依托餐飲技能大師工作室傳承工匠精神

孫宇 李銀花

近年來，隨著我國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的升級，對高技能人才的需求與日俱增，培養(yǎng)具有“工匠精神”的高技能型人才成為了我國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵。廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院餐飲管理專業(yè)依托餐飲技能大師工作室，通過為學(xué)生量身打造教育教學(xué)環(huán)節(jié)，做好新時代高技能技術(shù)人才的思想引領(lǐng)與塑造工作。

2021年4月，全國職業(yè)教育大會上傳達了習(xí)近平總書記對職業(yè)教育的重要指示，在全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程中，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位，深化產(chǎn)教融合、校企合作，深入推進育人方式、辦學(xué)模式、管理體制、保障機制改革，穩(wěn)步發(fā)展職業(yè)本科教育，建設(shè)一批高水平職業(yè)院校和專業(yè)，推動職普融通，增強職業(yè)教育適應(yīng)性，加快構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，培養(yǎng)更多高素質(zhì)技術(shù)技能人才、能工巧匠、大國工匠。弘揚工匠精神，提高技術(shù)技能人才社會地位，為全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢提供有力人才和技能支撐。這一重要指示彰顯了國家對于高技能人才的重視，以及對職業(yè)教育發(fā)展的支持。

習(xí)近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會報告里也指出：“建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型勞動者大軍，弘揚勞模精神和工匠精神，營造勞動光榮的社會風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣。”高職院校唯有與時俱進，加強學(xué)生技術(shù)技能培養(yǎng)的同時，重視對學(xué)生職業(yè)精神的培養(yǎng)，才能培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展的可用之才。

“工匠精神”“大國工匠”等詞匯反復(fù)被提及彰顯出國家對職業(yè)教育、對技能大師培養(yǎng)的重視。2021年《職業(yè)教育法（修正草案）》的修訂是國家從立法層面上對職業(yè)教育的一種認(rèn)同與重視。

一、技能大師與工匠精神

“所謂大學(xué)者，非謂有大樓之謂也，有大師之謂也?！本攀昵懊焚O琦先生在就職清華大學(xué)校長時就指出了高等教育的重點在于大師。而對于高等職業(yè)院校來說最為寶貴的資源就是技能大師。隨著《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃》《國家級技能大師工作室建設(shè)項目實施管理辦法》等系列文件的出臺，從2011年起人力資源和社會保障部陸續(xù)推動技能大師工作室項目建設(shè)。

技能大師工作室的建立，技能大師在為同學(xué)們展示高超的技藝，傳授給同學(xué)們操作技巧的同時，更是在向同學(xué)們展示“匠人匠心”的精神魅力。技能大師作為榜樣，使同學(xué)們更加明確今后自己的發(fā)展方向，也使得高職教師在教學(xué)中更加明確了人才的培養(yǎng)方向。

技能大師工作室的建立，也解決了高技能型人才培養(yǎng)的瓶頸問題，在工作室建立后，企業(yè)里的技能大師進入學(xué)校，走進課堂直接傳授，通過實操，技能大師也能夠挑選出最為出色的學(xué)生將自己的技能傳承下去。因此，技能大師工作室的建立促進了這一雙贏局面的形成。

二、依托技能大師工作室培育工匠精神

民以食為天，食以安為先。近年來食品安全問題頻發(fā)，如果餐飲行業(yè)從業(yè)者沒有工匠精神，缺乏應(yīng)有的職業(yè)道德，后果不堪設(shè)想。此類問題一方面是衛(wèi)生管理不到位，但從另一個角度思考，不難發(fā)現(xiàn)是餐飲從業(yè)人員沒有遵守基本行業(yè)規(guī)范，從業(yè)人員缺乏“工匠精神”所造成的。因此，我院結(jié)合餐飲專業(yè)的特點與特性，依托技能大師工作室，我院餐飲管理專業(yè)逐步摸索出一條適合學(xué)生的“工匠精神”培養(yǎng)之路。

（一）餐飲技能培養(yǎng)。請餐飲行業(yè)大師為同學(xué)們授課，使同學(xué)們在課堂上能近距離與技能大師溝通、交流、學(xué)習(xí)。在技能大師、學(xué)生、學(xué)校之間建立橋梁，并形成三者的閉環(huán)，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)大師技術(shù)技巧的同時，能夠近距離感受大師身上的工匠精神，做好“知行合一”協(xié)同育人的工作。

（二）以訂單班的形式加強與企業(yè)合作的緊密度，更加有指向性地培養(yǎng)學(xué)生的能力，明確發(fā)展方向，提升學(xué)生的職業(yè)自我認(rèn)同感，使學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就融入企業(yè)發(fā)展，為學(xué)習(xí)中“立業(yè)”。

