力耕杏花村 汾酒文旅譜新篇

○王文東

山西汾陽(yáng)杏花村酒文旅融合項(xiàng)目奠基儀式

山西省第十二次黨代會(huì)提出，要通過(guò)全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，把山西建設(shè)成為國(guó)際知名文化旅游目的地。在汾酒集團(tuán)學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)中國(guó)共產(chǎn)黨山西省第十二次代表大會(huì)精神、全方位推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展暨汾酒十月黨建例會(huì)上，黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜表示：“今后我們要以汾酒老作坊、杏花村古村落為依托，把悠久的歷史傳承、深厚的文化底蘊(yùn)、豐富的人文元素融入酒都建設(shè)，打造獨(dú)具汾酒特色的文化旅游勝地，真正描繪出‘牧童遙指杏花村’的詩(shī)意畫(huà)卷?！?/p>

10 月21 日，山西汾陽(yáng)杏花村酒文旅融合項(xiàng)目奠基儀式在汾陽(yáng)市杏花村鎮(zhèn)隆重舉行。杏花村酒文旅融合項(xiàng)目總占地5000 畝，總投資200 億元，將以杏花村遺址為原點(diǎn)，建設(shè)貫通東西的杏花村古遺址、汾酒老作坊、汾酒廠區(qū)、中國(guó)汾酒城的“產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史軸”，貫穿南北的杏花村遺址公園、詩(shī)意杏花村、酒源廣場(chǎng)、“如夢(mèng)杏花村”演藝中心的“文化演繹歷史軸”，著力打造詩(shī)意杏花村、文旅杏花村、產(chǎn)業(yè)杏花村，全面宣傳杏花村文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒集團(tuán)總經(jīng)濟(jì)師、山西杏花村文化旅游有限公司（以下簡(jiǎn)稱“杏花村文旅公司”）董事長(zhǎng)張春生表示，2021 年是汾酒高質(zhì)量開(kāi)啟“十四五”規(guī)劃起步之年，是杏花村文旅公司高舉“活態(tài)為魂”旗幟、打造極具山西特色的酒文旅項(xiàng)目的啟航之年。杏花村文旅將公司理順工作思路，掌握工作要點(diǎn)，明確工作路徑，充分發(fā)揚(yáng)“三?！本?，以“闖”的精神、“創(chuàng)”的勁頭、“干”的作風(fēng)，在工作中敢試敢闖、敢為人先、勇于擔(dān)當(dāng)、銳意進(jìn)取，助力汾酒在“十四五”開(kāi)局之年開(kāi)創(chuàng)全面發(fā)力、多點(diǎn)突破、蹄疾步穩(wěn)、縱深推進(jìn)的新局面，以優(yōu)異的成績(jī)助力汾酒高質(zhì)量發(fā)展，為全省乃至全國(guó)人民再現(xiàn)“牧童遙指杏花村”的詩(shī)意畫(huà)卷。

2020 年11 月28 日，山西杏花村文化旅游有限公司揭牌

汾酒集團(tuán)、汾陽(yáng)市酒文旅項(xiàng)目快速發(fā)展得益于近年來(lái)山西省委、省政府的高度重視與大力支持。省委、省政府將文化旅游產(chǎn)業(yè)作為全省戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展文化旅游事業(yè)，取得了顯著成績(jī)。特別是對(duì)中華老字號(hào)汾酒給予了高度肯定，并提出要依托杏花村獨(dú)特地理位置，傳播杏花村文化、塑造汾酒品牌，從而打造世界一流的酒文化旅游目的地。

杏花相隨 精閱造酒歷史

坐落于杏花村鎮(zhèn)的汾酒文化景區(qū)包含了汾酒博物館、現(xiàn)代化汾酒釀造車(chē)間、保健酒園區(qū)以及汾酒工業(yè)園林等景點(diǎn)。當(dāng)前，汾酒集團(tuán)參觀路線就是將這些獨(dú)具特色的亮點(diǎn)串聯(lián)起來(lái)，使人們既可以觀賞知名國(guó)有大型企業(yè)形象，又可以品味源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的汾酒文化，感受全國(guó)最具影響力的酒文化專(zhuān)題博物館，同時(shí)也可以了解首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的汾酒傳統(tǒng)釀造技藝。

