鄉(xiāng)村振興背景下食品衛(wèi)生學課程的教改初探

文 盧云浩 何琪 陳衛(wèi)軍 .成都大學食品與生物工程學院；.四川大學輕工科學與工程學院

針對食品衛(wèi)生學教學普遍出現(xiàn)的形式單一、呈現(xiàn)度不高的情況，引入了該課程與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景相結(jié)合的教學方式，并從教學內(nèi)容的優(yōu)化、教學方法、考核方式這三個方面對課程改革進行了初步探索，以期提高學生自主學習的興趣，呈現(xiàn)更好的教學效果。

高校教育為社會發(fā)展提供了持續(xù)的人力資源，不僅要為各行各業(yè)輸送專業(yè)性人才，擴大學生的知識寬度，也要使學生端正思想觀念，肩負起社會責任與使命。食品衛(wèi)生學是食品類專業(yè)學科的重要課程，主要研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素以及預防措施，具有很強的科學性、應用性和社會性。在新時期新形勢下，傳統(tǒng)的教學方式已經(jīng)無法滿足社會的現(xiàn)實需求，教學模式亟待更新與調(diào)整。鄉(xiāng)村振興正是在新時代提出的解決我國社會矛盾的最新戰(zhàn)略，以此為背景對食品衛(wèi)生學教學進行改革具有深遠意義，旨在培養(yǎng)出具有專業(yè)知識儲備和社會責任感的優(yōu)質(zhì)人才。

1 .鄉(xiāng)村振興與食品衛(wèi)生

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大作出的重要決策，對于從全面建成小康社會向全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國的順利轉(zhuǎn)變具有重要的意義。城市的發(fā)展離不開鄉(xiāng)村的支持，城鄉(xiāng)發(fā)展的不平衡不利于國家的發(fā)展。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略關(guān)系到農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、國家現(xiàn)代化的進程，可以從根本上解決農(nóng)業(yè)不發(fā)達、農(nóng)村不興旺、農(nóng)民不富裕的“三農(nóng)”問題。實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有利于推進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，改善農(nóng)村生活條件，增進農(nóng)民福祉，從而解決新時代我國的主要矛盾，向現(xiàn)代化社會主義強國邁步。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面推進，“三農(nóng)”領(lǐng)域在各個環(huán)節(jié)上都取得了突破性的進展，廣大農(nóng)民對未來美好生活也有著更高的期待。鄉(xiāng)村食品產(chǎn)業(yè)具有良好的地域優(yōu)勢，通過農(nóng)產(chǎn)品的供給能夠達到資源和經(jīng)濟協(xié)調(diào)的正向促進，然而在許多農(nóng)村地區(qū)，食品衛(wèi)生問題逐漸凸顯，食品企業(yè)的發(fā)展參差不齊，小企業(yè)達不到規(guī)范的安全生產(chǎn)，在選材、加工和儲藏方面都可能引發(fā)衛(wèi)生安全問題。有些人的食品法律法規(guī)意識極其淡薄，可能因為貪圖短暫的利益選用不新鮮的食材，加入超過國家標準的食品添加劑，使用過量的化肥和農(nóng)藥等?！吨腥A人民共和國食品安全法》雖然對食品的監(jiān)管有著明確的標準和規(guī)定，但是地方性法規(guī)在基層的實施仍然不夠完善。地方政府需要根據(jù)本地具體情況因地制宜地制定相關(guān)法律法規(guī)，然而很多農(nóng)村地區(qū)在這方面有所欠缺，遺留了許多漏洞和空白，因此，在政府部門監(jiān)管的薄弱地帶，劣質(zhì)產(chǎn)品在市場上流通，埋下了巨大的隱患。農(nóng)村消費者大多也沒有對自我權(quán)益的維護意識，購買的時候更多注重的是價格而非質(zhì)量問題。除此之外，還有監(jiān)管力度不夠、缺乏檢測手段的原因。食品衛(wèi)生與安全關(guān)乎人們的身體健康，因此，培養(yǎng)具有專業(yè)技能和素養(yǎng)的人才尤為重要。

