在“人間仙境”尋味“八仙宴”

劉雪峰 溫寶莉

根據(jù)“八仙過?！眰髡f，按照道家養(yǎng)生理念，煙臺名廚以蓬萊、長島等地綠色、原生態(tài)特產(chǎn)原料海參、大蝦、扇貝、海蟹、紅螺、真鯛等海珍品為主要原料，輔以膠東的山珍野味，采用正宗魯菜手法，融合現(xiàn)代調(diào)味手段，研制出中國名宴“八仙宴”。該宴席由8個冷盤、2個主菜、8個熱菜組成。冷菜拼盤仿照八仙過海使用的寶物拼成圖案，造型生動別致，工藝精巧，不僅味道鮮美，還可觀賞助興；熱菜采用地道膠東手法烹制，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，口味多樣，每個菜都附有典故傳說，展現(xiàn)了八仙各自非凡本領(lǐng)；羹湯以海參花、烏魚蛋、清湯調(diào)制而成，味道鮮美奇特，令人唇齒留香。

蓬萊閣為“中國四大名樓”之一，始建于宋代，殿閣凌空，云煙繚繞，素有仙境之譽(yù)。以果蔬雕刻出蓬萊勝狀，可豐富宴席氣氛，輔以八仙過海形象，給人以美的享受。

仙葫藏寶（脆蛸蝦仁）

此菜以巴蛸和蝦仁拼成葫蘆形。

鐵拐李是傳說中的八仙之首，黑臉蓬頭，金箍束發(fā)，破衣爛衫，瘸足拄拐，身后背一大藥葫蘆，內(nèi)存治病救人的靈丹妙藥。

妙音聚仙（陳醋蟄頭）

此菜以蟄頭為原料，盛裝在以竹簫裝飾的盛器中，口感爽脆，酸辣適口。

韓湘子為傳說中的八仙之一，相傳為唐代大文學(xué)家韓愈侄孫，擅吹簫。道教音樂《天花引》，相傳為韓湘子所作。他的寶物名為紫金簫。

玉板朝圣（羅漢魷魚肚）

此菜以魷魚為原料，加青豆、豬皮、海米等精制而成，拼擺成玉板狀，造型美觀，口味絕佳。

曹國舅為八仙之一，相傳系宋仁宗時曹皇后長弟，冠袍玉帶朝靴，手持玉板，據(jù)傳他是由漢鐘離、呂洞賓共同度化的。

清荷出水（香桂糯米藕）

此菜以脆藕、糯米、冰糖為主要原料蒸制而成，放涼后切片，配桂花醬佐食，點(diǎn)綴雕刻的荷花。

何仙姑是八仙中唯一的女性，生時即有靈異，后遇呂洞賓，授之仙桃、仙棗，吃后成仙。她的形象是手持荷花，故雅稱“荷仙姑”。

漁鼓道情（翡翠海米）

此菜以金鉤海米、萵苣為原料制作而成，將萵苣加工成麻花形，再加花椒油等調(diào)料熗制，拼擺成漁鼓狀，上面點(diǎn)綴海米，碧綠清鮮，誘人食欲。

張果老是八仙之一，系唐代道士，名張果，后修煉成仙。他倒騎毛驢，可日行萬里。他的法器是漁鼓，據(jù)說民間游方道人唱道情，即是從張果老開始的，伴唱的漁鼓也是其發(fā)明的。

花籃迎賓（老蓬萊熏鲅魚）

此菜選用蓬萊當(dāng)?shù)厮a(chǎn)鲅魚熏制而成，味透肌理，品有余香，以提籃型雕刻飾盤。

藍(lán)采和，八仙之一，法器是手中提籃。常穿破藍(lán)衫、大黑褲，腰系三寸木帶，一腳著靴，一腳跣行。夏則衫內(nèi)加絮，冬則臥于雪中，氣出如蒸。他敏捷幽默，常醉踏歌，老少圍看，人隨問，可應(yīng)聲立答，常把人逗得前俯后仰。

長劍拂塵（蓬萊醬驢肉）

此菜以蓬萊當(dāng)?shù)孛取袄衔兜利u驢肉”，干香柔韌，回味無窮，下邊鋪墊竹子葉，呈寶劍狀。

呂洞賓是八仙中的中心人物，名氣最大，對道教的影響也最大。他是全真教“北五祖”之一，又被南宗奉為師祖，全國各地呂祖廟、呂祖殿、呂祖祠成千上萬。

寶扇逍遙（紫菜魚卷）

此菜以魚肉、紫菜、雞蛋皮為原料烹制而成，口味獨(dú)特。菜肴底部拼擺成扇形，形似漢鐘離的芭蕉扇。

漢鐘離，是八仙中唯一將門出身的仙人。他長得“臉如丹涂，俊目美髯，身長八尺”，是堂堂正正的偉丈夫、美男子。因與敵人作戰(zhàn)，戰(zhàn)敗落荒，畏罪出家而成仙。

八仙過海顯神通（八仙過海）

此菜選用蓬萊特產(chǎn)鮑魚、干貝、蝦仁、魚肚，加火腿、黃白蛋糕、肚仁、鵪鶉蛋八種原料烹制而成，故而得名。鮑魚加工成珊瑚形狀，色澤艷麗，口味鮮美。

八仙傳說中，最膾炙人口的是“八仙過?！眰髡f?！鞍讼蛇^海，各顯神通”，比喻每個人都有不同的本事或做事各有各的辦法。

湘子簫音曲悠悠（蔥燒海參）

蔥燒海參是膠東第一名菜，選用長島所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)刺參加章丘大蔥燒制而成，以簫狀雕刻飾盤。

