《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的問題及改革措施

徐成成 王佳菜 馬冰淞 李肖宏 周斌星

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院 云南·昆明 650000）

我國是茶葉的發(fā)源地，從發(fā)現(xiàn)茶到利用茶至今已有四千多年的歷史，陸羽《茶經(jīng)》中就有“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐，盛于宋”的說法，后來逐漸傳入世界各國，據(jù)估計(jì)世界上有30億人飲茶。茶學(xué)是具有悠久歷史的傳統(tǒng)學(xué)科，其特色鮮明，同時(shí)還是兼具了自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。《茶葉加工學(xué)》是全國高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)主干課程，主要研究茶葉加工的基本理論，包括理論課程和實(shí)驗(yàn)課程，其中茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程通過對(duì)所必需的茶葉加工基本知識(shí)、基本原理和基本技能的學(xué)習(xí)，使學(xué)生成為具有茶葉加工學(xué)科的理論知識(shí)和科學(xué)管理技術(shù)的專業(yè)實(shí)用型專門技術(shù)人才，是銜接茶樹栽培學(xué)與茶葉生物化學(xué)、茶葉機(jī)械、茶葉營銷管理等課程的重要學(xué)科。本文結(jié)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院茶葉加工課程組在《茶葉加工學(xué)》課程的教學(xué)改革與示范過程中遇到的問題進(jìn)行分析，進(jìn)而提出該課程具體的教學(xué)改革措施并付諸實(shí)踐。《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的教育教學(xué)改革有利于提高該課程的教學(xué)效果和質(zhì)量、深化本科教學(xué)內(nèi)涵、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)狀

現(xiàn)有的《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)沒有單獨(dú)開課，只是《茶葉加工學(xué)》課程的一部分，且與其他實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)如實(shí)習(xí)、畢業(yè)試驗(yàn)等在體系結(jié)構(gòu)上整合不夠；由于課時(shí)少、實(shí)驗(yàn)條件更新慢、考核內(nèi)容和方式不合理、課程教學(xué)內(nèi)容更新滯后等因素的制約，教學(xué)效果不佳，不能很好地實(shí)現(xiàn)“提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力”的教學(xué)目標(biāo).基于此，我們提出了《茶葉加工學(xué)》課程改革及優(yōu)化的詳細(xì)措施，并在實(shí)施后獲得了良好的學(xué)生反饋，顯著提升了該課程的教學(xué)效果和質(zhì)量。

2 茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革實(shí)踐

2.1 .改革教學(xué)內(nèi)容，擬定教學(xué)大綱

課程教學(xué)大綱作為專業(yè)人才培養(yǎng)要求在課程中的具體表現(xiàn)，不僅是教材撰寫和課程教育教學(xué)的重要根據(jù)，也是評(píng)判學(xué)生成績和衡量教師教學(xué)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們重新編寫了該門課程的教學(xué)大綱，精減了陳舊的內(nèi)容，增加了部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明確了本實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)、任務(wù)、目的及要求。結(jié)合茶樹生長周期，將茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)課程由當(dāng)學(xué)年第一學(xué)期調(diào)整為第二學(xué)期，充分利用茶樹資源。課時(shí)由原15個(gè)學(xué)時(shí)增加至32個(gè)學(xué)時(shí)，實(shí)際學(xué)時(shí)可因?qū)嶋H教學(xué)情況超出規(guī)定學(xué)時(shí)。

2.1.1 實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)與任務(wù)

（1）本實(shí)驗(yàn)課程的性質(zhì)：《茶葉加工學(xué)》主要研究茶葉生產(chǎn)加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技術(shù)，是涵蓋了茶葉命名與分類、鮮葉理化性狀和鮮葉管理、茶葉品質(zhì)形成的理論基礎(chǔ)、茶葉精制加工、綠茶加工、紅茶加工、黑茶加工、烏龍茶加工、黃茶加工、白茶加工、特種茶加工、花茶加工、茶葉深加工、茶葉貯藏等內(nèi)容的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。

（2）本實(shí)驗(yàn)課程的任務(wù)：學(xué)習(xí)本課程必需掌握的茶葉加工基本知識(shí)、原理和專業(yè)技能，使學(xué)生成為具有茶葉加工學(xué)科的理論知識(shí)和科學(xué)管理技術(shù)的專業(yè)實(shí)用型專門技術(shù)人才。

