淺析蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)及質(zhì)量安全管理

呂小蘭

（長(zhǎng)治市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山西長(zhǎng)治 046000）

0 引言

農(nóng)業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要的比重，近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，農(nóng)業(yè)也隨之快速發(fā)展，蔬菜水果產(chǎn)量逐漸提升，同時(shí)食品安全問(wèn)題也逐漸突出，尤其是在水果蔬菜的農(nóng)藥殘留問(wèn)題上，由于缺少對(duì)先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)，當(dāng)前在病蟲(chóng)害治理中主要采用的手段依舊是噴灑農(nóng)藥，農(nóng)作物農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重，對(duì)消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重威脅。為了保障蔬菜水果的質(zhì)量安全，需要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化。

1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀

我國(guó)近年來(lái)十分重視農(nóng)藥殘留問(wèn)題，加強(qiáng)了對(duì)監(jiān)測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，當(dāng)前采用的檢測(cè)技術(shù)十分多樣化，但是與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)時(shí)間還相對(duì)較晚，在實(shí)際檢測(cè)中采用的技術(shù)還不完善，并且以傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)為主，不僅需要在檢測(cè)中花費(fèi)大量時(shí)間，檢測(cè)質(zhì)量也得不到保障。此外傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)還會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定污染，隨著農(nóng)藥化肥種類的逐漸豐富，當(dāng)前的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法完全適應(yīng)檢測(cè)需求?，F(xiàn)階段的農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，檢查人員的工作量較大，花費(fèi)時(shí)間也較長(zhǎng)，很難對(duì)大量產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，總體效率不高。當(dāng)前我國(guó)采用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法主要包括生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法，還可以按照不同階段分為檢測(cè)技術(shù)和樣品前處理技術(shù)[1]。

2 蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)和質(zhì)量安全管理的重要性

當(dāng)前我國(guó)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人員普遍不具有較高的文化水平，導(dǎo)致對(duì)綠色生產(chǎn)技術(shù)的了解不夠深入，在種植蔬菜水果的過(guò)程中，出于控制成本的目的，對(duì)先進(jìn)的病蟲(chóng)害防治技術(shù)引進(jìn)較少，通常會(huì)采用大量噴灑農(nóng)藥的形式減少病蟲(chóng)害，提高經(jīng)濟(jì)收益。這樣的手段會(huì)導(dǎo)致蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，流入市場(chǎng)后會(huì)嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。通過(guò)對(duì)蔬菜水果農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，食品安全管理部門能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)的問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，為了應(yīng)對(duì)多種病蟲(chóng)害，農(nóng)藥化肥的種類也在逐漸豐富，構(gòu)成農(nóng)藥的成分較為復(fù)雜，蔬菜水果殘留的農(nóng)藥種類也較豐富。為了全面了解蔬菜水果中殘留農(nóng)藥的信息，需要對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，否則會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)不到位，檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性，提高食品安全隱患。因此有必要提高農(nóng)藥殘留的檢測(cè)水平，并加強(qiáng)對(duì)蔬菜水果的質(zhì)量控制。

3 常見(jiàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

3.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)法

3.1.1 酶抑制法。劇毒農(nóng)藥中的毒素會(huì)對(duì)昆蟲(chóng)造成危害，導(dǎo)致其神經(jīng)的損害，中樞神經(jīng)會(huì)在毒素的影響下導(dǎo)致乙酰膽堿的失活，影響到正常功能，昆蟲(chóng)在農(nóng)藥的作用下最終會(huì)出現(xiàn)死亡。利用這一原理，可以采用特異性抑制膽堿酯酶進(jìn)行農(nóng)藥檢測(cè)，使其與樣本提取液之間發(fā)生反應(yīng)，當(dāng)樣本中農(nóng)藥超標(biāo)時(shí)會(huì)抑制酶的活性，由此可以判斷出農(nóng)藥殘留情況。酶抑制法具有操作過(guò)程簡(jiǎn)單、成本低的優(yōu)勢(shì)，但是檢測(cè)對(duì)象有限，只能用于檢測(cè)氨基甲酸酯和有機(jī)磷，并且不能獲取定量分析結(jié)果。

