四川小麥加工品質(zhì)調(diào)查

祁鵬飛，李慶成，陳 慶，郭禎儒，周才懿，陳 晨，王 琰，孔 麗，魏育明，鄭有良*

（1.西南作物基因資源發(fā)掘與利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 611130；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所，成都 611130）

小麥?zhǔn)侵饕募Z食作物之一，是全球約40%人口的主食，為人類(lèi)提供約18%熱量和20%蛋白質(zhì)（http://www.fao.org/faostat/en/#data/CC）?！?018年小麥行業(yè)深度分析報(bào)告》顯示，我國(guó)是世界上最大的小麥生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，占當(dāng)年世界小麥總產(chǎn)量的17%和總消費(fèi)量的16%。小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具備獨(dú)特的加工品質(zhì)，是世界上加工方式最多、制品種類(lèi)最豐富的糧食作物[1]。可見(jiàn)，小麥生產(chǎn)對(duì)保障國(guó)家糧食安全和提升人民生活品質(zhì)具有重要意義。隨著生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)用于加工高品質(zhì)面制品的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用粉需求量日益增加。目前，我國(guó)小麥的加工品質(zhì)不能滿足市場(chǎng)需求[2]。因此，提升和改善我國(guó)小麥加工品質(zhì)具有重要意義。

加工品質(zhì)通常指在制作食品時(shí)對(duì)面粉和面團(tuán)理化特性的要求。加工品質(zhì)決定小麥的價(jià)值和用途，影響種植戶的生產(chǎn)積極性，影響加工企業(yè)的效益[3]。小麥品種品質(zhì)分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 17320-2013》將小麥分為強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋和弱筋4種類(lèi)型[4]。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心連續(xù)13年（2006—2018年）發(fā)布的《中國(guó)小麥質(zhì)量報(bào)告》及我國(guó)各個(gè)麥區(qū)多年的加工品質(zhì)檢測(cè)分析報(bào)告[5-12]顯示，現(xiàn)階段我國(guó)小麥的加工品質(zhì)仍以中強(qiáng)筋和中筋為主，缺乏優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋，尤其缺乏優(yōu)質(zhì)弱筋類(lèi)型。

小麥的加工品質(zhì)由品種遺傳特性、土壤條件、生態(tài)因子和栽培措施等因素共同決定，在品種間、地點(diǎn)間和年份間差異巨大[13-16]。與此對(duì)應(yīng)，品質(zhì)育種、品質(zhì)區(qū)劃和栽培措施是改良小麥加工品質(zhì)的3種有效途徑。其中，品質(zhì)區(qū)劃依據(jù)生態(tài)條件和品種的品質(zhì)表現(xiàn)將小麥生產(chǎn)區(qū)劃分為若干不同的品質(zhì)類(lèi)型，以充分利用天時(shí)地利等自然資源優(yōu)勢(shì)和品種的遺傳潛力，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)小麥的高效生產(chǎn)，是當(dāng)下快速提升和改善小麥加工品質(zhì)最有效的途徑。我國(guó)現(xiàn)有的品質(zhì)區(qū)劃認(rèn)為四川麥區(qū)主要適宜發(fā)展中筋小麥，部分地區(qū)適宜發(fā)展弱筋小麥[17]。隨著品種遺傳特性、生態(tài)環(huán)境和栽培措施的改變，推測(cè)四川小麥的加工品質(zhì)相比以前已發(fā)生較大變化。因此，很有必要在國(guó)家小麥品質(zhì)區(qū)劃的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)調(diào)查四川麥區(qū)現(xiàn)有主栽品種的加工品質(zhì)表現(xiàn)，明確當(dāng)下四川小麥的品質(zhì)定位，為品質(zhì)育種提供參考；為在四川發(fā)展優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)，提升四川小麥產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和種植效益，服務(wù)國(guó)家農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革提供支撐。

本研究選取7個(gè)不同筋力水平且在生產(chǎn)上大面積推廣的代表性品種，在18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行種植，收獲后測(cè)定加工品質(zhì)參數(shù)，調(diào)查四川小麥加工品質(zhì)現(xiàn)狀及潛力，以期為今后四川小麥品質(zhì)育種、生產(chǎn)布局和優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

7個(gè)不同筋力水平（以品種審定公告為準(zhǔn)）小麥品種（附表1），即兩個(gè)弱筋品種川農(nóng)16和綿麥51，3個(gè)中筋品種川麥60、川麥104和綿麥37，兩個(gè)強(qiáng)筋品種蜀麥482和蜀麥969，以及市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的20種優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉（附表2）。