食品衛(wèi)生學是食品類專業(yè)的一門重要課程，通過課程的學習可使學生了解食品的污染途徑及其預防措施，其中包括肉、蛋、乳制品、調(diào)味品和糕點生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品檢驗。農(nóng)村食品安全問題與食品衛(wèi)生學有著緊密的聯(lián)系，在全面推進鄉(xiāng)村振興的新時期，食品衛(wèi)生學課程可以在專業(yè)知識的基礎(chǔ)上圍繞著鄉(xiāng)村振興相關(guān)政策進行教學，可以在豐富課程內(nèi)容的同時提高學生的政治素養(yǎng)，培養(yǎng)食品領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

2 .食品衛(wèi)生學教學現(xiàn)狀分析

新時代對高校培養(yǎng)人才的方式提出了更高的要求，要求學生不僅儲備一定量的知識，也要有應用于實踐并創(chuàng)新的能力。食品衛(wèi)生學課程的教學以教師多媒體課件講解基礎(chǔ)理論知識為主，形式較為單一，知識屬于單向灌輸給學生，學生課堂參與度低。教師盡管達到了教學目標但是沒有將時代背景密切聯(lián)系起來，不能將課本上的知識融入到生活實際中去。在這種模式的教學下，學生缺乏獨立思考的能力，對課程知識點被動地接受，進行單純的背誦記憶?！安菀?jīng)過牛的反復消化才能成為牛奶，書要經(jīng)過人的反復思考才能變成知識”，獨立思考的能力在學習的過程中起著舉足輕重的作用。這種教學模式的弊端在于缺乏具體的應用，學生只是將這些知識暫時儲存起來，無法進行應用和創(chuàng)新。

以學生的角度，很多學生認為這些知識點都是傳統(tǒng)且固定的，老師在課堂上講解知識，學生卻會抱著僥幸心理和無所謂的態(tài)度，所以在課堂上三心二意、沒有積極性。到了期末，學生把希望寄托在老師“劃重點”之上，最終靠死記硬背完成考試目標即可，并不在意自己對課程內(nèi)容到底掌握了多少，理解了多少知識點。這也與課程考核存在的問題有關(guān)，學生就算平時不怎么好好學習，只要臨到期末考試前突擊復習一下，一般也能達到及格線，這種方式在一定程度上降低了學生學習的興趣。因此，傳統(tǒng)模式下的教學使大多數(shù)學生只是淺嘗輒止，知其然而不知其所以然，在更深層次的門口徘徊，不能深入理解課程背后的現(xiàn)實意義。

對于目前食品衛(wèi)生學教學中所存在的問題，應結(jié)合黨中央大力推進的鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，做好基礎(chǔ)知識教學與實際生活的有機結(jié)合，開展教學新模式的探索研究，使學生在理論學習的同時，也能將知識點與背后的現(xiàn)實意義緊密結(jié)合，更加注重理解性記憶和增強獨立思考的能力。理論知識的具象化，更有助于學生理解與把握，從而提升課堂教學的效果。

3 .優(yōu)化食品衛(wèi)生學教學的建議

3.1 教學內(nèi)容的優(yōu)化

食品衛(wèi)生學是一門研究食品質(zhì)量、預防食品中出現(xiàn)的有害成分對人體健康造成損傷的學科，主要內(nèi)容包括食物化學和生物性污染、食品添加劑及其衛(wèi)生、食物中毒及其預防、主要食品和主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理、對各種食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和食品衛(wèi)生質(zhì)量標準等。理論知識課堂教學還是以多媒體課件教學為主，適當加入圖片和視頻的形式，使學生更直觀地了解食物衛(wèi)生管理不當會出現(xiàn)的問題。例如，可以通過視頻的形式展示國內(nèi)鄉(xiāng)村地區(qū)食品公司生產(chǎn)時的具體流程，其中，具體做了哪些措施來保障衛(wèi)生安全，與學生討論存在哪些問題；還可以添加一些微生物侵入易于腐敗的食物的具體過程，這樣的教學形式可能更加直觀，也能激發(fā)學生的興趣。在教學過程中也可以穿插案例分析，比如，在食物中毒及其預防部分，可以舉最常見的食用野生菌中毒的例子具體分析。絕大多數(shù)食菌中毒者都是胃腸炎型輕度中毒，還會發(fā)展為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，如果中毒嚴重，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸荆虼?，最好的辦法是不要購買和采摘自己不熟悉的菌類。在食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測的部分可以加入PCR技術(shù)、LC-MS等前沿實用技術(shù)，培養(yǎng)學生思維能力和與實踐結(jié)合的應用能力。通過教學的優(yōu)化，促使學生系統(tǒng)性掌握食品衛(wèi)生學基礎(chǔ)知識，與實際應用緊密聯(lián)系起來，以達到更佳的教學效果。