2.1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的與基本要求

（1）本實(shí)驗(yàn)課程的目的：結(jié)合茶葉加工實(shí)踐，加強(qiáng)對(duì)本課程基礎(chǔ)專業(yè)技能的訓(xùn)練。通過實(shí)踐操作，使學(xué)生掌握我國主要茶類及茶葉花色品種加工的基本技能和初加工工藝指標(biāo)的理化測(cè)定方法。從而豐富學(xué)生對(duì)茶葉生產(chǎn)加工的直接認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步驗(yàn)證和鞏固茶葉加工學(xué)理論知識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、善于分析和解決問題的能力。

（2）本實(shí)驗(yàn)課程的要求：通過開設(shè)12個(gè)與該課程相配套的實(shí)驗(yàn)以印證、鞏固和豐富課堂理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生找出問題、分析問題、解決問題的能力。使學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)和方法，掌握茶葉采摘、鮮葉機(jī)械成分分析、茶類識(shí)別、六大茶類加工工藝、云南特色茶葉加工等生產(chǎn)實(shí)踐技能。

2.2 .構(gòu)建云南特色茶葉體驗(yàn)式加工示范平臺(tái)

建立云南特色茶葉體驗(yàn)式加工示范平臺(tái)，通過加強(qiáng)云南特色茶葉的教學(xué)和體驗(yàn)式茶葉加工，可以增進(jìn)學(xué)生對(duì)云南特色茶葉知識(shí)與加工技術(shù)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)理論知識(shí)與技術(shù)在茶葉實(shí)際生產(chǎn)加工中的應(yīng)用能力。

2.2.1 普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范平臺(tái)

（1）普洱茶（熟茶）散茶渥堆發(fā)酵示范場(chǎng)地的設(shè)備設(shè)施應(yīng)滿足《普洱茶加工技術(shù)規(guī)程》中關(guān)于設(shè)備設(shè)施的具體規(guī)程。

（2）撰寫普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)配套文件，包括普洱茶（熟茶）散茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋普洱（熟茶）初制實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.2 普洱緊壓茶蒸壓加工示范平臺(tái)

（1）普洱緊壓茶蒸壓加工示范場(chǎng)地的加工設(shè)備與設(shè)施應(yīng)滿足《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》中關(guān)于加工設(shè)備與設(shè)施、加工廠和設(shè)備的相關(guān)要求。

（2）撰寫普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)配套文件，包括普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋普洱緊壓茶加工實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.3 滇紅茶加工示范平臺(tái)

（1）滇紅茶加工示范場(chǎng)地的加工條件應(yīng)滿足《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》中關(guān)于紅茶加工條件的具體要求，包括加工廠的建設(shè)要求和加工車間的基本要求等。

（2）撰寫滇紅初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)配套文件，包括滇紅茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、實(shí)驗(yàn)考核方法和標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)手冊(cè)涵蓋滇紅茶初制系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、步驟及方法、相應(yīng)技術(shù)指標(biāo)測(cè)定等詳細(xì)內(nèi)容。

2.2.4 與現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)相整合

將實(shí)驗(yàn)室示范加工平臺(tái)與現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)相結(jié)合，充分利用現(xiàn)有教學(xué)資源。在實(shí)際教學(xué)中，結(jié)合第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)分批次在茶葉采摘季節(jié)進(jìn)行各年級(jí)學(xué)生的體驗(yàn)式茶葉加工，讓體驗(yàn)式茶葉加工覆蓋本科全年級(jí)學(xué)生；利用已建成的教學(xué)生產(chǎn)茶園和云南良種古樹保護(hù)區(qū)等實(shí)踐基地，滿足特色茶葉示范加工的原料需求；充分發(fā)揮校外生產(chǎn)實(shí)踐基地，吸收茶葉生產(chǎn)加工新技術(shù)，接軌示范加工與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，解決與實(shí)際生產(chǎn)脫節(jié)的問題。通過體驗(yàn)式示范加工使每一位學(xué)生都能親身參與到普洱茶（熟茶）渥堆、普洱緊壓茶蒸壓、滇紅茶發(fā)酵等茶葉加工實(shí)踐進(jìn)程中，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)云南大葉種茶葉加工基本技術(shù)要領(lǐng)的掌握，為茶葉加工企業(yè)輸送合格的茶葉加工技術(shù)人才。并以此推進(jìn)云南茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步與革新，總結(jié)并形成一套針對(duì)云南大葉種茶葉的加工技術(shù)或相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范，為云南茶葉加工企業(yè)提供一定的技術(shù)支撐。

