物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)下的食品加工行業(yè)安全管理系統(tǒng)研究

（東明縣市場監(jiān)督管理局單位，山東菏澤 274500）

隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們對食品質(zhì)量安全的要求逐步提高，食品安全管理問題也成為了社會發(fā)展的熱點(diǎn)話題，因此加強(qiáng)對食品的安全是促進(jìn)社會發(fā)展的重要之舉，但是傳統(tǒng)的食品安全管理過程中存在著一定的漏洞。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)給社會的發(fā)展提供了很大的便利，依靠信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)對日常食品的智能化、便捷化、高效化管理，已成為信息化時(shí)代發(fā)展的重要方向，因此提高物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域里的應(yīng)用是促進(jìn)食品管理效率提高的重要選擇。

1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在食品安全管理的意義

科技的飛速發(fā)展給時(shí)代的發(fā)展注入了新鮮的活力，依托科技的便利性，可以促使行業(yè)發(fā)生很大的變革，在食品安全管理領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用。

在食品加工行業(yè)領(lǐng)域里，食品從原料到產(chǎn)品具體要經(jīng)過從選材、原料清洗、原料處理、食品的烹飪、食品的售賣等過程，在這些食品處理的過程中，都存在著安全管理問題。而傳統(tǒng)的人工食品安全管理都存在一些人為的食品安全隱患，例如曾經(jīng)的“三鹿奶粉事件”暴露出當(dāng)時(shí)企業(yè)的監(jiān)管力度和生產(chǎn)質(zhì)量檢測存在漏洞。

利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的便捷性和互動(dòng)性，打造高性能的食品安全檢測系統(tǒng)平臺，借助“5G 技術(shù)”、“人工智能技術(shù)”以及“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”的便利，將食品的原材料選取、清洗、處理以及加工等流程連接起來，通過對各個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)據(jù)監(jiān)控并上傳，建立相關(guān)的“云端數(shù)據(jù)庫”，管理人員可以通過app 應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)對食品安全的在線監(jiān)控，打造智能化食品安全管理信息平臺，提高對食品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測力度，保障人們的身體健康[1]。

2 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全管理的實(shí)施策略

在食品的生產(chǎn)過程中，加強(qiáng)對食品的管理也應(yīng)將食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品企業(yè)的內(nèi)部監(jiān)管、消費(fèi)者的反饋信息納入食品安全的管理范圍內(nèi)，提高對食品的監(jiān)管力度，因此將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在食品安全管理的過程中，需要做到以下幾點(diǎn)：

2.1 利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高對食物源頭的監(jiān)管力度

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與電氣、機(jī)械、信息技術(shù)的結(jié)合提高對食物的監(jiān)管，根據(jù)食物原材料的清洗程度、成分、顏色等特性，將優(yōu)良的食物原材料的屬性與傳感器檢測到的結(jié)果進(jìn)行對比，利用傳感器的AD 轉(zhuǎn)化功能，將檢測的結(jié)果以數(shù)據(jù)的形式上傳至食品安全檢測系統(tǒng)平臺，當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在指標(biāo)錯(cuò)誤或者變質(zhì)的食物生產(chǎn)原材料，食品安全檢測系統(tǒng)平臺會發(fā)出及時(shí)的預(yù)報(bào)，達(dá)到對食物生產(chǎn)的高效率監(jiān)督的效果。

在食物的監(jiān)管過程中，應(yīng)利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)并通過傳感器、機(jī)械、電氣的結(jié)合，提高對食物源頭的智能化管理[2,3]，保障食品原材料可靠。

2.2 利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加強(qiáng)公司內(nèi)部的安全監(jiān)管力度

2.2.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)督

在食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)過程中，企業(yè)的食品加工環(huán)境、食品的保存，以及加工人員的衛(wèi)生情況都是影響食品安全問題的關(guān)鍵因素。在企業(yè)的食品安全檢測系統(tǒng)平臺建設(shè)過程中，還應(yīng)依托信息化技術(shù)對食品生產(chǎn)環(huán)境的時(shí)刻監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。

