基于古鎮(zhèn)特色飲食文化的STEM課程設(shè)計(jì)研究

魏小榮 陳凱寧

隨著我國(guó)社會(huì)的不斷發(fā)展，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、優(yōu)化與升級(jí)，對(duì)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求。在基礎(chǔ)教育階段實(shí)施STEM教育，能夠提高學(xué)生的科學(xué)和技術(shù)素養(yǎng)，促進(jìn)自身發(fā)展。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化積淀著中華民族最深沉的精神追求，是中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)志，對(duì)延續(xù)和發(fā)展中華文明、促進(jìn)人類文明進(jìn)步發(fā)揮著重要作用，將STEM教育與傳統(tǒng)文化教育進(jìn)行有效的融合，是我們探索的方向。STEM教育課程資源必須從學(xué)校的需求出發(fā)，從學(xué)生的需求出發(fā)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)文化，不斷創(chuàng)新嘗試，開發(fā)設(shè)計(jì)STEM課程或校本課程。

一、古為今用，挖掘古鎮(zhèn)文化

華夏長(zhǎng)壽第一鎮(zhèn)、江蘇省百家名鎮(zhèn)之一白蒲鎮(zhèn)是一座有著一千六百多年歷史的古鎮(zhèn)，文化底蘊(yùn)極為豐厚。它擁有眾多的文物古跡，傳承著眾多的傳統(tǒng)工藝，極具開發(fā)地方課程資源的潛力。基于這樣的考慮，我們決定結(jié)合STEM項(xiàng)目化學(xué)習(xí)，探索古鎮(zhèn)文化小學(xué)STEM特色課程資源開發(fā)的途徑，建立具有學(xué)校特色的STEM課程資源體系，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)解決實(shí)際問題的能力和探索創(chuàng)新精神，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

長(zhǎng)壽文化是古鎮(zhèn)白蒲的名片之一，而飲食文化是長(zhǎng)壽文化的重要組成部分。白蒲黃酒、魚圓、潮糕、茶干等特色美食，均是養(yǎng)生食品，它們的制作離不開優(yōu)質(zhì)的選材與精細(xì)的工藝。食品工藝講究協(xié)作和項(xiàng)目化，這與STEM課程的開發(fā)不謀而合。

二、貼近生活，解決實(shí)際問題

STEM教育理念下的課程，要求尊重學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生處在真實(shí)的情境中，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，在合作中設(shè)計(jì)解決問題的方案，不斷加以完善，最終解決問題。我們以古鎮(zhèn)特色飲食文化為切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生積極參與，在實(shí)踐中感受STEM課程的趣味。

知識(shí)沒有經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)，則不能令人信服。知識(shí)可以簡(jiǎn)單記誦，可以閉門練習(xí)。但是經(jīng)驗(yàn)不行，要想掌握足夠的經(jīng)驗(yàn)就意味著要自己去經(jīng)歷，去做事情，去完成活動(dòng)。STEM理念下教育所需的知識(shí)，僅僅靠教師的傳授已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足項(xiàng)目活動(dòng)開展的需求。因此，教師需要傳授的不僅僅是知識(shí)，更是獲取知識(shí)、甄別篩選知識(shí)、整理提煉知識(shí)以及運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力?；诠沛?zhèn)特色飲食文化的STEM特色課程設(shè)計(jì)研究，要把現(xiàn)代STEM課程理念與傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合，這種結(jié)合不是簡(jiǎn)單的知識(shí)點(diǎn)整合，而是要通過實(shí)際研究來確定。

白蒲鎮(zhèn)有很多老字號(hào)食品品牌，學(xué)校和這些本地商家合作，依托他們的食品開展STEM課程。通過項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)，學(xué)生把科學(xué)、工程、技術(shù)和數(shù)學(xué)融合起來，能夠培養(yǎng)工程思維。學(xué)生通過實(shí)際造訪，對(duì)白蒲鎮(zhèn)的飲食文化有了最直觀的了解，在培養(yǎng)他們自豪感的同時(shí)，又激發(fā)了他們的探究熱情。