韓湘子出身書香門第，他晨隨朝霞迎日出，暮伴清風(fēng)弄月影。一支簫能吹得陸上百花開，吹得海中水族舞。

鐵拐葫蘆保健康（八寶葫蘆雞）

此菜將整雞脫去雞骨，在雞腹內(nèi)釀入八種海鮮餡料，制成葫蘆形，蒸熟后裝盤。

鐵拐李是人們敬拜的藥王和藥仙，也是與百姓聯(lián)系最緊密的吉祥神、喜神，民間認(rèn)為他的寶葫蘆能護(hù)佑健康。

果老度化有緣人（芙蓉螃蟹）

此菜原名眼觀六路，以萊州梭子蟹為原料，與蛋白炒制成芙蓉狀，放螃蟹蓋擺盤，因螃蟹眼珠高出身高5毫米以上，故而得名。

張果老倒騎毛驢，來到登州府海邊，見兩位年輕人為一筐螃蟹爭得面紅耳赤。張果老見兩人相貌清奇，甚有仙緣，便勸他們講和，并度化成仙。

鐘離寶扇送祝福（扒芹香貝脯）

此菜以鮮貝丁為原料制作，將鮮貝丁制成蓉泥，加芹菜末汆制而成。祝福賓客品嘗此菜后，能笑口常開，心想事成。

漢鐘離道號“和谷子”，生時有異相，為東漢大將。后回心向道，自稱為“天下都散漢”，袒露大肚、樂呵呵的樣子，頗具散仙風(fēng)度。

采和提籃迎賓客（鳥貝香菊爆海螺）

此菜由鳥貝、海螺、黃山貢菊烹制而成，以提籃狀器皿盛菜。

藍(lán)采和的花籃可以隨人心意，變?yōu)楦鞣N幻境。妖魔鬼怪來時，會現(xiàn)出本來面目；遠(yuǎn)道的賓客到來時，花籃會自動放出異香。

仙姑肴饌賽百花（葡酒壇子肉）

此菜以豬五花肉、蓮子、大棗、花生加葡萄酒燒制而成。

民間傳說何仙姑廚藝非同凡響，八仙聚會時，何仙姑用五花肉、蓮子、大棗、花生同燉，其味異香，七位仙人食后皆呼“此味只應(yīng)天上有，人間難得幾回嘗”。

國舅性純善生財（蒜蓉海腸炒油菜）

此菜以蒜蓉、油菜、肉末、海腸等為原料炒制而成，口味脆嫩爽口，油菜諧音“有財”，取意國舅善經(jīng)營。

八仙中的曹國舅，性情隨和，通音律，善弈棋，喜作詩，可謂多才多藝。據(jù)說，他很善經(jīng)營，頗有發(fā)家致富的本領(lǐng)，故其家庭頗為富有。

呂祖仗劍護(hù)平安（清蒸麒麟加吉魚）

此菜選用蓬萊特產(chǎn)“兔子洞”加吉魚剞上花刀清蒸而成。八仙過海時，呂洞賓降服了由千年加吉魚精幻化成的大蛟。加吉魚剞麒麟花刀清蒸，謳歌呂洞賓才高八斗，武藝高強(qiáng)，為民除害。

四海龍王獻(xiàn)祥瑞（海參花燴烏魚蛋）

此菜選用海參花、烏魚蛋為原料燴制而成。

八仙為過海和龍王打得難解難分，南海觀音出面調(diào)停。雙方和解后，東海龍王放出藍(lán)采和，并敬獻(xiàn)龍宮美食一道。八仙食后，謝過觀音，各持寶物，乘風(fēng)破浪、遨游而去。

蓬萊小面

蓬萊小面作為蓬萊深厚久遠(yuǎn)的歷史文化的代表，現(xiàn)已被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無論是制作方法還是口感、用料，在膠東地區(qū)都是獨(dú)一無二的，很有蓬萊的地方特色，也是膠東面食的代表。作為蓬萊的地方傳統(tǒng)名吃，蓬萊小面聞名海內(nèi)外。

鲅魚水餃

鲅魚水餃?zhǔn)悄z東的風(fēng)味特產(chǎn)，現(xiàn)已被列入煙臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。鲅魚水餃質(zhì)地細(xì)膩，鮮肥適口；長期以來，形成了極具特色的“膠東餃子食俗”，無數(shù)在外地生活、學(xué)習(xí)的膠東人都將鲅魚水餃的味道當(dāng)成家的味道。

膠東花餑餑

膠東花餑餑被列為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)過幾個世紀(jì)的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時代精神。膠東花餑餑塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，作為一種生命力極強(qiáng)的民間造型藝術(shù)，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風(fēng)情獨(dú)特的表現(xiàn)方式。

時令仙果

煙臺本地產(chǎn)的網(wǎng)紋瓜、葡萄、無花果、藍(lán)莓。

菜品制作：王旭、林國明、劉明彥、郝慶良、孫巨義、王福祿、米國紅、賈雨萍。

菜品攝影：苗永