一體化課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)探析
——以烹飪英語(yǔ)課程為例

劉秀婷

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院 重慶 400030）

一、學(xué)習(xí)目標(biāo)

2009年人社部下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)技工院校一體化課程教學(xué)改革試點(diǎn)工作方案的通知》，通知中明確指出：工學(xué)一體化的開展要“以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)生為中心，根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過(guò)程設(shè)計(jì)課程體系和內(nèi)容，按照工作過(guò)程的順序和學(xué)生自主學(xué)習(xí)的要求進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)并安排教學(xué)活動(dòng)”。所以說(shuō)“工學(xué)一體化”教學(xué)模式是對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的一個(gè)重大改革，它是將工作過(guò)程與學(xué)習(xí)過(guò)程結(jié)合在一起的先進(jìn)教學(xué)模式，即學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，在工作中完成學(xué)習(xí)[1]。

在這一教學(xué)模式中，基于綜合職業(yè)能力培養(yǎng)和完整工作過(guò)程設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，是教學(xué)活動(dòng)所追求和預(yù)期的教學(xué)效果。學(xué)習(xí)目標(biāo)既是學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，也是歸宿點(diǎn)，它在幫助師生選擇合適的學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)方式方法和學(xué)習(xí)手段，明確各自努力的方向，有效檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果等方面發(fā)揮著尤為重要的作用。

二、一體化課程學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

一體化課程的課堂中要求教師選取典型工作任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，而學(xué)習(xí)目標(biāo)的設(shè)計(jì)關(guān)鍵是教師要如何定位本堂課的學(xué)習(xí)目標(biāo)。一體化課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)能夠反映學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力的要求，并能結(jié)合學(xué)生實(shí)際，明確、具體且可操作性強(qiáng)。但現(xiàn)目前的一體化課程課堂教學(xué)中，教師對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)的設(shè)計(jì)還存在以下的普遍問(wèn)題[2]。

（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)與教學(xué)目標(biāo)混淆

學(xué)習(xí)目標(biāo)是以學(xué)生為中心來(lái)設(shè)定的，是知識(shí)和技能的輸出型目標(biāo)，而教學(xué)目標(biāo)是以教師為中心來(lái)設(shè)定的，是知識(shí)和技能的輸入型目標(biāo)。如“通過(guò)本課學(xué)習(xí)，使學(xué)生能掌握常見中式小吃的英文名稱”，這是以教師為主體的教學(xué)目標(biāo)；如“通過(guò)本課學(xué)習(xí)，（學(xué)生）能說(shuō)出常見的十種中式小吃名稱的英文表達(dá)法”，這是以學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)傳統(tǒng)化

一體化課程應(yīng)設(shè)定符合職業(yè)教育的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)直指職業(yè)行動(dòng)能力及其相關(guān)職業(yè)能力要素，如“能在小組合作學(xué)習(xí)過(guò)程中，用思維導(dǎo)圖形式，繪制麻婆豆腐的制作流程及注意事項(xiàng)”，而不應(yīng)再沿用傳統(tǒng)的“知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)、情感目標(biāo)”這種“三維目標(biāo)”來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定。

（三）學(xué)習(xí)目標(biāo)虛設(shè)

一體化教學(xué)的學(xué)習(xí)目標(biāo)是針對(duì)一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)而設(shè)定的，但現(xiàn)在很多教師在學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定時(shí)把目標(biāo)定得過(guò)于宏大或遙遠(yuǎn)，甚至把課程目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)混為一談，如“學(xué)會(huì)制作魚香肉絲”“培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神”等；還有教師將學(xué)習(xí)目標(biāo)描述得過(guò)于模糊，如“掌握本課所學(xué)英語(yǔ)單詞”“了解團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性”，以上這些目標(biāo)都過(guò)大、過(guò)空或不具體、缺乏可操作性。

（四）學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)定廣泛

一堂課或一次學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，能實(shí)現(xiàn)的學(xué)習(xí)目標(biāo)是有限的，學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)該突出主體，而不是面面俱到。有教師將一堂課的學(xué)習(xí)目標(biāo)定位得過(guò)于全面，數(shù)目過(guò)多，甚至沒(méi)有主次、還有重疊，如“增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣”、“提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力”等，這些目標(biāo)都過(guò)于泛化，是每堂課都會(huì)涉及到的，沒(méi)有必要在每次的學(xué)習(xí)目標(biāo)中都一一列出。