附表1 試驗(yàn)品種簡(jiǎn)介Supplementary table 1 Introduction of the 7 wheat cultivars used

附表2 試驗(yàn)用到的20種暢銷(xiāo)餅干低筋粉簡(jiǎn)介Supplementary table 2 Introduction of the best-selling cookie crumb powders

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2014—2017年連續(xù)3個(gè)小麥生長(zhǎng)季在代表四川小麥主產(chǎn)區(qū)的18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)種植（附表3）。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)材料3次重復(fù)，小區(qū)面積6 m2。田間土壤肥力均勻，播期、播種量和田間管理與四川省小麥區(qū)試保持一致。生育期間噴施農(nóng)藥防治白粉病、條銹病和赤霉病。成熟后按小區(qū)收獲，后熟兩個(gè)月測(cè)定加工品質(zhì)。

附表3 試驗(yàn)點(diǎn)信息Supplementary table 3 Longitude,latitude and land use of the 18 experimental sites

1.3 加工品質(zhì)測(cè)定

使用Perten 1500型降落數(shù)值儀按照GB/T 10361測(cè)定降落值[18]，確保無(wú)穗發(fā)芽情況（降落值>200）；使用CHOPIN CD1實(shí)驗(yàn)?zāi)グ凑彰绹?guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)（AACC）26-70[19]方法磨粉。采用FOSS全自動(dòng)凱氏定氮儀Kjeltec 8400按照NY/T 3方法測(cè)定粗蛋白含量[20]；采用Perten 2200型面筋儀按照GB/T 5506.2測(cè)定濕面筋含量[21]；使用CAU-B沉降值儀按NY/T 1095測(cè)定Zeleny沉降值[22]；采用Brabender FARINOGRAPH-E 50 g粉質(zhì)儀按照GB/T 14614測(cè)定粉質(zhì)參數(shù)[23]；依照美國(guó)谷物化學(xué)師協(xié)會(huì)（AACC）10-52[19]方法（配方中的蔗糖改為糖霜）進(jìn)行酥性餅干制作與評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

使用Microsoft Excel 2010軟件對(duì)加工品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行分析。使用DPS 16.0軟件[24]進(jìn)行品種、試驗(yàn)點(diǎn)、生長(zhǎng)季及其互作的聯(lián)合方差分析。計(jì)算各品種在每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)3個(gè)生長(zhǎng)季3個(gè)生物學(xué)重復(fù)的加工品質(zhì)參數(shù)（粗蛋白含量、濕面筋含量、沉降值和穩(wěn)定時(shí)間）均值。根據(jù)小麥品質(zhì)分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17320-2013》[5]，對(duì)處于強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋和弱筋水平各參數(shù)均值分別賦值為1、2、3和4。賦值后使用 SPSS Statistics 22.0軟件對(duì)品種和地點(diǎn)進(jìn)行聚類(lèi)分析，使用OriginLab公司開(kāi)發(fā)的Origin 2019b和Esri公司開(kāi)發(fā)的ArcGIS 10.2軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 加工品質(zhì)理化參數(shù)

所有品種在18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的加工品質(zhì)參數(shù)整體處于弱筋水平，生長(zhǎng)季間基本穩(wěn)定（附表4-7）。粗蛋白含量（%）、濕面筋含量（%）、沉降值（mL）和穩(wěn)定時(shí)間（min）3個(gè)生長(zhǎng)季均值分別為12.23（達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)）、23.17（達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)）、21（達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)）和3.45（中筋標(biāo)準(zhǔn)）。

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2014—2015 生長(zhǎng)季中，綿麥51的弱筋品質(zhì)表現(xiàn)最好，所有品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；其次為蜀麥969和川麥104，除穩(wěn)定時(shí)間處于中筋水平外，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；川麥60除穩(wěn)定時(shí)間處于中強(qiáng)筋水平外，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；川農(nóng)16和蜀麥482的粗蛋白含量和沉降值處于弱筋水平，其余品質(zhì)參數(shù)處于中筋或中強(qiáng)筋水平。

2015—2016 生長(zhǎng)季中，綿麥51、綿麥37和川麥104的弱筋品質(zhì)表現(xiàn)最好，所有品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；川農(nóng)16、蜀麥969和川麥60除穩(wěn)定時(shí)間處于中筋水平外，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；蜀麥482除粗蛋白含量處于中筋水平外，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平。

