大學食品專業(yè)《飲食文化鑒賞》案例賞析
——從英劇《唐頓莊園》看20世紀英國經典餐桌文化

唐安琪 趙鵬濤

（陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院 陜西·西安 710119）

0 引言

《唐頓莊園》講述了英國社會由近代向現(xiàn)代轉型時期十多年間的一個虛構莊園——唐頓莊園中發(fā)生的故事，熱播后劇中貴族的飲食方式也成為了人們討論的焦點。從餐桌上餐具的擺放、用餐的順序到貴族們嚴格的用餐禮節(jié)，無不顯露著獨特的英式餐桌文化。通過對劇中相關情節(jié)的分析，能夠推敲出20世紀英國餐桌文化的經典特征。

（1）研究簡述?！短祁D莊園》作為一部極致展現(xiàn)英國特色文化的影視劇，自然受到全球觀眾的追捧與研究者的青睞。陶威從傳播學的角度切入研究《唐頓莊園》在中國的跨文化傳播；耿超選擇從其人物入手去探求英國貴族精神；谷蘭從故事背景入手挖掘20世紀貴族女性主義和女性意識；張云從劇情背后的歷史入手剖析了其時代主題。不僅如此，對《唐頓莊園》衍生作品的分析與討論也具有極大的價值。但現(xiàn)有文獻對《唐頓莊園》的探討大多依賴于故事，還未發(fā)現(xiàn)對劇中所展示的英國餐桌文化相對全面的研究。

通過文獻研究法及案例分析法，本文簡析了英國餐桌文化的內涵及形成過程，并以20世紀英國飲食文化中餐具和禮儀為例總結出英國經典餐桌文化的特點。

（2）研究意義。信息化時代，影視劇更應在文化傳播中扮演重要角色。然而目前將影視劇及文化結合的研究相對較少，且更偏向于現(xiàn)實方向，文章通過分析影視劇《唐頓莊園》所呈現(xiàn)出的餐桌文化，總結了20世紀最為經典的英貴族餐桌文化特點，并深入了解其文化起源與發(fā)展歷史。通過梳理與討論過程，能夠豐富我們對餐桌文化的認識，有利于我們對西方文化的理解，并探索了透過影視劇挖掘餐桌文化分析民族文化的新思路。在一定程度上幫助我們正確對待外來文化，更好地繼承和發(fā)揚本民族的優(yōu)良傳統(tǒng)文化。

1 餐具文化

1.1 《唐頓莊園》中的精美餐具

《唐頓莊園》第一季第一集就為我們展示出了英國貴族極為精美的餐具。高低不一卻展現(xiàn)出層次美與立體感的高腳杯、潔凈簡單卻以極美的花紋張揚價值的瓷質碗具、整齊規(guī)矩卻內容極豐富繁多的儲藏罐……區(qū)別于貴族，仆人們聚集于樓下的餐室用餐，僅具用餐功能的餐具在對比之下款式相對較少、用材單一。餐具在一定程度上代表了他們的階級，貴族階級選擇精美的餐具，一是為莊園搭配奢華的飾品，二則是滿足他們貴族身份的要求。

餐具文化的講究首先體現(xiàn)在餐具的種類上。形式各樣的餐具帶給人們不一樣的用餐享受和藝術享受，劇中僅勺就向我們展示了茶匙、蛋匙、瓜勺等，這樣貴族氣息濃厚的莊園生活將餐具的功能性展現(xiàn)得淋漓盡致。由于菜式的不同，劇中餐桌上往往擺放兩到三幅刀叉，分別用來取用沙拉、牛排等不同的菜式。有時，他們甚至需要用完一道菜即換一副刀叉來保證食物的純正香味。

第二，在餐具的擺放上也有嚴格的規(guī)定。一是餐具在空間上的擺放。他們擁有極大的空間和富裕的時間去分類歸納，如設置餐具室來擺放甜點餐具和酒杯等。二是餐具在平面上的擺放，主餐盤擺放在正中央，其左右兩側是成對出現(xiàn)的刀叉，上方橫放甜點所用刀叉匙。杯子擺放一般遵循從左到右依次為香檳杯、水杯、紅葡萄酒杯等這樣的次序，這可能是為保證上酒順序的合理性與杯形搭配的美觀性。在順序上，香檳一般作為開胃酒，紅白葡萄酒一般搭配肉菜較晚上桌；在外形上，香檳杯杯身細長，紅酒杯杯身健壯。

