食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制分析

王 娜

（昌吉市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心，新疆 昌吉 832200）

食品安全問(wèn)題是影響國(guó)計(jì)民生的重要問(wèn)題，隨著人們消費(fèi)觀念的改變，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品需求量不斷增加，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全對(duì)人們的身體健康帶來(lái)直接影響，為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，就要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)。隨著科技的發(fā)展，在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中對(duì)于質(zhì)量控制水平和技術(shù)水平都得到了明顯的提升，但在現(xiàn)實(shí)生活中并不能對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量得到完全的控制，依然存在病毒感染或食物中毒等情況發(fā)生，因此國(guó)家食品安全檢測(cè)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，并對(duì)相關(guān)工作予以高度重視，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理力度，同時(shí)加快對(duì)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，保障人民群眾的飲食安全。

1.食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制內(nèi)容

1.1 添加劑檢測(cè)

添加劑在食用農(nóng)產(chǎn)品中使用較多，適量使用添加劑可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品的使用性能和效果，改善食品色澤和品質(zhì)，并具有良好的防腐保鮮效果。但食品添加劑是一種化學(xué)合成物，存在一定毒性，如果過(guò)量使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)?yè)p害，因此加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品添加劑的檢驗(yàn)檢測(cè)非常重要，檢測(cè)人員用注重對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品中添加劑使用含量和質(zhì)量的檢測(cè)與控制，確保添加劑的用量是在合理標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

1.2 生物毒素檢測(cè)

在食用農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素是動(dòng)植物素所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，例如常見(jiàn)地在海洋生物中會(huì)包含有一定的生物毒素，產(chǎn)生毒性，但目前來(lái)看人們對(duì)于生物毒素的有毒成分和毒理作用掌握較少，而且生物毒素是有害物質(zhì)，如果食用農(nóng)產(chǎn)品中包含有生物毒素的情況下，消費(fèi)者在食用包含有生物毒素的農(nóng)產(chǎn)品，就會(huì)對(duì)人們的身體健康甚至是生命安全帶來(lái)影響。常見(jiàn)的生物毒素包括黃曲霉素、黑曲霉素等，在植物農(nóng)產(chǎn)品中較為常見(jiàn)，因此檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)植物類食用農(nóng)產(chǎn)品的生物毒素加大檢測(cè)力度，對(duì)毒素含量和存在情況進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 浸出物檢測(cè)

在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中，浸出物主要是乙醇和水，以及包含其他溶劑的可溶性物質(zhì)，在食用農(nóng)產(chǎn)品浸出物檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中不僅要以具體浸出物為目標(biāo)，同時(shí)還要對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品吧的浸出物濃度進(jìn)行檢測(cè)，為了達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)，檢測(cè)人員在檢測(cè)過(guò)程中需要掌握正確、規(guī)范的操作流程，并要求檢測(cè)人員具備一定的經(jīng)驗(yàn)，確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。在對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品浸出物檢測(cè)過(guò)程中，質(zhì)檢人員需要通過(guò)專業(yè)的手段來(lái)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品浸出物進(jìn)行檢測(cè)，并充分明確檢測(cè)目標(biāo)和檢測(cè)內(nèi)容，并加強(qiáng)檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制。

1.4 揮發(fā)油檢測(cè)

揮發(fā)油主要是植物農(nóng)產(chǎn)品所產(chǎn)生的，難溶于水，在無(wú)水乙醇和油脂中可以完全溶解，在對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品揮發(fā)油檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員需要根據(jù)揮發(fā)油的特征，采取科學(xué)有效的手段來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。但需要注意的是，揮發(fā)油會(huì)對(duì)檢測(cè)機(jī)器產(chǎn)生一定影響，檢測(cè)人員在檢測(cè)環(huán)節(jié)中還要采取合適的檢測(cè)方式，保證檢測(cè)方法科學(xué)、專業(yè)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制策略

2.1 采用TLC薄層鑒別技術(shù)

TLC薄層鑒別技術(shù)是跟蹤反應(yīng)手段的一種，技術(shù)手段比較先進(jìn)且高效，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用較為廣泛，可以對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品中包含的因素進(jìn)行跟蹤檢測(cè)，其中包括氧化鋁和硅膠，在試驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)中通常會(huì)采用標(biāo)準(zhǔn)硅膠板，在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)中首先在薄板上滴幾滴反應(yīng)混合物溶液，通過(guò)毛細(xì)作用，讓薄板上的混合溶劑全面展開(kāi)，在檢測(cè)過(guò)程中由于部分化合物的極性較強(qiáng)，會(huì)粘附在硅膠板上，化合物移動(dòng)距離較短，部分非極性化合物的移動(dòng)距離較大。在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中檢測(cè)人員應(yīng)掌握TLC薄層鑒別技術(shù)的特點(diǎn)，并合理食用，提升技術(shù)水平，加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制。