2016—2017 生長(zhǎng)季中，綿麥51的弱筋品質(zhì)表現(xiàn)最好，所有參數(shù)處于弱筋水平；其次為綿麥37，除粗蛋白含量處于中筋水平外，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；川麥104和川麥60粗蛋白含量和穩(wěn)定時(shí)間處于中筋水平，其余品質(zhì)參數(shù)處于弱筋水平；蜀麥969和蜀麥482的多數(shù)品質(zhì)參數(shù)處于強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋和中筋水平（表1）。

表1 3個(gè)生長(zhǎng)季7個(gè)品種在18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的加工品質(zhì)參數(shù)均值Table 1 Mean of processing quality parameters of 7 wheat cultivars for 3 growing seasons at 18 ecological sites

2.2 聚類(lèi)分析

為了明確品種的加工品質(zhì)表現(xiàn)，根據(jù)加工品質(zhì)參數(shù)的賦值結(jié)果對(duì)7個(gè)品種進(jìn)行聚類(lèi)分析（圖1A）。第一類(lèi)為綿麥37和綿麥51，其各項(xiàng)加工品質(zhì)參數(shù)平均值處于弱筋水平；第二類(lèi)為川麥104、川麥60、蜀麥969和蜀麥482，其粗蛋白含量、濕面筋含量和沉降值的平均值處于弱筋水平，穩(wěn)定時(shí)間均值處于中筋水平；第三類(lèi)為川農(nóng)16，其濕面筋含量和沉降值處于弱筋水平，粗蛋白含量和穩(wěn)定時(shí)間處于中筋水平。這表明綿麥51和綿麥37是本試驗(yàn)條件下弱筋特性表現(xiàn)最好的品種，其他5個(gè)品種在18個(gè)生態(tài)點(diǎn)也表現(xiàn)不同程度的弱筋特性，四川麥區(qū)的小麥弱筋特性較好。

圖1 四川適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥Figure 1 Sichuan is suitable for the production of high-quality weak-gluten wheat

為了明確各試驗(yàn)點(diǎn)的加工品質(zhì)表現(xiàn)，根據(jù)賦值結(jié)果對(duì)18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行聚類(lèi)分析（圖1B）。第一類(lèi)包含12個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，分別是綿陽(yáng)市涪城區(qū)、自貢市榮縣、成都市溫江區(qū)、涼山州西昌市、內(nèi)江市市中區(qū)、德陽(yáng)市廣漢市、成都市新都區(qū)、雅安市雨城區(qū)、成都市崇州市、成都市雙流區(qū)、廣元市旺蒼縣和綿陽(yáng)市經(jīng)開(kāi)區(qū)。7個(gè)不同筋力的品種在這12個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的粗蛋白含量、濕面筋含量、沉降值和穩(wěn)定時(shí)間均值都處于弱筋水平，弱筋表現(xiàn)最好，表明這些區(qū)域特別適宜生產(chǎn)弱筋小麥。第二類(lèi)為南充市順慶區(qū)、成都市郫都區(qū)、眉山市仁壽縣和遂寧市射洪縣。7個(gè)品種在這4個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的粗蛋白含量、濕面筋含量、沉降值和穩(wěn)定時(shí)間均值分別處于中強(qiáng)筋、弱筋、弱筋和中筋水平。第三類(lèi)為內(nèi)江市資中縣和樂(lè)山市井研縣，7個(gè)品種在這兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的粗蛋白含量、濕面筋含量、沉降值和穩(wěn)定時(shí)間均值分別處于強(qiáng)筋、中強(qiáng)筋、中筋和中強(qiáng)筋水平。將上述結(jié)果呈現(xiàn)在四川省地圖上，初步形成四川小麥筋力水平區(qū)劃圖（圖1D，表 2）。

表2 7個(gè)品種在3類(lèi)區(qū)域（圖1B和1D）加工品質(zhì)參數(shù)的均值及變幅Table 2 Mean and range of processing quality parameters for 7 cultivars in three clusters(Figure 1B and 1D)

