新式茶飲行業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

摘要：休閑娛樂(lè)文化的興起，帶動(dòng)了很多行業(yè)的發(fā)展，很明顯新茶飲就是其中一個(gè)。只要涉及到休假、逛街、吃飯這些事，基本是離不開(kāi)飲品。特別是網(wǎng)紅奶茶和爆款飲品的興起，更是將新茶飲話題推向了高潮。行業(yè)的發(fā)展勢(shì)必需要大量的人才，本文從新式茶飲行業(yè)現(xiàn)狀談起，分析新茶飲行業(yè)人才需求狀況。

關(guān)鍵詞：新式茶飲;現(xiàn)狀;數(shù)據(jù);人才需求

一、新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

過(guò)去一段時(shí)間，中國(guó)新茶飲行業(yè)整體進(jìn)入了降速增長(zhǎng)的“新常態(tài)”發(fā)展階段，但是以喜茶奈雪為代表的各類手工現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)飲品因其時(shí)尚休閑、快捷方便、口感新鮮等特點(diǎn)，逆勢(shì)而上，保持著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。新茶飲行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下突出特點(diǎn)：

1、消費(fèi)群體漸趨多元化

隨著喜茶飲品的不斷升級(jí)和多樣化，中國(guó)茶飲品消費(fèi)人群正在持續(xù)擴(kuò)展：除了廣大女性消費(fèi)者，越來(lái)越多的男性開(kāi)始加入茶飲消費(fèi)者群體;消費(fèi)者年齡層由原來(lái)的15-25歲為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橹饾u向各年齡段人群滲透;主要消費(fèi)群體由原來(lái)的以學(xué)生為主，開(kāi)始向各種職業(yè)人群拓展，尤其是都市辦公室一族。消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知程度也逐漸加強(qiáng)。

2、競(jìng)爭(zhēng)激烈，順勢(shì)而為

盡管新茶飲行業(yè)前途看似一片光明，但競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，市場(chǎng)亦是魚(yú)龍混雜。想要在風(fēng)起云涌的市場(chǎng)中分得一杯羹，就必須了解飲品行業(yè)發(fā)展的新潮流和新趨勢(shì)，及時(shí)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，以迎合消費(fèi)市場(chǎng)的需要。就產(chǎn)品市場(chǎng)表現(xiàn)和產(chǎn)品性質(zhì)來(lái)看，飲品行業(yè)不會(huì)再進(jìn)一步低端化，但也不會(huì)無(wú)止境的高端化，中端產(chǎn)品是整個(gè)行業(yè)的主流所趨。產(chǎn)品的顏值一如既往地重要，店鋪運(yùn)營(yíng)與以微信為代表的社交媒體和互聯(lián)網(wǎng)載體的結(jié)合也愈加緊密。與此同時(shí)，持續(xù)涌現(xiàn)的新趨勢(shì)將不斷以新的方式革新飲品行業(yè)。

3、健康飲品有新寵

近幾年，健康飲品一直是市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。植物蛋白飲品、乳酸飲品、維生素飲品、膳食纖維飲品的青睞度一直有增無(wú)減，但秉承“輕養(yǎng)生”理念的“輕口味”飲品成為了年輕白領(lǐng)和學(xué)生群體的新寵。低糖低卡低脂的“輕口味”飲品，以濃縮果汁和蜂蜜為主要添加物，口感清爽似純凈水，帶一點(diǎn)點(diǎn)甜味，例如纖維水、檸檬水，沒(méi)有果汁和碳酸飲料的粘稠感，因其解渴又健康的特色而走俏市場(chǎng)。

二、新式茶飲行業(yè)的數(shù)據(jù)

廣義的新茶飲是指在專門(mén)制售飲品店中現(xiàn)場(chǎng)加工制售的各類飲品的統(tǒng)稱。狹義的新茶飲指以原葉茶和（或）茶湯、水果、現(xiàn)榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一種或多種為原料，添加或不添加其他食品，不添加固體飲料，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工制成的液體或固液混合物。（來(lái)自團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《新茶飲術(shù)語(yǔ)和分類》）在這里，我們?yōu)閺V義新茶飲行業(yè)提供人才培養(yǎng)服務(wù)。