在設(shè)計(jì)“制作白蒲茶干”這一STEM課程時(shí)，學(xué)生首先考察了茶干廠，對(duì)白蒲茶干的歷史有了初步了解，知道了制作茶干的原料和過程。白蒲茶干的制作過程不僅工序多，而且技術(shù)性較強(qiáng)，這些直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。茶干的制作和用料給STEM課程的設(shè)計(jì)開發(fā)提供了很好的案例事實(shí)。隨著制作工序的推進(jìn)，學(xué)生越來越能夠體會(huì)到基于古鎮(zhèn)特色飲食文化的STEM課程的魅力。

最后結(jié)合學(xué)生實(shí)際，再次進(jìn)行課程的拓展——設(shè)計(jì)適合兒童吃的茶干。如此一來，STEM課程便能夠更加貼合生活實(shí)際，更加貼近學(xué)生。所有課程最終的服務(wù)對(duì)象都是學(xué)生，因而在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)的時(shí)候，教師必須要把學(xué)生放在主體地位。

三、依托社團(tuán)，引進(jìn)家長(zhǎng)資源

學(xué)?？梢砸劳猩鐖F(tuán)，讓盡可能多的學(xué)生參與到STEM課程中來，為STEM教學(xué)打下基礎(chǔ)。低年級(jí)學(xué)生社團(tuán)以創(chuàng)新思維為主，提倡親子互動(dòng);中年級(jí)學(xué)生以動(dòng)手實(shí)驗(yàn)為主，培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度;高年級(jí)學(xué)生以參加特色科技社團(tuán)為主，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)STEM課程的熱情。

我校STEM社團(tuán)積極引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的家長(zhǎng)資源，尤其是特色飲食文化方面。比如有位學(xué)生的爺爺是制作白蒲魚圓的老師傅，他的魚圓制作配方體現(xiàn)了美味與健康的統(tǒng)一，制作工藝值得學(xué)生研究。同時(shí)，他對(duì)食材的精細(xì)把控所體現(xiàn)的科學(xué)態(tài)度，也正是我們STEM課程研究所需要的。一系列關(guān)于飲食文化的特色活動(dòng)給學(xué)生帶來了精神盛宴，讓學(xué)生有了比較，有了思考，也進(jìn)一步豐富了我?；诠沛?zhèn)特色飲食文化的STEM課程。

四、研讀教材，重新整合建構(gòu)

我?，F(xiàn)在所用的蘇教版小學(xué)科學(xué)教材，貼近學(xué)生生活實(shí)際，有很多適合開發(fā)STEM課程的素材。作為教師，我們首先需要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行解讀，挖掘教材與本地特色相契合的要點(diǎn)。例如，五年級(jí)“水的循環(huán)”這一單元，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生認(rèn)識(shí)到了水的三態(tài)變化。教師對(duì)教材進(jìn)行解讀以后，與古鎮(zhèn)特色飲食文化密切聯(lián)系，設(shè)計(jì)了“果汁冰棍”這一課程。第一課時(shí)復(fù)習(xí)水的三態(tài)變化，尤其是固態(tài)到液態(tài)的轉(zhuǎn)變。第二課時(shí)明確任務(wù)目標(biāo)，了解飲料美味的秘訣，自行配置果汁。第三課時(shí)通過小組合作，進(jìn)一步提升果汁口感，把果汁加工成冰棍。這一案例的科學(xué)概念取自書本，但教師可以結(jié)合實(shí)際，讓學(xué)生進(jìn)一步運(yùn)用書本知識(shí)來解決生活中出現(xiàn)的實(shí)際問題，符合STEM教育理念。

在STEM課程中，學(xué)生會(huì)根據(jù)實(shí)際情境，進(jìn)行初步設(shè)計(jì)。隨著研究的深入，他們會(huì)遇到越來越多的問題，探究的熱情也會(huì)越來越濃厚。研究設(shè)計(jì)不斷完善，學(xué)生們一步步接近成功，最終通過小組合作的力量，把發(fā)現(xiàn)的問題一一解決。在這個(gè)過程中，學(xué)生不僅獲得了知識(shí)，更重要的是積累了經(jīng)驗(yàn)，這正是STEM課程的魅力所在。

古鎮(zhèn)的飲食文化歷久彌新，基于古鎮(zhèn)特色飲食文化的STEM課程設(shè)計(jì)研究取得了初步成效。接下來，我們將加快STEM課程的研發(fā)，以古鎮(zhèn)文化為依托，結(jié)合我校實(shí)際，逐步形成校本課程，并擴(kuò)大影響，形成富有古鎮(zhèn)特色的STEM系列課程。