現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的高職旅游專業(yè)“三元教學(xué)主體”人才培養(yǎng)研究

王應(yīng)霞

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是將傳統(tǒng)學(xué)徒制和現(xiàn)代職業(yè)教育融合的一種新興教育模式，有利于促進(jìn)高職旅游專業(yè)教育和現(xiàn)代旅游服務(wù)業(yè)人才需求的融合。現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)實(shí)施包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3個(gè)主體，本文闡述了高職旅游專業(yè)“三元教學(xué)主體”人才培養(yǎng)研究的必要性，并從人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)計(jì)劃、校企合作師資、教學(xué)過程、教學(xué)方式以及評(píng)價(jià)體系等角度提出對(duì)高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”人才培養(yǎng)實(shí)施的建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；旅游專業(yè)；三元教學(xué)主體；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：F590-4；G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

基金項(xiàng)目：廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院2021年質(zhì)量工程教改課題“現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的‘校企協(xié)同、三元遞進(jìn)高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究”（YJG202101）。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制教育模式源于國外，為適應(yīng)歐洲工業(yè)革命后對(duì)技術(shù)技能型人才的大規(guī)模需求而產(chǎn)生[1-2]。它是將傳統(tǒng)學(xué)徒制和現(xiàn)代職業(yè)教育融合的一種新興高效的教育模式，以校企協(xié)同為基礎(chǔ)，教學(xué)組織為學(xué)校與企業(yè)雙向配合，學(xué)生群體兼有“學(xué)生”和“學(xué)徒”雙重身份，師資隊(duì)伍由學(xué)校和企業(yè)共同組建，教學(xué)內(nèi)容涵蓋專業(yè)知識(shí)和專業(yè)崗位技能，最終目標(biāo)為培養(yǎng)出學(xué)校認(rèn)可和企業(yè)滿意的專業(yè)技術(shù)人才。

現(xiàn)代旅游服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)旅游專業(yè)技能人才提出了新要求，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施有利于實(shí)現(xiàn)高職旅游專業(yè)的深度校企合作，校企雙方共同培養(yǎng)具備扎實(shí)的專業(yè)技能、適合企業(yè)需求的優(yōu)秀專業(yè)人才。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”人才培養(yǎng)研究的必要性

本文現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”的基本含義是指從教學(xué)角度來看，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3個(gè)主體，學(xué)校培養(yǎng)要緊扣企業(yè)需求、企業(yè)培養(yǎng)要結(jié)合高職教育要求、學(xué)校和企業(yè)雙方的合作都要以學(xué)生情況和發(fā)展需求為前提。高職旅游專業(yè)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代學(xué)徒制“三元主體”的必要性主要包括以下方面。

（一）校企協(xié)同現(xiàn)狀尚存不足

現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施基于校企深度合作，校企雙方需要在人才培養(yǎng)目標(biāo)、管理機(jī)制、課程安排、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系方面形成一致的意見。目前，高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施中還存在校企溝通不足，教學(xué)手段單一、校企師資配合不足、評(píng)價(jià)體系不完善等方面的問題。因此，必須促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)這“兩元”的深度協(xié)同、高效合作。

（二）學(xué)生（學(xué)徒）的核心主體地位不夠突出

高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的核心是學(xué)生（學(xué)徒），最終目標(biāo)是培養(yǎng)適合行業(yè)企業(yè)需要的旅游技能人才，因此學(xué)生作為現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的核心和研究主體，其學(xué)習(xí)感悟和實(shí)際學(xué)習(xí)效果應(yīng)受到關(guān)注。而現(xiàn)有研究和實(shí)踐多注重現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中學(xué)校和企業(yè)的協(xié)同作用，對(duì)于學(xué)生在實(shí)施過程中的主體地位和對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制順利實(shí)施的關(guān)鍵作用則存在不同程度的忽視。

（三）發(fā)揮學(xué)徒在校企協(xié)同中的中間作用

學(xué)校和旅游企業(yè)作為高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的共同組織方，在人才培養(yǎng)方案制訂、教學(xué)實(shí)施、考核評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行合作，但由于所在領(lǐng)域、組織性質(zhì)等方面的區(qū)別，存在一定的溝通隔閡，而學(xué)徒是學(xué)校和企業(yè)教學(xué)之間的連接點(diǎn)，可以起到重要的中間作用。