2.2 加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留問(wèn)題檢測(cè)

農(nóng)藥在植物生長(zhǎng)期間發(fā)揮著重要作用，也是促進(jìn)植物生長(zhǎng)的重要保障手段，在農(nóng)產(chǎn)品種植期間大多會(huì)采用農(nóng)藥，但部分農(nóng)藥你的化學(xué)藥性較強(qiáng)，在種植過(guò)程中使用農(nóng)藥后，農(nóng)藥中所包含的有害物質(zhì)會(huì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中，如果在生產(chǎn)期間不能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥進(jìn)行徹底清理，當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品流入到市場(chǎng)中，消費(fèi)者在食用后就會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)影響或威脅，為此加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)。根據(jù)農(nóng)藥原料來(lái)源將農(nóng)藥可以劃分為有機(jī)農(nóng)藥、無(wú)機(jī)農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥和植物性農(nóng)藥等，不同類型農(nóng)藥會(huì)出現(xiàn)不同程度殘留，在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中不僅可以對(duì)殘留農(nóng)藥類型進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)還可以對(duì)昆蟲(chóng)激素進(jìn)行檢測(cè)，在農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中為了防病蟲(chóng)害通常還會(huì)激素噴灑，大多是固體或液體。從近幾年情況來(lái)看，過(guò)度使用農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)種植領(lǐng)域中普遍存在，甚至已經(jīng)有很多昆蟲(chóng)對(duì)于農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響，在對(duì)蔬菜農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，殘留量較高，檢測(cè)人員以及農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)對(duì)農(nóng)藥中所包含的化學(xué)因素進(jìn)行深入分析，提升農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。

2.3 優(yōu)化檢測(cè)流程

在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中，為了保障檢測(cè)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)水分灰分科學(xué)有效的堅(jiān)定，檢測(cè)人員還要具備一定的檢測(cè)知識(shí)，明確堅(jiān)定工作原理和內(nèi)容，確保水分灰分鑒定結(jié)果的準(zhǔn)確性。水分灰分主要是在食品灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物，在水分灰分檢測(cè)中檢測(cè)人員應(yīng)明確檢測(cè)流程，并全面了解基礎(chǔ)性食品灰化方法，明確灰化條件和樣品組分的關(guān)系，采取科學(xué)專業(yè)的檢測(cè)手段保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在水分灰分檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員還要對(duì)檢測(cè)條件予以高度關(guān)注，例如灼燒溫度要確保在600攝氏度以下，在30min內(nèi)進(jìn)行灼燒，灼燒后冷卻，在溫度降到200攝氏度后取出，將其放置在干燥器中，在冷卻到室溫后對(duì)其進(jìn)行稱量，在流程結(jié)束后還需添加固體樣品進(jìn)行精密稱量，在確保灼燒到?jīng)]有灰粒狀即可，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。另外，檢測(cè)人員還要對(duì)水分灰分堅(jiān)定流程進(jìn)行不斷優(yōu)化和改進(jìn)，為食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供技術(shù)保障，對(duì)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把控。建立完善的食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制體系，檢測(cè)人員需要對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)方法及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行不斷探索和創(chuàng)新，加大質(zhì)量監(jiān)管力度，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，檢測(cè)過(guò)程科學(xué)合理。

2.4 加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)

檢測(cè)人員在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)質(zhì)量起著直接影響，為此檢測(cè)人員需要不斷提升自身的專業(yè)技術(shù)水平和專業(yè)檢測(cè)能力和理論知識(shí)水平，相關(guān)單位需要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)化培養(yǎng)，積極引進(jìn)和培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才，對(duì)既有技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)教育和培訓(xùn)，打造出高質(zhì)量和專業(yè)化的檢測(cè)隊(duì)伍，從而滿足食用農(nóng)產(chǎn)品多樣化檢測(cè)需求。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中需要加強(qiáng)質(zhì)量控制力度，保障食品安全和食品質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中高效流通。在對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員需要明確質(zhì)量控制內(nèi)容，建立完善的質(zhì)量控制體系，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，滿足消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。