“老年營養(yǎng)與膳食”課程思政教學設(shè)計與實踐
——以預包裝食品營養(yǎng)標簽內(nèi)容為例

王博，楊洋，何瑛*

1. 甘肅工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院（天水 741025）；2. 蘭州文理學院（蘭州 730000）；3. 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院（北京 102442）

“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，習近平總書記在黨的十九大報告中提出將“實施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容。這體現(xiàn)了我們黨對人民健康重要價值和作用的認識達到了一個新的高度[1]。為貫徹落實《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，國務院辦公廳于2017年印發(fā)并實施《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》、老年人群營養(yǎng)改善行動為其開展的重大行動之一。“老年營養(yǎng)與膳食”課程是高職老年服務與管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，課程內(nèi)容對標《養(yǎng)老護理員國家職業(yè)技能標準》及老年照護職業(yè)等級證書中對老年服務行業(yè)人才所需的知識技能要求，以“營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識—靜態(tài)的食物營養(yǎng)—動態(tài)的消化吸收—營養(yǎng)調(diào)查與評價—老年人的膳食指導”為主線，全面系統(tǒng)地講授食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，使學生能夠熟練地應用營養(yǎng)學知識指導老年人群的合理膳食，改善我國老年人的營養(yǎng)狀況、延長老年人的健康壽命，使越來越多的人實現(xiàn)成功衰老。

“老年營養(yǎng)與膳食”課程在教學過程中除注重知識技能的傳授，更應注重學生孝道仁愛價值觀的培養(yǎng)。習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“要全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務”。全面推進課程思政建設(shè)是落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措。在“健康中國”上升為國家戰(zhàn)略的背景下，“老年營養(yǎng)與膳食”課程蘊含的思政元素更加鮮明，可以將國家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會主義核心價值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入此課程教學過程中。以“預包裝食品營養(yǎng)標簽”的內(nèi)容為例，進行課程思政教學設(shè)計與實踐，為“老年營養(yǎng)與膳食”等相關(guān)專業(yè)課程中思政元素的挖掘提供參考。

1 課程設(shè)計理念及背景

1.1 課程設(shè)計理念

美國社會心理學家大衛(wèi)·庫伯（David Kolb）的經(jīng)驗學習理論認為學習過程是由具體經(jīng)驗（CE）、反思觀察（RO）、抽象概括（AC）、主動實踐（AE）這4個環(huán)節(jié)相互聯(lián)系構(gòu)成的循環(huán)過程，每個學習者對這4個環(huán)節(jié)有不同程度的偏愛組合，從而形成不同的學習風格[2]。考慮到高職院校的學生更擅長根據(jù)已有的經(jīng)驗進行實踐學習，在反思觀察、抽象概括的環(huán)節(jié)相對處于劣勢。因此，在課程設(shè)計過程中，為使學生更直觀地了解預包裝食品營養(yǎng)標簽，課前劃分小組并在組內(nèi)發(fā)放不同的預包裝食品，選擇實物展示、小組討論、同伴教學等與學生學習風格相適應的教學方法，在教師的主導下，引導學生利用已有的生活經(jīng)驗及營養(yǎng)學知識發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，增加學生的參與度，充分發(fā)揮學生的主體作用。

1.2 課程設(shè)計背景

隨著食品加工工藝的進步、生產(chǎn)鏈條和銷售鏈條的延長，營養(yǎng)標簽的重要性愈加凸顯。營養(yǎng)標簽具有向消費者提供預包裝食品的營養(yǎng)含量信息，協(xié)助消費者按照自身的飲食計劃購買更為合理、營養(yǎng)和健康的食品的作用。營養(yǎng)標簽的規(guī)范實施可以有效減少國民由于營養(yǎng)攝入不足或過剩導致的疾病。GB 28050—2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（以下簡稱《通則》）是我國第一個強制實施的營養(yǎng)標簽標準，標準在實施之日起，標志著我國政府倡導食品從安全走向營養(yǎng)的新開端[3]。調(diào)查顯示，2013年《通則》實施后，預包裝食品的營養(yǎng)標簽標示率有了顯著提高，2017年達94%以上，基本實現(xiàn)全覆蓋，但我國居民營養(yǎng)標簽的知曉率一直很低[4]。盡管部分消費者在購買預包裝食品時有閱讀營養(yǎng)標簽的習慣，但受自身知識結(jié)構(gòu)和社會背景等因素的影響，能否正確接收標簽所傳遞的信息并做出正確的選擇是值得關(guān)注的問題。因此，解讀營養(yǎng)標簽的作用和閱讀方法，可增加大學生對我國營養(yǎng)標簽制度的了解，有效提高營養(yǎng)標簽的知曉率和正確使用率，最終實現(xiàn)學生面向老年人群獨立開展與營養(yǎng)標簽有關(guān)的營養(yǎng)宣傳教育，可有效改善老年人的膳食質(zhì)量、營養(yǎng)狀況和防治慢性疾病[5]。

2 課程思政實施路徑

隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展和完善，脂質(zhì)組學、蛋白質(zhì)組學、代謝組學及多組學聯(lián)合技術(shù)在營養(yǎng)學上的運用，使營養(yǎng)學成為一個快速更新發(fā)展的學科，但營養(yǎng)學相關(guān)教材的編寫出版周期很難跟上學科發(fā)展的速度。為實現(xiàn)老年服務與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，針對“老年營養(yǎng)與膳食”課程的任務和知識點，在遵循教學大綱的基礎(chǔ)上，針對國家的政策方針、營養(yǎng)學最新文獻和資料及老年行業(yè)的發(fā)展趨勢對教材內(nèi)容進行適當?shù)男薷暮脱a充[6]。