第三，精細餐桌服務也襯托著英貴族的餐具文化。從《唐頓莊園》中我們可以看到，餐具上桌前都經過了仔細地檢查，餐具上細微的刮痕也逃不過管家的好眼力，細膩的女仆甚至用草酸氫鉀來擦拭銅壺以保證美觀。而餐具上桌后，嚴謹?shù)墓芗矣謳ьI眾男仆精準擺放餐具。他們將餐桌上蠟燭長短調整一致，按場合或座次折疊餐巾，根據(jù)色彩要求擺放鮮花，調整光線的明暗……

1.2 餐具文化根源

在跨地域交流較難實現(xiàn)的時期，早期餐具的種類與形式基于當?shù)厥澄镂幕Ｎ鞣斤嬍澄幕饕鹪从谛竽廖幕?，這決定了肉制品在西方飲食結構中比重較大，由此也就出現(xiàn)了各類刀叉。區(qū)別于其他西方國家，英國的海洋性地理環(huán)境為其帶來了極為豐富的海產品，使用刀叉使其即便處于無法對食物進行深度加工的捕撈現(xiàn)場也可品嘗其鮮美滋味。但另一方面，四面環(huán)海也決定了英國內部資源相對貧乏，這迫使他們加強與其他地區(qū)的交流來進行物質交換，而頻繁的物質流通活動也促進了各地區(qū)文化的傳播與融合，即歐洲各國的餐具樣式相差無幾。

每種餐具都有導致其誕生的因素和復雜的演變過程，而文明的進步只會使餐具逐步便捷化、美觀化。以餐刀餐叉為例，作為西餐中最基本的餐具，其發(fā)展史幾乎可以貫穿整個人類歷史。石器時代人們在使用磨制刀具進行防御的過程中發(fā)現(xiàn)了其切分的重要作用，并意識到刀具功能的細化。早期叉子于11世紀出現(xiàn)于歐洲，但受到宗教信仰的影響，直到14世紀后，餐叉才普遍被歐洲人所接受使用。17世紀，法國國王路易十三將餐刀刀尖美化為圓形，英國上流社會開始使用三尖的叉。19世紀后，餐具的性能、便利程度、觀賞性都不斷得到改良。

群體在文明進步中出現(xiàn)了層級，社會地位的分化展現(xiàn)雛形，人們產生了區(qū)別意識。在13世紀的歐洲，不同階層的人們通過取食時手指使用的多寡來顯示身份的特殊性，即平民使用五指、貴族使用三指。當然，這樣的區(qū)別意識在餐具逐漸豐富之后表現(xiàn)更為突出，人們從餐具外觀、使用方式等多方面進行身份區(qū)分。人們普遍使用刀叉后，餐具及其布置又成了人們新的考究對象。

1.3 餐具文化的特點

飲食文明的序幕應是由早期餐具的發(fā)明揭開的，餐具的發(fā)明增加了飲食的多樣性。隨著餐具的變遷與發(fā)展，獨具特色的餐具文化逐漸形成，其承載著人類的飲食文明。

餐具文化最主要體現(xiàn)的就是進食方式，人類的進食方式基本可以分為三類：用筷子進食、用刀叉進食、用手指進食。顯而易見，為了適應畜牧文化和海洋文化，英國人的進餐方式屬于用刀叉進食。并且經過一定時間的發(fā)展，他們使用的餐具種類逐漸豐富，不同的餐具也有著極為精細的功能劃分。同時在貴族身份的約束下，也逐漸形成了嚴格的餐具規(guī)則。

朝代在戰(zhàn)爭中更迭、文化在文藝復興等運動中不斷交流進步，驅動著歐洲人從野蠻走向文明。文明的逐漸開化，不僅推動了餐具登上餐桌，更加速了餐具從食用工具發(fā)展為餐桌上的藝術品的過程，使餐具在豐富功能性同時還被賦予更多的觀賞價值。