為了明確優(yōu)良品種在弱筋小麥生產(chǎn)中的作用，利用弱筋特性表現(xiàn)最好的2個(gè)品種（綿麥51和綿麥37）的加工品質(zhì)參數(shù)賦值結(jié)果，再次對(duì)18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行聚類(lèi)分析（圖1C）。第一類(lèi)共有16個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，品質(zhì)參數(shù)均值符合弱筋標(biāo)準(zhǔn)。這表明在適宜區(qū)域種植優(yōu)良品種有利于穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。在第二類(lèi)的內(nèi)江市資中縣和樂(lè)山市井研縣收獲的綿麥37和綿麥51樣品的粗蛋白含量、濕面筋含量、沉降值和穩(wěn)定時(shí)間均值分別對(duì)應(yīng)強(qiáng)筋、中筋、中筋和中筋水平，表明這2個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)不是優(yōu)質(zhì)弱筋小麥種植的最佳區(qū)域。將結(jié)果呈現(xiàn)在四川省地圖上，進(jìn)一步形成四川優(yōu)質(zhì)弱筋小麥區(qū)劃圖（圖1E，表3）。

表3 綿麥37和綿麥51在兩類(lèi)區(qū)域(圖1C和1E)加工品質(zhì)參數(shù)的均值和變幅Table 3 Mean and range of processing quality parameters for Mianmai 37 and Mianmai 51 in two clusters(Figure 1C and 1E)

2.3 酥性餅干品質(zhì)

酥性餅干品質(zhì)在品種間存在顯著性差異（圖2A，附表8和附表9）。綿麥37和綿麥51的餅干品質(zhì)最好，其餅干直徑大、厚度小且延展因子大，各項(xiàng)指標(biāo)顯著優(yōu)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的20種優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉。川麥104、川麥60、川農(nóng)16和蜀麥482的延展因子相近，且它們的餅干品質(zhì)顯著優(yōu)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的20種優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉。強(qiáng)筋品種蜀麥969的餅干延展因子與20種優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉無(wú)顯著差異。7個(gè)品種的延展因子在圖1D的12個(gè)一類(lèi)試驗(yàn)點(diǎn)中，均顯著高于優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉對(duì)照組（圖2B）。綿麥37和綿麥51的延展因子在圖1E的16個(gè)一類(lèi)試驗(yàn)點(diǎn)中也顯著高于優(yōu)質(zhì)弱筋粉對(duì)照組（圖2C）。

圖2 酥性餅干延展因子（餅干直徑/厚度）分析Figure 2 Analysis of the shape factors（diameter/thickness）for crisp cookies

附表8 7個(gè)品種在3個(gè)生長(zhǎng)季18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的酥性餅干品質(zhì)參數(shù)均值Supplementary table 8 Mean of the crisp cookie-making quality parameters of 7 cultivars at 18 sites for three growing seasons

附表9 20種優(yōu)質(zhì)餅干弱筋粉的酥性餅干參數(shù)Supplementary table 9 Crisp cookie-making quality parameters for 20 popular commercial cookie flour

酥性餅干品質(zhì)參數(shù)在3個(gè)生長(zhǎng)季之間比較穩(wěn)定（附表8和附表9）。2014—2015生長(zhǎng)季中，餅干直徑最大值的前三分別是綿麥37、綿麥51和中裕；餅干厚度最小值前三分別是綿麥37、中裕和綿麥51；延展因子最大值前三分別為綿麥37、綿麥51和中裕。根據(jù)延展因子大小進(jìn)行排序，從大到小前十依次為：綿麥 37、綿麥 51、中裕、新良、川農(nóng) 16、川麥104、蜀麥482、舒克曼、蜀麥969和川麥60。參試7個(gè)不同筋力水平的代表性品種均處于前十。

2015—2016 生長(zhǎng)季中，餅干直徑最大值前三分別是綿麥51、中裕和綿麥37；餅干厚度最小值前三分別是中裕、綿麥51和綿麥37；延展因子最大值前三分別是中裕、綿麥51和綿麥37。根據(jù)延展因子大小進(jìn)行排序，從大到小依次為：中裕、綿麥51、綿麥37、蜀麥 482、川麥 104、川農(nóng) 16、新良、舒克曼、蜀麥969和川麥60。參試7個(gè)品種均處于前十。

2016—2017 生長(zhǎng)季中，餅干直徑最大值前三分別是綿麥37、綿麥51和中裕；餅干厚度最小值前三分別是綿麥37、綿麥51和中裕；延展因子最大值前三分別是綿麥37、綿麥51和中裕。根據(jù)延展因子大小進(jìn)行排序，從大到小前十依次為：綿麥37、綿麥51、中裕、川麥 104、川農(nóng) 16、川麥 60、蜀麥 482、新良、舒克曼和香雪。參試的7個(gè)品種除強(qiáng)筋小麥?zhǔn)覃?69排在第14位，其余6個(gè)品種均處于前十。

