綠豆芽的人生況味

豆瓣初開酣未醒，瓊芽悄展態(tài)猶萌。

春夏季節(jié)萬物生長，時(shí)令鮮蔬也是分外豐富。此間少不了味道清爽的綠豆芽，這個(gè)季節(jié)俏生生地出現(xiàn)在餐桌上。

綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為人體所需的各種氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比綠豆更高。它不沾一絲土，只需水和適合的溫度就自然長成，白白嫩嫩的，還曲線曼妙，是人們喜歡的家常菜蔬。

綠豆芽還有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽是清熱祛火、疏利三焦、解除酒毒的良藥。特別是綠豆芽富含維生素c，對預(yù)防壞血病、增加機(jī)體的抗病能力大有裨益。明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍稱贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品”。據(jù)《本草綱目》記載：“諸豆生芽，皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異?！笨磥砭G豆芽頗受人們青睞也是有原因的。

豆芽作為素菜食用，較早見于宋代林洪的《山家清供》：“中元前數(shù)日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風(fēng)日損也。中元，則陳于祖宗之前。越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳?！辈粌H寫出了豆芽菜的制作過程，還描述了烹調(diào)及食用之法。宋代孟元老的《東京夢華錄》中對豆芽菜的記載也較為詳細(xì)：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生’?！蹦菚r(shí)候人們已掌握了生發(fā)綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時(shí)廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽，視這為“生花盆兒”。當(dāng)時(shí)人們在農(nóng)歷七月初七前十日，以水浸綠豆，每天換兩次水，待芽長到五六寸長時(shí)，將綠豆芽移至花盆中，到七夕乞巧時(shí)可長得亭亭玉立，謂之“生花盆兒”。

其實(shí)，綠豆芽制作的過程，簡單易行，只要自己愿意動(dòng)手，它就毫不矜持地肆意生長。先準(zhǔn)備好大小合適、帶孔的塑料筐，它將成為豆子們生根發(fā)芽的溫床。然后將挑選好的綠豆放水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，濾去水后裝在塑料筐內(nèi)，上面覆蓋一塊濕布，布局基本完成。接下來，每天要均勻地在那塊布上淋灑兩次清水，并使?jié)癫枷碌陌l(fā)芽豆種持續(xù)有濕度。有時(shí)我忍不住輕輕掀開罩在上面的濕布，只見原本堅(jiān)硬的綠豆粒漸漸飽漲，呈現(xiàn)出了一道道裂口，胚芽漸漸頂破表皮，露出晶瑩潔白的小小嫩芽，密密麻麻，爭先恐后伸著懶腰，呼吸著濕潤的空氣。三天以后，豆芽已長至2厘米長，根根向上，涌動(dòng)著生命的力量。不到五天，揭開覆蓋的濕布，潮濕而清香的味道瞬間撲上臉頰，只見綠豆芽如出浴的美人婀娜地呈現(xiàn)在眼前，嫩黃的子葉，乳白的胚芽，潔白的莖干，灰白的細(xì)根，整個(gè)綠豆芽嬌嫩纖巧、銀光閃爍。難怪明人陳嶷妙筆生花寫下《豆芽賦》：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)。子不入于污泥，根不資于扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒;綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄……”惟妙惟肖地描寫了豆芽的形態(tài)。

晶瑩如玉的綠豆芽可以烹調(diào)出多種美味。涼拌，把綠豆芽放在開水中焯水兩三分鐘，瀝干水，放在盤中，加上調(diào)料拌勻即可;也可將綠豆芽和瘦肉絲同炒，味道鮮美而不油膩。汪曾祺老先生喜歡在吃涼米線時(shí)加一點(diǎn)綠豆芽之類的配菜，作為澆料，也喜歡在荷葉薄餅卷食時(shí)加入韭菜、綠豆芽、水蘿卜、醬肉等，保持其本味。

我尤其喜歡清炒綠豆芽，放入幾根青椒絲或一小把青韭略加點(diǎn)綴，除了鹽，其他任何調(diào)料都不加。伴隨著豆芽在口腔內(nèi)被咀嚼時(shí)清脆的“咯嘣”“咯嘣”聲，一股股清香、一絲絲清甜頓時(shí)充溢了整個(gè)口腔，輕輕地抿一下就順著喉嚨滑了下去，實(shí)在讓人不忍放箸。原來簡單、平淡才是最真、最好的味道。正如林清玄所說：“生命中最好的事物總是‘無添加’的，唯有原味、清淡、無添加的事物才能陪我們一輩子。水、米飯、面條、空氣，無味中有至味，可以陪伴我們一輩子;愛、親友、美，平常中有深情，也可以陪伴我們一生一世?！?/p>

“萬千綠豆比珠圓，一夜瓊花開玉蓮?！痹谇逅秃诎抵徐o待萌發(fā)的綠豆芽，成了我們盤中的清素美味，而其中也蘊(yùn)含著諸多的人生況味。