水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題及對策分析

文 王雪 宋成成 趙瑩 長春市水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心

現(xiàn)階段我國社會經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)展至全新的階段，居民的物質(zhì)生活水平較之以往有了極大的提升，尤其是在食品方面，居民在滿足基礎(chǔ)溫飽之后開始追求低熱量、高蛋白的食品，而水產(chǎn)品則是其中的重要組成部分。從目前情況來看，水產(chǎn)品受到了消費(fèi)者的喜愛，在我國的銷量不斷增加。但在水產(chǎn)品養(yǎng)殖總量不斷增加的過程中，也呈現(xiàn)出了諸多水產(chǎn)品的質(zhì)量問題，這直接關(guān)系到食品安全，并且會在一定程度上對進(jìn)出口貿(mào)易造成影響。基于此，有必要對當(dāng)前存在的普遍性問題進(jìn)行深入探究，以探索出針對性的解決策略。

1 .水產(chǎn)品質(zhì)量問題分析

1.1 養(yǎng)殖方式不科學(xué)

水產(chǎn)品的養(yǎng)殖涉及到諸多環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖人員需要將管控工作落實(shí)到各個(gè)步驟當(dāng)中，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，便會對后續(xù)的加工、運(yùn)輸產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。從實(shí)際情況來看，我國的水產(chǎn)品養(yǎng)殖大多采用個(gè)體經(jīng)營的模式，基本上都是難以形成規(guī)模的小型養(yǎng)殖戶，絕大部分的養(yǎng)殖戶都是憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行養(yǎng)殖，所了解的專業(yè)知識相對匱乏，而出于提升經(jīng)濟(jì)效益的目的，經(jīng)常會選用高投入以及高密度的經(jīng)營方式，這便埋下了一定的安全隱患。對于水產(chǎn)品質(zhì)量來說，水質(zhì)是至關(guān)重要的影響因素。水質(zhì)惡化的具體體現(xiàn)包括重金屬、化學(xué)需氧量、溶解氧以及酸堿度等指標(biāo)的變化，是導(dǎo)致貝類重金屬超標(biāo)以及小龍蝦出現(xiàn)“五月瘟”的重要原因。

若是水體養(yǎng)殖有著相對較大的密度，那么便難以第一時(shí)間對水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中所生成的排泄物和廢棄物進(jìn)行分解，進(jìn)而導(dǎo)致其在水中沉積，增加水體的渾濁度，嚴(yán)重降低水產(chǎn)品養(yǎng)殖的速度以及補(bǔ)貨量。若想有效緩解這一問題所造成的負(fù)面影響，部分養(yǎng)殖人員往往會在水體中加入各種水質(zhì)改良劑，但有些藥品并不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，這便會導(dǎo)致水產(chǎn)品面臨嚴(yán)重的安全問題。之所以會出現(xiàn)這一現(xiàn)象，主要是因?yàn)樯a(chǎn)廠家對于現(xiàn)行法律法規(guī)不了解且不重視，而養(yǎng)殖戶又沒有在正規(guī)的渠道進(jìn)行購買，使用方式也大多不規(guī)范。

1.2 加工手段不合理

水產(chǎn)品主要是面向市場進(jìn)行加工，在當(dāng)前的時(shí)代背景下，居民對于水產(chǎn)品有著極大的需求，為了有效同消費(fèi)者自身需求相適應(yīng)，水產(chǎn)品加工企業(yè)推出了多樣化的水產(chǎn)品食品，例如，冷凍魚糜制品以及半成品等食品，這些產(chǎn)品對于消費(fèi)者有著較大的吸引力，可以在極大程度上提升其購買欲望。而部分商家則會基于這種消費(fèi)心理，在水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)非法或者是過量加入添加劑，以此提升其經(jīng)濟(jì)效益。除此以外，加工人員是水產(chǎn)品加工的直接處理者，若是加工人員自身感染或者攜帶了某種病毒，再加上防護(hù)措施不足，在針對水產(chǎn)品進(jìn)行分割、屠宰以及捕撈的過程中便會導(dǎo)致包裝物以及加工產(chǎn)品上會沾上其飛沫以及唾液中所包含的病毒粒子，進(jìn)而威脅消費(fèi)者的生命安全。在水產(chǎn)品加工過程中時(shí)常會出現(xiàn)違法添加護(hù)色劑、保水劑以及色素等現(xiàn)象。常見的色素包括靛藍(lán)、檸檬黃以及胭脂紅等，這些色素的使用可以在一定程度上對食品自身的色澤起到改善作用，通過提升水產(chǎn)品美觀性激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望。而保水劑大多是多聚磷酸鹽，可以有效加強(qiáng)產(chǎn)品的嫩度，但若是添加量過高則會嚴(yán)重降低食品風(fēng)味。殺菌劑或者是其他添加劑的投放量過大也是當(dāng)前我國水產(chǎn)品加工領(lǐng)域較常出現(xiàn)的問題。生產(chǎn)商在實(shí)際對其進(jìn)行應(yīng)用的過程中并沒有對還原性和氧化型進(jìn)行合理區(qū)分，與此同時(shí)，其對于殺菌機(jī)理理解程度不足，這便影響了殺菌劑選擇的合理性，不僅沒有真正實(shí)現(xiàn)徹底殺菌的目標(biāo)，還影響了水產(chǎn)品質(zhì)量。