酥性餅干品質(zhì)在試驗(yàn)點(diǎn)間存在顯著性差異（附表10）。根據(jù)延展因子進(jìn)行各試驗(yàn)點(diǎn)的酥性餅干品質(zhì)評(píng)價(jià)，延展因子最大值前三分別是綿陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)、成都市新都區(qū)、涼山州西昌市。18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)的小麥樣品制作的酥性餅干延展因子（均值10.14）顯著高于對(duì)照（20種優(yōu)質(zhì)弱筋面粉制作）的酥性餅干延展因子（均值 7.56）（兩尾 t檢驗(yàn)，P<0.001）。18個(gè)地點(diǎn)中僅有內(nèi)江市資中縣的小麥樣品制作的延展因子均值（7.07）低于對(duì)照的延展因子均值。這表明各試驗(yàn)點(diǎn)的酥性餅干品質(zhì)整體優(yōu)于對(duì)照。

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2.4 品種、試驗(yàn)點(diǎn)、生長(zhǎng)季及其互作對(duì)加工品質(zhì)和酥性餅干品質(zhì)的影響

對(duì)所有樣品的加工品質(zhì)參數(shù)和酥性餅干品質(zhì)參數(shù)進(jìn)行聯(lián)合方差分析（表4），發(fā)現(xiàn)加工品質(zhì)參數(shù)受生長(zhǎng)季、試驗(yàn)點(diǎn)和品種的共同影響，互作達(dá)極顯著水平。其中，生長(zhǎng)季的效應(yīng)最大（P<0.01），其次是品種效應(yīng)（P<0.01）。試驗(yàn)點(diǎn)對(duì)蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和沉降值表現(xiàn)出極顯著效應(yīng)（P<0.01），對(duì)穩(wěn)定時(shí)間具有顯著影響（P<0.05）。試驗(yàn)點(diǎn)和生長(zhǎng)季互作、品種與生長(zhǎng)季互作以及試驗(yàn)點(diǎn)與品種與生長(zhǎng)季的互作均表現(xiàn)為極顯著（P<0.01）。試驗(yàn)點(diǎn)與品種互作對(duì)沉降值具有極顯著影響（P<0.01），對(duì)蛋白含量和穩(wěn)定時(shí)間具有顯著影響（P<0.05），對(duì)濕面筋含量和沉降值無(wú)顯著影響。整體而言，生長(zhǎng)季效應(yīng)>品種效應(yīng)>試驗(yàn)點(diǎn)效應(yīng)。

表4 加工品質(zhì)和酥性餅干品質(zhì)參數(shù)聯(lián)合方差分析Table 4 Analysis of variance for processing quality and crisp cookie-making quality parameters

生長(zhǎng)季、品種和試驗(yàn)點(diǎn)對(duì)酥性餅干品質(zhì)各參數(shù)均有極顯著影響（P<0.01）。生長(zhǎng)季對(duì)酥性餅干參數(shù)的效應(yīng)最大，其次是品種，試驗(yàn)點(diǎn)處于第三位。試驗(yàn)點(diǎn)和生長(zhǎng)季互作、品種與生長(zhǎng)季互作、試驗(yàn)點(diǎn)與品種與生長(zhǎng)季的互作對(duì)酥性餅干參數(shù)均表現(xiàn)為極顯著影響（P<0.01），而試驗(yàn)點(diǎn)與品種互作除對(duì)延展因子表現(xiàn)為顯著影響（P<0.05）外，對(duì)直徑和厚度無(wú)顯著影響。

