飼糧賴氨酸水平對10～16周齡北京油雞新配套系母雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和肉品質的影響

常 棖 耿愛蓮 張 帆 張倩倩 王海宏 初 芹 張 劍 晏志勛 劉華貴

(1.北京市農林科學院畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100097；2.北京農學院動物科技學院，北京 102206)

北京油雞(簡稱為油雞)原產(chǎn)于北京市近郊德勝門外一帶，在清朝時期作為御用品種供給宮廷，又被稱為“中華宮廷黃雞”。北京油雞以外貌獨特、肉味鮮美、蛋質佳良而著稱，是國家級畜禽遺傳資源重點保護品種，2020年7月獲得國家農產(chǎn)品地理標志證書(http://www.xinhuanet.com/food/2020-08/04/c_1126321884.htm)。北京油雞新配套系是北京市農林科學院畜牧獸醫(yī)研究所科研人員采用四系配套(K、G、W、M)而成的肉蛋兼用配套系，在保持北京油雞典型外貌特征的基礎上提高生產(chǎn)性能和肉蛋品質，主要為滿足日益增長的國內市場和消費者的需要。油雞新配套系種蛋于2017年12月送往國家家禽測定中心(北京)進行性能測定，目前已完成父母代的測定，正在開展商品代性能測定，預期今后將開展大規(guī)模的示范和推廣。

賴氨酸作為家禽飼糧中第二限制性氨基酸，參與蛋白質的合成、促進家禽的生長發(fā)育，是最為關鍵的氨基酸之一，不同品種、階段家禽飼糧中賴氨酸推薦水平不同。梅鳳艷等[1]推薦7～12周齡武定雞的飼糧賴氨酸水平為0.93%；王一冰等[2]研究發(fā)現(xiàn)1～21日齡、22～42日齡和43～63日齡黃羽肉雞適宜的飼糧賴氨酸水平分別為1.13%、1.00%和0.85%；章雨竹等[3]推薦0～4周齡云嶺紅肉雞飼糧適宜賴氨酸水平為1.15%；Leeson等[4]推薦18～32周齡產(chǎn)蛋雞飼糧賴氨酸水平為0.82%。本試驗目的是在前期油雞營養(yǎng)研究[5-7]的基礎上，研究飼糧賴氨酸水平對10～16周齡北京油雞新配套系育成母雞生長性能、屠宰性能、肉品質和血清生化指標的影響，以確定油雞新配套系適宜飼糧賴氨酸水平，為制定北京油雞新配套系飼養(yǎng)標準提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與設計

試驗在北京順義區(qū)油雞養(yǎng)殖基地的籠養(yǎng)舍內進行。選擇油雞新配套系商品代10周齡母雞216只[平均體重578.71 g，組間無顯著差異(P>0.05)]，隨機分為3組，每組6個重復，每個重復12只雞(每個重復3籠，每籠4只雞)。各組隨機飼喂所配制的3種粉狀飼糧。飼糧賴氨酸水平分別為0.66%、0.73%和0.80%。賴氨酸水平的設置根據(jù)《北京油雞飼養(yǎng)管理技術規(guī)程》(DB11/T 1378—2016)[8]推薦水平值上下調整。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風干基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets (air-dry basis) %

續(xù)表1項目 Items賴氨酸水平 Lys levels/%0.660.730.80色氨酸 Try0.150.160.17蘇氨酸 Thr0.520.530.54鈣 Ca0.750.770.78總磷 TP0.590.580.61有效磷 AP0.340.350.35

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗雞采用3層全階梯式籠養(yǎng)，各組均勻分布在各層。試驗雞自由采食、充足飲水，按正常免疫程序進行免疫接種。飼養(yǎng)管理按照《北京油雞飼養(yǎng)管理技術規(guī)程》(DB11/T 1378—2016)[8]中有關規(guī)定進行。預試期3 d，正試期10～16周齡。