1.3 運(yùn)輸流程不規(guī)范

近些年來，全世界范圍內(nèi)都出現(xiàn)了惡性食品污染以及食源性疾病等事件，引起了各個(gè)國家的重視，而大規(guī)模爆發(fā)的食源性疾病的根源都是病毒。進(jìn)入21世紀(jì)之后產(chǎn)生了各種新型病毒，嚴(yán)重影響了人們的生命安全、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會穩(wěn)定。這些病毒有著極高的傳染性，而水產(chǎn)品的運(yùn)輸和流通需要全程冷鏈，也為各種病毒的傳播創(chuàng)造了條件，增加了水產(chǎn)品貿(mào)易企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)，一旦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)操作不規(guī)范以及順序不合理等問題，便會對水產(chǎn)品自身質(zhì)量造成影響，導(dǎo)致其在某一環(huán)節(jié)中沾染病毒，進(jìn)而威脅后續(xù)整個(gè)運(yùn)輸鏈，這不僅會影響水產(chǎn)品質(zhì)量，還會在一定程度上對工作人員生命安全造成威脅，所以應(yīng)當(dāng)大力落實(shí)對于冷凍水產(chǎn)品的可追溯管理。

2 .水產(chǎn)品質(zhì)量問題分析的應(yīng)對策略

2.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

2.1.1 推廣綠色養(yǎng)殖技術(shù)

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是水產(chǎn)品質(zhì)量問題把控的根本環(huán)節(jié)，直接決定了水產(chǎn)品的質(zhì)量，所以有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)面向廣大養(yǎng)殖戶積極進(jìn)行綠色養(yǎng)殖技術(shù)推廣，以切實(shí)保障養(yǎng)殖過程的規(guī)范性以及合理性，為水產(chǎn)品安全性的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)深入到養(yǎng)殖戶和漁民中間，從技術(shù)應(yīng)用的各個(gè)步驟著手為其提供指導(dǎo)，在此過程中應(yīng)當(dāng)從產(chǎn)品種類、產(chǎn)品價(jià)值以及養(yǎng)殖成本幾方面，著手對水產(chǎn)品進(jìn)行明確劃分。充分吸收優(yōu)秀水產(chǎn)品企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，大力發(fā)展水產(chǎn)品高質(zhì)量養(yǎng)殖，鼓勵(lì)優(yōu)秀企業(yè)推廣綠色養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，向基層養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖人員宣傳其成功經(jīng)驗(yàn)。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大水體維護(hù)技術(shù)培訓(xùn)的力度，在原有的基礎(chǔ)上促進(jìn)養(yǎng)殖用水質(zhì)量的提升，強(qiáng)化對于多種手段的應(yīng)用，切實(shí)提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖的綠色化以及科學(xué)化水平，促進(jìn)水產(chǎn)品質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益的綜合提升。

2.1.2 落實(shí)環(huán)境管理

針對水產(chǎn)品養(yǎng)殖工作而言，養(yǎng)殖環(huán)境是對水產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的重要因素之一，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)和部門需要大力落實(shí)對于養(yǎng)殖環(huán)境的管理。養(yǎng)殖戶早在建廠選址階段便應(yīng)當(dāng)綜合考慮有關(guān)部門和機(jī)構(gòu)的建議，同時(shí)敦促勘測單位深入到現(xiàn)場，針對周邊環(huán)境展開全方位的檢測工作，以保障養(yǎng)殖區(qū)域選擇的科學(xué)性，盡可能避免處在垃圾填埋或者化工加工場周邊，以免水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境受到污染。除此以外，在實(shí)際建設(shè)水產(chǎn)品養(yǎng)殖場的過程中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)積極開展監(jiān)督管理工作，確保各環(huán)節(jié)工作都能夠充分符合當(dāng)前質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，切實(shí)提升養(yǎng)殖環(huán)境控制成效。立足于生態(tài)環(huán)境的實(shí)際情況進(jìn)行分析，在開展環(huán)境管理工作時(shí)需要確保養(yǎng)殖區(qū)盡量遠(yuǎn)離那些有著豐富餌料生物的區(qū)域，還要實(shí)時(shí)動態(tài)地開展檢測活動，進(jìn)而提升管理工作的針對性，以免水產(chǎn)品養(yǎng)殖受到各種污染。

