香辛蔬菜
——香茅栽培技術(shù)

董明桃，李明華

（1.武漢市江夏區(qū)金水農(nóng)業(yè)服務(wù)中心，430200；2.武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所）

香茅，亦稱檸檬草、檸檬香茅、香茅草，英文名Lemon grass或 Lemongrass等， 屬禾本科（Gramineae）香茅屬（Cymbopogon），為多年生常綠草本植物，原產(chǎn)印度、斯里蘭卡等，廣泛栽培于熱帶及亞熱帶地區(qū)。在印度及東南亞國家，香茅為居家飲食必備之物。目前生產(chǎn)集中在印度、危地馬拉、巴拉圭、英國、錫蘭等國家和印度尼西亞、非洲、中南美及南美洲部分地區(qū)。香茅在美國的應(yīng)用也越來越普遍，主要在加利福尼亞州和福羅里達(dá)州地區(qū)栽培。我國亦為香茅重要種植國之一，主要產(chǎn)地為云南、廣西、廣東、福建等，近年來，長江中下游流域地區(qū)亦有人開始引進(jìn)種植。

香茅全株含精油，香茅精油可被用于制作香水、化妝品、軟性飲料、香皂、清潔劑等，還可驅(qū)除蚊蟲。新鮮和干燥后的檸檬香茅都具有檸檬香味，可替代檸檬制作檸檬水。取香茅干草3 g或鮮草5～10 g，用250 mL熱水沖泡5～10 min后，即成香茅茶，其味芳香可口。香茅是重要的香辛蔬菜，其基部嫩莖稈部位適合作為魚、肉、湯等的調(diào)味香料，尤以在泰國菜中的應(yīng)用最為著名。傳統(tǒng)認(rèn)為，香茅性辛、溫，具有祛風(fēng)除濕、消腫止痛及驅(qū)蟲作用。研究認(rèn)為，香茅精油具有鎮(zhèn)靜及抗微生物作用。有人還將香茅作為治療感冒的藥草。

國際市場上，香茅產(chǎn)品包括鮮草、干草、精油及盆栽等。

1 特征特性

1．1 植物學(xué)特征

圖1 香茅植株和產(chǎn)品

多年生草本，具有檸檬香氣。植株分蘗性強(qiáng)，叢生，高60～150 cm。每節(jié)1葉，抱莖生長，葉鞘光滑。葉片寬條形，長度可達(dá)1 m，寬1.5～3.0 cm。葉片多為綠色，葉片反面粗糙呈灰白色。葉舌厚，鱗片狀。葉緣多具鋸齒。莖稈顏色較淡。其為疏散圓錐花序，由具多節(jié)且成對的總狀花序組成，具三回分枝，基部間斷，分枝細(xì)弱而下傾成弓形。第一回分枝1～5節(jié)，第二回和第三回分枝2～3節(jié)?？偁罨ㄐ?qū)\生，有4個(gè)節(jié)，穗軸節(jié)長2～3 mm，生有長茸毛，具總苞；小穗無芒，無柄小穗兩性，線形或披針形，有柄小穗紫色。但香茅一般較少抽穗開花。

1.2 生物學(xué)特性

喜溫暖、多濕的長日照環(huán)境，適宜在排水良好的中性至微酸性肥沃砂壤土生長，忌積水。生長平均溫度18～29℃，生長適溫25～30℃，耐寒力弱，氣溫低于5℃時(shí)植株死亡。生長期間對氮、磷、鉀的需求量分別為每年12.4、1.74、25.6 kg/667 m2，氮肥對植株地上部鮮草產(chǎn)量影響較大，鉀肥則對香茅精油產(chǎn)量影響較大。調(diào)查表明，香茅能適應(yīng)pH值4.3～8.4的土壤。

2 類型與品種

香茅屬植物有70余種，為禾本科植物中唯一含有特殊香氣的屬，我國有20余種[1]，以云南居多。常見栽培種類如下[2~4]。

①檸檬香茅 商品名西印度香茅（West-Indian lemon grass），學(xué)名C.citratus[DC]Stapf），即人們通常所說的香茅，栽培面積最大。精油主要成分為檸檬醛。多用于烹調(diào)，在東南亞地區(qū)及亞洲熱帶的其他地區(qū)，檸檬香茅是一種重要的食用香草和調(diào)料，檸檬香茅是泰國食譜中最有名的Tom Yum湯的必備香料。但在印度，檸檬香茅主要用作藥材和日化香料，不用作調(diào)味品香料。

②蜿蜒香茅 英文名Lemongrass等，商品名東印度香茅（East-Indian lemon grass），學(xué)名C.flexuosus（Nees ex Steudel）J.F.Watson，原產(chǎn)印度、斯里蘭卡、緬甸和泰國，錫蘭、緬甸等亞洲熱帶地區(qū)及墨西哥和西印度群島有栽培。有2個(gè)類型，一類莖稈呈淡綠色至白色，另一種莖稈為紅色。精油主要成分有醇（20%～30%的香茅醇和牻牛兒醇）和醛（15%的香葉醛、10%的橙花醛及5%的香茅醛），甜味比檸檬香茅重。主要用于制作香水，因其月桂烯含量很低，故貨架壽命較長。