2 禮儀文化

2.1 《唐頓莊園》中的用餐禮儀

《唐頓莊園》向我們展示了20世紀貴族的用餐禮儀，體現(xiàn)了該民族嚴謹優(yōu)雅的文化傳統(tǒng)。劇中女士用餐的禮儀可以說是英貴族餐桌禮儀的一個典型，透過鏡頭向我們展示的宴會情景，我們能夠推斷出20世紀英貴族用餐過程中餐桌上的談話、座位安排、坐姿及飲食節(jié)奏等都有嚴格規(guī)定。

深入了解英貴族的餐桌禮儀，不論是正式的宴會還是休閑的下午茶都要表現(xiàn)出得體優(yōu)雅。座次上，他們在宴請賓客時基本按照男女相間、已婚夫婦分開、訂婚夫婦相鄰這樣的規(guī)律安排。儀態(tài)上，他們坐姿端正筆直并坐于椅子前三分之一的位置，椅背大概僅是裝飾所用或是方便仆人拉動。用餐上，他們注意切割食物時發(fā)出的聲音是否影響到鄰座、切割大小是否恰當而不影響進食時的端莊。時間上，他們需要關注一些小小的舉動以明確宴會進程中的關鍵時間點，如女主人鋪開餐巾暗示宴會的開始等。著裝上，他們用料考究、做工精致的服飾自是不必說，穿對便需要主人與仆人花點心思，如宴請賓客時所穿的禮服不應重復以示重視和尊重等。交談上，他們在餐中應盡量選擇輕松愉快的話題，遵循輪換原則。服務上，宴會中仆人們的穿著舉止也是主人尊貴身份的體現(xiàn)，這正是卡森管家在發(fā)現(xiàn)男仆衣服上出現(xiàn)細小裂縫時所說“服裝細節(jié)反映了他所服務家庭的驕傲和尊嚴”。

劇中馬修作為一名“中產”，其出場表現(xiàn)出的自由、獨立與舊貴族形成鮮明的對比，老太太無法理解他的“周末”，他無法理解唐頓中的禮儀，甚至連男仆托馬斯都說“我會拖住盤子，您可以隨便取用”，表示對馬修不懂貴族禮儀的嘲諷，可見對行為的規(guī)范是等同于英貴族地位的。此外，托馬斯的話也提示了我們英國分餐制的飲食方式，也展示出其民族注重個體思維、強調個體獨立性的特征。劇集中不難看到他們的早餐形式類似現(xiàn)在所說的自助餐，有時女主人柯拉甚至會在臥室床上用完由女仆送來的早餐，當然未婚的三位小姐是不被允許的。

2.2 餐桌禮儀文化的根源

從社會階層來看，不論中西餐桌禮儀往往都在權貴統(tǒng)治階層中最早出現(xiàn)，這與不平等的社會關系所帶來的不平等的社會資源分配不無關系，我們不難理解疲勞于滿足溫飽的底層群眾自是不會考慮飲食的儀態(tài)?！度祟惡喪贰分忻枋鲋惺兰o的貴族所信奉的倫理就是要為人慷慨、奢華消費，消費時間于各大宴會、嘉年華。交際即為他們的工作，他們有大量的時間去規(guī)范著裝、培養(yǎng)禮儀以滿足其社交需求，維護其貴族身份。

從歷史大背景來看，西方餐桌禮儀最早可追溯到中世紀的墨洛溫王朝，其形成受拜占庭文化的啟發(fā)。拜占庭文化推動了文藝復興運動的展開，而我們現(xiàn)在所說的西方餐桌禮儀約在兩三世紀前出現(xiàn)雛形，應是文藝復興的附屬產物。人文主義是文藝復興中資產階級思想的核心，在文化大發(fā)展中，人們逐漸關注人和人性，意識到人的價值與尊嚴，追求豐富的精神世界，以一種外化的表現(xiàn)來支撐其內心對美德的向往，餐桌禮儀即是其一種表現(xiàn)形式。