2.3 以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才

應(yīng)用型人才是能將所學(xué)專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于自身從事的社會(huì)實(shí)踐的專門人才，主要為從事一線生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)人員或?qū)I(yè)人才。在教學(xué)過程中，以當(dāng)前茶行業(yè)發(fā)展需求和茶葉企業(yè)用人要求為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范、改進(jìn)《茶葉加工學(xué)》課程教學(xué)模式并優(yōu)化課程體系，加強(qiáng)教育教學(xué)內(nèi)容和社會(huì)及企業(yè)需求的銜接性和關(guān)聯(lián)性，做到真正推進(jìn)以就業(yè)為導(dǎo)向的茶葉加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，著重培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才。注重以實(shí)踐的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，增加實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的時(shí)間和深度，通過各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，促使學(xué)生能熟練應(yīng)用自身掌握的專業(yè)知識(shí)，對(duì)內(nèi)容進(jìn)行分析和總結(jié)，進(jìn)而提高學(xué)生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學(xué)領(lǐng)域的綜合工作能力。

2.4 改革考核方式，提高教學(xué)質(zhì)量

課程考核是眾多教學(xué)環(huán)節(jié)中最重要的環(huán)節(jié)之一，不僅是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的最主要方式，亦是檢驗(yàn)教師教學(xué)質(zhì)量的主要手段，對(duì)整個(gè)教學(xué)過程起著監(jiān)督和反饋的作用。在實(shí)際考核中，將期末課程考核分為兩部分，包括加工技術(shù)理論考核與技能實(shí)踐操作考核。

（1）加工應(yīng)用知識(shí)考核以卷面筆試的形式考查學(xué)生的茶葉加工技術(shù)理論知識(shí)，包括期中考試與期末考試，內(nèi)容上緊密貼合實(shí)際生產(chǎn)加工，以彌補(bǔ)茶葉加工學(xué)理論課程考試在應(yīng)用知識(shí)考核上的不足。技能實(shí)踐操作考核主要以各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的完成度打分以及撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（2）實(shí)驗(yàn)成績總評(píng)以期末成績（50%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告(20%)、期中成績（10%）、平時(shí)成績（10%）、考勤與學(xué)習(xí)態(tài)度（10%）等納入考核范圍，在對(duì)該課程的考核內(nèi)容中，增加對(duì)該體驗(yàn)式加工教學(xué)和示范的考核，使考核方式能夠更準(zhǔn)確有效地檢測(cè)學(xué)生的知識(shí)掌握情況和專業(yè)技能應(yīng)用能力。

（3）考核總評(píng)成績需錄入教務(wù)管理平臺(tái)進(jìn)行課程目標(biāo)達(dá)成度及試卷分析，以評(píng)估本次考核的難度、區(qū)分度、信度、課程目標(biāo)達(dá)成度等，并對(duì)課程進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。

3 總結(jié)

本次教學(xué)改革研究針對(duì)當(dāng)前實(shí)際教學(xué)過程中存在的熱點(diǎn)和難點(diǎn)問題，以人才培養(yǎng)模式改革與專業(yè)綜合改革、實(shí)踐教學(xué)改革與建設(shè)為研究的重點(diǎn)，從理論與實(shí)踐兩個(gè)方向進(jìn)行探討與研究，尋求解決問題的措施和方法，提高《茶葉加工學(xué)》課程教學(xué)改革與研究的實(shí)效性和針對(duì)性。通過教學(xué)大綱的修訂明確課程的任務(wù)、目的、要求、項(xiàng)目及內(nèi)容，為教學(xué)提供了依據(jù)；通過云南特色茶葉加工示范平臺(tái)的建立，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)云南大葉種茶葉加工基本技術(shù)實(shí)踐性要領(lǐng)的掌握；以就業(yè)為導(dǎo)向，注重學(xué)生的參與度與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生在畢業(yè)之后從業(yè)茶學(xué)領(lǐng)域的綜合工作能力。教學(xué)改革的實(shí)施將進(jìn)一步深化茶學(xué)本科教學(xué)內(nèi)涵和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，有利于《茶葉加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)工作可持續(xù)發(fā)展。