黑烏龍茶的燃燒熱測定及質(zhì)量評價(jià)

宋全新 史金萍 黃春麗 廖政達(dá) 周利兵

(廣西科技師范學(xué)院，廣西 來賓 546199)

作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一，飲茶在古代中國是非常普遍的[1]。中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次[2]。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)。好幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化[3]。

其中黑烏龍茶是烏龍茶的一種分類，號稱有抑制脂肪吸收的效果[4]?，F(xiàn)代人的飲食生活，往往有脂肪比重過高的現(xiàn)象，而油脂吸收過多不但會造成肥胖，也是許多慢性病的主因?？茖W(xué)實(shí)證黑烏龍茶可以抑制百分之二十的脂肪吸收，效果非常神奇。而喝過黑烏龍茶的人的排泄物中脂肪含量是沒喝烏龍茶的人的兩倍。所以說黑烏龍茶不僅能抑制脂肪的吸收，還能幫助油脂兩倍地排出體外，有著神奇的兩倍排毒功效[5]。其中還含有茶多酚，喝完會口齒留香。黑烏龍茶的功效不僅具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能，還突出表現(xiàn)在防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效[6]。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面[7]，在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”[8]。在當(dāng)下，人們注重養(yǎng)生及健康飲食的環(huán)境里，熱值是人們攝取食品時(shí)要思考的問題，食品的熱值，在一定程度上能夠反映食品對機(jī)體熱值的增加作用。熱值作為衡量物質(zhì)質(zhì)量的一個重要物理數(shù)據(jù)，從能量角度為評價(jià)同類食品質(zhì)量提供一種新思路和新方法[9]。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 材料和儀器

測試樣為三種不同產(chǎn)地的黑烏龍茶，通過當(dāng)?shù)爻屑熬W(wǎng)絡(luò)購物所得。氧彈熱量計(jì)(湖南長沙長興高教儀器設(shè)備共公司)，干燥箱、電子天平、點(diǎn)火絲(康銅絲)，苯甲酸(AR)，藥用膠囊，壓片機(jī)、氧氣表、氧氣鋼瓶、粉碎機(jī)。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

燃燒熱的定義是單位質(zhì)量(或體積)的燃料完全燃燒時(shí)所釋放出的熱量。該實(shí)驗(yàn)利用氧彈量熱計(jì)測定茶樣的恒容燃燒熱。所利用的數(shù)據(jù)處理公式為：

mQv=W卡ΔT-Q點(diǎn)火絲Δm-Q膠囊m膠囊

式中：m、Qv、ΔT、W卡、Q點(diǎn)火絲、Δm分別為待測樣本的質(zhì)量、恒容燃燒熱、燃燒前后溫度的變化值、熱量計(jì)水當(dāng)量、點(diǎn)火絲的燃燒熱(Q點(diǎn)火絲=1 400.8 J/g),點(diǎn)火絲參加燃燒反應(yīng)的實(shí)際質(zhì)量。

1.3 實(shí)驗(yàn)步驟

本次實(shí)驗(yàn)測定嚴(yán)格按照文獻(xiàn)[10]中的方法與步驟開展實(shí)驗(yàn)。

1.4 樣品處理

將收集所得的三種不同產(chǎn)地黑烏龍茶在80 ℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干至恒重，再使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎過篩，做好樣品名稱備注，貯存?zhèn)溆谩７Q取0.1 g左右質(zhì)量的茶葉樣本，置于空膠囊內(nèi)，用點(diǎn)火絲連接好，置于氧彈內(nèi)，步驟與1.3文獻(xiàn)中所述一致。

2 結(jié)果與分析

2.1 黑烏龍茶葉的燃燒熱曲線

將處理完備的樣本按照1.3步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，分別進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn)，做雷諾矯正圖，可得出三個ΔT及相關(guān)數(shù)值，如圖1～3所示。

圖1 黑烏龍茶(1)雷諾溫度ΔT曲線圖

圖2 黑烏龍茶(2)雷諾溫度ΔT曲線圖

圖3 黑烏龍茶(3)雷諾溫度ΔT曲線圖

2.2 黑烏龍茶樣的熱值計(jì)算

根據(jù)1.2中的公式計(jì)算三次實(shí)驗(yàn)的燃燒熱數(shù)值，如下：

黑烏龍茶(1)：m黑烏龍茶=0.101 2 g，Δm點(diǎn)火絲=0.008 0 g，Δm膠囊=0.096 1 g，ΔT=0.339 2 ℃，W卡=12 440.47 J/℃，根據(jù)公式得Q黑烏龍茶=13 541.881 4 J/g。

黑烏龍茶(2)：m黑烏龍茶=0.104 5 g，Δm點(diǎn)火絲=0.004 8 g，m膠囊=0.102 4 g，ΔT=0.387 7 ℃，W卡=12 440.47 J/℃，根據(jù)公式得Q黑烏龍茶=17 150.460 7 J/g。

黑烏龍茶(3)：m黑烏龍茶=0.102 4 g，Δm點(diǎn)火絲=0.006 3 g，m膠囊=0.099 6 g，ΔT=0.355 7 ℃，W卡=12 440.47 J/℃,根據(jù)公式得Q黑烏龍茶=14 401.567 5 J/g。

3 結(jié)論

茶作為飲品日常消耗的數(shù)量較為龐大，它所含的熱值可作為機(jī)體熱值計(jì)算的一項(xiàng)指標(biāo)，為有關(guān)調(diào)查提供相關(guān)數(shù)據(jù)。由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)所計(jì)算出的燃燒熱值可知黑烏龍茶葉的熱值平均值為15 031.303 2 J/g。但仍有部分產(chǎn)地的黑烏龍茶的熱值高于或低于平均值，存在差異。因而樣品的熱值還與其生長條件、所含有的微量元素有關(guān)[11]。我國對于茶葉的研究腳步從未停止，無論是茶道還是茶中所含的元素，茶飲料被奉為養(yǎng)生與健康飲品的一類東西，那么對于茶葉所含的熱值也是值得研究的。