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      我們推薦這7瓶下飯神醬

      2022-01-08 06:45:46丁香生活編輯七錦
      好日子 2021年11期
      關(guān)鍵詞:辣度食用鹽辣椒醬

      文:丁香生活 編輯:七錦

      選辣椒醬的時(shí)候,真的要睜大眼睛。比如同樣是老 X 媽的兩款辣椒醬,看起來(lái)是姐姐妹妹,實(shí)際上熱量差了 7 倍??吹竭@里是不是心里一緊?我買(mǎi)到的是哪種?還有更難過(guò)的消息——會(huì)出錯(cuò)的不僅僅是熱量,還有鈉含量,也就是鹽。很多辣椒醬為了在重口味中殺出重圍,實(shí)在放太太太多鹽了。

      為了讓大家安心地繼續(xù)吃草,我們拜托食品專(zhuān)家翻遍了某東銷(xiāo)量前 200 的辣椒醬,找出這 7 款低卡又相對(duì)低鈉的辣椒醬,滿(mǎn)足你們的味蕾。

      7款辣椒醬,低卡還少鈉

      先來(lái)做個(gè)小算數(shù):100g 的白米飯,拌上 20g 左右的辣椒醬會(huì)比較入味。我們將 20g 辣椒醬約定為”一份”。按照醬料的熱量不超過(guò)米飯本體熱量的標(biāo)準(zhǔn),我們限定一份辣椒醬的熱量不超過(guò) 100 千卡。同時(shí),參考膳食指南對(duì)高鹽(鈉)食品的建議,一份辣椒醬的鈉含量不超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素參考值的 30%,也就是 600 毫克。

      1 飯掃光剁椒醬

      參考熱量:

      80 kcal/20 g

      配料表:

      辣椒、植物油、食用鹽、生姜、大蒜、大蔥、味精、釀造醬油、白砂糖、芝麻、花生、花椒、5'-呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、苯甲酸鈉

      鈉含量:

      493 mg/20 g≈ 1.25g 鹽

      如果問(wèn)哪個(gè)品牌能和國(guó)民女神老干媽一戰(zhàn)、獲得米飯克星稱(chēng)號(hào)的,飯掃光一定是高票回答!這款是飯掃光的經(jīng)典之作——剁椒醬,它是最傳統(tǒng)的最經(jīng)典的辣椒醬類(lèi)型之一。

      味道非常熟悉,鮮辣味+蒜香味+油香味,是大部分人心中想起“辣椒醬”時(shí)最原始的味道。材料配比做得恰到好處,保持了油香,但每份熱量又只有 80 千卡。鈉含量每份 493 毫克,沒(méi)有太大負(fù)擔(dān)。

      2 川娃子燒椒醬

      參考熱量:

      74 kcal/20 g

      配料表:

      辣椒(≥40%)、菜籽油、大蒜、食用鹽、雞精調(diào)味料、味精、醬油、芝麻、白砂糖、香辛料、D-異抗壞血酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀

      鈉含量:

      524 mg/20g≈ 1.33g 鹽

      喜歡“焦香”的人看這里!燒椒醬是用新鮮辣椒先烤出“虎皮”,再將虎皮辣椒剁碎,與大蒜一起用菜籽油炒制而成。經(jīng)過(guò)碳烤的辣椒清香味被激發(fā)出來(lái),比生辣椒多了一份獨(dú)特的“焦香”,糊糊的香味很特別。每份的熱量和鈉含量和上面這款差不多,也是很均衡的表現(xiàn)。除了水煮菜以外,和水煮蛋、牛肉粒的適配度也很高。

      3 春光黃燈籠辣椒醬

      參考熱量:

      9 kcal/20 g

      配料表:

      黃燈籠辣椒醬(45%)、黃瓜、釀造食醋、蒜泥、食用鹽、食品添加劑

      鈉含量:

      640 mg/20g≈ 1.63g 鹽

      對(duì),就是那個(gè)賣(mài)椰子糖的春光,他家的黃燈籠辣椒醬也是一絕,我愿稱(chēng)之為海南之光。因?yàn)辄S燈籠椒獨(dú)有的鮮辣味極有個(gè)性,完全不需要油和糖的襯托,所以能做到極低的熱量。每份只有 9 千卡,四舍五入等于白吃。不過(guò)缺點(diǎn)也比較明顯,它的鈉含量有些偏高,每份有 640 毫克。辣度也非常高,吃的時(shí)候不要貪多哦。愛(ài)吃酸辣口的朋友,會(huì)發(fā)現(xiàn)它是酸湯肥牛的靈魂伴侶。