課堂教學在以理論知識為基礎(chǔ)后再結(jié)合鄉(xiāng)村振興的國家政策，內(nèi)容不宜太過生硬，應與知識點聯(lián)系起來，引導學生深入思考。在教授食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定和食品衛(wèi)生質(zhì)量標準內(nèi)容時，可以引入國家規(guī)定的食品衛(wèi)生質(zhì)量檢測標準相關(guān)的法律法規(guī)；食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求等。通過介紹國家標準督促各級政府加強和改進鄉(xiāng)村治理政策，是鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容，使學生也能認識到加強和改進鄉(xiāng)村治理的重要意義。

在主要食品企業(yè)衛(wèi)生管理這一章節(jié)，學生對食品企業(yè)對衛(wèi)生的日常管理措施也會有所了解。食品企業(yè)日常也會進行自我監(jiān)督管理，生產(chǎn)過程中要按照標準的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)儀器和原材料得到最終的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗能夠通過國家制定的限制和法規(guī)，符合規(guī)范化和程序化。生產(chǎn)空間的衛(wèi)生環(huán)境也要達到標準要求，比如要實現(xiàn)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會職責，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等。國家在推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略時大力發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，其中也會重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的加工業(yè)，增加優(yōu)質(zhì)綠色食品的供給，增強鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能。教師在授課的同時，可以將課本知識與鄉(xiāng)村振興相關(guān)政策結(jié)合，有利于開闊學生的視野，培養(yǎng)學生的思辨能力和政治素養(yǎng)。

3.2 教學方法的優(yōu)化

教學方法應采用多元化靈活多變的教學模式，使不同模塊的教學內(nèi)容自然地銜接起來，讓課堂教學充滿生機和活力，持續(xù)迸發(fā)出思想碰撞的火花。傳統(tǒng)的教學方法以教師為主體，使學生的主動性受到局限。要營造和諧、寬松和開放的課堂氛圍，解決教學中出現(xiàn)的問題，就要突破原來的思維限制，從全新的觀點和目的出發(fā)，探索新的途徑來解決問題，使學生在課堂中不再被動，而是發(fā)揮主體作用，教師只是作為導演的角色來優(yōu)化學習氛圍。通過這些新穎的教學方法激發(fā)學生的興趣，可使學生的創(chuàng)新精神得到最大程度的開發(fā)，從而提高學生的參與度與學習的主動性?；诖?，推出了三種優(yōu)化的教學新方法：

一是小組討論教學。教師將學生分好組，以小組的形式完成課程報告。教師可以根據(jù)課程內(nèi)容提出一些比較典型的案例讓學生分析討論，比如鄉(xiāng)村振興下食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和變化、食品業(yè)如何推進鄉(xiāng)村振興。通過這種形式能夠互相學習、互相交流，強化學生團結(jié)協(xié)作和解決問題的能力。學生要做好明確的細化分工，確定負責人、查閱資料和討論過程記錄的人，教師給予一定時間討論后，再指定小組內(nèi)任意一名學生進行總結(jié)匯報。因為具有隨機性，可以避免有人渾水摸魚。匯報結(jié)束后，學生可以根據(jù)匯報的內(nèi)容提問，由小組成員回答，考察學生對這部分內(nèi)容具體掌握的情況和學習態(tài)度。最后再進行小組互評打分和教師評分，結(jié)果作為課堂表現(xiàn)的參考。