基于此，本文提倡從高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式中“三元”教學(xué)主體維度進(jìn)行研究，以提高現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)效果，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才。

三、高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”人才培養(yǎng)實(shí)施建議

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)要重視校企“雙元”協(xié)同，同時(shí)要重視學(xué)生（學(xué)徒）的作用，以學(xué)生（學(xué)徒）為中心，注重校企生三方溝通互動(dòng)。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)研究

實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制改革首先要確保這種教學(xué)模式能夠得到學(xué)生的認(rèn)可，才能保證招生工作的順利進(jìn)行，否則現(xiàn)代學(xué)徒制方案設(shè)計(jì)再好也是無米之炊。在制訂人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，以合作用人企業(yè)的需求為基本出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)校教學(xué)管理的基本要求，更要了解和重視學(xué)生的情況和意愿。

目前，高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的招生對(duì)象包括面向應(yīng)屆或往屆高中（中職）畢業(yè)生，面向已入校新生，或者面向現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)在職員工這三種形式。如廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院旅游專業(yè)與廣州中心皇冠假日酒店的現(xiàn)代學(xué)徒制合作采用的是第一種形式，目前也在探索第三種即面向旅游企業(yè)現(xiàn)有員工的形式。針對(duì)第一、二種招生對(duì)象，可以采用問卷調(diào)查、訪談等方式，通過行業(yè)分析、前景分析、企業(yè)需求分析、崗位需求分析，讓潛在報(bào)考學(xué)生了解旅游行業(yè)企業(yè)相關(guān)情況，同時(shí)了解潛在學(xué)生參加現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的個(gè)人目標(biāo)，通過這種方式讓其參與人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立。針對(duì)第三種招生對(duì)象，企業(yè)可以通過政策宣講、員工座談、小組談話以及個(gè)別交流等方式，和企業(yè)員工進(jìn)行多方面的溝通，根據(jù)企業(yè)需求狀況對(duì)員工現(xiàn)狀進(jìn)行分析，結(jié)合員工的個(gè)人發(fā)展目標(biāo)和職業(yè)規(guī)劃，從而確立更符合員工發(fā)展方向的人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（二）教學(xué)內(nèi)容研究

教學(xué)內(nèi)容主要體現(xiàn)在課程體系的建立和課程內(nèi)容上。根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)，校企雙方共同構(gòu)建面向企業(yè)需求、立足實(shí)踐崗位、強(qiáng)調(diào)綜合素質(zhì)的課程體系、教學(xué)素材及課程內(nèi)容。

一方面，在課程設(shè)置時(shí)，應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)目標(biāo)，校企合作結(jié)合專業(yè)崗位所需知識(shí)、素質(zhì)以及能力結(jié)構(gòu)要求，引入旅游行業(yè)與旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及管理規(guī)范，將主要工作任務(wù)及所需職業(yè)能力歸納出來，作為專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建科學(xué)完整的專業(yè)課程體系，開發(fā)理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的旅游專業(yè)實(shí)用教材。另一方面，在課程內(nèi)容方面要體現(xiàn)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，關(guān)注人的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。雖然現(xiàn)代學(xué)徒制的基本出發(fā)點(diǎn)是為合作旅游企業(yè)培養(yǎng)合適的人才，但也要考慮學(xué)生在企業(yè)的橫向和縱向發(fā)展，以及將來在整個(gè)旅游行業(yè)市場中的可持續(xù)發(fā)展需求。

（三）教學(xué)計(jì)劃研究

高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)制一般為三年，采用“校企結(jié)合、工學(xué)交替”的教學(xué)計(jì)劃安排。以廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制為例，學(xué)生為應(yīng)屆高中（中專）畢業(yè)生，學(xué)生第三年在企業(yè)頂崗，前兩年采用“0.5+0.5+0.5+0.5”的教學(xué)計(jì)劃，即學(xué)生第一學(xué)期在企業(yè)、第二學(xué)期在學(xué)校、第三學(xué)期在企業(yè)、第四學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)。學(xué)生到校后，先召開校、企、生三方參加的專業(yè)教育會(huì)，由學(xué)校的專業(yè)負(fù)責(zé)人、合作旅游企業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聯(lián)合開展專業(yè)介紹，讓學(xué)生了解大學(xué)三年的學(xué)習(xí)計(jì)劃和目標(biāo)，形成三年學(xué)習(xí)的整理規(guī)劃思路。每學(xué)期開始前由校、企、生三方共同溝通，學(xué)校和旅游企業(yè)根據(jù)整體教學(xué)和企業(yè)工作情況共同初步擬定本學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容，本學(xué)期任課的校企導(dǎo)師介紹學(xué)生在本學(xué)期必須掌握的知識(shí)或技能，同時(shí)下學(xué)期即將任教的校企導(dǎo)師提出希望學(xué)生在本學(xué)期需要掌握的內(nèi)容，預(yù)告下一學(xué)習(xí)階段要求，為下學(xué)期做準(zhǔn)備；征詢學(xué)生對(duì)于教學(xué)計(jì)劃的疑問、意見和建議，最終形成實(shí)施定稿。學(xué)期末則由校、企、生三方進(jìn)行共同歸納總結(jié)，修訂下學(xué)期課程學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)。