1.3 測定指標和方法

試驗期間以重復為單位，每天觀察雞群，剔除死淘雞只，記錄存欄數(shù)。每周末測定各組采食量、體重，計算10～16周齡期間周平均采食量(AFI)、體增重(BWG)、料重比(F/G)和死淘率。

16周齡末每個重復隨機取2只雞翼靜脈采促凝血3～5 mL，在4 ℃、3 000 r/min離心10 min，取血清-20 ℃保存，待測血清生化指標，包括血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、甘油三酯(TG)、總膽固醇(T-CHO)、溶菌酶含量及天門冬氨酸氨基轉移酶(AST)、丙氨酸氨基轉移酶(ALT)活性。試劑盒均購自南京建成生物工程研究所。采用分光光度計[Evolution 60，賽默飛世爾(上海)儀器有限公司]和酶標儀[Multiskan FC，賽默飛世爾(上海)儀器有限公司]進行測定。

16周齡末從每個重復中隨機取1只母雞，每組6只，空腹12 h按個體稱重后進行屠宰，對屠體、半凈膛、全凈膛、胸肌、腹脂、卵巢進行稱重，按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術語和度量計算方法》(NY/T 823—2020)[9]分別計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率，計算卵巢相對重。取兩側胸肌進行肉品質測定，包括宰后15 min pH(pH15 min)、宰后24 h pH(pH24 h)、剪切力、滴水損失、蒸煮損失和肉色。其中pH采用pH測定儀(pH-STAR，德國Matthaus公司)測定，肉色采用肉色儀(LabScan XE, 美國HunterLab公司)測定。滴水損失、蒸煮損失和剪切力測定參考吳旭升等[10]方法進行，剪切力采用質構儀(TMS-Pro，美國FTC公司)測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)采用平均值±標準差表示。采用SPSS 25.0軟件中one-way ANOVA程序進行單因素方差分析，以Duncan氏法進行多重比較，以P<0.05為差異顯著性標準。

2 結果與分析

2.1 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞生長性能的影響

表2結果表明，飼糧賴氨酸水平對10～16周齡周平均體增重、采食量、料重比影響均不顯著(P>0.05)，但0.80%組的死淘率顯著高于0.66%組和0.73%組(P<0.05)，料重比也最高。0.66%組的周平均體增重最高，料重比最低。

表2 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞生長性能的影響Table 2 Effects of dietary lysine levels on growth performance of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks

2.2 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞屠宰性能的影響

表3結果表明，飼糧賴氨酸水平對油雞新配套系母雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率、卵巢相對重均沒有顯著影響(P>0.05)。0.80%組的屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率數(shù)值上均低于其他2組。0.73%組的胸肌率數(shù)值上最高。

表3 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary lysine levels on slaughter performance of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks %

2.3 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞肉品質的影響

表4結果表明，飼糧賴氨酸水平顯著影響雞肉剪切力和滴水損失(P<0.05)，尤其0.66%組的剪切力顯著高于其他2組(P<0.05)，滴水損失顯著低于0.73%組(P<0.05)。0.66%組的雞肉紅度值具有升高的趨勢(P=0.060)，而其他指標各組間沒有顯著差異(P>0.05)。

表4 飼糧賴氨酸水平對10-16周齡油雞新配套系肉品質的影響Table 4 Effects of dietary lysine levels on meat quality of BYC new line hens aged from 10 to 16 weeks

2.4 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞血清生化、抗氧化指標的影響

表5結果表明，飼糧賴氨酸水平對血清總蛋白、白蛋白、球蛋白及溶菌酶含量影響不顯著(P>0.05)，對AST、ALT活性影響不顯著(P>0.05)；對血清總膽固醇含量影響不顯著(P>0.05)，但對甘油三酯含量影響顯著(P<0.05)，0.66%組的甘油三酯含量最高，顯著高于0.73%和0.80%組(P<0.05)。

表5 飼糧賴氨酸水平對16周齡油雞新配套系母雞血清生化指標的影響Table 5 Effects of dietary lysine levels on serum biochemical indicators in BYC new line hens at 16 weeks of age