三、烹飪英語(yǔ)一體化課程學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)

基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)是為專業(yè)技能課程學(xué)習(xí)服務(wù)的，本文以烹飪英語(yǔ)課程一體化學(xué)習(xí)任務(wù)“用英語(yǔ)描述切洋蔥的方法”為例探析學(xué)習(xí)目標(biāo)的設(shè)計(jì)。該學(xué)習(xí)任務(wù)選自中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社《烹飪實(shí)用英語(yǔ)》（第三版）“Unit 1 The Prep Cook（幫廚組廚師）Lesson 1 The Food Preparation（食品加工工人）”，學(xué)習(xí)情景是“幫廚組人員用專業(yè)英語(yǔ)為工具，在西餐廳后廚與外籍廚師就洋蔥處理方法進(jìn)行交流，最終按外籍廚師的要求完成工作任務(wù)”。該工作任務(wù)在西餐烹飪專業(yè)學(xué)生今后的工作中具有典型性，也與日常生活內(nèi)容有緊密聯(lián)系，容易引發(fā)學(xué)生的興趣和關(guān)注[3]。遵循“在崗位中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中成長(zhǎng)”的做中學(xué)、學(xué)中做的工學(xué)一體化理念，從以下幾個(gè)方面和步驟來(lái)對(duì)本次學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)：

（一）明確學(xué)習(xí)內(nèi)容

首先確定本次學(xué)習(xí)任務(wù)的工作情景。本次學(xué)習(xí)任務(wù)是將學(xué)生定位為某西餐廳后廚幫廚組員工，將班級(jí)學(xué)生5人一組分成若干個(gè)幫廚組，每組的任務(wù)是接收到外籍廚師（教師扮演）對(duì)洋蔥切配的不同要求，根據(jù)廚師的需求，共同確定洋蔥的處理方式和處理步驟，最后合作完成洋蔥的切配并與外籍廚師就成品進(jìn)行簡(jiǎn)單交流，從而完成本次學(xué)習(xí)任務(wù)。

然后將學(xué)習(xí)內(nèi)容分解為理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)兩大板塊，理論知識(shí)主要包括處理洋蔥相關(guān)的基本英語(yǔ)詞匯、詞組搭配和句型，實(shí)踐知識(shí)主要包括英語(yǔ)詞匯、詞組和句型的正確理解、表達(dá)和運(yùn)用，以及對(duì)上級(jí)發(fā)布工作任務(wù)的信息處理、溝通協(xié)作、有效執(zhí)行等技能。理論知識(shí)是本次學(xué)習(xí)任務(wù)的重點(diǎn)，實(shí)踐知識(shí)則是本次學(xué)習(xí)任務(wù)的難點(diǎn)，要實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，就需要接下來(lái)設(shè)定合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)和制定有效的學(xué)習(xí)策略。

（二）定位學(xué)習(xí)目標(biāo)

職業(yè)教育的目標(biāo)應(yīng)包括綜合職業(yè)能力和相關(guān)職業(yè)素養(yǎng)要求的內(nèi)容。理論上講，學(xué)習(xí)目標(biāo)的定位可以從綜合職業(yè)能力的三個(gè)維度進(jìn)行，即專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，但三維之間的邊界并不清晰，不容易完全劃分開來(lái)。因此，一體化課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)指向整體化解決問(wèn)題的行動(dòng)能力。

本次學(xué)習(xí)任務(wù)關(guān)鍵是學(xué)生要將自己放入職業(yè)情景中，通過(guò)學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)詞匯、詞組、句型等知識(shí)，結(jié)合工作崗位需求和實(shí)際情況，制定合理的解決問(wèn)題的方式，最終完成學(xué)習(xí)任務(wù)。在整個(gè)過(guò)程中，解決和處理每個(gè)問(wèn)題要采取不同的行動(dòng)，其中的各項(xiàng)解決問(wèn)題的行動(dòng)能力就應(yīng)定為本次學(xué)習(xí)任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

（三）表述學(xué)習(xí)目標(biāo)

一體化課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)應(yīng)該是行為目標(biāo)，且盡可能地可觀察和可評(píng)估，因此學(xué)習(xí)目標(biāo)的表述應(yīng)該符合行為輸出的表述法，可用以下三種形式來(lái)表述：

