藥食同源的黃牛肉 說(shuō)是“發(fā)物”沒(méi)根據(jù)

文·朱為康（上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師）

在門(mén)診中，我作為腫瘤科的醫(yī)生被患者問(wèn)到最多的問(wèn)題就是腫瘤的忌口。經(jīng)常有患者把自己的食譜壓得很窄，把牛羊肉和海鮮都排除在食譜之外，其實(shí)這么做是不對(duì)的。

牛肉不是“發(fā)物” 可以長(zhǎng)期食用

《本草綱目》《本草備要》《本草從新》，以及《中醫(yī)藥膳學(xué)》對(duì)于牛肉的寒熱屬性的記載基本統(tǒng)一。因古代牛肉分為黃牛肉和水牛肉，因此所載書(shū)籍都將二者分開(kāi)論述。水牛肉性“平”，黃牛肉性“溫”，二者雖然寒溫不同，但功效卻是一致的，都能補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨?？偠灾?，牛肉是補(bǔ)虛之品，而非“發(fā)物”。

“金元四大家”之一的朱丹溪就有用牛肉來(lái)養(yǎng)生延年的方法，名為“倒倉(cāng)法”，意思就是將胃腸做一個(gè)大掃除，把病邪排出體外。用黃牛肉二十斤，煮爛呈琥珀色。在喝牛肉湯前一晚空腹，食用當(dāng)日一次一盅，緩緩飲用，一共十盅分次服用，如果是冬天則牛肉湯需要加熱再服。飲用后如果服用之人有病在身體上部，則會(huì)發(fā)生嘔吐；如果病在下部，則會(huì)出現(xiàn)腹瀉；如果在中部則既有嘔吐又有腹瀉。吐瀉后食用米粥，第二日進(jìn)食厚粥爛飯，休養(yǎng)一個(gè)月后舊病可除。

腫瘤患者能不能吃牛肉

一些腫瘤患者會(huì)對(duì)我說(shuō)：“朱醫(yī)生，大家都說(shuō)腫瘤患者不能吃牛羊肉，吃了病情會(huì)復(fù)發(fā)的?！蔽抑幌霃?qiáng)調(diào)一點(diǎn)，一般情況下，腫瘤患者是能夠吃黃牛肉的。除了中醫(yī)方面的原因之外，在現(xiàn)代腫瘤學(xué)的治療方案中也并未有聲明腫瘤復(fù)發(fā)與吃牛肉有關(guān)，而且西方國(guó)家是將牛肉作為主食的，所以如果有這方面的關(guān)聯(lián)性，那應(yīng)該是一個(gè)相當(dāng)普遍的問(wèn)題，應(yīng)該早就會(huì)被提出?，F(xiàn)在沒(méi)有循證醫(yī)學(xué)證據(jù)表明牛肉會(huì)導(dǎo)致腫瘤復(fù)發(fā)，所以從中醫(yī)角度也好，西醫(yī)也罷，兩者都認(rèn)為腫瘤患者是可以吃牛肉的。

上海普通菜場(chǎng)所賣(mài)的牛肉大多是黃牛肉，所以我們重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下黃牛肉。根據(jù)歷代中醫(yī)典籍記載，黃牛肉是屬于藥食同源，既能作為食物日常食用，又能作為藥物治病使用。不過(guò)黃牛肉性味平和，自古多用作補(bǔ)虛之品，治病功效乏善可陳，所以簡(jiǎn)單地說(shuō)，黃牛肉因其無(wú)明顯副作用，適合長(zhǎng)期當(dāng)肉類作為日常飲食食用。

最后總結(jié)一下，牛肉（這里指黃牛肉和水牛肉）對(duì)于腫瘤患者來(lái)說(shuō)，大部分情況下是無(wú)須禁忌的。黃牛肉的溫性和大家常規(guī)理解的熱性是不一樣的，吃黃牛肉不會(huì)上火，這里的溫性是帶有滋補(bǔ)的溫性，不是會(huì)上火的燥熱。特別提一點(diǎn)，中醫(yī)沒(méi)有提到牛尾，更沒(méi)有涉及牛尾的補(bǔ)血功效，所以大家要自己斟酌。