跟隨著這份地圖行至汾酒博物館，4000 平方米的空間以歷史記錄的順序展開(kāi)，不同時(shí)代的酒器、酒文化依次清晰呈現(xiàn)。在酒起源展館，1982 年出土于杏花村遺址的小口尖底甕陳列其中，靜靜地向四方賓客述說(shuō)著杏花村自仰韶文化以來(lái)6000 年不斷代釀造奇跡。行至隋唐歷史展館，杜牧一首《清明》開(kāi)啟了杏花村“詩(shī)以酒興，酒以詩(shī)傳”的傳奇史。同時(shí)期，汾州“干和”釀造工藝開(kāi)始出現(xiàn)在歷史舞臺(tái)上，這種工藝使得酒度更高、酒質(zhì)更醇，基本具備了現(xiàn)代汾酒生產(chǎn)工藝的雛形。博物館內(nèi)珍藏宋代之后的酒歷史文物愈加豐富。元明清時(shí)期，汾酒及其釀造技藝跟隨蒙古大軍、國(guó)內(nèi)移民以及晉商遠(yuǎn)行的步伐在國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際廣為傳播，推動(dòng)了世界酒文化的發(fā)展。

在博物館展示的汾酒歷史大事件中，1915 年美國(guó)舊金山“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”獨(dú)占一方展廳。當(dāng)時(shí)，汾酒在舊金山殊獲“甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)隆?。廳內(nèi)展示出的舊照片和舊報(bào)紙還原了汾酒出征海外獲獎(jiǎng)的情景，也為近現(xiàn)代汾酒歷史與文化留下了可以溯源的資料。在獲獎(jiǎng)之后，汾酒順應(yīng)時(shí)勢(shì)改革了發(fā)展模式，在包裝、物流、商標(biāo)、廣告、生產(chǎn)資源整合方面作出了創(chuàng)新。在博物館最后一個(gè)展館中，玻璃展柜里展示了現(xiàn)當(dāng)代汾酒包裝的演變，從樸素的綠色玻璃瓶，到造型、顏色、外包裝更加繁復(fù)貴氣的瓷瓶，各俱特色。這些展品基本代表了各個(gè)歷史時(shí)期汾酒的包裝風(fēng)格，也展示出了汾酒酒標(biāo)的變化。

據(jù)《中國(guó)汾酒史》記載，汾酒有著6000 年的釀造歷史。杏花村鎮(zhèn)地處神秘的北緯37 度，土壤中微生物菌群活躍、微量元素豐富，氣候更替分明，是適宜釀酒的地方。杏花村鎮(zhèn)見(jiàn)證了中國(guó)白酒歷史上眾多具有變革性的事件：“清酒”工藝的誕生、“干和酒”固態(tài)發(fā)酵的創(chuàng)新、蒸餾技術(shù)的運(yùn)用……這些事件讓杏花村鎮(zhèn)引領(lǐng)了中國(guó)白酒文化的發(fā)展。汾酒，不僅僅是一款產(chǎn)品，更是中華白酒文化的獨(dú)特符號(hào)。

黍香沉淀 細(xì)說(shuō)釀造工藝

如果說(shuō)汾酒博物館是對(duì)杏花村歷史和文化的靜態(tài)演示，那么，汾酒老作坊遺址博物館和現(xiàn)代釀造車(chē)間則是對(duì)釀造技藝沉浸式、動(dòng)態(tài)化的表達(dá)。汾酒老作坊遺址博物館位于杏花村鎮(zhèn)東堡村蘆家街，東去500 米為出土過(guò)小口尖底甕的杏花村文化遺址公園。這里出土過(guò)宋代文物，也曾是一個(gè)有歷史、有故事、有文化的釀酒作坊。

