豬肚雞

廣州289小記者六年級(jí) 彭 徠

指導(dǎo)教師 劉彥欣

上周去外公家，外公又給我做了美味無(wú)比的豬肚雞，望著鍋上騰騰的熱氣，我想起了那次“豬肚雞大賽”。

“外公做的菜，要么太咸，要么太淡，只能用兩個(gè)字形容——難吃！”

去年暑假，天氣很好，陽(yáng)光滿屋，卻攔不住我這個(gè)“食評(píng)家”的抱怨。媽媽聽(tīng)不下去了：“你和外公比賽吧，做豬肚雞，看看誰(shuí)做得好吃！”

我自信地接受了挑戰(zhàn)，外公的勝算雖大，但我也有法寶啊！

一、“秘籍”。我把家里弄得翻天覆地，終于找到了菜譜，得到了豬肚雞的做法——茶葉豬肚雞，這是一道廣東的名菜。先用豬肚裹住整只雞，再用回形針?lè)饪?。這步要非常小心，不能讓豬肚破掉。放在溫水中兩個(gè)小時(shí)，然后用茶水擦拭去除腥味。蒸約10分鐘后，取下回形針，將茶葉塞入豬肚里，再封實(shí)放進(jìn)鍋里煮，同時(shí)加入各種調(diào)料，如鹽、孜然粉、藤椒、胡椒等，等待30分鐘即可出鍋。

二、“名師”。光有菜譜還不夠，我打開(kāi)平板，看看美食節(jié)目里那些名廚是怎么做豬肚雞的。這樣不光有文字介紹，還有視頻參考，想不贏都難！

研究完菜譜和視頻，我開(kāi)始動(dòng)手了，誰(shuí)知現(xiàn)實(shí)和想象很不一樣……

“第一步，用豬肚包裹住整只雞，簡(jiǎn)單！”我小手一揮，故作熟練地拿起豬肚開(kāi)始包裹，誰(shuí)知豬肚很快就破了個(gè)大洞！我急忙又拿另外一個(gè)豬肚去包，也好不到哪兒去，只能算勉強(qiáng)包裹上了。

用茶水除腥時(shí)，我“鎮(zhèn)定”地去拿茶杯，一不小心把茶杯打翻了。我想著拿掃帚清理，剛走兩步又想起水龍頭還開(kāi)著，轉(zhuǎn)身去關(guān)水龍頭，一腳踩到了茶杯碎片，險(xiǎn)些摔倒……

旁觀的媽媽實(shí)在看不下去了，過(guò)來(lái)幫忙。有了媽媽這個(gè)外援后，我的豬肚雞終于出鍋了。

味道好不好呢？

外婆只嘗了一小口，就搖了搖頭，放下了。

“為什么？”我不服氣。

外婆指了一下外公那邊，說(shuō)：“你去嘗嘗！”

我望了過(guò)去，外公為什么要用火鍋專(zhuān)用鍋呢？難道裝一盤(pán)豬肚雞要五個(gè)格子嗎？映入眼簾的是金黃色的雞肉，黃中帶點(diǎn)微綠的湯汁。不僅好看，聞起來(lái)也不錯(cuò)，我有點(diǎn)緊張了。我用筷子輕輕戳一下雞肉，很有彈性，那豬肚呢？我?jiàn)A起一塊豬肚，天哪，太好吃了，一點(diǎn)都不腥！后來(lái)我才知道，外公用茶水認(rèn)真地擦拭了不下10遍，所以才香氣四溢。

絕對(duì)沒(méi)有看上去那么簡(jiǎn)單！我撈了撈湯汁，發(fā)現(xiàn)了酸菜與鯽魚(yú)的身影。酸菜、魚(yú)肉、豬肚、雞，外公將這四樣巧妙地融合在了一起。

帶著疑問(wèn)，我拿起筷子伸向第二個(gè)格子?！斑@……嫩嫩的、透明的面條是用紅薯粉做的？”我?jiàn)A起幾根，細(xì)細(xì)地“吸溜”，面條里還點(diǎn)綴了幾顆綠豆。我瞬間感受到了外公的“心機(jī)”——豬肚雞上火，綠豆降火，這兩個(gè)食材放在一起，太完美了。而且綠豆使面條看上去更有食欲，雖然肉多，卻不覺(jué)得膩。

第三、第四個(gè)格子裝了家鄉(xiāng)特有的大白菜，第五個(gè)格子裝了過(guò)年腌的小咸魚(yú)。白菜一咬就出汁，脆中帶著綿軟，真是妙不可言！

那次“豬肚雞大賽”，我不僅嘗到了美食，還深刻認(rèn)識(shí)到“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行”的道理。