3.1.2 活體檢測(cè)法。動(dòng)物對(duì)農(nóng)藥的反應(yīng)存在不同，活體檢測(cè)法主要利用小白鼠進(jìn)行，通過(guò)將蔬菜水果喂食給小白鼠，能夠檢測(cè)到其中的農(nóng)藥殘留，后續(xù)通過(guò)檢測(cè)小白鼠體內(nèi)的農(nóng)藥含量，可以判斷農(nóng)藥殘留是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。這一方式操作較為簡(jiǎn)單，花費(fèi)的資金較少，并且隨時(shí)可以進(jìn)行檢驗(yàn)，但是檢測(cè)數(shù)據(jù)缺乏可靠性，外界環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，不能檢測(cè)到全部的農(nóng)藥類型[2]。

3.1.3 光譜法。通過(guò)特定顯色試劑對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，在特定的環(huán)境下不同的農(nóng)藥成分會(huì)呈現(xiàn)出特定的顏色，通過(guò)光譜顏色能夠判斷出農(nóng)藥的含量和性質(zhì)。光譜法的應(yīng)用范圍較廣，固體、氣體、液體都可以采用光譜法進(jìn)行檢測(cè)，并且具有流程簡(jiǎn)單、不需要在前期做太多準(zhǔn)備的優(yōu)勢(shì)。但是光譜法的檢測(cè)結(jié)果只能在段時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)，并且檢測(cè)特定的有機(jī)磷農(nóng)藥只能采用對(duì)應(yīng)的顯示劑檢測(cè)一次，不適用于多種類型農(nóng)藥的檢測(cè)。

3.1.4 色譜法。色譜法主要分為氣相色譜法和高效液相色譜法兩種類型，其中氣相色譜法的檢測(cè)對(duì)象為惰性氣體，首先需要萃取提煉有機(jī)磷農(nóng)藥，將處理后的物質(zhì)放入氣相色譜柱，加熱物質(zhì)，針對(duì)不同的農(nóng)藥類型可以采用不同的機(jī)器進(jìn)行掃描分析，將其繪制成氣相色譜圖。柱層析技術(shù)得到發(fā)展后產(chǎn)生了氣相色譜法這一新型技術(shù)，是當(dāng)前使用較為廣泛的色譜法，為了提升識(shí)別能力和靈敏度，通常采用毛細(xì)管柱，檢驗(yàn)時(shí)間相對(duì)較短，優(yōu)于填充柱的檢驗(yàn)效果。

高效液相色譜法的檢測(cè)對(duì)象為一些大分子質(zhì)量、高沸點(diǎn)、易分解的農(nóng)藥類型，這類農(nóng)藥殘留應(yīng)用其他技術(shù)很難檢驗(yàn)。檢測(cè)時(shí)首先需要采用衍生生化的方式處理農(nóng)藥，并對(duì)其采用高效液相色譜法，隨后對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行提取，運(yùn)用熒光衍生生化反應(yīng)處理，結(jié)果可以通過(guò)計(jì)算機(jī)分析，消耗的時(shí)間和人力相對(duì)較少，采用自動(dòng)化技術(shù)還能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能提高分析效率，是現(xiàn)階段應(yīng)用比較廣泛的方法。

3.1.5 免疫分析法。免疫分析法主要原理為抗體和抗原的特異性識(shí)別特征，此外還會(huì)產(chǎn)生聯(lián)合反應(yīng)，農(nóng)藥殘留結(jié)果可以通過(guò)儀器顯示出來(lái)，這一方法具有操作簡(jiǎn)單、成本較低的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)中反應(yīng)時(shí)間較短，效率相對(duì)較高。免疫分析法在使用時(shí)會(huì)受到特異性識(shí)別的影響，在面對(duì)多種農(nóng)藥殘留時(shí)需要反復(fù)檢測(cè)，會(huì)降低檢測(cè)質(zhì)量。此外在檢測(cè)時(shí)還需要檢測(cè)人員對(duì)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，還需要人工制作抗原，檢測(cè)人員工作量較大，花費(fèi)時(shí)間也相對(duì)較多[3]。

3.2 樣品前處理

3.2.1 固相微萃取技術(shù)。固相微萃取技術(shù)是由SFE技術(shù)演變而來(lái)的新型檢測(cè)技術(shù)，能夠滿足富集、萃取和取樣的多種要求。在檢測(cè)時(shí)首先需要在微量檢測(cè)器的針頭涂抹固定液，將其放入液體樣本中，隨后將其放入GC樣品中，并對(duì)液體進(jìn)行加熱。通過(guò)這一手段能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)液體樣本的萃取和濃縮，并脫去其中的有機(jī)質(zhì)，最后通過(guò)分析器獲得檢驗(yàn)成果。我國(guó)固相微萃取技術(shù)的起步時(shí)間相對(duì)較晚，與國(guó)外相比還不夠成熟，因此在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用并不廣泛，但是這一技術(shù)具有較多的優(yōu)勢(shì)，是未來(lái)技術(shù)研發(fā)的重點(diǎn)方向。