在三年的人才培養(yǎng)中可制訂“學(xué)期-月度-周”的教學(xué)周期，安排每個(gè)教學(xué)周期中的學(xué)習(xí)任務(wù)，將重點(diǎn)細(xì)化，設(shè)置周期學(xué)習(xí)記錄和反饋表，通過學(xué)生的填寫了解學(xué)生對(duì)知識(shí)或技能的接受程度、教學(xué)難點(diǎn)的反饋、教學(xué)手段的建議等，突出學(xué)生為中心的三元教學(xué)主體地位。

（四）校企合作師資研究

高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作師資隊(duì)伍的常見合作方式有兩種。一是由學(xué)校專業(yè)教師擔(dān)任專業(yè)基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技能課程的教學(xué)，旅游企業(yè)師傅負(fù)責(zé)學(xué)生專業(yè)技能提升課程的教學(xué)。如廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院旅游專業(yè)和廣州中心皇冠假日酒店現(xiàn)代學(xué)徒制合作的前廳服務(wù)與管理課程模塊包括兩個(gè)部分，第二學(xué)期由校內(nèi)教師在學(xué)校講授酒店前廳基礎(chǔ)理論，并通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)基本崗位技能，第三學(xué)期在酒店前廳部門進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)和跟崗鍛煉，由企業(yè)師傅進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。二是學(xué)校教師和旅游企業(yè)師傅共同開發(fā)承擔(dān)同一門課程教學(xué)。校內(nèi)教師主要承擔(dān)理論教學(xué)，企業(yè)師傅擔(dān)任實(shí)踐模塊的學(xué)習(xí)，要求校內(nèi)教師和企業(yè)師傅要充分溝通，將理論和實(shí)踐結(jié)合起來進(jìn)行分析講解。相對(duì)來說，第二種合作方式將學(xué)校教師與旅游企業(yè)師傅結(jié)對(duì)相互學(xué)習(xí)、共同進(jìn)步，更有利于逐漸豐富校內(nèi)教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高企業(yè)師傅的專業(yè)理論水平和教學(xué)能力，打造一支高水平的雙元制導(dǎo)師隊(duì)伍。

師資隊(duì)伍是高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”中知識(shí)技能的主要輸出方，而作為主要接收方和學(xué)習(xí)主體，學(xué)生在師資隊(duì)伍的打造中扮演著重要的角色。現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中校企要通過調(diào)查了解學(xué)生對(duì)師資隊(duì)伍的構(gòu)成、配合、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程、教學(xué)效果等方面的評(píng)價(jià)，總結(jié)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的真正難點(diǎn)、尋找最適合的教學(xué)方式，達(dá)到教學(xué)相長、促進(jìn)教學(xué)效果的真正提高。

（五）教學(xué)過程和教學(xué)方式研究

課程是高職旅游專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從教學(xué)過程來看，可以分為課前布置工作任務(wù)、課中教學(xué)做一體化和課后評(píng)價(jià)總結(jié)3個(gè)階段，在不同的教學(xué)階段采用多樣化的教學(xué)方式，結(jié)合線上和線下兩種形式，校企雙方師資隊(duì)伍共同設(shè)計(jì)，同時(shí)在教學(xué)過程中要突出學(xué)生的主體地位[3]。