表6結果表明，飼糧賴氨酸水平對血清抗氧化指標有影響，0.66%組的血清過氧化物酶活性顯著高于0.73%和0.80%組(P<0.05)，而0.73%組的血清丙二醛含量顯著高于0.66%和0.80%組(P<0.05)。0.66%組的血清谷胱甘肽過氧化物酶活性數(shù)值上高于其他2組，但差異不顯著(P>0.05)。

表6 飼糧賴氨酸水平對16周齡油雞新配套系母雞血清抗氧化指標的影響Table 6 Effects of dietary lysine levels on serum antioxidant indicators in BYC new line hens at 16 weeks of age

3 討 論

3.1 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞生長性能的影響

作為家禽必需的氨基酸之一，賴氨酸水平對家禽生長性能有很大的影響[11-12]。當家禽體內賴氨酸缺乏時，會帶來生長速度變慢、影響體內能量代謝等問題[13]。賴氨酸對家禽生長性能的影響程度，與品種、所處階段和設置水平均有一定關系。陳盼盼等[13]研究賴氨酸水平分別為0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.3%、1.4%的飼糧對1～21日齡愛拔益加(AA)肉雞生長性能的影響，發(fā)現(xiàn)在飼糧賴氨酸水平分別為1.0%和1.2%時AA肉雞的平均日增重、平均日采食量以及料重比顯著優(yōu)于其他組；章雨竹等[3]研究飼糧賴氨酸水平為0.85%、0.95%、1.05%、1.15%、1.25%對0～4周齡云嶺紅雞生長性能的影響，結果表明飼糧賴氨酸水平對平均日增重、平均乳采食量以及料重比均有顯著影響，當飼糧賴氨酸水平為1.15%時生長性能最佳。同一品種不同階段對飼糧賴氨酸添加水平也有影響，如陳玉芹等[14]研究飼糧賴氨酸水平分別為0.6%、0.8%、1.0%、1.2%、1.4%對0～6周齡武定雞生長性能的影響，發(fā)現(xiàn)飼糧賴氨酸水平對平均日增重、平均日采食量以及料重比均有顯著影響，飼糧賴氨酸水平1.02%為其最佳添加水平；梅鳳艷等[1]研究飼糧賴氨酸水平分別為0.5%、0.7%、0.9%、1.1%、1.3%對7～12周齡武定雞生長性能的影響，結果表明不同飼糧賴氨酸水平對武定雞的末重和平均日增重有顯著影響，添加水平為0.93%時生長性能最佳。

本研究飼糧賴氨酸水平分別為0.66%、0.73%和0.80%，結果發(fā)現(xiàn)飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞周平均體增重、采食量、料重比均沒有顯著影響，原因可能與本雞種以及飼糧賴氨酸水平設置間距較小(間距0.07%)有關，上述前人研究中飼糧賴氨酸水平設置間距均在0.1%或以上。而在飼糧賴氨酸水平為0.80%時死淘率顯著提高，料重比在數(shù)值上最高(7.06)，這可能是飼糧賴氨酸水平過高影響油雞飼糧中氨基酸配比平衡，干擾機體蛋白質的合成進而影響生長。這與陳志敏等[12]研究結果一致。而飼糧賴氨酸水平為0.66%時周平均體增重最高(558.75 g)，料重比最低(6.35)，初步說明飼糧賴氨酸水平為0.66%較適合該階段油雞新配套系母雞的生長。

