“海腸子”

孫為剛

煙臺海域遼闊，海岸線漫長，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、貝之類的海產(chǎn)品，但真正稱得上特產(chǎn)的恐怕不多，“海腸子”算是一種。

“海腸子”，學(xué)名“單環(huán)刺螠”，是一種長圓筒形，軟乎乎，蠕動軟體動物，渾身無毛刺，淺黃色，是我國沿海的珍稀生物，長者約一尺，短者半尺許，注水時約雞蛋粗，縮水時只剩兩張皮，大約因形狀極像某些動物的腸子，所以得名“海腸子”。據(jù)明朝地方志記載，“海腸子”在15世紀(jì)前期遭受過破壞性捕撈，一度近乎絕跡。清代著名學(xué)者郝懿行在他的《記海錯》一書中就有關(guān)于“海腸子”的記載：“形如蚯蚓而大，長可尺許，土色微紅……夜間出穴覓食，腸蒂卻系穴口……或遭風(fēng)浪漂斷，游腸棲泊岸邊，為人所得矣?！?/p>

別看“海腸子”其貌不揚(yáng)，但味道極鮮。有一個傳說在膠東半島幾乎家喻戶曉。魯菜的發(fā)祥地福山，有一個廚師在京城酒店掌勺，他做的菜味道鮮美，名噪京城。許多人想竊其機(jī)密，均不得要領(lǐng)。后被一燒火的伙計窺得其中蹊蹺。每當(dāng)菜快要出鍋時，大廚便借故將伙計支開，伙計留個心眼，暗窺，只見福山廚師從腰下解一荷包，從中捏出細(xì)粉少許，撒入即將出鍋的菜中。原來如此?；镉嬁词强吹搅?，但荷包中裝的到底是何物，卻不得其解。原來福山廚師荷包中裝的就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——“海腸子”粉。

每年春天，福山廚師都要趕回膠東老家，在當(dāng)?shù)厥召徱慌昂Ｄc子”，加工成粉，帶回京城。在那個還不知味精為何物的年代，“海腸子”粉，就成為加工菜肴的秘密武器。

此說是否有夸大“海腸子”功效，貶低廚師技能之嫌，不得而知，但這個在膠東半島幾乎家喻戶曉的傳說足以說明，“海腸子”的鮮味十分了得。能當(dāng)味精用的海產(chǎn)品，其味道之鮮，可想而知。

“海腸子”味道鮮美，但采之不易。一般情況下“海腸子”生活在淺海的沙灘洞穴中，洞深約半米，平日上浮到洞口吸食食物，一遇“敵情”，立即下潛，直至洞底。退潮后，趕海者憑借遺留在沙灘上的洞口，找到“海腸子”的洞穴，然后開始鏟沙子，要求輕、快、準(zhǔn)，免得“海腸子”遁至洞底，給挖掘增加困難。每年開春的一段時間，海水溫度適宜，餌料豐富，“海腸子”會鉆出洞口，在海中浮游，此時是捕獲“海腸子”的大好時機(jī)，漁民拉網(wǎng)捕魚時即可捕到許多“海腸子”，賣與飯店賓館，是一筆不薄的收入。

“海腸子”掐頭去尾除內(nèi)臟，只留下薄薄的兩張皮，便可加工成味道鮮美的菜肴，常見的有韭菜炒海腸。春天的嫩韭菜，加上切成寸段的海腸下鍋翻炒，出鍋后韭菜翠綠，海腸紫紅，色、香、味俱佳。這道菜初上桌時，外地人不知此為何物，待到入口品嘗之后，脆嫩鮮美，贊不絕口。韭菜炒海腸也是檢驗(yàn)廚師功夫的一道菜，火候大了，“海腸子”就成了軟皮條，咬不動，嚼不爛；火候輕了，有腥味，要的就是恰到火候。另外還有什么蒜茸海腸，或用“海腸子”做湯，都是不可多得的美味。近年來又開發(fā)出“海腸子”水餃，薄薄的皮包著一團(tuán)“味精”，那個鮮勁兒、嫩勁兒，更是妙不可言，純正地道的地方名吃。

近幾年，隨著“海腸子”的美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其需求量大增，靠著現(xiàn)代化的運(yùn)輸工具，“海腸子”不遠(yuǎn)千萬里地從沿海“游”到內(nèi)陸都市，堂而皇之地登上了大雅之堂。“海腸子”再美，畢竟產(chǎn)量有限，加之填海造地，海水污染，“海腸子”的生存環(huán)境遭到了嚴(yán)重破壞，產(chǎn)量日漸減少，且至今無法人工養(yǎng)殖，而吃“海腸子”的人卻有增無減，“海腸子”的處境岌岌可危。但愿人們發(fā)發(fā)惻隱之心，給“海腸子”留一條生路。

如此，則“海腸子”幸甚！大海幸甚！

Yantai boasts a broad sea area and a long coastline. It teems with such seafoods as fishes， shrimps， crabs， and shells； however， few of them deserve to be called specialties， except the penis fish.

The penis fish， officially called Urechis unicinctus， is a cylindrical soft worm. Being light yellow with no spikes， it is a rare living being along the coast in China. It can be as long as a chi （33.3 cm） and as short as half a chi（16.65 cm）. In water it can be as thick as an egg； when it shrinks， it is no more than two skins. It is called Haichangzi （sea intestine） probably because it is shaped like the intestines of some animals. According to the local annals of the Ming Dynasty， the penis fish was fished to such a destructive degree in the early 15th century that it became almost extinct.