在老作坊博物館入口處，一扇拱門(mén)、兩盞燈籠迎著陽(yáng)光，頂著“杏花村”的匾額，向往來(lái)游人無(wú)聲地講述著寶泉益、義泉泳、晉裕公司的舊事。拱門(mén)背后是庭院深深、回廊蜿蜒的傳統(tǒng)山西院落，掌柜室、賬房、門(mén)市、作坊、古井、酒庫(kù)等遺址保存完好，至今依然還在生產(chǎn)汾酒。掌柜室外供奉著門(mén)神，擺放著3 壇酒，好似掌柜還在房間里工作；賬房中則還原了管賬先生細(xì)撥算盤(pán)，記錄進(jìn)出的場(chǎng)景。據(jù)了解，汾酒歷史上乃至中國(guó)酒史上許多重要的事件都發(fā)生在老作坊。股份制釀酒企業(yè)的誕生、第一枚白酒商標(biāo)的出現(xiàn)……縱覽掌柜室中對(duì)楊德齡大掌柜的介紹、展覽室中對(duì)晉裕汾酒公司商標(biāo)的記載，使汾酒老作坊里的故事更加生動(dòng)、豐富。

故事之外，老作坊還演繹著汾酒古法釀造工藝。作坊內(nèi)共有8 口古井，大部分都留存完好。其中一口井的底部甚至還保留著用宋代子母磚砌成的井壁，傳承著當(dāng)時(shí)人們挖井取水的技藝。優(yōu)質(zhì)泉水為釀造注入了活力。“水是酒之血”，在汾酒的釀造工藝?yán)?，用水是重中之重。汾酒釀造用水是藏于地底的豐富巖溶水，不僅清澈、少污染，且富含大量礦物質(zhì)。為了取得這些純正的泉水，汾酒使用現(xiàn)代技術(shù)手段打出了“巖溶深井”，從840 米地下深度取水，在達(dá)到中國(guó)白酒行業(yè)“最深”紀(jì)錄的同時(shí)，也為汾酒注入“純正與健康”的基因。

此外，在老作坊的掌柜室、賬房等建筑的內(nèi)部，都有直徑0.8 米、深約1.2 米的圓形陶瓷地缸。它們承載著汾酒特色發(fā)酵工藝：分離“糧”和“土”，能有效地隔離細(xì)菌；保持適當(dāng)溫度，前期促進(jìn)微生物繁殖、生長(zhǎng)和代謝，后期有助香味成分的生成。地缸發(fā)酵工藝需依靠精良的發(fā)酵環(huán)境，因此，釀酒師傅必須保持工具、場(chǎng)地、設(shè)備的清潔和干凈。在占地面積廣闊的汾酒釀造車(chē)間，走廊兩側(cè)的玻璃窗投映出運(yùn)作的蒸餾設(shè)備、堆積成小山狀的高粱和正在“潤(rùn)糝”的工作人員。即使有機(jī)器代工，潤(rùn)糝這項(xiàng)工藝還是極度依賴人的勞動(dòng)。如若細(xì)觀潤(rùn)糝場(chǎng)景，會(huì)發(fā)現(xiàn)周?chē)沫h(huán)境整潔有序，4 人一組的工作小隊(duì)動(dòng)作干凈利落。和糝、倒糝，每一個(gè)步驟都需要注意溫度、速度、力度，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需要處理得清晰、干凈。

