山塘早點來，美味帶回家

進入立冬節(jié)氣，天氣驟冷，一份熱氣騰騰的美味早點，能給一天注入充足的能量?！耙粭l山塘街，半座姑蘇城”。在每天的第一縷晨曦中，山塘街這個閶門外的“最是紅塵中一二等富貴風(fēng)流之地”，一直保持著最有煙火氣的蘇式市井生活。

說到蘇州美食，山塘一直具有代表性。清朝《桐橋倚棹錄》記載，“虎丘茶坊，多門臨塘河，不下十余處”。時至今日，從山塘橋到白姆橋，老字號、網(wǎng)紅餐飲、特色早點商家集聚。這個冬天，食在山塘有了一個更加鮮明的名字——“山塘早點來！”它既是招牌，也是來自老街的一聲招呼：快來，帶著齒頰上的芬香，開啟美好的一天新生活。

“一步一品”，美食地圖徐徐展開

來山塘品早點，廣濟橋是最好的起點。橋下以東，有鵝湯餛飩，味美又驅(qū)寒?！锻味奸T記略》中夸獎一碗餛飩的最高境界是“包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長?！标愋※Z家的鴨湯餛飩包的是薺菜鮮肉餡的，個大飽滿，還攤了勺鴨血就著吃，管飽又貼心，要緊的還在一個“鮮”字，喝一口能把人的胃直接喚醒，咽來方知滋味長。

返回廣濟橋，新民橋農(nóng)貿(mào)市場里也“臥虎藏龍”。梁實秋說，“吃湯包的樂趣就在一抓一吸之間”，開業(yè)于宣統(tǒng)年間的丹鳳樓最懂得制造這種樂趣，皮薄是一枚湯包的風(fēng)骨，湯水沉墜在籠上，上有湯包鼓起，就算吃點心也要品出個山水意趣。馬棟佩的燒賣，個大厚實，燒麥里頭藏香菇包蛋黃，糯米塞得夯實，一口下去，物料自己滾進胃里，香氣再慢慢順著喉嚨爬上來，全靠真功夫。還有香味四溢的蟹殼黃，別怕排長隊，絕對物超所值。

說到要品嘗正宗的蘇式早點，山塘街新民橋以西是老蘇州繞不開的地兒。蘇州最早的魚貨販子，去虎丘的游客們，甚至是微服私訪的乾隆帝，都得往這兒趕。只需站上星橋一小會兒，姑蘇城的市井風(fēng)貌便會在你眼前展現(xiàn)。

又到了螃蟹最肥美的時候，點心吃過一輪后，龢記蟹粉的店開始熱鬧起來。大伙兒備齊蘇式面，炒了蟹膏、蟹粉、蟹黃、蟹鉗，就看你選哪一勺蓋在眼前的面上了，趁熱攪拌撈起一口都得感嘆一聲，“這吃的不是面，是黃金吧?！?/p>

榮陽樓的油氽團子是老蘇州人的體面，水磨粉裹精肉下油炸，出油鍋擱盤里晾兩下，分批裝進塑料袋里，散給四方來客。賞山塘河的人，都要以手上這袋團子社交，否則坐船閑聊都缺了談資和底氣。

前段時間有“上海女子乘火車專程去蘇州吃湯團，逃票118次終于被抓”的新聞，蘇州的湯團有多誘人可見一斑。朱新年家的湯團有代表蘇州去日本參展的名頭，這家有33年歷史的小店野心勃勃，除了傳統(tǒng)的赤豆、芝麻，豬肉和蘿卜絲也是要拿來做餡的，地道姑蘇人都躲不過一口鮮肉的誘惑。

蟹有了，魚怎么能落下。范福記的金湯酸菜魚面是傳統(tǒng)蘇式面和當(dāng)代流行接軌的決心。酸菜酸爽鮮香，恰到好處，魚片鮮嫩無刺，入口即化，就著面剛剛好，講究的蘇州人吃個酸湯都要有腔調(diào)。

由此，從東到西，有魚有肉，一張山塘美食圖“鋪陳”開來。虎丘街道傾力打造“山塘早點來”品牌，正是為了發(fā)掘更多小隱于市的蘇州特色美食，讓市民零距離接觸并享受蘇州風(fēng)味及特色文化。此次推出的蘇州最有煙火氣的市井早餐，展現(xiàn)最姑蘇的人文風(fēng)貌，進一步推動城市更新發(fā)展。

放心飲食，“后臺”工作有力保障

美食，要吃得開心，也要吃得放心。為了讓市民吃到正宗又豐富的早點，虎丘街道前期開展摸排，推介特色主力商家。街道組建了山塘早市籌備辦公室，對初期符合條件的商戶進行多次全面摸排和餐點品鑒，圍繞打造一張 “舌尖上的山塘”名片的要求，挑選出榮陽樓、馬棟佩、丹鳳樓、朱新年、龢記、范福記、陳小鵝等成熟的、有特色的、有一定影響力的商戶，通過營造街區(qū)氛圍、制定美食攻略、制作美食視頻、媒體平臺發(fā)布等，以市民和游客喜聞樂見的方式進行全面推介。

好的餐飲體驗也離不開好的環(huán)境。為此，街道提升街區(qū)風(fēng)貌，打造舒適消費體驗，嚴(yán)格落實店招規(guī)范合理設(shè)置、非機動車停放等常態(tài)化管理措施，依托山塘河三期沿河立面景觀提升工程，實施對新民橋——白姆橋主街的立面改造和美化，并且逐步引導(dǎo)商戶對店面進行微更新和改造，實現(xiàn)風(fēng)格面貌符合山塘街的整體格局，提升顧客和游客的消費體驗感。

街道同時對商戶開展既有建筑安全排查，并分三步走開展食品安全檢查和檢測，對餐飲店進行食品安全現(xiàn)場檢查并提出整改要求，實現(xiàn)餐飲商戶特色品種食品安全快速檢測全覆蓋;邀請專業(yè)檢測機構(gòu)對特色產(chǎn)品及餐具清洗消毒情況進行食品安全第三方法定檢測，營造安全的餐飲消費環(huán)境。

品味山塘，樂游山塘，再添新氣象。虎丘街道將堅持保護區(qū)、姑蘇區(qū)“一中心、兩高地、一典范”的總體定位，通過扎實、深化推進“山塘早點來”品牌建設(shè)，以“一年沖刺”的工作干勁和要求，確保到2022年2月份，實現(xiàn)產(chǎn)品的升級和品牌影響力的擴大，到2022年10月份，實現(xiàn)載體的提升改造、街區(qū)面貌的整體改善并形成一定規(guī)模的“山塘早市”文化，不斷做精蘇式生活典范，擦亮“江南文化”品牌，使古城成為品味蘇式生活的首選之地，在保護和延續(xù)城市文脈的基礎(chǔ)上加快城市更新步伐。