①兩段式：行為動(dòng)詞+行為結(jié)果，如“能用英語(yǔ)描述切洋蔥的方法”；

②三段式：行為動(dòng)詞+行為標(biāo)準(zhǔn)+行為結(jié)果，如“能用英語(yǔ)正確地描述切洋蔥的方法”；

③四段式：行為動(dòng)詞+行為條件+行為標(biāo)準(zhǔn)+行為結(jié)果，如“能用本課學(xué)習(xí)的英語(yǔ)詞匯和句型，正確地描述切洋蔥的方法”。

對(duì)學(xué)習(xí)目標(biāo)進(jìn)行具體描述時(shí)，方法不定，但盡量做到清晰、明了、可操作、客觀察、可測(cè)量，避免使用“掌握”“理解”“了解”之類表述不明確的詞匯。

（四）確定學(xué)習(xí)目標(biāo)

一體化課程學(xué)習(xí)目標(biāo)有兩種：任務(wù)目標(biāo)、活動(dòng)目標(biāo)，它們分別引領(lǐng)著任務(wù)和活動(dòng)的實(shí)施過(guò)程，內(nèi)容大小不同，有包含與被包含的關(guān)系，但結(jié)構(gòu)都相同。

①任務(wù)目標(biāo)。本次學(xué)習(xí)任務(wù)是“用英語(yǔ)描述切洋蔥的方法”，所以任務(wù)目標(biāo)就是“能用本課學(xué)習(xí)的英語(yǔ)詞匯和句型，正確地描述切洋蔥的方法”。

②活動(dòng)目標(biāo)。在完成任務(wù)過(guò)程中有很多學(xué)習(xí)活動(dòng)，就有不同的活動(dòng)目標(biāo)。

如在課前預(yù)學(xué)活動(dòng)中，需要學(xué)生以小組為單位完成教材課文的預(yù)習(xí)，并從課文中找出切洋蔥的步驟，整理后列出關(guān)鍵詞。因此，本活動(dòng)目標(biāo)可以設(shè)計(jì)為“能通過(guò)小組合作自主學(xué)習(xí)，以關(guān)鍵詞的方式列出課文中切洋蔥的步驟”。

又如在課堂學(xué)習(xí)的某一個(gè)活動(dòng)中，需要學(xué)生們根據(jù)外籍廚師的需求將洋蔥切成不同的形狀（絲、丁、片、末），這一活動(dòng)中需要學(xué)生們首先能聽懂外籍廚師的語(yǔ)言表達(dá)及工作要求，然后商討出怎樣開展工作并畫出切不同形狀洋蔥的英文思維導(dǎo)圖，包括具體怎么切和由誰(shuí)來(lái)切等分工協(xié)作問(wèn)題，之后是執(zhí)行切洋蔥的任務(wù)，最后要將成品展示給外籍廚師并詢求反饋。因此，本活動(dòng)目標(biāo)可以設(shè)計(jì)為“能聽懂外籍廚師關(guān)于切洋蔥的要求；能通過(guò)小組討論，共同繪制出切不同形狀洋蔥的英文思維導(dǎo)圖；能用本課學(xué)習(xí)的重點(diǎn)詞匯和句型，正確表述切洋蔥的步驟；能用英語(yǔ)與外籍廚師對(duì)本組切洋蔥的成果進(jìn)行簡(jiǎn)單交流”等。學(xué)生切洋蔥的刀工技能是本次學(xué)習(xí)活動(dòng)的載體，不屬于本次課的學(xué)習(xí)目標(biāo)，所以不用在本課學(xué)習(xí)目標(biāo)中列出[4]。

四、結(jié)束語(yǔ)

工學(xué)一體化是在課堂中以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，結(jié)合崗位典型工作任務(wù)，設(shè)計(jì)工作情景和學(xué)習(xí)任務(wù)，突出學(xué)生中心、能力本位，以此培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。而無(wú)論是職業(yè)能力還是綜合素養(yǎng)，都是在完成學(xué)習(xí)任務(wù)或?qū)W習(xí)活動(dòng)過(guò)程中體現(xiàn)的，因此學(xué)習(xí)目標(biāo)一定要依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)行動(dòng)內(nèi)容來(lái)確定，要以學(xué)生行為的輸出形式來(lái)表述，這樣也能更好地與學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)匹配，最終展現(xiàn)出一體化課程的價(jià)值和成效。