2021年天津市淡水產(chǎn)品市場調(diào)查報告

宋香榮，王素花，張連英，王 健，謝 剛，李 楠

（天津市水產(chǎn)研究所，天津 300221）

每年8月份是天津市淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的關(guān)鍵時期，為深入了解天津市淡水產(chǎn)品市場現(xiàn)狀，從淡水水產(chǎn)品供需2個方面開展文獻(xiàn)查詢、實(shí)地調(diào)研、問卷調(diào)查等調(diào)研工作，形成調(diào)研報告，為養(yǎng)殖戶生產(chǎn)銷售、體系技術(shù)服務(wù)、主管部門決策提供參考。

1 天津市淡水大宗產(chǎn)品市場供給情況

天津市淡水市場的水產(chǎn)品主要來自于本地供給、國內(nèi)其他省市進(jìn)入和國外進(jìn)口3個渠道。

1.1 上半年天津市淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)和銷售情況

2021年上半年天津市淡水魚種投放量25500 t，比去年26228 t減少2.78%；河蟹苗產(chǎn)量3000 kg，比去年500 kg增加了5倍，河蟹養(yǎng)殖面積14702 hm2，比去年6045 hm2增加了143.21%；南美白對蝦淡水養(yǎng)殖面積11943 hm2，比去年13795 hm2減少了13.43%。從以上數(shù)據(jù)來看，預(yù)計(jì)今年除河蟹增產(chǎn)外，淡水魚和南美白對蝦產(chǎn)量均有不同程度減少。

對2021年養(yǎng)殖成本的調(diào)查表明，80%的人認(rèn)為今年養(yǎng)殖成本比去年有所增加，其中60%以上的人認(rèn)為提高了10%以上，認(rèn)為漲幅最大的前兩項(xiàng)是飼料費(fèi)和苗種費(fèi)。

對2021年養(yǎng)殖病害的調(diào)查表明，8成以上的養(yǎng)殖單位（個人）近兩年養(yǎng)殖過程中均有不同程度的病害發(fā)生，并遭受了一定損失，其中4成以上的養(yǎng)殖單位（個人）今年養(yǎng)殖病害比去年嚴(yán)重。根據(jù)天津市上半年統(tǒng)計(jì)報表數(shù)據(jù)顯示，上半年由養(yǎng)殖病害帶來的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)318萬元，比去年同期高出3個百分點(diǎn)。

問卷調(diào)查顯示，目前大部分養(yǎng)殖單位（個人）已開始出塘銷售，80%的養(yǎng)殖單位（個人）現(xiàn)有出塘量與去年持平或高于去年；90%的單位（個人）今年的出塘價格與去年持平或高于去年，其中有70%的出塘價格高于去年，20%的出塘價格與去年持平。

1.2 外地大宗水產(chǎn)品在天津市流通情況

通過咨詢市場相關(guān)人員和實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前市場上大宗淡水魚、南美白對蝦、河蟹等主要淡水水產(chǎn)品供應(yīng)量較為充足。紅旗農(nóng)貿(mào)市場是天津市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，也是比較典型的銷地批發(fā)市場（即貨源主要來自于外省市，但產(chǎn)品銷售主要在本地）[1]。據(jù)了解，該批發(fā)市場的大宗淡水魚主要來自河北唐山、江蘇、湖北、廣東等地，外地進(jìn)來的大宗淡水魚占天津市市場大宗淡水魚總量的70%，本地只占30%，大宗淡水魚的批發(fā)價格總體比往年要高；目前，批發(fā)市場的南美白對蝦以河北黃驊產(chǎn)地為主，占市場上南美白對蝦總量的60%，其他外省市占20%，本地南美白對蝦占20%。從批發(fā)市場的走量看出今年的南美白對蝦上市量高于去年，市場價格稍低于去年；目前本市河蟹還未到上市季節(jié)，批發(fā)市場的河蟹幾乎都來自外地，其中山東棗莊微山湖河蟹占50%左右、江蘇泗洪占40%左右、遼寧盤錦占10%左右，上市量和批發(fā)價格基本與去年持平。