二是校外的實地參觀與學習。當學生學習一段時間，掌握了基本的知識以后，再到附近某一個鄉(xiāng)村食品生產(chǎn)企業(yè)進行實地參觀，到生產(chǎn)線近距離學習。通過實地學習，除了獲得基本的生產(chǎn)知識以外，也能理論聯(lián)系實際，擴展知識的儲備范圍；同時，專業(yè)性學習也是對學生業(yè)務(wù)能力的一種鍛煉，還是大學生了解生產(chǎn)情況和國家法律法規(guī)的一種重要途徑。學生在參觀學習的過程中，與工人和技術(shù)人員交談，能夠更深層次地了解食品企業(yè)的運作，充分發(fā)揮學生的積極性、主動性，培養(yǎng)責任心和務(wù)實精神。以這種方式，使學生了解產(chǎn)品的衛(wèi)生防護措施和局限性以及進行實際與理論的辯證分析，獲得食品企業(yè)初級的生產(chǎn)知識，感受鄉(xiāng)村發(fā)展的變化、食品衛(wèi)生安全的重要性。

三是線上收集學習資源。除了在課堂上學習食品衛(wèi)生學相關(guān)知識，還可以在課下讓學生收集自己感興趣課題的視頻資料或其他相關(guān)材料。所謂收集資料，并不是一股腦把網(wǎng)上的知識照搬過來，而是進行批判性的總結(jié)。這個過程充分發(fā)揮了學生的主體作用，學生可以選擇鄉(xiāng)村振興背景下的熱點話題展開討論，如“解決鄉(xiāng)村食品小作坊的衛(wèi)生問題”“保健食品在鄉(xiāng)村”等。通過資料收集，學生可以了解到食品安全在鄉(xiāng)村實施的實際情況和動態(tài)，取得了哪些成就，還存在哪些問題，問題存在的關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及未來發(fā)展動向的預估。教師覺得優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容經(jīng)過篩選后再與學生分享，并鼓勵學生把不同領(lǐng)域的知識聯(lián)系起來，發(fā)現(xiàn)其中的內(nèi)在聯(lián)系，引導學生深度思考，培養(yǎng)思維的靈活變通。這樣的教學能夠提高學生的課堂參與度，新鮮的內(nèi)容還會豐富課程，拓寬學生的知識面。

3.3 考核方式的優(yōu)化

考核的主要目的是考察學生對知識的掌握情況，可以從日?？记?、課后作業(yè)和期末考試三個方面綜合評價。平時成績檢驗了學生自主學習的意識，包括考勤情況，在課后參與拓展話題學習的活躍度。教師也要參與討論，及時發(fā)現(xiàn)并糾正學生學習中遇到的問題，鼓勵學生自主查閱文獻并獨立思考。小組報告的情況由小組之間進行互評，選出學生心中完成效果最好的小組。其中，日?？记谡?0%，課后表現(xiàn)占10%，小組報告占30%，閉卷考試占50%。在課程的最后，教師可以采用問卷調(diào)查的方式統(tǒng)計學生的滿意度，讓學生評價以鄉(xiāng)村振興為背景是否對食品衛(wèi)生學的學習有促進作用，以便教師總結(jié)經(jīng)驗，優(yōu)化教學細節(jié)。

結(jié)語

黨的十九大以來，各地方政府按照黨中央的指示實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全力抓好各項決策的落實，實現(xiàn)了良好的開局。因此，在鄉(xiāng)村振興背景下對食品衛(wèi)生學課程進行改革，除了使學生掌握課本上的基礎(chǔ)知識外，還能讓學生了解新時代我國經(jīng)濟發(fā)展的策略方針。通過對教學內(nèi)容、教學方法和考核方式的優(yōu)化，可培養(yǎng)學生掌握食品衛(wèi)生學的知識體系、兼?zhèn)渌急婺芰图覈閼?，做一個為國為民的高素質(zhì)綜合型食品從業(yè)人員。