同樣，在汾酒包裝車(chē)間和儲(chǔ)酒庫(kù)內(nèi)，細(xì)節(jié)處的條理也顯現(xiàn)出以“清”為核心的運(yùn)作原則。包裝車(chē)間內(nèi)，每一瓶包裝線上的汾酒都能被追根溯源，每一個(gè)流程中的步驟都有記錄。車(chē)間入口處的墻壁上還掛有數(shù)字屏，屏上紅色的數(shù)字監(jiān)控著整個(gè)流程，讓整個(gè)車(chē)間的貼標(biāo)、裝箱等流程清晰可見(jiàn)。而在汾酒的地下酒庫(kù)內(nèi)，糧食發(fā)酵的香味濃郁而誘人，近百個(gè)儲(chǔ)酒陶壇整齊有序地排列成陣。它們既是儲(chǔ)酒的容器，也是汾酒人心中的“圣壇”。據(jù)了解，汾酒的儲(chǔ)酒人員會(huì)立在陶壇之中，隔著壇壁聽(tīng)酒，見(jiàn)證了它們從辛辣刺鼻到醇香清洌的全過(guò)程。

從老作坊里埋在地下的地缸，到現(xiàn)代釀造車(chē)間內(nèi)氤氳著霧氣的蒸鍋，汾酒展示的不僅是獨(dú)特而精湛的釀造工藝，更是流傳千年的中華酒文化。從仰韶、殷商、西周、春秋戰(zhàn)國(guó)、秦漢到今天，杏花村一帶的釀酒傳統(tǒng)一直沒(méi)有間斷，汾酒也依然在從制曲到釀酒的整個(gè)流程中堅(jiān)守著古法釀造技藝。同時(shí)，這傳承下來(lái)的釀酒技藝也經(jīng)由移民和晉商的傳播，在全國(guó)開(kāi)花結(jié)果，成為了如今眾多地區(qū)名酒的源頭，也成為了中華酒文化發(fā)展過(guò)程中的重要技術(shù)支撐。

汾酒博物館

酒醅飄香 煥活詩(shī)酒文化

2017 年，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》指出，到2025 年，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展體系基本形成，研究闡發(fā)、教育普及、保護(hù)傳承、創(chuàng)新發(fā)展、傳播交流等方面協(xié)同推進(jìn)并取得重要成果，具有中國(guó)特色、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)氣派的文化產(chǎn)品更加豐富，文化自覺(jué)和文化自信顯著增強(qiáng)，國(guó)家文化軟實(shí)力的根基更為堅(jiān)實(shí)，中華文化的國(guó)際影響力明顯提升。

近年來(lái)，汾酒集團(tuán)一直履行著煥活詩(shī)酒文化、復(fù)興傳統(tǒng)文化的責(zé)任。作為一個(gè)有著悠久歷史和厚重文化的中華老字號(hào)，汾酒保存完整的釀酒老作坊、藏品豐富的汾酒博物館、秉承著古法工藝的釀造車(chē)間都體現(xiàn)了汾酒承載著的文化精髓。省委、省政府對(duì)汾酒文化、汾酒老作坊保護(hù)利用給予了高度肯定。汾酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)李秋喜以“汾酒六論”系統(tǒng)解讀（即代表論、精髓論、載體論、詩(shī)酒論、結(jié)晶論和創(chuàng)造論），創(chuàng)新性地提出“中國(guó)酒魂 活態(tài)為魂”重要戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。對(duì)于汾酒而言，汾酒六論體現(xiàn)了其作為中華老字號(hào)的價(jià)值，也指出了其肩上承擔(dān)的文化責(zé)任——“要讓‘得造花香’的酒文化與精美的古建筑藝術(shù)相得益彰，要描繪好‘牧童遙指杏花村’的詩(shī)意畫(huà)卷。”

自2020 年11 月正式揭牌以來(lái)，杏花村文旅公司就致力于將汾酒深厚歷史文化資源轉(zhuǎn)化為具備社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的文旅項(xiàng)目，從而更好地描繪“牧童遙指杏花村”的詩(shī)意畫(huà)卷。張春生認(rèn)為，這幅畫(huà)的核心和靈魂應(yīng)當(dāng)是杏花村獨(dú)特的“詩(shī)酒文化”。作為開(kāi)國(guó)第一宴用酒，為了更好地踐行酒文旅融合戰(zhàn)略，汾酒集團(tuán)將用打造體驗(yàn)場(chǎng)景的方式，還原國(guó)宴上汾酒的榮耀時(shí)刻，在致敬歷史的同時(shí)，弘揚(yáng)傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

