吃在宋朝

如果說(shuō)穿越，那么最好的穿越目的地就是宋朝。在宋朝，首先能吃得飽，我們今天一日三餐的飲食習(xí)慣就是從宋朝開(kāi)始的。其次，就是吃得好。在宋朝，餐飲行業(yè)得到前所未有的發(fā)展，絕對(duì)能滿足一個(gè)吃貨360度無(wú)死角的要求！

街頭小館、流動(dòng)攤販，實(shí)惠

宋人經(jīng)常去的綜合性餐館，規(guī)模較大的叫做“分茶”，店內(nèi)供應(yīng)酒肉主食等;有的餐館有自己的主打產(chǎn)品：如曹婆婆肉餅店、王樓山洞梅花包子店、萬(wàn)家饅頭店等;還有專門滿足吃素需求的素食店;此外，最火的飲品店也在市面上大量出現(xiàn)，出售純天然無(wú)添加的各色飲料：甜豆沙、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、梅花酒……冷飲店也大受歡迎：炎炎夏日，你可以吃到冰雪冷元子、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒，還有冰酪（宋代的手工冰淇淋）。

除了高大上的酒樓、物美價(jià)廉的餐館，汴京街頭還有很多流動(dòng)商販。在《清明上河圖》中，就有許多小商販的身影穿梭在街邊、橋頭。蒸梨棗、黃糕糜、宿蒸餅、發(fā)芽豆……光聽(tīng)名字就讓人口水連綿。食客無(wú)論想解饞還是果腹，路上街頭隨口叫住一個(gè)小攤販便能得到滿足。

城中夜市，熱鬧

你可能很難相信，在宋朝以前，中國(guó)人一天只吃兩頓飯。不完全是因?yàn)楦F，而是因?yàn)橄?/p>

至宋朝，城市布局打破了坊市界限，宵禁逐漸放開(kāi)。宋太祖曾經(jīng)專門降旨：“令京城夜市至三鼓已來(lái)不得禁止。”夜市文化在這時(shí)候盛行起來(lái)。汴京、臨安這樣的不夜城中，“大街買賣晝夜不絕”，“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開(kāi)張”;即使冬天遇到風(fēng)雪陰雨，夜市也不關(guān)張。北宋蔡絳曾形容開(kāi)封夜市：繁華之處，連蚊子都不見(jiàn)蹤影。而在這熱鬧非凡的夜市中，中國(guó)人一天兩餐的飲食習(xí)慣也悄然變化為一日三餐。

如果去一趟宋朝的夜市，你都能吃到啥？《東京夢(mèng)華錄》中記載，都城最有名的夜市是州橋夜市，夜市中店鋪林立，有水飯、熬肉湯、干貨等吃食;還有雞鴨鵝兔等肉類野味;夏季冷飲供應(yīng)不斷;冬日可尋得烤肉火鍋等滋補(bǔ)佳品;逛累了可找到小店歇腳，點(diǎn)上幾盤杏片、梅子姜這樣的開(kāi)胃小菜。而夜市中食物的價(jià)格也相當(dāng)親民。據(jù)記載，諸如雞皮、腰腎、雞碎這樣的小吃，每個(gè)不過(guò)十五文，以當(dāng)時(shí)宋人的購(gòu)買力，從街頭吃到巷尾，從餓吃到飽，恐怕不是什么難事。

高檔酒樓，講究

北宋的汴京、南宋的臨安，都能被冠上“美食之都”的名號(hào)。下面我們就以北宋人最愛(ài)打卡的網(wǎng)紅店——“樊樓”為例，一探豪華酒樓的究竟。

環(huán)境講究：樊樓，是汴京的地標(biāo)性建筑，“三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀?！钡巧戏畼侵?，可“下視禁中”，連皇宮內(nèi)部都看得見(jiàn)！周密在《齊東野語(yǔ)》中稱，樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒常千余人”。

菜品講究：作為餐飲業(yè)巨頭，店內(nèi)珍饈佳肴品類齊全，據(jù)說(shuō)僅羹類就有十多種可供選擇。市面上最新鮮、珍貴的食材也往往先見(jiàn)于此。

酒水講究：如樊樓這樣的大酒樓一般都有釀酒權(quán)，在這里你可以品嘗到上乘佳釀。逢新酒出爐，酒樓還會(huì)大做廣告，如“某庫(kù)選大有名高手酒匠，釀造一色上等醲（nóng）辣無(wú)比高酒，呈中第一”，甚至還會(huì)雇請(qǐng)美貌的青樓女子做代言。

用具講究：高檔酒樓所用餐具尤其講究，用的不是瓷器而是銀器。“凡酒店中，不問(wèn)何人，止兩人對(duì)坐飲酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五只，即銀近百兩矣。雖一人獨(dú)飲，碗遂亦用銀盂之類”。

服務(wù)講究：店小二是溝通前廳和后廚的最佳橋梁。有顧客登門，小二笑臉迎上，“提瓶獻(xiàn)茗”，拿出菜譜，“凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨”。之后，小二將菜譜唱念報(bào)與廚房。上菜時(shí)，傳菜人雙手滿負(fù)盤碗，卻能腳下生風(fēng)、行走自如。若顧客感覺(jué)服務(wù)不周，“白之主人，必加叱罵，或罰工價(jià)，甚者逐之”。

餐館競(jìng)爭(zhēng)，激烈

任何時(shí)代，一個(gè)行業(yè)的繁榮都會(huì)催生激烈的競(jìng)爭(zhēng)，宋朝的餐飲業(yè)即是如此。各個(gè)酒樓、餐館除了在菜品上爭(zhēng)奇斗艷，也用上了各種促銷推廣手段。

打廣告：大酒樓不惜千金請(qǐng)人寫詞賦詩(shī);小店更愿意用特色招牌增加人氣。

拼特色：食店為了迎合來(lái)自四面八方客人的口味，會(huì)專門制作具有地方風(fēng)味的食品。這一時(shí)期出現(xiàn)了“北食店”“南食店”，川菜也非常受歡迎。

拼服務(wù)：臨街小店注重用餐環(huán)境：掛名畫、擺插畫;夏天放冰盆降溫，冬天設(shè)暖箱增溫;遇到節(jié)日推出應(yīng)景產(chǎn)品，甚至重新裝潢門面;趕上酒店促銷，顧客買小酒還能收到搭送的小菜。

拼創(chuàng)新：為了擴(kuò)大生意范圍，餐飲店也提供“外賣”服務(wù)，“任便索喚，不誤主顧”。外賣食品花樣繁多，可供選擇的菜品主食多達(dá)百余種。據(jù)說(shuō)宋高宗和孝宗二人也常常舍御膳房而不顧，專愛(ài)點(diǎn)外賣吃。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，受益最多的還是當(dāng)時(shí)的食客。因此汴京的老百姓幾乎不在家做飯，頓頓下館子！

1998年，美國(guó)《生活雜志》曾評(píng)選出一千年來(lái)影響人類生活最深遠(yuǎn)的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。

舌尖上的兩宋，被后人敬佩的不僅是珍饈美味中的“民以食為天”，更是勤苦勞作中的“民以食為業(yè)”。

（梓涵薦自《格言》）