③爪哇香茅 英文名Java citronella，學(xué)名C.winterianusJowitt，原產(chǎn)印度，現(xiàn)熱帶地區(qū)廣泛栽培，其精油主要成分有香茅醛（35%）、牻牛兒醇（25%）、香茅醇（10%）以及少量乙酸香葉酯（5%）。

④馬丁香茅 英文名Gingergrass等，學(xué)名C.martini（Roxb.）J.F.Watson，原產(chǎn)印度，爪哇亦有栽培。其精油主要成分為牻牛兒醇（75%）、乙酸香葉酯（12%）、香茅醛和香茅醇等，商品名為玫瑰草油（palmarosa）。

⑤錫蘭香茅 英文名Ceylon citronella，學(xué)名C.nardusRondle，葉鞘暗紅色，密生細(xì)剛毛，花序較長而松散下垂，精油香氣成分以香茅醛及香茅醇為主。

3 栽培技術(shù)

3.1 栽培季節(jié)與大田準(zhǔn)備

①主要栽培季節(jié) 香茅實(shí)行一次定植栽培，多年采收，在冬季最低氣溫高于7℃的地區(qū)一般可以露地越冬。在我國北方地區(qū)栽培香茅時(shí)，宜在3～4月定植，冬季在保護(hù)地越冬。一般持續(xù)栽培3～5 a。

②大田準(zhǔn)備 以年降雨量1 300～1 800 mm、相對濕度80%～85%、陽光充足、土層深厚肥沃及排水良好的砂壤土為宜。一般要求海拔700 m以下的緩坡地或平原靜風(fēng)環(huán)境。前作宜為番薯、花生。耕深25 cm，每667 m2施腐熟廄肥2 000 kg、復(fù)合肥50 kg及過磷酸鈣20 kg作基肥，溝施或穴施。作深溝高畦。

3.2 種苗準(zhǔn)備與大田定植

極少開花結(jié)實(shí)的檸檬香茅以分株繁殖為主。宜采用1.5～2.0 a生無病、健壯母株分株繁殖。成熟的檸檬香茅每叢有50～200個(gè)分株，剪去上部葉片，留10～15 cm，帶根分株，直接定植于大田。大田定植時(shí)間應(yīng)在末霜期后。宜在早春雨天定植，株距90～100 cm、行距45～50 cm，每穴2～3苗，蓋土踩實(shí)，蓋草。

能夠開花結(jié)實(shí)的蜿蜒香茅可以種子繁殖，播種量為350～700 g/667 m2。20～25℃環(huán)境下，21～40 d即可發(fā)芽。播后覆蓋地膜有助于種子發(fā)芽。株高30 cm時(shí)定植大田。

3.3 大田管理

定植后若缺苗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)栽。分蘗時(shí)，適時(shí)中耕、除草，防止雜草蔓延。隨著分蘗數(shù)增加，應(yīng)及時(shí)培土。開始采收后，每采收1次追肥1次，每次施硫酸銨10 kg/667 m2，以促進(jìn)莖葉生長。另外，每年每667 m2宜追施過磷酸鈣20 kg、硫酸鉀10 kg，以提供充足的磷、鉀肥。雨后及時(shí)排除積水，旱季則應(yīng)保障水分供應(yīng)，防止干旱。北方地區(qū)冬季應(yīng)采取設(shè)施覆蓋，使冬季最低溫度不低于7℃。

病害主要為葉枯?。–urvalaria andropogonis），農(nóng)業(yè)防治措施有及時(shí)采收，清除、燒毀病死枯葉，還可用1%波爾多液噴施防治。害蟲主要為薊馬（Thrips hololeuous），防治方法是清除枯葉并燒毀，亦可用藥防治。

3.4 采收

以鮮食為目的的，定植成活后即可根據(jù)需要隨時(shí)小量采收，但以分蘗基部膨大后采收為宜。亦可風(fēng)干后貯存?zhèn)溆谩?/p>

以提取精油為目的的，種植后6～8個(gè)月第一次采收，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及生長情況確定每年采收次數(shù)。南方地區(qū)種植當(dāng)年一般可以采割2～3次，2 a生以上每年采割4～5次，可連續(xù)割3～5 a。機(jī)械收割或人工收割均可。收獲時(shí)留5 cm基部莖（有報(bào)道稱留20 cm，鮮草和精油產(chǎn)量較高）。香茅草采后應(yīng)先攤晾，待萎凋后再提取香茅精油，可用水蒸氣蒸餾法提取。晴天下午采收出油率較高。