在山西杏花村酒文旅融合項(xiàng)目中，杏花村（仰韶文化）遺址公園、酒源廣場(chǎng)、杏花村演藝中心等三大核心工程項(xiàng)目由杏花村文旅公司對(duì)接。按照前期規(guī)劃，杏花村（仰韶文化）遺址公園項(xiàng)目占地面積210 畝，建成后將成為中國(guó)白酒集旅游、休閑、游學(xué)于一體的文旅綜合服務(wù)主題公園。酒源廣場(chǎng)、杏花村演藝中心布局位置位于遺址公園北側(cè)，按照前期規(guī)劃，酒源廣場(chǎng)占地118.8 畝、演藝中心占地55畝。通過(guò)建設(shè)大型祭酒場(chǎng)所和現(xiàn)代大型綜合演藝中心，不僅會(huì)讓游客的文化之旅更加精彩，同時(shí)也讓汾酒文化的呈現(xiàn)更加活態(tài)化、藝術(shù)化、形象化、深入化，是展示“中國(guó)酒魂·活態(tài)為魂”的重要平臺(tái)，是彰顯汾酒文化自信的重要載體。

為更好地固根基、揚(yáng)優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)短板，杏花村文旅公司先后赴江蘇鴻山遺址博物館、中國(guó)科舉博物館、臺(tái)兒莊古城等地考察調(diào)研并主動(dòng)對(duì)接北京鋒尚世紀(jì)文化傳媒股份有限公司、北京山海文旅集團(tuán)、浙江大豐、北京誠(chéng)通凱勝、清華大學(xué)設(shè)計(jì)院、中國(guó)航空國(guó)際建設(shè)投資有限公司、國(guó)家大劇院等多家國(guó)內(nèi)一流的文旅創(chuàng)意設(shè)計(jì)公司，就杏花村遺址公園、酒源廣場(chǎng)、演藝中心三大項(xiàng)目召開(kāi)多次研討交流會(huì)，在創(chuàng)意設(shè)計(jì)、高效運(yùn)營(yíng)管理等方面達(dá)成多項(xiàng)共識(shí)。下一步，杏花村文旅公司將按照十四五規(guī)劃，在公司股東會(huì)的正確帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)章制度，穩(wěn)步、有序推動(dòng)“杏花村遺址公園、酒源廣場(chǎng)、演藝中心”三大項(xiàng)目的順利落地。三大項(xiàng)目的建設(shè)不僅會(huì)成為汾陽(yáng)市酒文旅融合項(xiàng)目版圖的畫(huà)軸，更會(huì)讓杏花村進(jìn)一步成為人人向往的旅游目的地、文化新標(biāo)桿，從而更好地向世界宣傳杏花村酒文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒老作坊

仰韶文化、黃河文化、晉商文化……汾酒在幾千年的歷史中與這些燦爛的遺產(chǎn)形成了密不可分的關(guān)系。汾酒的酒文旅融合發(fā)展之路依賴著這些傳統(tǒng)文化，也煥活著它們。在《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》印發(fā)后，杏花村文旅公司在挖掘旅游資源的過(guò)程中，不斷強(qiáng)調(diào)著文化傳承與活化的概念。讓詩(shī)酒文化走出去，讓杏花村文化走出去，既是文化復(fù)興背景下老字號(hào)的擔(dān)當(dāng)，也是晉商精神在汾酒的延續(xù)。“汾酒是中華老字號(hào)，我們有義務(wù)、更有責(zé)任大力推進(jìn)酒文旅融合發(fā)展，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，助推山西高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展?！睆埓荷f(shuō)道。