從其發(fā)展歷程來看，帝制時代王公貴族與帝王為宣示其權威而細化禮儀使其逐漸復雜而專制。12世紀，《坎特伯雷故事》中出現(xiàn)規(guī)范人們用手取食的文字?？梢姰敃r餐桌上已形成了一定的規(guī)范，并開始打破階層的局限。18世紀后，英國通過戰(zhàn)爭殖民等活動豐富了其餐桌，飲食禮節(jié)更深入平民的生活，通過餐桌展示財富也成了一些富人的日常。與此同時，中間階層也通過強化自身的餐桌禮儀以靠攏于上層社會，這又倒逼貴族餐桌禮儀愈發(fā)嚴謹苛刻。由此，餐桌禮儀適用人群的擴大、使用強度的加深促使餐桌文化進一步大發(fā)展。20世紀的英國，禮儀已然成為了他們生活的方式。

經長期發(fā)展，餐桌禮儀已融入英國貴族精神，成為其特色文化。就像劇中大小姐瑪麗拒絕一個刀叉使用不得體的人一樣，英國貴族拒絕與野蠻有所交集。

2.3 禮儀文化的特點

重禮無非是將尊重他人放于自愛之前，餐桌禮儀則是對同餐桌人的尊重和自身修養(yǎng)的體現(xiàn)。隨著地區(qū)交流的不斷加強，溝通中最基礎的餐桌禮儀被賦予更為深刻的意義，其差異也成為文化交際中影響交際結果的重要因素。

飲食活動往往是在一定的群體范圍內進行的，其既具有較強的個體特征，又體現(xiàn)著一定的群體意識。社會群體經過長期的社會實踐活動，為了體現(xiàn)自身的群體意識，在社會交往的各個方面都形成了一套成熟的禮俗，這其中就包括了餐桌禮儀。在英國貴族繁復嚴苛的餐桌禮儀規(guī)范中，平等原則最具代表性，這區(qū)別于中國古代餐桌禮儀。英國人更加關注公平和個體需求，他們在用餐時尊重婦女和每一位賓客，而這種餐桌上的尊重意識受西方文明的影響。

此外，20世紀的英國，社會生產分工與階級分化逐漸明確，由于等級差別維系需求，餐桌禮儀不斷被強化。英貴族通過宴會來鞏固其上層社會關系，對于他們來說，宴會注重于體現(xiàn)主家與賓客之間的友誼，其核心在于交際。這也決定了餐桌禮儀在英貴族宴會上的重要性，即階層社會需要以一定的餐桌標準來衡量一個人的品質與修養(yǎng)，調節(jié)人與人之間的社會關系。

3 結論

餐桌文化是地區(qū)歷史的產物，經自身發(fā)展與歷史積淀趨于成熟，再反過來從側面反映一個民族固有的性格?！短祁D莊園》中的宴會情節(jié)將英國奢華精致的餐具文化和嚴謹苛刻的禮儀文化展現(xiàn)的淋漓盡致，再結合民族自身的發(fā)展背景，我們從餐桌文化中看到了一個島國的獨立意識，一個民族的貴族氣質。

英國餐桌文化經過民族歷史、地理環(huán)境等因素共同作用，在餐具、餐桌禮儀等許多方面都形成了本民族的特色。在長期發(fā)展中，品種繁多、功能豐富、做工精美已經逐漸成為了英國貴族餐具的特點，同時為配合這些藝術品又形成了繁雜的餐具使用、擺放規(guī)則。盡管規(guī)則復雜繁多，但20世紀英國貴族的餐桌禮儀的確將該民族的獨立意識、平等意識、嚴謹意識、紳士意識完美地呈現(xiàn)出來。此時的英國上流社會需要遵循精美餐具所應有的餐具規(guī)程與餐桌禮儀來展示一種近乎完美、合乎禮法的生活方式，但這些繁冗的要求更多是一種餐飲儀式感的追求。畢竟，餐廳也是一個顯示聲望、展示權力的地方。

飲食文化從不會是靜止不變的。文化交流給人類的飲食活動帶來更豐富的體驗，提高了人類的飲食健康和生活質量，而禮儀從無到有、從有到多、從多到少，餐具從簡到繁、從繁到實、從實到精，也經歷著向前的、充滿活力的變化。盡管在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中我們很難再看到經典的貴族餐桌文化，但透過影視作品為我們還原的英國餐桌，我們看到了這個民族深入骨髓的優(yōu)雅氣質和歷史的經典印記。