工程教育認(rèn)證背景下畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式的探索

文 韓齊 陳洪生 李艷青 郭希娟 楊楠 宋雪健 曹榮安 王長遠(yuǎn) 李鶴

1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院；2. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技技術(shù)學(xué)院

工程教育認(rèn)證是指《華盛頓協(xié)議》對高校工科專業(yè)實施的，以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向、以專業(yè)持續(xù)改進(jìn)為手段、以保證教育質(zhì)量和教育活力為目標(biāo)的綜合性專業(yè)評價方式。該協(xié)議也是目前國際上認(rèn)可度較高、體系較為完整的工程教育專業(yè)互任協(xié)議。因此，進(jìn)行高等工程教育專業(yè)認(rèn)證對提高我國高等工程教育的國際競爭力十分重要。我國于2006年成立全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會，2016年成為正式成員國。2008年全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會上明確指出，要推進(jìn)工程教育專業(yè)認(rèn)證，構(gòu)建我國工程教育質(zhì)量監(jiān)控體系，并在輕工食品、電氣、計算機等7個專業(yè)領(lǐng)域成立了試點工作組。2018年全國高等學(xué)校本科教育工作會議上，“基于產(chǎn)出的教育模式”(Outcomes-based Education，OBE)成為新時代“新工科建設(shè)”和“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃2.0”的重要核心理念。OBE理念正是工程教育認(rèn)證的基本理念，核心要素為“以學(xué)生為中心”“產(chǎn)出導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識于一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科，具有很強的應(yīng)用性和實踐性。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)有畜產(chǎn)品加工方向，畜產(chǎn)品加工課程在專業(yè)課程體系中占有重要地位。為保證工科專業(yè)畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中課程體系部分第三條明確規(guī)定：必須設(shè)置完善的實踐教學(xué)體系，并與企業(yè)合作，開展實習(xí)、實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。因此，在工程教育認(rèn)證背景及著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實踐”的要求下，如何對畜產(chǎn)品加工這種專業(yè)性及應(yīng)用性強的課程體系進(jìn)行改革和構(gòu)建是設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科院校工程教育認(rèn)證過程中必須要面對和重視的問題。

工程教育認(rèn)證的核心是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評價。本文以黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在工程認(rèn)證教育背景下對畜產(chǎn)品加工課程的教學(xué)模式進(jìn)行了探索，分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題，并以前期建立的畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場景視頻庫為基礎(chǔ)對教學(xué)模式進(jìn)行改革，以學(xué)生為中心，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)能力，并為其他院校畜產(chǎn)品加工課程的建設(shè)提供理論依據(jù)。

1 .傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題

1.1 教學(xué)方法單一，學(xué)習(xí)效果不佳

畜產(chǎn)品加工課程體系涵蓋乳、肉、蛋等三方面加工內(nèi)容，主要內(nèi)容是畜產(chǎn)品加工原料的標(biāo)準(zhǔn)及理化性質(zhì)、加工工藝及操作要點、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制因素等。理論課、實驗課及與企業(yè)實踐結(jié)合是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的重要途徑，其中理論課講授課程基礎(chǔ)知識。然而，目前理論課程的教學(xué)手段主要為多媒體和板書，以文本形式為主，許多基礎(chǔ)知識較為抽象，以文字形式體現(xiàn)，學(xué)生難以理解，對知識點內(nèi)容的掌握也只是依靠簡單的背誦記憶，基礎(chǔ)知識掌握不牢，無法為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)提供支持，容易在整體學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)斷層，不利于學(xué)生整體能力的培養(yǎng)。

1.2 實驗簡單重復(fù)，脫離實際生產(chǎn)

畜產(chǎn)品加工課程具有很強的應(yīng)用性和實踐性，實驗課程是鍛煉學(xué)生專業(yè)技能的重要手段之一，對于學(xué)生能力的培養(yǎng)十分必要。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，實驗課程以不同畜產(chǎn)品的加工制作為主，學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠了解和掌握畜產(chǎn)品加工工藝操作要點和方法，但是由于設(shè)備套臺的限制和成本約束，實驗課程多以小組形式進(jìn)行，無法做到所有學(xué)生都參與到產(chǎn)品制作中，且實驗課程中學(xué)習(xí)到的畜產(chǎn)品加工工藝多以小試為主，與產(chǎn)品實際生產(chǎn)過程中的工業(yè)化生產(chǎn)脫軌，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無法快速融入工作崗位。

1.3 實踐教學(xué)學(xué)時短，工作開展困難

實踐教學(xué)是學(xué)生接觸實際生產(chǎn)情況最直接的方法，近年各大高校也越發(fā)重視實踐教學(xué)，但實踐教學(xué)的開展往往受限于時間、地理、經(jīng)濟(jì)情況和企業(yè)配合等條件。因此，實踐教學(xué)的開展十分困難。為了配合學(xué)生整體課時及企業(yè)生產(chǎn)情況，單門課的實踐教學(xué)學(xué)時往往較短，過程也只是走馬觀花式的參觀，學(xué)生無法深入接觸到實際生產(chǎn)情況，與實踐教學(xué)開展的初衷不符。并且，近年來由于新冠疫情等原因，實地生產(chǎn)實踐的困難性大大增加，尤其是一些跨城市的生產(chǎn)實踐很難實施，畜產(chǎn)品加工企業(yè)基于安全和企業(yè)運行等情況也難以接受學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實踐。