      4 吉香居野山椒牛肉醬

      參考熱量:

      73 kcal/20 g

      配料表:

      泡辣椒、植物油、牛肉(添加量 14%)、洋蔥、姜、蒜等

      鈉含量:

      520 mg/20g≈ 1.32g 鹽

      野山椒也叫朝天椒,辣度很高,是泡椒的原材料之一。大家最熟悉的泡椒,應(yīng)該是泡椒鳳爪里綠到發(fā)青的那種。但對(duì)于川渝地區(qū)的小伙伴來(lái)說(shuō),泡椒可是五顏六色的。家常魚(yú)的湯里隨便夾兩下筷子能撈出一大把來(lái),其中綠色的那種就是野山椒,會(huì)辣到人耳朵疼。

      雖然野山椒牛肉醬的靈魂在于野山椒,而不是牛肉。但這款的牛肉添加量有 14 %,還是可以期待一下口感的。

      5 醬先生青椒醬

      參考熱量:

      48 kcal/20 g

      配料表:

      鮮青椒、食用植物油、蔥、姜、蒜、貢菜、食用鹽、味精、綿白糖、菠菜、山梨酸鉀

      鈉含量:

      342 mg/20g≈ 0.87g 鹽

      不愛(ài)吃青椒的人別滑過(guò)!雖然它叫青椒醬,但原材料并不是我們想的那種大青椒,而是采用了朝天椒、七星椒、二荊條三種辣椒進(jìn)行調(diào)和。七星椒和二荊條都是屬于椒香濃郁、但辣度不高的品種。所以這款相對(duì)于前面幾款而言,辣度比較柔和,香辣清爽。每份熱量 48 千卡,鈉含量 342 毫克,兩者表現(xiàn)都很好。還有一個(gè)小亮點(diǎn)是——加入了貢菜和菠菜。貢菜那種嘎嘣脆的口感,讓人在吃辣醬會(huì)時(shí)不時(shí)的嚼到驚喜。

      6 獨(dú)角獸暴肌廚房0脂蒜蓉醬

      參考熱量:

      22 kcal/20 g

      配料表:

      大蒜、飲用水、釀造醬油、海藻糖、蘋(píng)果、梨、番茄、辣椒粉、食用鹽、食品添加劑

      鈉含量:

      444 mg/20g≈ 1.1g 鹽

      血液里流淌著蒜香味的人看這里——這款醬的主要原料是大蒜,加入了少量的辣椒粉,只取其椒香。香辣可口卻不會(huì)過(guò)辣,不太能吃辣的人也能過(guò)過(guò)癮。除此之外,還加入了蘋(píng)果、梨和番茄,增加了酸甜的風(fēng)味。最大的亮點(diǎn)是它脂肪含量為零,每份熱量只有 22 千卡。

      不過(guò)需要注意,它的含糖量偏高,碳水化合物含量達(dá)到了 22% 以上。吃一份辣椒醬就攝入了好幾克糖,需要控制血糖的人群要盡量少吃。

      7 李錦記泰式甜辣醬

      參考熱量:

      47 kcal/20 g

      配料表:

      白砂糖、水、淀粉糖、咸辣椒、脫水大蒜、釀造食醋、食用鹽、羥丙基二淀粉磷酸脂、濃縮菠蘿汁、蒜頭、大蒜粉、冰乙酸、檸檬酸、黃原膠、辣椒紅

      鈉含量:

      187 mg/20g≈ 0.48g 鹽

      平時(shí)火鍋只能吃微辣的人也有選擇,試試這款東南亞風(fēng)味的辣醬。雖然叫做辣醬,但是更多是被當(dāng)做酸甜醬使用,無(wú)論是用來(lái)做菜還是直接作為蘸碟都很合適。它的辣椒用量較少、辣度很低。還加入了菠蘿汁、大蒜、蔥等配料,味型酸、甜、咸、辣俱全,口感層次十分豐富。最關(guān)鍵的是,它的鈉含量非常低,每份只有 187 毫克,是今天所有產(chǎn)品中最低的,要嚴(yán)格控鹽的人非常適合它。

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