設(shè)計任務 “一起讀懂預包裝食品營養(yǎng)標簽”，在理解預包裝食品、營養(yǎng)標簽等名詞的基礎(chǔ)上，強調(diào)對營養(yǎng)標簽的“讀”和“懂”，在講授營養(yǎng)標簽相關(guān)知識的同時，結(jié)合國民健康政策、《通則》的修訂等內(nèi)容融入思政元素?！罢n程思政”教學設(shè)計見表1，課程思政具體實施路徑如下。

表1 課程思政教學設(shè)計案例

1) 習近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會上的報告上指出人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，要完善國民健康政策，為人民群眾提供全方位全周期健康服務。以《關(guān)于實施健康中國行動的意見》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》等健康政策的出臺為切入點，堅定學生對我國營養(yǎng)健康相關(guān)國策方針、科學發(fā)展理念的認同，體會國家維護人民健康的堅定決心。

2) 習近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會上的報告上指出，我國社會的主要矛盾己經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾。營養(yǎng)和健康成為衡量美好生活的重要指標，啟發(fā)學生用辯證唯物主義的觀點看待問題。用聯(lián)系的觀點看待今天的飲食與明天健康之間的關(guān)聯(lián)。年輕時的飲食習慣和生活方式影響老年時的健康狀況。引導學生積極了解營養(yǎng)學知識，建立平衡膳食、合理營養(yǎng)的健康生活習慣，在青少年時為健康體魄奠定堅實的基礎(chǔ)。

3)《通則》是我國第一個強制實施的營養(yǎng)標簽標準，標志著我國政府倡導食品從安全走向營養(yǎng)的新開端。以《通則》對預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容為切入點。沒有規(guī)矩不成方圓，強調(diào)大學生一定要恪守社會公德、職業(yè)道德、家庭美德和個人品德，弘揚社會主義核心價值觀，做明禮誠信、遵紀守法的先行者；以《通則》的修訂為切入點，引導學生用辯證唯物主義發(fā)展的觀點看待問題，與時俱進是時代發(fā)展的要求，我們也只有不斷地學習才能跟上時代的步伐。

4) 營養(yǎng)標簽作為一個聯(lián)系生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者的紐帶，削減產(chǎn)業(yè)鏈上下游不同主體間的信息不對稱程度，保護了食品供應鏈各個主體的權(quán)利，尤其是消費者的知情權(quán)，但我們還應進一步關(guān)注消費者是否在意這種知情權(quán)，是否能夠正確接收標簽所傳遞的信息以致在選購時做出正確的選擇[7]。引導學生將營養(yǎng)標簽真正應用到日常生活中，養(yǎng)成良好的飲食習慣、健康合理的生活方式，做自己的健康責任人。

5) 營養(yǎng)標簽作為科普教育和指導消費的工具，人人利用，人人傳播，它的作用才能得到更好的顯現(xiàn)。鼓勵學生積極傳播營養(yǎng)學知識，使大健康的理念深入人心，為“健康中國2030”貢獻力量。

3 教學效果及特色

營養(yǎng)與膳食的內(nèi)容來源于生活，還要回歸于生活[8]。區(qū)別于傳統(tǒng)課堂中教師向?qū)W生灌輸預包裝食品營養(yǎng)標簽的相關(guān)知識，課堂中增加實踐性和應用性的教學活動，提升學生的參與度，在教師的引導下，學生主動對預包裝食品營養(yǎng)標簽反思觀察（RO）、抽象概括（AC），彌補學習閉環(huán)中的薄弱環(huán)節(jié)，提高學生的學習能力。教學設(shè)計上，以預包裝食品營養(yǎng)標簽的解讀為切入點，從營養(yǎng)標簽的認知、理解、應用和傳播4個層面帶學生深入理解我國營養(yǎng)標簽制度的核心意義。堅定學生對我國營養(yǎng)健康相關(guān)國策方針、科學發(fā)展理念的認同，體會國家對維護人民健康的堅定決心；引導學生利用營養(yǎng)標簽合理地選購預包裝食品，養(yǎng)成良好的飲食習慣，做自己的健康責任人。課程內(nèi)容上緊跟國家營養(yǎng)健康相關(guān)的國策方針和行業(yè)動態(tài)，以滿足社會和學生發(fā)展的需要；講授方式上以學生的生活經(jīng)驗為出發(fā)點，拉近營養(yǎng)學與生活的距離；學習評價上將課內(nèi)教學與課外實踐有機融合，通過向身邊人科普營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)學知識，學生不僅可以對理論知識進行再次梳理和鞏固，還可以掌握具體的實踐技巧[6]。將專業(yè)講授、現(xiàn)實關(guān)注和價值引領(lǐng)三者有機融合。

4 結(jié)語

基于“老年營養(yǎng)與膳食”課程中不同的知識內(nèi)容，可采用案例式、探究式、翻轉(zhuǎn)課堂等多元化的教學方法，結(jié)合實際工作場景設(shè)置不同的教學情境，將國家發(fā)展戰(zhàn)略、辯證唯物主義思想、社會主義核心價值觀、職業(yè)道德、傳統(tǒng)美德等思政元素融入教學過程中，使教學目標與思政育人元素深度融合，構(gòu)建一個思政氛圍濃厚的專業(yè)性、實踐性、探究性兼具的課堂，形成知識傳授與價值引領(lǐng)同在，能力培養(yǎng)與品格形成并重的“三全育人”新格局。