3 討論與結(jié)論

小麥加工品質(zhì)定位對(duì)育種目標(biāo)制定和優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥生產(chǎn)具有重要指導(dǎo)意義。我國(guó)2001年確定小麥品質(zhì)區(qū)劃結(jié)果認(rèn)為四川麥區(qū)主要適宜發(fā)展中筋小麥，部分地區(qū)適宜發(fā)展弱筋小麥[16]。喬媛媛等[11]分析四川省2001—2014年審定的124個(gè)小麥品種在四川省井研縣和榮縣試驗(yàn)點(diǎn)種植的加工品質(zhì)參數(shù)，發(fā)現(xiàn)四川小麥以中筋為主，但穩(wěn)定時(shí)間偏低，延長(zhǎng)穩(wěn)定時(shí)間有發(fā)展強(qiáng)筋和中強(qiáng)筋小麥的潛力，降低蛋白質(zhì)含量具有發(fā)展弱筋小麥的潛力；僅約4%的品種達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)，也發(fā)現(xiàn)隨著產(chǎn)量的提高，四川小麥蛋白含量逐漸下降，呈現(xiàn)弱筋化趨勢(shì)。鄭建敏等[3]分析2008—2016年四川省小麥區(qū)試274個(gè)樣品（130個(gè)品系）在井研縣和榮縣試驗(yàn)點(diǎn)的加工品質(zhì)參數(shù)，發(fā)現(xiàn)僅13.87%的樣品達(dá)到弱筋標(biāo)準(zhǔn)，且四川小麥粗蛋白含量、濕面筋含量、zeleny沉降值、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間呈逐年下降趨勢(shì)，品質(zhì)改良呈弱筋化趨勢(shì)。推測(cè)隨著品種的更新?lián)Q代，四川小麥的加工品質(zhì)相比以前已發(fā)生較大變化。因此，本研究選取筋力差異巨大的代表性品種開(kāi)展多年多點(diǎn)試驗(yàn)，結(jié)果表明四川大部分小麥種植區(qū)可以穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥，四川小麥具有良好的酥性餅干品質(zhì)，四川麥區(qū)具有成為我國(guó)優(yōu)質(zhì)弱筋麥核心產(chǎn)區(qū)的潛力。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心連續(xù)13年（2006—2018年）發(fā)布的《中國(guó)小麥質(zhì)量報(bào)告》顯示，現(xiàn)階段我國(guó)缺乏優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。因此，四川麥區(qū)應(yīng)發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥生產(chǎn)，提升四川小麥種植效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

種植優(yōu)質(zhì)弱筋品種更有利于發(fā)揮四川適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的地域優(yōu)勢(shì)。根據(jù)不同筋力水平7個(gè)小麥品種的加工品質(zhì)參數(shù)賦值結(jié)果對(duì)18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行聚類(lèi)分析（圖1B），發(fā)現(xiàn)12個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)特別適宜生產(chǎn)弱筋小麥。進(jìn)一步根據(jù)弱筋特性表現(xiàn)最好的品種綿麥51和綿麥37的加工品質(zhì)參數(shù)賦值結(jié)果對(duì)18個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)進(jìn)行聚類(lèi)分析（圖1C），發(fā)現(xiàn)16個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)可穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥。這表明優(yōu)質(zhì)弱筋品種是四川麥區(qū)發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)的重要保障，育種工作者應(yīng)更集中于優(yōu)質(zhì)弱筋小麥新品種的選育。

優(yōu)質(zhì)基因和優(yōu)異種質(zhì)是培育優(yōu)質(zhì)弱筋麥的前提。我們的工作表明綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的綿麥51和綿麥37在多年多點(diǎn)條件下弱筋特性表現(xiàn)較好，可作為優(yōu)質(zhì)弱筋小麥育種的親本。但是，品質(zhì)育種年限長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)大，且品質(zhì)檢測(cè)耗種量大，因此有必要下大力氣鑒定可用于優(yōu)質(zhì)弱筋小麥育種的關(guān)鍵QTL和優(yōu)異基因，解析品質(zhì)形成的分離機(jī)理，并開(kāi)發(fā)特異分子標(biāo)記，服務(wù)弱筋小麥育種。

4 志謝

四川省農(nóng)科院作物研究所蒲宗君、楊武云、朱華忠、伍玲、湯永祿、李朝蘇、鄭建敏、李俊、李式昭和羅江陶，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)劉登才、伍碧華、周永紅、張連全、樊高瓊和鄭亭，西南科技大學(xué)楊仕雷、楊隨莊，綿陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院李生榮、任勇、周強(qiáng)、何員江和陶軍，南充市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院王淑榮、蔣進(jìn)，涼山州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院田寧、劉于斌，樂(lè)山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院雷欣，內(nèi)江市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院黃輝躍、王相權(quán)、汪仁全，廣元市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院劉和平、劉培勛，雙流站趙銀春，榮縣種子管理站周文彬，資中縣種子管理站朱勇、鄒永如，射洪縣錢(qián)勇等小麥專(zhuān)家為本試驗(yàn)順利開(kāi)展提供了幫助，謹(jǐn)致謝意。