老字號(hào)文化對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的影響探究

韓明燦

山東財(cái)經(jīng)大學(xué)，山東濟(jì)南 250220

一 老字號(hào)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）老字號(hào)面臨的問(wèn)題

1.部分老字號(hào)品牌老化、經(jīng)營(yíng)模式陳舊。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)留下來(lái)的陳舊觀念使企業(yè)難以克服傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式：人工成本過(guò)高、早期資金積累少，進(jìn)而造成老字號(hào)企業(yè)在新的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下運(yùn)營(yíng)困難；不符合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)模式，部分企業(yè)無(wú)人問(wèn)津。

2.傳統(tǒng)手藝面臨失傳。技術(shù)的不斷創(chuàng)新，手工藝人紛紛放棄傳統(tǒng)“老舊”的加工方法，部分老字號(hào)的傳統(tǒng)工藝面臨失傳。

3.缺少品牌宣傳。許多中小微企業(yè)仍然固步自封、墨守成規(guī)，堅(jiān)信“酒香不怕巷子深”，與現(xiàn)在開(kāi)放、共贏的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)相悖，老字號(hào)的知名度逐漸下降。

4.缺乏市場(chǎng)，受眾小。產(chǎn)品只能賣給專門(mén)愛(ài)好這一品牌的人群，大眾并不太熟悉這些品牌。只能進(jìn)行小范圍地售賣，很難做到真正意義上的大范圍“出圈”。

5.忽視市場(chǎng)擴(kuò)張。在經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)下，部分老字號(hào)僅僅堅(jiān)持在原產(chǎn)地進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，忽視了更大的新市場(chǎng)，比如海外市場(chǎng)。

（二）老字號(hào)的行業(yè)分布情況

如圖1所示，老字號(hào)企業(yè)遍布食品加工、文化藝術(shù)、餐飲等，而吃、住、行、游、購(gòu)、娛是旅游的六大要素，旅游者為老字號(hào)企業(yè)提供了消費(fèi)群體；文化藝術(shù)服務(wù)方面，滿足了旅游者精神層面的追求。老字號(hào)面臨的主要問(wèn)題是：品牌宣傳與知名度低而導(dǎo)致的市場(chǎng)缺乏、消費(fèi)群體縮??；旅游業(yè)作為引進(jìn)消費(fèi)、增加購(gòu)買力的主要?jiǎng)恿?，將為老字?hào)提供消費(fèi)群體，達(dá)到品牌宣傳的效果；反之，老字號(hào)深厚的文化底蘊(yùn)也增加了旅游的內(nèi)涵。

圖1 1128家中華老字號(hào)行業(yè)分布情況

二 我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及前景預(yù)測(cè)

（一）我國(guó)目前旅游業(yè)發(fā)展情況及數(shù)據(jù)分析

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，貿(mào)易和投資逐漸便利化、自由化，國(guó)民可支配收入不斷提高，人們對(duì)于精神消費(fèi)、享受消費(fèi)的需求也逐漸增加，外出旅游成為人們休閑放松的首選。

國(guó)家及各級(jí)地方政府越來(lái)越重視旅游業(yè)的發(fā)展及創(chuàng)新，其中包含大力促進(jìn)文化旅游的發(fā)展。旅游經(jīng)濟(jì)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)不可或缺的一部分，旅游收入占國(guó)民生產(chǎn)總值的比重逐年增加，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

我國(guó)橫跨亞歐大陸，文化百家爭(zhēng)鳴，有豐富的旅游資源。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)旅游業(yè)雖起步晚，但旅游資源豐富，消費(fèi)群體龐。且我國(guó)對(duì)旅游業(yè)的重視程度日益增加，出臺(tái)一系列優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)外出旅行，我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭猛、后勁足、動(dòng)力大[1]。

從旅游總收入的數(shù)據(jù)來(lái)看，2001年到2018年，除2003年受SARS影響有些下降之外，其余年份均呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)：2001年到2004年小幅增長(zhǎng)；2004年到2011年迅猛增長(zhǎng)；2011年到2019年穩(wěn)定增長(zhǎng)。在2020年，因受到新冠肺炎疫情的影響，我國(guó)旅游總收入處于下降階段，2020年五月略有回升。

從旅游人數(shù)的數(shù)據(jù)來(lái)看，近幾年國(guó)內(nèi)旅游群體非常龐大，2013年—2018年，我國(guó)國(guó)內(nèi)游客數(shù)從26.41億人次到達(dá)50億人次，而今年，在2020年新冠肺炎疫情的影響下，旅游業(yè)收入慘淡，但是在逐漸放開(kāi)防控措施之后，會(huì)有“報(bào)復(fù)性出游”。未來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展會(huì)穩(wěn)步上升[2]。

（二）關(guān)于文化旅游的前景

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，喜歡文化旅游的人占游客旅游偏好的1/2以上，文化旅游會(huì)成為以后旅游業(yè)熱門(mén)發(fā)展方向之一。消費(fèi)群體以20～30歲的青年為主，熱衷于接受新鮮事物，一般不會(huì)有較重的家庭負(fù)擔(dān)，有足夠的閑暇時(shí)間，是文化旅游的長(zhǎng)期消費(fèi)群體。

隨著消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量旅游需求的增加，單純的觀光旅游已經(jīng)不能滿足旅游者的需要，旅游者更傾向于享受型、精神層面的消費(fèi)；更傾向于慢節(jié)奏、沉浸式的旅游形式。