近年來(lái)，隨著新式茶飲品牌的不斷擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量也不斷增加。2021年9月中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布《2021新茶飲研究報(bào)告》，《報(bào)告》中指出截至2019年底，我國(guó)現(xiàn)制飲品店總數(shù)約為42.7萬(wàn)家;2020年底門(mén)店數(shù)量約為59.6萬(wàn)家。飲品店中，各類新茶飲店占比達(dá)65.5%，門(mén)店數(shù)約37.8萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門(mén)店數(shù)可達(dá)到50萬(wàn)家;飲品店中，咖啡廳占比約為16.3%，門(mén)店數(shù)約為9.7萬(wàn)家。①

新茶飲千億市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。 2017-2020年我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2021-2023年行業(yè)復(fù)合增速高位段可達(dá)20%，2023年新茶飲市場(chǎng)收入有望達(dá)到1428億元。②

未來(lái)2-3年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度將調(diào)整為10-15%。以直營(yíng)為主的品牌穩(wěn)步開(kāi)店;以加盟為主的品牌發(fā)展分化，進(jìn)入洗牌期，是否能夠幫助加盟商賺錢(qián)成為品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素。高速發(fā)展給企業(yè)帶來(lái)很多問(wèn)題，競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、食品安全管理、外賣(mài)占比高利潤(rùn)低、人才儲(chǔ)備有限。行業(yè)的高速發(fā)展亟需大量專業(yè)人才，新專業(yè)的建立就是為了彌補(bǔ)這個(gè)缺口。

三、新茶飲行業(yè)人才需求狀況

飲品作為輕度餐飲，沒(méi)有固定的用餐場(chǎng)景，可以自然而然地融入各種消費(fèi)與娛樂(lè)活動(dòng)：為購(gòu)物提供小憩、成為觀光旅游的伴侶、在工作的時(shí)段提供精力的補(bǔ)充……隨著人民生活水平提高，餐飲行業(yè)也在蓬勃發(fā)展。整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展，必定會(huì)帶來(lái)飲品行業(yè)的繁榮。

市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，必然需要大量的從業(yè)者。新式茶飲人才需要具有綜合的能力，咖啡、茶藝、調(diào)酒行業(yè)的知識(shí)都需要。以往觀點(diǎn)認(rèn)為茶是中老年專屬的飲品，年輕人對(duì)之知之甚少，但在新式茶飲行業(yè)中，入局者更多地呈現(xiàn)年輕態(tài)。喜茶創(chuàng)始人聶云宸、Teasoon創(chuàng)始人江道佳、關(guān)茶創(chuàng)始人明珠等都是30歲以下。這群新茶飲人有一些共同點(diǎn)：

1.理念新穎，渠道多樣

新茶飲創(chuàng)業(yè)者是互聯(lián)網(wǎng)原住民，平均網(wǎng)齡在8年以上，他們大多受過(guò)良好教育，接觸了更多的外界信息和先進(jìn)理念的滲透，比如嫩綠茶創(chuàng)始人廖韋佳在美國(guó)呆過(guò)十幾年，其國(guó)際視野和資源為他后來(lái)的創(chuàng)業(yè)打下了良好基礎(chǔ)，給他們提供了各種學(xué)習(xí)空間，接觸的領(lǐng)域和平臺(tái)是之前餐飲人無(wú)法比擬的。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)這件事，他們的眼光更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，注重產(chǎn)品品質(zhì)和品牌口碑，在口味和環(huán)境上精益求精，在品控上要求更加嚴(yán)格，不會(huì)為了迅速回本而損害品質(zhì)。但他們的技巧性也更強(qiáng)，懂得吸引公眾視線、尋找融資渠道和培養(yǎng)粉絲基礎(chǔ)。