3.2.2 固相萃取技術(shù)。固相萃取技術(shù)能夠從樣品中將目標(biāo)化合物吸附出來(lái)，主要依賴固體吸附劑，是當(dāng)前較為普遍的凈化手段，能夠分離出干擾化合物，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中也得到了應(yīng)用。這一手段具有安全性和效率較高的優(yōu)勢(shì)，可以根據(jù)檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品的類型選擇對(duì)應(yīng)的淋洗劑，試劑用量相對(duì)較少，在樣品處理中得到了廣泛運(yùn)用[4]。

4 蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)質(zhì)量管理措施

4.1 規(guī)范抽樣前準(zhǔn)備工作

抽樣前準(zhǔn)備工作是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要階段，因此在開(kāi)展檢測(cè)前，需要檢測(cè)人員根據(jù)采用的檢測(cè)方式和檢測(cè)對(duì)象特點(diǎn)，準(zhǔn)備好標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和抽樣工作。首先采樣需要具備較強(qiáng)的代表性，在對(duì)大棚內(nèi)種植的蔬菜水果進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，可以將大棚作為一個(gè)檢測(cè)單位，采用對(duì)角選擇法或五角選擇法抽樣，選擇的抽樣點(diǎn)和抽取面積需要達(dá)到數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。采樣人員需要具有較高的責(zé)任意識(shí)，避免在采樣過(guò)程中對(duì)樣品造成破壞，隨后需要去皮和核，采用濃縮分離等方式對(duì)蔬菜水果進(jìn)行預(yù)處理，為后續(xù)檢測(cè)做好準(zhǔn)備[5]。

檢測(cè)人員在準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)過(guò)程中，為了控制好標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量，可以備用期間核查的方式，農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的選擇需要符合相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，隨后對(duì)其進(jìn)行編號(hào)與登記，為后續(xù)工作的有序進(jìn)行提供保障。檢測(cè)人員需要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，將其存放在3℃干燥環(huán)境中，并嚴(yán)格遵守化學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作要求，避免出現(xiàn)農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的泄露。

4.2 規(guī)范檢測(cè)工作流程

檢測(cè)人員需要在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，提高檢測(cè)質(zhì)量。首先檢測(cè)人員需要對(duì)樣本進(jìn)行處理，并混勻解凍后的樣品，對(duì)其進(jìn)行高速勻漿處理，這一過(guò)程只需要選擇適量樣本進(jìn)行，隨后需要對(duì)樣本進(jìn)行過(guò)濾，隨后靜置，液體分層后凈化處理底部有用部分。在樣本的處理過(guò)程中，首先樣本需要完全解凍，并且充分搖勻，還需要排出燒杯中的氣體，并將氮?dú)廨斎脒M(jìn)去。蒸發(fā)處理過(guò)程中不需要完全蒸干溶液，需要控制蒸發(fā)市場(chǎng)，避免破壞農(nóng)藥殘留成分。

此外檢測(cè)人員還需要在檢測(cè)農(nóng)藥殘留的過(guò)程中做好多點(diǎn)檢測(cè)和單點(diǎn)檢測(cè)工作，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)溶液做好校正，能夠提升結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員還需要通過(guò)空白檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測(cè)對(duì)不同批次的樣本進(jìn)行處理，采用交替檢驗(yàn)的形式，更換標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和樣品溶液，減少檢驗(yàn)結(jié)果誤差。此外檢驗(yàn)人員還需要對(duì)蔬菜水果的組別進(jìn)行劃分，做好標(biāo)準(zhǔn)回收液的樣品配置。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)蔬菜水果農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)方式相對(duì)較多，在實(shí)際檢驗(yàn)中為了保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要根據(jù)檢驗(yàn)對(duì)象的不同，選擇對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，兼顧檢測(cè)效率、時(shí)間、成本等因素。在檢測(cè)前需要做好前期準(zhǔn)備工作，檢測(cè)過(guò)程需要嚴(yán)格遵守相關(guān)流程規(guī)定，提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)的規(guī)范性，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與客觀性，加強(qiáng)對(duì)食品安全的管控，切實(shí)保障消費(fèi)者權(quán)益。