3.2 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞屠宰性能的影響

賴氨酸是參與合成機體蛋白質的重要氨基酸，飼糧賴氨酸水平會影響家禽胸肌的發(fā)育[15]。楊麒[16]研究飼糧賴氨酸水平分別為 1.00%、1.15%、1.30%、1.45%對0～3周齡AA肉仔雞胴體性能的影響，結果發(fā)現(xiàn)隨飼糧賴氨酸水平的提高，全凈膛率和胸肌率有一定的提高，飼糧賴氨酸水平為1.3%時胸肌率達到最高；陳志敏等[12]研究發(fā)現(xiàn)飼糧賴氨酸水平對AA肉仔雞全凈膛率、胸肌率和腹脂率均有顯著影響，且隨著飼糧賴氨酸水平的提高，胸肌率增加；田大龍等[17]研究飼糧賴氨酸水平分別為0.50%、0.70%、0.90%、1.10%、1.30%、1.60%對22～42日齡AA肉雞屠宰性能的影響，結果表明提高飼糧中賴氨酸水平，胸肌率呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。本試驗研究飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞屠宰性能的影響，結果發(fā)現(xiàn)飼糧賴氨酸水平對屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腹脂率等屠宰指標均無顯著影響。但隨著飼糧賴氨酸水平的增加，屠宰率、胸肌率呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，原因可能是賴氨酸水平超過機體所能使用的閾值，機體蛋白質合成速率下降。

3.3 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞肉品質的影響

肌肉pH、肉色、滴水損失、蒸煮損失和剪切力等是客觀評價肉品質的常用指標，其中蒸煮損失和滴水損失可以用來衡量肌肉的系水能力，并進一步影響肌肉的嫩度、色澤等指標，剪切力可以衡量肌肉中肌原纖維、結締組織等物質的含量和結構狀態(tài)，可以反映肌肉的嫩度。楊麒[16]研究結果表明，飼糧賴氨酸水平對滴水損失、剪切力以及肉色均有顯著差異，其中1.15%賴氨酸添加組的滴水損失和剪切力最小。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧賴氨酸水平顯著影響雞肉滴水損失、剪切力，0.68%組滴水損失最小，剪切力呈先降低后升高的趨勢，0.73%組剪切力最小，與前人研究結果相似。

3.4 飼糧賴氨酸水平對10～16周齡油雞新配套系母雞血清生化、抗氧化指標的影響

血清生化指標反映機體的新陳代謝、免疫力以及組織細胞通透性等的改變，間接反映動物機體健康狀況。甘油三脂和總膽固醇是衡量機體健康的重要指標，在一定程度上反映了機體脂肪合成的強度。Corzo等[18]報道飼糧賴氨酸水平對6～8周齡肉雞血清生化指標無顯著影響；田大龍等[16]研究顯示，飼糧賴氨酸水平對AA肉雞血清生化指標無顯著影響；劉升軍等[19]研究飼糧賴氨酸水平分別為0.70%、0.85%、1.00%、1.15%、1.30%對3～6周齡艾維茵母雞的影響，結果表明提高飼糧賴氨酸水平會降低血清甘油三酯和低密度脂蛋白的含量。本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中賴氨酸水平顯著影響血清甘油三酯含量，隨飼糧賴氨酸水平的提高血清甘油三酯含量降低，與前人研究結果相似。

谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶以及過氧化物酶是動物機體最主要的抗氧化酶，在機體氧化與抗氧化平衡中起到調節(jié)作用，血清丙二醛含量的高低代表著動物機體脂質過氧化程度，從而間接地反映出細胞損傷的程度[20]。張麗明等[21]研究發(fā)現(xiàn)，提高飼糧賴氨酸和蛋氨酸水平可以顯著提高AA肉雞的抗氧化能力，提高抗氧化酶活力，降低丙二醛含量。本試驗研究表明，飼糧賴氨酸水平對血清過氧化物酶活性和丙二醛含量有顯著影響，隨飼糧賴氨酸水平的提高過氧化物酶活性逐漸降低，丙二醛含量先升高后降低，谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化物酶活性在0.66%組最高，說明飼糧中0.66%賴氨酸水平有助于提高母雞機體的抗氧化能力。

4 結 論

本試驗條件下，考慮生長性能、屠宰性能、雞肉品質和血清生化指標結果，提出飼糧賴氨酸水平為0.66%較0.73%和0.80%水平更為適合北京油雞新配套系育成期母雞肉用需求。