通過相應(yīng)的傳感器實(shí)時(shí)檢測生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度以及空氣流通程度，當(dāng)檢測到外界的環(huán)境不利于食品的加工或者保存時(shí)，及時(shí)的發(fā)出報(bào)警并調(diào)控相應(yīng)的空氣加濕器、空調(diào)、消毒清潔設(shè)備，把控企業(yè)食品加工生產(chǎn)環(huán)境的質(zhì)量，為企業(yè)的食品安全生產(chǎn)做好保障。

2.2.2 加強(qiáng)對生產(chǎn)加工人員的監(jiān)督

在食品安全問題頻發(fā)的背后，也不乏食品加工人員的失職問題。

一方面企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對食品加工人員的監(jiān)督力度，把食品生產(chǎn)的責(zé)任落實(shí)到企業(yè)的個(gè)人，制定嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，針對一些違規(guī)操作進(jìn)行嚴(yán)格的處罰，保障食品生產(chǎn)的安全進(jìn)行。

另一方面還應(yīng)借助信息化技術(shù)加強(qiáng)對食品加工人員的監(jiān)督管理，促使其嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求完成生產(chǎn)任務(wù)。例如：在生產(chǎn)員工進(jìn)入生產(chǎn)崗位時(shí)，食品安全檢測系統(tǒng)平臺會以指紋識別、人臉識別等手段辨別出生產(chǎn)人員的身份信息，之后會提醒員工消毒、戴口罩、戴手套等衛(wèi)生要求，強(qiáng)化生產(chǎn)人員的食品安全意識。

企業(yè)還應(yīng)安排相應(yīng)的食品安全檢查機(jī)構(gòu)，對員工進(jìn)入實(shí)際的工作崗位時(shí)的操作情況進(jìn)行在線監(jiān)督，強(qiáng)化員工安全衛(wèi)生生產(chǎn)意識，嚴(yán)格保障食品的安全。

2.3 利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高社會對食品安全的鑒別和監(jiān)督力度

2.3.1 建立完善的消費(fèi)市場反饋機(jī)制

在食品安全管理的建設(shè)過程中，還應(yīng)加強(qiáng)食品檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，借助信息化技術(shù)的便利，加強(qiáng)消費(fèi)者、食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)與企業(yè)的食品安全檢測系統(tǒng)平臺聯(lián)系起來，通過開發(fā)各種app 軟件應(yīng)用，促進(jìn)各個(gè)方面之間的聯(lián)系。

消費(fèi)者可以通過手機(jī)、電腦等設(shè)備，針對食品出現(xiàn)的各種問題向食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品加工企業(yè)進(jìn)行反饋。食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)在接受到消費(fèi)者的投訴和控告時(shí)，及時(shí)的對企業(yè)的食品進(jìn)行檢測調(diào)查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)企業(yè)的食品存在問題時(shí)，政府應(yīng)該發(fā)揮調(diào)控市場的職能，促進(jìn)企業(yè)做出相應(yīng)的整改措施。借助信息化技術(shù)的便利，提高對食品監(jiān)督的效率[4]。

2.3.2 加強(qiáng)第三方檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)

食品的檢測機(jī)構(gòu)是保障食品安全的重要機(jī)構(gòu)，檢測機(jī)構(gòu)的權(quán)威性和科學(xué)性，決定著食品市場的發(fā)展方向，因此建立一個(gè)科學(xué)的食品檢測機(jī)構(gòu)具有積極意義。通常食品企業(yè)的內(nèi)部存在相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)，但是其食品檢測結(jié)果的安全性和科學(xué)性存在驗(yàn)證，導(dǎo)致食品存在一定的安全隱患，這就需要加強(qiáng)第三方檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)，授予其一定的市場監(jiān)管權(quán)力，對于消費(fèi)者所控訴的商品進(jìn)行檢測，保障社會的食品安全。

3 結(jié)束語

食品安全問題一直是社會的熱點(diǎn)話題，提高對食品的安全管理有重要的意義。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展給社會注入了動(dòng)力，通過利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的優(yōu)勢，可以極大地提高各個(gè)行業(yè)的管理效率。因此結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢，建設(shè)物聯(lián)網(wǎng)食品安全檢測系統(tǒng)平臺，將企業(yè)生產(chǎn)機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者互動(dòng)系統(tǒng)以及食品檢測機(jī)構(gòu)融合起來，提高對食品安全的檢測效率，為消費(fèi)者的身體健康和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供保障。