福氣多多豆腐菜

這是過(guò)年的味道，看似平凡的食材，卻可以跟不同的食物搭配成一道道美味的佳肴。它暖了胃，也溫暖了冬日里的人心。

北方過(guò)年的食物，不可忽視的一樣就是，煎豆腐。因?yàn)槎垢?，代表?lái)年福氣多多。

煎豆腐有講究，必須得油微微熱下鍋。不能切得太薄，薄了，一下鍋翻炒就成豆腐渣了;也不能太厚，不然外面焦黑了里面還沒(méi)熟。

煎豆腐的時(shí)候，要把水分炸得剛剛好，鹵水豆腐剛下鍋，里面的水分被激發(fā)出來(lái)，跟油碰撞在一起“噼里啪啦”作響，四處飛濺著油漬，一不留神就會(huì)被燙出一個(gè)小水泡。

過(guò)年回家，家里人都聚在一起了，爺爺就拿出家里那口老式的鑄鐵平底鍋，用油潤(rùn)了一遍，再燒水沖洗。

豆腐切成約三厘米厚的厚片，下鍋，不動(dòng)，微微煎定型，爺爺以迅雷不及掩耳之勢(shì)翻面。豆腐焦黃，冒著油泡，四周白白的，如此操作兩三回就煎好了。

容器里放一層豆腐片，趁熱撒一小撮鹽，表面覆著鹽粒，外表焦黃酥脆，內(nèi)里嫩滑。煎好的豆腐片，保存妥當(dāng)，可以一直吃到過(guò)完年。招待親戚的時(shí)候，隨手切兩片，跟蔥絲、醬油、醋、香油拌在一起，又是一道可口的下酒菜。

本地年夜飯里有一道必不可少的“年年有魚(yú)”。 爺爺先把魚(yú)滑進(jìn)油鍋，我和堂弟圍在旁邊盯著，眼睛幾乎要掉到鍋里了。

“起開(kāi)起開(kāi)！ 這多危險(xiǎn)哪！”爺爺在旁邊訓(xùn)道，“一邊玩去，別在廚房里了，油大。”

我們趕緊退后幾步，扒在窗沿那看。爺爺把魚(yú)煎到表面魚(yú)皮呈虎皮色后，又起鍋熬了個(gè)醬汁，濃湯的老燒魚(yú)咕嘟咕嘟地冒著熱氣，里面必定要再放上幾塊豆腐，魚(yú)湯里的豆腐片浸滿了湯汁，咬一口下去，都是魚(yú)肉的香味和豆腐的滑嫩。

“嘶哈嘶哈，好燙！”堂弟抱著碗吃著剛出鍋的豆腐——豆腐用刀斜著片開(kāi)，塞上肉餡，就是八大蒸碗里的荷葉豆腐了。這道豆腐菜也是老家過(guò)年時(shí)不可缺席的。

除了煎豆腐，姥姥家年末做灌腸丸子，也必不可少。

灌腸丸子要最少兩個(gè)人一起才能完成這道大工序，紅薯淀粉、豬肉餡、蔥姜剁沫、饅頭屑，還要滾燙的肉湯墊底，調(diào)成稠糊。

姥爺蹲在那，兩手撐著長(zhǎng)條的袋子，姥姥手里拿著一個(gè)水瓢，兩下三下地往里面灌。

八分滿，姥爺把袋子擰著轉(zhuǎn)兩圈，拿一根白色棉線系上一個(gè)死扣。

這樣持續(xù)一下午，姥爺從凳子上緩緩站起來(lái)，右手扶著腰，微微皺眉。他作勢(shì)要端那一大鍋灌好的丸子。

媽媽見(jiàn)到趕忙制止道：“我來(lái)端，我來(lái)端，你歲數(shù)大了，腰別閃到了！”

灌腸丸子要煮到不軟不硬，晾涼后切片，碼在盤(pán)子里上鍋蒸15分鐘，灌腸冒著熱氣，軟糯彈牙。肉湯的鮮香與咸香并存，和紅薯淀粉的韌勁一起在口中迸發(fā)了出來(lái)。

“好香啊！”我深吸一口氣感嘆道。

灌腸丸子，跟老北京灌腸有相似之處，用豬油煎一下，四面金黃焦香，調(diào)一小碟蒜泥醋，中和了肉的厚膩，咬一口下去脆嫩爆汁。

一碗年糕，一碗灌腸，一碗荷葉豆腐，年夜飯的蒸碗就出鍋了。

這是過(guò)年的味道，看似平凡的食材，卻可以跟不同的食物搭配成一道道美味的佳肴。它暖了胃，也溫暖了冬日里的人心。

當(dāng)廚房的灶火歇下來(lái)后，外面響起了煙花，“嘣，啪！”犬吠聲四起，電視里播著春晚，我們一家人圍著餐桌分享著那一道道令人溫暖的菜肴。