1.3 相關(guān)水產(chǎn)品貿(mào)易情況

天津市水產(chǎn)品出口量不大，但近年來相關(guān)水產(chǎn)品進(jìn)口對市場造成不小的沖擊，特別是南美白對蝦產(chǎn)業(yè)全球化程度非常高，是我國和天津市消費(fèi)的最重要的水產(chǎn)品之一，進(jìn)口數(shù)量巨大，其中厄瓜多爾、印度、泰國、越南和馬來西亞五國占中國進(jìn)口額的90%以上。但上述國家都因?yàn)樾鹿谝咔槊媾R嚴(yán)重困難。目前，國外疫情嚴(yán)重，而國內(nèi)也處于全國嚴(yán)防狀態(tài)，全面加強(qiáng)對冷鏈?zhǔn)称返膰?yán)格控管，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返奶崆皥髠渲贫?，對人、車、貨?yán)格檢驗(yàn)管理。因此，無論是海關(guān)進(jìn)口還是國內(nèi)流通，進(jìn)口白蝦都將面臨嚴(yán)重的流通障礙。在這種情況下，面臨巨額的銷售空檔，國產(chǎn)南美白對蝦必然成為填補(bǔ)市場空白的主力[2]。

通過調(diào)研得出：（1）從天津市2021年上半年的養(yǎng)殖生產(chǎn)和銷售情況看，由于今年全市河蟹養(yǎng)殖規(guī)模增加，下一步市場供應(yīng)量會加大，大宗淡水魚和南美白對蝦養(yǎng)殖規(guī)模稍有減少；養(yǎng)殖單位（個人）目前出塘量基本與去年持平，出塘價格總體上要高于去年同期。（2）目前水產(chǎn)品市場貨源穩(wěn)定、供應(yīng)充足。雖然今年全市大宗淡水魚和南美白對蝦養(yǎng)殖規(guī)模有所減少，但從水產(chǎn)品占比分析，目前本市生產(chǎn)的大宗淡水魚和南美白對蝦只占市場份額的20%～30%，對市場影響不大；河蟹由于今年全市生產(chǎn)能力提高，預(yù)計(jì)市場供應(yīng)量將會增加，競爭加劇。（3）厄瓜多爾等5個國家是我國南美白對蝦的主要進(jìn)口國，受新冠疫情影響，將嚴(yán)重影響對我國的對蝦出口量，從客從觀上看，會暫時緩解國內(nèi)南美白對蝦產(chǎn)業(yè)激烈競爭的現(xiàn)狀。

2 重點(diǎn)淡水品種價格變化情況

2.1 大宗淡水魚

從圖1可以看出，依往年慣例，進(jìn)入8月份是全市迎來大宗淡水魚規(guī)模上市的季節(jié)，出塘價格開始下降。2020年由于新冠疫情影響，價格異動，全年價格持續(xù)走高，并且這種趨勢一直延續(xù)到2021年上半年，大宗淡水魚出塘價格迎來了歷年來最高的年份，直到今年下半年大宗淡水魚的出塘價格環(huán)比才開始逐漸下降，8月份下降幅度更大。從品種方面看，8月份鯉平均出塘價格為11元·kg-1，比7月份下降了26%，下降幅度最大，已經(jīng)降到了與去年同期相同的水平；鯽平均出塘價格20.8元·kg-1，比7月份下降了25%，與去年20元·kg-1持平；鰱平均出塘價格為6元·kg-1，比7月份下降了14%，但仍比去年同期提高了18%；草魚平均出塘價格17.8元·kg-1，比7月份下降了14%，比去年同期提高了37%，是與去年同期相比價格增長幅度最大的品種；鳙平均出塘價格為：15.6元·kg-1，比7月份下降了13%，比去年同期提高了19%。（注：8月份平均出塘價格為8月1日—8月20日的平均出塘價格）。

圖1 2019—2021年1—8月份大宗淡水魚平均出塘價格

目前，大宗淡水魚市場供應(yīng)充足。進(jìn)入2021年下半年以來，隨著大宗淡水魚的大量上市，市場價格也開始下降，尤其是鯉的市場價格下降幅度最大。8月份鯉市場價格為12～16元·kg-1，與今年價格最高的時候相比幾乎被“攔腰折斷”；鯽市場價格20～36元·kg-1，雖然比最高位時有所下降，但依然維持在高位運(yùn)行；鰱市場價格為7～8元·kg-1，鳙市場價格為16～20元·kg-1，草魚市場價格為19～24元·kg-1，3個品種同今年最高位時相比，穩(wěn)中有降。