2.2 加工環(huán)節(jié)

2.2.1 加強(qiáng)藥物管理

通常情況下，在水產(chǎn)品加工的過程中往往會加入防腐劑以及保鮮劑等藥物，以延長水產(chǎn)品的保鮮期限，但若是在加工階段沒有正確使用藥物或者是劑量把控不足，便有可能會影響人的身體健康。基于此，在水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)大力開展對于添加劑的管控工作，具體包括種類和劑量等，以最大限度降低食品中的添加劑殘留，以免影響人體健康。有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)綜合考慮各方面因素，結(jié)合現(xiàn)實(shí)條件，對水產(chǎn)品中的藥物殘留量進(jìn)行規(guī)定，還要大力開展檢測工作，從源頭上杜絕有質(zhì)量問題的水產(chǎn)品流入市場。

2.2.2 強(qiáng)化監(jiān)督檢測

水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量對于監(jiān)督檢測有著較高的要求?，F(xiàn)階段社會發(fā)展以及人們生活水平不斷提升，對于水產(chǎn)品的需求整體呈現(xiàn)出逐漸擴(kuò)大的趨勢。為了更好地同人們的需求相適應(yīng)，并切實(shí)提升水產(chǎn)品質(zhì)量，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)大力開展監(jiān)督管理工作，確保能夠?qū)崿F(xiàn)對于水產(chǎn)品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的全方位覆蓋，使得水產(chǎn)品加工可以同我國法律要求以及有關(guān)規(guī)定相適應(yīng)，使得水產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都能夠符合現(xiàn)行的水產(chǎn)品生產(chǎn)指標(biāo)?；诖耍磥響?yīng)當(dāng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對各個(gè)層級的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行健全和完善。從現(xiàn)階段水產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)模以及產(chǎn)品種類的實(shí)際情況出發(fā)，創(chuàng)設(shè)切實(shí)可行的質(zhì)量安全監(jiān)督管理模式，從源頭上助力檢測速度和效果的提升，對各個(gè)檢測部門和單位的工作內(nèi)容和職權(quán)范圍進(jìn)行明確，在劑量認(rèn)證的基礎(chǔ)上充分保障最終檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，同時(shí)基于相應(yīng)的檢測結(jié)果，要求水產(chǎn)品經(jīng)營者進(jìn)行積極妥善的整改。一旦水產(chǎn)品食品中存在過高的重金屬含量以及藥物殘留，勢必會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響，所以監(jiān)督檢測人員需要針對其中比較重要的物質(zhì)著重展開檢測以及管理工作，以切實(shí)促進(jìn)我國水產(chǎn)品質(zhì)量的提升，更好地同人們的自身需求相適應(yīng)，還要充分發(fā)揮出監(jiān)督檢測的約束性和規(guī)范性作用，加速推動企業(yè)對水產(chǎn)品質(zhì)量安全所開展的監(jiān)控管理工作，以切實(shí)提升水產(chǎn)品的質(zhì)量，為市場中所流通的水產(chǎn)品提供充分的安全保障。

2.3 運(yùn)輸環(huán)節(jié)

2.3.1 完善可追溯體系

為了切實(shí)保障水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)從運(yùn)輸環(huán)節(jié)著手，積極建立科學(xué)有效的水產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體制，這對于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。具體來看，可以借鑒國內(nèi)外成功經(jīng)驗(yàn)，并立足于我國現(xiàn)行的有關(guān)規(guī)定，構(gòu)建能夠同我國實(shí)際情況相適應(yīng)的可追溯體系，并嚴(yán)格依照相關(guān)法律條例執(zhí)行，將水產(chǎn)品在養(yǎng)殖、加工以及運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的各種情況詳細(xì)記錄下來，確保每一個(gè)水產(chǎn)品都有其獨(dú)有的編碼。一旦出現(xiàn)問題產(chǎn)品，便要第一時(shí)間對其進(jìn)行召回，同時(shí)還要問責(zé)，以有效推動水產(chǎn)行業(yè)的持續(xù)平穩(wěn)發(fā)展。相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化對于區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，立足于其可追溯的特性，將監(jiān)控工作貫徹落實(shí)在水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，此舉既能夠在原有的基礎(chǔ)上促進(jìn)工作效率的提升，還能夠?qū)οM(fèi)者起到一定的帶動作用，調(diào)動消費(fèi)者的主觀能動性，共同參與到監(jiān)督管理工作當(dāng)中。除此以外，合理使用射頻識別技術(shù)還能夠通過全方位監(jiān)控水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)，明確不同的環(huán)節(jié)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)和隱患，進(jìn)而定位重要控制點(diǎn)，針對性地開展監(jiān)控工作，切實(shí)提升運(yùn)輸環(huán)節(jié)的規(guī)范性與系統(tǒng)化，為水產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供支持。