2.會(huì)學(xué)習(xí)更會(huì)創(chuàng)新

90后的伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲徽f(shuō)：“學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)潛力是90后的特性?！?/p>

入行不久的新茶飲人未必有商科的專業(yè)學(xué)習(xí)背景，但他們懂得通過(guò)各種渠道和方式學(xué)習(xí)：與前輩交流、模仿成功企業(yè)的模式等，但他們并不是只會(huì)盲目模仿，在產(chǎn)品研發(fā)上他們舍得投入，在市場(chǎng)營(yíng)銷上他們花樣百出。新茶飲人在不斷進(jìn)步，手中的生意在快速迭代，這群執(zhí)行力強(qiáng)、試錯(cuò)大膽的年輕人值得社會(huì)期待。

3.同齡人的同理心優(yōu)勢(shì)

千禧一代日益增強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力讓消費(fèi)行業(yè)心動(dòng)不已，但他們獨(dú)特鮮明的個(gè)性、千奇百怪的愛(ài)好實(shí)在讓老一輩的生意人琢磨不透。而對(duì)于新茶飲創(chuàng)業(yè)者而言，“代溝”根本就不存在，他們比傳統(tǒng)餐飲人更懂得消費(fèi)者需要什么，懂得怎么討消費(fèi)者歡心。最直白的體現(xiàn)就是他們能站在消費(fèi)者的角度考慮問(wèn)題，從而最大程度地滿足消費(fèi)者，最大程度地挖掘消費(fèi)者的社交傳播價(jià)值。他們深知網(wǎng)絡(luò)傳播的力量，不會(huì)計(jì)較某一單的得失，更愿意加大投入，獲取顧客對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的好評(píng)。

不僅是對(duì)消費(fèi)者，在人力資源上，新式茶飲創(chuàng)業(yè)者也更容易吸引到人才。相比大型的餐飲企業(yè)，新式茶飲的扁平化結(jié)構(gòu)、激情四射的工作氛圍更受年輕人的喜歡，年輕的創(chuàng)始人們也更愿意給他們自主創(chuàng)新和發(fā)展的空間，整個(gè)組織體系的活力也更強(qiáng)。

4.志向遠(yuǎn)大但缺乏經(jīng)驗(yàn)

信息通暢讓年輕創(chuàng)始人們能夠接觸到更高的平臺(tái)，于是他們對(duì)自己的生意也有更高的眼界和要求。不少新式茶飲都喊出了“對(duì)標(biāo)星巴克”的口號(hào)，野心之大，可見(jiàn)一斑。但是，這群年輕人缺乏經(jīng)驗(yàn)，難免大膽冒進(jìn)又或畏手畏腳，所以90后創(chuàng)業(yè)仍是成少敗多。

新茶飲市場(chǎng)規(guī)模空前，勢(shì)必需要大量的從業(yè)者。截止目前，新茶飲還沒(méi)有被列為職業(yè)院校的一個(gè)專業(yè)，并沒(méi)有這方面的專業(yè)培養(yǎng)，即使比較前沿的院校也僅僅停留在開(kāi)設(shè)茶飲課程的階段。對(duì)于這方面的人才空缺，需要我們不斷研究如何進(jìn)行人才培養(yǎng)。相對(duì)于南方茶飲市場(chǎng)的熱火朝天，北方尤其是東北地區(qū)在這方面相對(duì)還比較落后，雖然茶飲店也在如火如荼的遍地開(kāi)花。正因?yàn)闁|北地區(qū)處于一個(gè)發(fā)展上升階段，更需要大量?jī)?yōu)秀的創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，這是我們職業(yè)院校要承擔(dān)起來(lái)的責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)-2021新茶飲研究報(bào)告

[2]數(shù)據(jù)來(lái)源于美團(tuán)/餐飲老板內(nèi)參《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》

作者簡(jiǎn)介：徐琳瑞（1978.5–），女，漢族，遼寧大連人，教授，碩士，主要從事旅游管理教育研究