2.2 南美白對蝦

目前，市場南美白對蝦供應(yīng)量較為充足，價格與去年同期基本持平或略有下降，一般規(guī)格在40尾·kg-1以內(nèi)的為100元1.5 kg左右，規(guī)格在60尾·kg-1以內(nèi)的為100元2 kg左右，規(guī)格在80尾·kg-1以內(nèi)的為100元2.5 kg左右。調(diào)查顯示，由于今年的飼料漲價導(dǎo)致養(yǎng)殖成本提高，為南美白對蝦出塘價格上漲提供了支撐，南美白對蝦的出塘價格普遍高于去年，每公斤至少提高2元以上。

2.3 河 蟹

目前，全市河蟹市場的主流價格為70～100元·kg-1。據(jù)一位市場銷售河蟹的商戶介紹，他家攤位已在市場經(jīng)營30年，商品來自微山湖，有固定粉絲10萬多人。雖然今年散發(fā)的新冠疫情使市場客流量受到影響，但他的銷售未受到影響，主要原因：一是貨源固定，品質(zhì)和口碑較好；二是商品根據(jù)規(guī)格、品質(zhì)細(xì)劃分出等級，優(yōu)品優(yōu)價，價格公平合理；三是供貨商與商戶、商戶與消費(fèi)者之間建立了長期穩(wěn)定、相互信任的關(guān)系，很多消費(fèi)者購買河蟹都是從線上預(yù)訂，商家接單后直接送貨到家。

2.4 大口黑鱸

目前，大口黑鱸市場價格在44～46元·kg-1，以飯店采購為主，也有消費(fèi)者個人購買，現(xiàn)在由于飯店和市場的客流量減少，消費(fèi)量隨之減少。預(yù)計(jì)隨著9月份南方大口黑鱸大量進(jìn)入天津市，市場供應(yīng)量充足，價格會隨之回調(diào)。

2.5 小龍蝦

目前小龍蝦市場供應(yīng)量不多，市場上的小龍蝦多來自江蘇盱眙，一般根據(jù)規(guī)格分為70元·kg-1和90元·kg-12個檔次，據(jù)商戶反映，現(xiàn)在批發(fā)市場的小龍蝦貨少價高,同2個月前的價格比起來幾乎翻倍。

調(diào)查表明：（1）南美白對蝦、大口黑鱸、河蟹的市場供應(yīng)較為充足。小龍蝦價格暴漲的原因主要與湖北、江蘇等小龍蝦主產(chǎn)地“稻蝦連作”的養(yǎng)殖模式有關(guān)。目前正值小龍蝦“青黃不接”季節(jié)，市場供應(yīng)量少，價格漲幅較大，加之國內(nèi)散發(fā)疫情導(dǎo)致的流通不暢可能助推了小龍蝦市場價格的進(jìn)一步走高。（2）大宗淡水魚大量上市是市場價格大幅下降的主要原因；其次，8月份以來南美白對蝦及部分海產(chǎn)品的上市也對大宗淡水魚市場帶來不小的沖擊；再者，今年上半年大宗淡水魚的市場價格創(chuàng)造了近年來的新高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出百姓消費(fèi)的心理預(yù)期，勢必會影響到消費(fèi)者的購買力；同時，豬肉市場價格的大幅回落，同淡水魚價格相比更具吸引力，給消費(fèi)者提供了更多的消費(fèi)選擇。（3）從河蟹銷售商戶的事例可以看出，供應(yīng)商、商戶與消費(fèi)者之間的信任關(guān)系十分重要，尤其在突發(fā)事件面前，規(guī)避風(fēng)險的作用體現(xiàn)得尤為突出，而這種信任關(guān)系主要通過商品品質(zhì)、商戶的誠信和時間檢驗(yàn)獲得。（4）目前淡水水產(chǎn)品零售價格混亂，相近的農(nóng)貿(mào)市場淡水水產(chǎn)品價格差異顯著，尤其以鯽魚價格差異較大，鯽魚零售價格從18～42元·kg-1不等，據(jù)商戶介紹是由于鯽魚品種不同，但并沒有相關(guān)的文字標(biāo)注與說明，非專業(yè)人士難以分辨。

3 形勢預(yù)判

根據(jù)歷年水產(chǎn)品市場運(yùn)行規(guī)律，水產(chǎn)品大規(guī)模上市的高峰期引起的市場價格回落是必然趨勢，但今年除了季節(jié)性因素外，還出現(xiàn)一些特殊因素對水產(chǎn)品價格產(chǎn)生影響。

