yī)必須掌握非洲豬瘟PCR 檢測(cè)知識(shí)，為此筆者認(rèn)真學(xué)習(xí)并掌握了該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，掌握采樣技術(shù)、檢測(cè)原理、檢測(cè)過程及檢測(cè)結(jié)果判定，為依法履行屠宰檢測(cè)職責(zé)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。