2.3.2 創(chuàng)新冷鏈物流技術(shù)

除了要健全完善可追溯體系以外，還應(yīng)當(dāng)對各個(gè)監(jiān)督部門的分工進(jìn)行詳細(xì)劃分和明確，妥善處理好各部門之間的銜接，確保其能夠在充分交流和溝通的基礎(chǔ)上進(jìn)行共同管理。市場監(jiān)督管理部門需要大力開展相應(yīng)的查處工作，促使水產(chǎn)行業(yè)朝著品牌化的方向發(fā)展，這樣便可以為產(chǎn)品的高質(zhì)量生產(chǎn)和加工提供充足的保障。相關(guān)技術(shù)人員需要立足于現(xiàn)有的冷鏈物流技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化完善，大力開展冷鏈物流建設(shè)工作，尤其是在內(nèi)陸城市，大力引進(jìn)現(xiàn)代化先進(jìn)的運(yùn)輸設(shè)備和冷鏈基礎(chǔ)設(shè)備，全過程開展對于水產(chǎn)品物流的監(jiān)控工作，保障水產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都有較高的安全性，提升水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)囊惑w化水平。與此同時(shí)，相關(guān)研究人員應(yīng)當(dāng)現(xiàn)行的冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，以此指導(dǎo)后續(xù)水產(chǎn)品在冷鏈運(yùn)輸過程中裝車卸貨以及檢驗(yàn)檢疫等工作的開展。除此以外，相關(guān)工作人員還應(yīng)當(dāng)針對麻醉劑的應(yīng)用，建立科學(xué)可行的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。針對不同的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)根據(jù)其實(shí)際情況和要求，對麻醉劑及其劑量進(jìn)行選擇。在適當(dāng)?shù)那闆r下還可以加強(qiáng)對于充氧、鮮凍液等新興技術(shù)的應(yīng)用。

2.3.3 完善法律法規(guī)

有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對水產(chǎn)品的運(yùn)輸建立起相應(yīng)的管理機(jī)制，通過高效落實(shí)管理舉措切實(shí)提升水產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)階段我國水產(chǎn)品領(lǐng)域正在經(jīng)歷一場變革，水產(chǎn)行業(yè)無論是在管理人員還是在部門機(jī)構(gòu)方面都呈現(xiàn)出了一定的改變，需要針對各個(gè)部門的工作職責(zé)進(jìn)行明確劃分，落實(shí)同產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的各種法律法規(guī)?；诖?，有關(guān)部門需要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對水產(chǎn)品質(zhì)量管理體制進(jìn)一步完善，這對于水產(chǎn)品安全管理工作的開展有著重要影響。

一方面，相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)合作溝通，促使各部門之間相互協(xié)作，這樣便可以有效突破單一部門進(jìn)行水產(chǎn)品質(zhì)量管理的局限性，對各個(gè)管理部門進(jìn)行有效整合，更好地對水產(chǎn)品業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行了解。與此同時(shí)，應(yīng)當(dāng)大力開展對于市場秩序的管理工作。在良好的市場秩序下開展經(jīng)營活動能夠?qū)崿F(xiàn)良性競爭，最大限度減少惡性競爭的現(xiàn)象，為水產(chǎn)品質(zhì)量管理成效的提高奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另一方面，在制定法律法規(guī)的過程中，應(yīng)當(dāng)綜合考慮現(xiàn)階段現(xiàn)代化信息化發(fā)展趨勢?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展以及新媒體的興起催生了各種全新的消費(fèi)形式，與傳統(tǒng)的線下銷售相比，人們?yōu)榱藬U(kuò)大銷量往往會傾向于選擇線上銷售的形式，但冷凍水產(chǎn)品食品的線上銷售導(dǎo)致物流面臨較大的挑戰(zhàn)，在制定法律法規(guī)的過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)時(shí)代變化采取相應(yīng)的調(diào)整措施，科學(xué)使用大數(shù)據(jù)平臺對水產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)行監(jiān)管，提升運(yùn)輸管理的時(shí)效性。

結(jié)論

綜上所述，水產(chǎn)品的質(zhì)量問題涉及到水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工以及運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對于各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管控能夠提升其質(zhì)量安全，對于水產(chǎn)品行業(yè)的長效平穩(wěn)發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。