3.1 支撐水產(chǎn)品價格上漲的因素

（1）養(yǎng)殖成本上漲。今年由于飼料原料價格漲幅較大，直接導(dǎo)致淡水養(yǎng)殖成本大幅上漲，推高了養(yǎng)殖戶對魚蝦出塘價格的心理預(yù)期。（2）國外新冠疫情形勢依然嚴(yán)峻，給水產(chǎn)品貿(mào)易帶來一定影響，尤其是水產(chǎn)品進(jìn)口控制非常嚴(yán)格，暫時降低了國外水產(chǎn)品對國內(nèi)市場的沖擊，緩解了水產(chǎn)品市場競爭的壓力。（3）“節(jié)日效應(yīng)”有望短期拉動水產(chǎn)品價格上漲。中秋和國慶是我國非常重要的兩大節(jié)日，水產(chǎn)品價格會習(xí)慣性上調(diào)，出現(xiàn)“節(jié)日效應(yīng)”，但持續(xù)時間較短，一般國慶節(jié)后水產(chǎn)品價格將會走低。

3.2 支撐水產(chǎn)品價格下降的因素

（1）養(yǎng)殖水產(chǎn)品即將迎來大量上市季節(jié)。進(jìn)入9月份，是淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品大量上市的季節(jié)，水產(chǎn)品價格季節(jié)性回調(diào)是必然趨勢。（2）禁漁期結(jié)束，海產(chǎn)品陸續(xù)上市。目前，國內(nèi)海上禁漁期結(jié)束時間一般在每年8—9月份，隨著禁漁期的結(jié)束，海產(chǎn)品大量上市，將會對淡水產(chǎn)品市場造成一定沖擊。（3）消費(fèi)者對水產(chǎn)品的消費(fèi)趨于理性。2021年上半年水產(chǎn)凍品和海產(chǎn)品的負(fù)面消息給消費(fèi)者心理帶來了恐慌，隨著時間的推移和對相關(guān)事件深入的了解，人們的恐慌心理逐漸消除，對海產(chǎn)品和正規(guī)渠道進(jìn)口的凍品并不是一味排斥，恢復(fù)了一定的接受程度。

3.3 綜合研判

結(jié)合近年來水產(chǎn)品價格變動規(guī)律，綜合分析各方面因素，對第四季度的水產(chǎn)品價格走勢預(yù)測如下：支撐水產(chǎn)品價格下降的因素影響大于上漲因素的影響，年內(nèi)很難再迎來像2021年上半年一樣大漲的形勢，環(huán)比價格和同比價格都會下降，雙節(jié)期間會有小幅漲價，但節(jié)后立即回落。

4 對策建議

4.1 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)層面的對策建議

4.1.1 養(yǎng)殖單位（個人）把握時機(jī)、適時出塘 建議養(yǎng)殖戶密切關(guān)注各類相關(guān)信息，把握好時機(jī)，適時出塘。

4.1.2 鼓勵有條件的養(yǎng)殖單位開發(fā)水產(chǎn)品加工業(yè) 發(fā)展水產(chǎn)品加工業(yè)，尤其是就地加工，不僅可以緩解當(dāng)年養(yǎng)殖生產(chǎn)過剩和滯銷問題，通過收購水產(chǎn)品，也可以解決當(dāng)?shù)厣羯a(chǎn)銷售，帶動當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖生產(chǎn)，起到一定穩(wěn)定水產(chǎn)品價格的作用；同時延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，可以提高產(chǎn)品附加值；再者水產(chǎn)加工食品更符合現(xiàn)代生活節(jié)奏和年輕人飲食方式和習(xí)慣，是將來發(fā)展的必然趨勢。

4.1.3 調(diào)整淡水養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，提高有效供給能力 目前，大宗淡水魚結(jié)構(gòu)性過剩問題依然存在，尤其是鯉在大宗淡水魚中產(chǎn)量最高，但市場需求量小，應(yīng)加大調(diào)減力度。

4.2 體系層面的對策建議

4.2.1 定期做好病害情況通報 尤其在養(yǎng)殖關(guān)鍵期，加大通報頻率，提醒養(yǎng)殖戶注意養(yǎng)殖病害預(yù)防，及時通報各地養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，提高全市養(yǎng)殖病害整體防治水平，有效減少病害造成的損失。