（三）組織參加行業(yè)技能大賽，錘煉學(xué)生的意志品質(zhì)。2020年我院餐飲管理專業(yè)的學(xué)生參加由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的“王森冠軍聯(lián)盟杯”全國職業(yè)技術(shù)院校在校生創(chuàng)意西點技術(shù)大賽，三名參賽選手分別榮獲一個金獎、兩個銀獎的佳績。通過參加各類職業(yè)技能競賽，逐步形成了以比賽促發(fā)展，以發(fā)展帶教研的良性循環(huán)。艱苦的賽前訓(xùn)練使同學(xué)們真切體會到匠人精益求精的意志。這在學(xué)生中形成以“工匠精神”為榜樣，以“工匠精神”為要求的學(xué)習(xí)氛圍。

興趣是最好的老師。在大三上學(xué)期，學(xué)生根據(jù)自身的特長與今后的職業(yè)發(fā)展方向跟隨導(dǎo)師做項目、探企業(yè)，為實習(xí)做好技術(shù)與心理雙重準(zhǔn)備，通過技能大師工作室努力使學(xué)生在就業(yè)上先人一步。

在網(wǎng)絡(luò)上有這樣一句戲言“大學(xué)老師的PPT可以講出‘包漿’”。雖然是學(xué)生的戲謔之詞，但也真實反映出大學(xué)教師授課內(nèi)容多年不更新，落后于時代發(fā)展的現(xiàn)實。我院教師為避免落入這一怪圈，深入行業(yè)前沿，努力吸收最新的行業(yè)知識，以新思路研發(fā)新課程，編寫新教材。通過技能大師工作室，不僅聘請企業(yè)技能大師為學(xué)生授課，教師們更是大師們擁躉，年輕教師在假期深入企業(yè)一線，學(xué)習(xí)最新、最為先進的工藝與技能，通過自身的操作與融匯，將最新的知識內(nèi)化，從而提升課堂教學(xué)質(zhì)量。

三、存在的問題與今后的方向

目前依托于技能大師工作室的便利，培養(yǎng)工匠精神的工作取得了一些成績，但同時仍存在著很多現(xiàn)實問題亟待解決。

首先，社會普遍價值體系對于職業(yè)教育一直存在偏見，認(rèn)為與“白領(lǐng)”相較，“藍領(lǐng)”低人一等，此種現(xiàn)象的背后，存在著多方面的原因。伴隨著中國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)生產(chǎn)模式由低技能依賴生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)向高技能依賴生產(chǎn)模式，產(chǎn)業(yè)發(fā)展對技術(shù)工人的技能水平會提出越來越高的要求，這會有力推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。

其次，目前學(xué)生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力還有待提高。疫情以來餐飲行業(yè)受到很大沖擊，但是在危機之下更要有發(fā)現(xiàn)和發(fā)展的眼光，疫情過后消費者的“報復(fù)性消費”給餐飲行業(yè)帶來巨大的商機。根據(jù)2021年7月15日國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月全國餐飲收入為3923億元，同比增長20.2%，2021年1-6月全國餐飲收入為21712億元，同比增長48.6%。如何引導(dǎo)學(xué)生在如此巨大的市場與機遇面前發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢，提升培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新意識是下一步打造更為全面的“工匠精神”的目標(biāo)之一。

最后，將“工匠精神”與課程思政相結(jié)合，打造更加新穎的課程體系。“課程思政”是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的新思路，以餐飲技能大師工作室為依托，將培養(yǎng)學(xué)生工匠精神作為課程思政的主要目標(biāo)，依據(jù)課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，從理想信念、職業(yè)素養(yǎng)和敬業(yè)精神三個方面設(shè)計課程思政教學(xué)切入點，在教學(xué)過程中進行實踐，探索在專業(yè)課課程中開展課程思政教育的方法，使課程思政融入餐飲技能大師工作室的教育教學(xué)的過程中是近期努力的方向。

綜上，技能大師工作室是培養(yǎng)學(xué)生工匠精神的重要教育領(lǐng)地，培養(yǎng)具有工匠精神的高職畢業(yè)生是我們的社會責(zé)任，大師工作室將工匠精神融入培養(yǎng)過程中，從職業(yè)道德、職業(yè)技能和創(chuàng)新意識多方面入手循序漸進不斷探索，引導(dǎo)學(xué)生逐步形成工匠精神理念，只有這樣才能培養(yǎng)出具備工匠精神的合格高級技術(shù)人才。工匠精神的培養(yǎng)任重而道遠，技能大師工作室或?qū)⒊蔀槠渲幸恢ё顬橹匾牧α俊?/p>