課前布置工作任務(wù)：任課教師在線上發(fā)布工作任務(wù)，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)提供文本、圖片、音頻、視頻等預(yù)習(xí)資料，并要求學(xué)生圍繞工作任務(wù)主動(dòng)搜集相關(guān)信息，啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考、記錄難點(diǎn)問題。課中教學(xué)做一體化：由教師講解相關(guān)理論知識(shí)，針對(duì)學(xué)生在課前學(xué)習(xí)過程中的疑問進(jìn)行答疑、指導(dǎo)或示范，促使學(xué)生掌握相關(guān)技能，能夠獨(dú)立完成工作任務(wù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化教學(xué)。課后進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)：課后總結(jié)評(píng)價(jià)采用兩種方式進(jìn)行。一方面，學(xué)生填寫工作任務(wù)報(bào)告手冊(cè)并完成作業(yè)，總結(jié)知識(shí)技能要點(diǎn)，對(duì)課前和課中的教學(xué)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。任課教師可以采用線上和線下的方式批閱學(xué)生的工作任務(wù)手冊(cè)或作業(yè)，了解學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，反思教學(xué)過程和教學(xué)方法。另一方面，開放在線實(shí)時(shí)答疑指導(dǎo)，得到教學(xué)反饋，實(shí)現(xiàn)更有針對(duì)性的指導(dǎo)。這一環(huán)節(jié)邀請(qǐng)企業(yè)師傅共同參與，可以結(jié)合企業(yè)情況和實(shí)際問題進(jìn)行指導(dǎo)，體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。

從教學(xué)方式上看，以學(xué)生為中心，采用多樣化的教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的自主探究精神，如項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、小組討論法、角色扮演法、情景模擬法等。要注重結(jié)合學(xué)習(xí)情境和旅游企業(yè)工作場景，如酒店前廳接待、禮賓服務(wù)場景、旅行社導(dǎo)游帶團(tuán)場景等，盡量使教學(xué)場景工作化、工作場景教學(xué)化，在完成工作的過程中獲取專業(yè)知識(shí)、掌握職業(yè)能力，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)能力，將理論知識(shí)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變成“職業(yè)技能+可持續(xù)能力提升”的全面教育。

（六）評(píng)價(jià)體系研究

現(xiàn)代學(xué)徒制模式需要學(xué)校與旅游企業(yè)緊扣人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出以生為本，共同制定以引導(dǎo)為導(dǎo)向、以實(shí)現(xiàn)提升高職旅游專業(yè)學(xué)生發(fā)展能力為目標(biāo)的綜合考評(píng)體系。

從評(píng)價(jià)體系結(jié)構(gòu)上看，包括過程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)。在過程性評(píng)價(jià)方面，無論是在校學(xué)習(xí)還是在旅游企業(yè)實(shí)訓(xùn)，都要考核學(xué)生的紀(jì)律出勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)進(jìn)度、課堂提問討論、工作任務(wù)參與程度等多方面因素；結(jié)果性評(píng)價(jià)則根據(jù)學(xué)生最終的考核完成情況進(jìn)行考評(píng)?？己朔绞缴媳M量采用量化評(píng)分考核，將考核結(jié)果與學(xué)生的評(píng)優(yōu)評(píng)先、獎(jiǎng)學(xué)金、津貼及個(gè)人后續(xù)發(fā)展掛鉤，以激發(fā)學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性[4]。

從評(píng)價(jià)主體維度上看，包括校內(nèi)教師評(píng)價(jià)、旅游企業(yè)師傅評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)和小組成員之間互評(píng)。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括學(xué)習(xí)（工作）態(tài)度、紀(jì)律意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、組織能力、溝通能力、創(chuàng)新能力等[5]。各評(píng)價(jià)主體要客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的知識(shí)和能力，提高考試成績的可信度、可比性，有效地發(fā)揮考核評(píng)價(jià)的反饋與激勵(lì)作用。學(xué)生自評(píng)和小組評(píng)價(jià)要求展開充分討論，保證評(píng)分的公平、公正和公開，以促進(jìn)學(xué)生能力提高為目的，達(dá)到共同進(jìn)步。

四、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是我國推進(jìn)職業(yè)教育改革的一項(xiàng)重要舉措，有利于達(dá)到高職院校和合作企業(yè)的雙贏，服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在探索高職旅游專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過程中，要結(jié)合我國職業(yè)教育情況大膽探索實(shí)踐，學(xué)校和旅游企業(yè)緊密聯(lián)系、深度融合，同時(shí)校企都要重視學(xué)生（學(xué)徒）在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中的核心地位，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制“三元教學(xué)主體”的整合協(xié)調(diào)，全面提升職業(yè)技能人才培養(yǎng)的水平。

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