2 .教學(xué)模式的改進(jìn)及探索

2.1 改革教學(xué)模式，以學(xué)生為中心

傳統(tǒng)教學(xué)手段較為單一，脫離實際生產(chǎn)，不利于學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握和能力培養(yǎng)。學(xué)習(xí)過程中也是以教師為中心的講授，與OBE理念中的“以學(xué)生為中心”不符。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畜產(chǎn)品課程組在前期構(gòu)建了畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場景視頻庫，并以此為基礎(chǔ)，在畜產(chǎn)品加工課程中對教學(xué)模式進(jìn)行改革，建立了現(xiàn)代化生產(chǎn)場景視頻教學(xué)新模式。學(xué)生可根據(jù)自身學(xué)習(xí)情況進(jìn)行持續(xù)性的學(xué)習(xí)，針對薄弱知識點進(jìn)行有選擇性的補充學(xué)習(xí)，更利于學(xué)生對于知識的掌握。畜產(chǎn)品生產(chǎn)場景視頻庫的建設(shè)將實際生產(chǎn)加工場景更加形象立體地遷移到課堂教學(xué)中進(jìn)行了展示，與實際生產(chǎn)情況接軌，教學(xué)效果要優(yōu)于圖片、文字的教學(xué)模式，使知識具象化和實體化。同時，部分教學(xué)內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂形式，讓學(xué)生真正的成為課堂主體，通過資料查閱、小組討論、課堂匯報等多個模塊，提高了學(xué)生對知識點的掌握，調(diào)動了學(xué)生的積極性，提高了學(xué)生解決問題的能力。

基于畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場景視頻庫教學(xué)模式的建立，解決了由于新冠疫情原因?qū)е碌男Ｍ鈱嵺`難問題，學(xué)生可以在學(xué)校甚至居家完成相關(guān)畜產(chǎn)品加工工藝的學(xué)習(xí)，了解畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的實際操作和運行情況，實現(xiàn)不受時間、地點限制的自主學(xué)習(xí)。學(xué)生通過觀看相關(guān)畜產(chǎn)品加工工藝流程，結(jié)合實驗室的基礎(chǔ)工藝操作，可以較好地掌握畜產(chǎn)品加工的相關(guān)專業(yè)技能，使學(xué)生具備相應(yīng)的專業(yè)工程能力。

2.2 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效果

傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師講授為主，輔助文字、圖片等形式，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而視頻教學(xué)資源是一種多維度的教學(xué)方式，同時包括視覺和聽覺，是一種不受時空限制的信息傳遞和展示的方式?，F(xiàn)有研究也證明，視聽結(jié)合可以提高學(xué)習(xí)效果。在知識獲取過程中，85%的信息來自視覺，10%來自聽覺，5%來自其他。并且，視覺信息可以使學(xué)習(xí)者的注意力更加集中，占81.7%左右，聽覺占54.6%。而知識的記憶中，視覺占15%，聽覺占40%，視聽并用可以達(dá)到75%。畜產(chǎn)品生產(chǎn)場景視頻庫中的加工工藝流程與企業(yè)實際生產(chǎn)情況接軌，包含多個系列畜產(chǎn)品的大型加工產(chǎn)品線，如屠宰分割及衛(wèi)生檢驗章節(jié)中的禽類屠宰分級分割加工產(chǎn)品線，包含畜禽屠宰、自動稱重、數(shù)碼攝像分級、自動分割等系統(tǒng)，實現(xiàn)了畜禽屠宰、自動分級、自動分割的高水平自動化流水線加工。這些高水平自動化加工生產(chǎn)線，學(xué)生在日常及實驗室中是接觸不到的，通過畜產(chǎn)品生產(chǎn)場景視頻庫的學(xué)習(xí)可以了解到畜產(chǎn)品加工的現(xiàn)代化、科技化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)習(xí)效果。

2.3 思政教育，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)責(zé)任感

德育始終是教育的靈魂，教育部在2020年提出“所有高校、所有教師、所有課程都要承擔(dān)好育人責(zé)任，守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，形成協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局”。因此，在畜產(chǎn)品加工科學(xué)教學(xué)模式的探索中，我們也十分注重課程思政教育，通過在學(xué)習(xí)內(nèi)容中引入相關(guān)德育，如在緒論章節(jié)中，以動畫視頻的方式通過動態(tài)變化的柱形圖數(shù)據(jù)，展示我國遠(yuǎn)超其他國家的畜產(chǎn)品生產(chǎn)及消費數(shù)量，培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感及職業(yè)自信；在肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等章節(jié)，以翻轉(zhuǎn)課堂的形式進(jìn)行，讓學(xué)生成為主體。班級同學(xué)來自全國各地、五湖四海，學(xué)生可以以小組形式進(jìn)行PPT制作匯報，介紹家鄉(xiāng)的特色畜產(chǎn)品，實現(xiàn)課程思政教育，開拓學(xué)生眼界，讓他們了解到祖國的地大物博，在學(xué)習(xí)中激發(fā)愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情懷。

結(jié)語

工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，高等教育需要進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革，才能培養(yǎng)專業(yè)的工程人才。因此，亟需引進(jìn)更好的教學(xué)手段，以彌補學(xué)生缺少實際生產(chǎn)和應(yīng)用經(jīng)驗的不足。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院畜產(chǎn)品加工教研組前期收集了大量素材，并與畜產(chǎn)品加工企業(yè)合作建立了畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場景視頻庫，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行了畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式的改革，以期符合工程教育認(rèn)證需求，并取得了較好的效果。后續(xù)將在課程建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，使學(xué)生具備工程領(lǐng)域的專業(yè)素質(zhì)。