4.2.2 做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)宣傳報道 目前很多消費(fèi)者對水產(chǎn)品的認(rèn)識還存在誤區(qū)，加之一些負(fù)面信息帶來的影響，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的消費(fèi)信心。應(yīng)通過各種有影響力的正規(guī)媒體多宣傳養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全可靠，正確引導(dǎo)消費(fèi)者放心消費(fèi)，還可以深入到社區(qū)、學(xué)校等實(shí)地開展公益性宣傳活動。

4.2.3 開展提升產(chǎn)品附加值，降低養(yǎng)殖成本等技術(shù)研究 苗種和飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖成本的重要組成部分，提升水產(chǎn)品品質(zhì)是提高附加值的有效方法。建議開展下列技術(shù)研究：一是開展適銷對路品種的苗種引進(jìn)或繁育技術(shù)研究；二是開展功能飼料研發(fā)，對傳統(tǒng)的養(yǎng)殖品種，通過投喂功能飼料等辦法，優(yōu)化養(yǎng)殖品種的口感，改善品質(zhì)，提高產(chǎn)品附加值；三是改善生態(tài)環(huán)境，開展生態(tài)養(yǎng)殖，將生態(tài)效益在產(chǎn)出品中體現(xiàn)；四是探索研究常見病害和新發(fā)病害的新型有效防治技術(shù)和藥物，減少養(yǎng)殖過程中由病害帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

4.2.4 開展大宗淡水魚養(yǎng)殖新模式的研究與示范 通過新的養(yǎng)殖模式研究，抓住大宗淡水魚上市的空檔期，實(shí)現(xiàn)錯峰銷售，避開市場價格下跌。如適度推廣“直促魚”等新的養(yǎng)殖模式，每年6月份左右上市商品魚，充分利用市場缺魚的“空檔期”，可獲得較好的收益。但此模式要適度推廣，不宜大規(guī)模擴(kuò)大。

4.3 政府層面的對策建議

4.3.1 建立水產(chǎn)凍品追溯平臺 針對消費(fèi)者對凍品消費(fèi)信心嚴(yán)重不足的問題，組織相關(guān)部門開發(fā)并建立水產(chǎn)凍品追溯平臺，規(guī)范凍品市場的管理，嚴(yán)格控制來源，確保凍品質(zhì)量安全。消費(fèi)者通過平臺可以對水產(chǎn)凍品追本溯源，增強(qiáng)消費(fèi)信心。

4.3.2 加快水產(chǎn)品品牌建設(shè) 加強(qiáng)漁業(yè)品牌建設(shè)，積極推進(jìn)公共品牌認(rèn)定，加大品牌保護(hù)，提升漁業(yè)品牌競爭力。鼓勵水產(chǎn)品企業(yè)全方位、多層次地推動自主品牌建設(shè)，包括品牌宣傳、推廣和保護(hù)活動，以提升天津水產(chǎn)品企業(yè)形象和競爭力。鼓勵和支持企業(yè)積極參加全國性的各種水產(chǎn)品展銷會，擴(kuò)大天津水產(chǎn)品在全國的影響力。

4.3.3 打通產(chǎn)銷對接渠道 本次問卷調(diào)查顯示，7成以上的養(yǎng)殖單位（個人）均希望相關(guān)部門為養(yǎng)殖戶搭建有效的對接平臺，打通產(chǎn)銷對接渠道。建議由政府搭臺，組織產(chǎn)業(yè)鏈中各生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的龍頭企業(yè)、水產(chǎn)批發(fā)市場、加工企業(yè)共同攜手，舉辦產(chǎn)銷對接會，同時充分利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和現(xiàn)有的產(chǎn)銷對接平臺，開展線上營銷，實(shí)現(xiàn)線上線下對接。

4.3.4 規(guī)范水產(chǎn)品市場管理 加強(qiáng)市場監(jiān)管，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。建議每種水產(chǎn)品應(yīng)有明確的標(biāo)簽，標(biāo)明產(chǎn)地、品種、規(guī)格、價格等信息；相關(guān)的產(chǎn)品應(yīng)細(xì)劃分出具體品種、等級，實(shí)現(xiàn)優(yōu)品優(yōu)價。這樣不僅保障了消費(fèi)者的利益，同時優(yōu)質(zhì)優(yōu)價也保護(hù)了養(yǎng)殖戶和商家的利益。