就目前華而不實(shí)的網(wǎng)紅旅游地點(diǎn)而言，老字號(hào)憑借厚重的文化底蘊(yùn)，在網(wǎng)紅文化的沖擊下依然保持其良好聲譽(yù)，這種內(nèi)在影響力在一定程度上會(huì)引起旅游者的情感共鳴，滿足旅游者的文化體驗(yàn)。

隨著全球文化的交流以及中國(guó)風(fēng)的普及，老字號(hào)產(chǎn)業(yè)囊括了食物、配飾、藥品文化等多個(gè)方面，所謂“民族的就是世界的”，中華民族獨(dú)有的老字號(hào)旅游產(chǎn)業(yè)，不僅可以在國(guó)內(nèi)推行，更可以通過(guò)社交軟件，吸引外國(guó)游客，增加外匯收入，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)文化交流。

三 具體的實(shí)施以及注意事項(xiàng)

（一）明確老字號(hào)轉(zhuǎn)型方式，開(kāi)發(fā)恰當(dāng)?shù)穆糜雾?xiàng)目

老字號(hào)的轉(zhuǎn)型或是創(chuàng)新發(fā)展不能一蹴而就，老字號(hào)具有深厚的歷史底蘊(yùn)，經(jīng)營(yíng)模式也經(jīng)過(guò)多年的完善。旅游產(chǎn)業(yè)要基于各類老字號(hào)文化的特點(diǎn)加以設(shè)計(jì)和布局；要了解當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展進(jìn)程以及旅游資源的開(kāi)發(fā)情況；掌握受眾群體；明確人們對(duì)于老字號(hào)文化的偏好，從而做到精準(zhǔn)定位需求，推動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

在開(kāi)發(fā)旅游資源、開(kāi)展旅游項(xiàng)目時(shí)，要根據(jù)本地的實(shí)際情況和文化特色，制定切實(shí)可行的旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。例如西安在2019年開(kāi)展了老字號(hào)美食旅游、蘇州開(kāi)展了有關(guān)刺繡的旅游，形成一個(gè)系統(tǒng)的旅游文化產(chǎn)業(yè)鏈，以文化特色取勝，以老字號(hào)的品牌實(shí)力打造著力點(diǎn)，走出一條具有鮮明老字號(hào)文化特色的旅游之路。

（二）充實(shí)旅游內(nèi)容，提高旅游者的參與性

以老字號(hào)為主的民俗文化是集體共同創(chuàng)造的成果，文化的傳承也具有集體性和參與性。人們不單單是旁觀者，更是民俗文化的體驗(yàn)者、參與者、宣傳者，甚至是創(chuàng)造者。

在民俗文化中設(shè)計(jì)活動(dòng)，這樣不僅讓游客獲得更加豐富的體驗(yàn)，還能夠讓消費(fèi)者更進(jìn)一步了解老字號(hào)的特點(diǎn)，加大宣傳力度，引起人們對(duì)一些即將消失的老字號(hào)的注意和保護(hù)[4]。

旅游項(xiàng)目的開(kāi)展要結(jié)合民俗文化的可行性，結(jié)合歷史背景和現(xiàn)實(shí)意義；從而形成豐富的民俗旅游文化的資源體系。食品類的老字號(hào)可以讓消費(fèi)者參與制作和品嘗；手工藝類的老字號(hào)產(chǎn)品可以讓消費(fèi)者參與到某一環(huán)節(jié)；歷史悠久的老字號(hào)產(chǎn)業(yè)，可以建立博物館甚至是體驗(yàn)館讓消費(fèi)者了解企業(yè)文化。

老字號(hào)企業(yè)也可以開(kāi)發(fā)有關(guān)傳統(tǒng)節(jié)日的旅游項(xiàng)目，例如可以結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日開(kāi)發(fā)參與性和觀光相結(jié)合的旅游活動(dòng)，如傳統(tǒng)春節(jié)，二是以民俗活動(dòng)為契機(jī)舉辦旅游文化主題活動(dòng)，例如時(shí)下流行的葡萄節(jié)和風(fēng)箏節(jié)等，從而將經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和旅游進(jìn)行有機(jī)結(jié)合[5]。

人們?cè)隗w驗(yàn)的過(guò)程中暫時(shí)沉浸在民俗文化特色的獨(dú)特世界中，身心獲得解放。正是這種遠(yuǎn)離現(xiàn)代生活快節(jié)奏的旅游模式，會(huì)吸引更多年輕的消費(fèi)群體，為旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入強(qiáng)大的生命力。

四 結(jié)語(yǔ)

物質(zhì)文明的快速發(fā)展、精神文明飛速增長(zhǎng)，人們不再局限于滿足物質(zhì)需求。在國(guó)家大力發(fā)展改革、促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新的背景下，如何打造同時(shí)滿足人們的物質(zhì)和精神的旅游項(xiàng)目成為一個(gè)重要命題。老字號(hào)本身的文化內(nèi)涵與旅游業(yè)的綜合性互為補(bǔ)充，在縱向挖掘文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，進(jìn)行橫向整合，讓老字號(hào)和旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合，體驗(yàn)型的文化旅游貫穿始終[6]。旅游業(yè)建立起老字號(hào)和游客之間的紐帶，老字號(hào)以旅游業(yè)為宣傳手段，達(dá)到雙贏效果。政府以及旅游部門(mén)也應(yīng)該積極配合走好這條道路，發(fā)展民族文化，推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，任重而道遠(yuǎn)。