小米質量追溯體系的建立與實施
——以山西太行沃土農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有限公司為例

□馬慧敏，任紅燕，李 惠，金 輝，邢虹娟，薛燕琴

（山西農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理學院/ 山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟研究所 山西 太原 030000）

1 研究背景

山西省是“小雜糧王國”，小米尤為著名，素有“中國小米在山西，山西小米數(shù)第一”之美譽。小米主要在丘陵、山坡上種植，基本是“靠天吃飯”，生長發(fā)育期間的需水主要靠自然降水來滿足，遇到干旱就會影響產(chǎn)量。土壤肥力不足，加上管理粗放、種植分散、規(guī)模小，造成斷壟、病蟲害嚴重，制約山西省小米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在生產(chǎn)銷售市場面臨龍頭企業(yè)少、規(guī)模小、品牌雜、產(chǎn)品質量參差不齊、企業(yè)管理水平低、深加工企業(yè)幾乎沒有、加工技術落后、農(nóng)戶市場觀念淡薄等問題，造成了“買難賣難”的局面，經(jīng)濟效益不明顯。

為了推動以小米為代表的雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，優(yōu)化產(chǎn)品結構，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，將過去的數(shù)量型發(fā)展向質量型、品牌型發(fā)展轉變，應在生產(chǎn)中嚴格把關，準確定位市場策略，實現(xiàn)小米從生產(chǎn)種植、加工倉儲和物流銷售全過程的全程可追溯、可視化，構建起一套智慧農(nóng)業(yè)全程監(jiān)管體系。山西太行沃土農(nóng)業(yè)產(chǎn)品有限公司（以下簡稱太行沃土有限公司），推出“晉皇羊肥小米”高端生態(tài)小米品牌，具有示范帶動作用，加快了市場流通追溯體系建立。

2 可追溯體系建立必要性

隨著經(jīng)濟社會迅速發(fā)展，人們對食品質量安全的要求不斷提高。從農(nóng)田到餐桌產(chǎn)業(yè)鏈條越來越長，從業(yè)者越來越多，保障食品、農(nóng)產(chǎn)品質量安全的難度也越來越大，任何一個環(huán)節(jié)的疏忽都可能導致食品安全隱患[1]。建立可追溯體系，可以提升品牌價值，解決農(nóng)產(chǎn)品銷量不穩(wěn)定和質優(yōu)價低的問題；可以提高企業(yè)的智能管理和服務水平，提高產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營效率和質量，實現(xiàn)穩(wěn)定產(chǎn)出；可以發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動作用，利用其號召力和影響力，通過“大手拉小手”的方式，逐步帶動供應鏈上下游小微企業(yè)陸續(xù)加入省級追溯平臺，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)整體素質和提振消費信心。通過對從農(nóng)田到餐桌的所有過程進行全面跟蹤并使生產(chǎn)過程透明化，極大地提高企業(yè)與公眾的雙向溝通渠道，進一步提高食品安全可信度。

3 可追溯體系建立

3.1 種質資源可追溯

長治市武鄉(xiāng)縣地理環(huán)境優(yōu)越，地處北緯36°的“世界谷物黃金帶”，光照充足，降雨適中，生態(tài)良好，海拔1 200 m，晝夜溫差大，土壤以黃土高原上稀缺的弱堿性紅鐵土為主，是我國優(yōu)質小米核心產(chǎn)區(qū)。如何將優(yōu)質產(chǎn)品賣出優(yōu)價，是長治市亟待解決的課題。

農(nóng)產(chǎn)品質量可追溯體系建立為小米產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了思路。太行沃土有限公司將“羊肥小米”作為賣點，從產(chǎn)、供、銷等方面著眼，選用米質優(yōu)良“晉谷21 號”，種植過程中使用定制有機羊糞為基地主肥，不使用化肥、殺蟲劑、除草劑，改良了土壤結構，修復了土壤微生物種群，增加有機質含量，產(chǎn)出小米金黃透亮，軟綿香甜，蛋白質高達19%，植物脂肪、賴氨酸等含量都高于其他小米。

3.2 生產(chǎn)實時可視化

基地現(xiàn)場真實數(shù)據(jù)的反饋是保障服務質量的前提，也是生產(chǎn)企業(yè)降低運行成本和風險的選擇。太行沃土有限公司在基地路口交匯處、高坡點安裝了24 h視頻追溯設備，建立全程智能監(jiān)控系統(tǒng)。

（1）生產(chǎn)控制。通過建立基地農(nóng)戶信息檔案，做好田間農(nóng)事操作記錄，實時了解農(nóng)戶生產(chǎn)現(xiàn)場的情況，約束和規(guī)范農(nóng)民生產(chǎn)行為，實現(xiàn)小米種植全程質量控制，提升產(chǎn)品質量安全水平和競爭力。

（2）質量控制。監(jiān)控系統(tǒng)可及時對各個控制點的作業(yè)與質量情況實行動態(tài)監(jiān)管，實現(xiàn)質量信息收集統(tǒng)計分析，提高監(jiān)管效率。一旦出現(xiàn)質量問題，可迅速界定責任，維護消費者利益。同時企業(yè)將小米質量安全落實到個體，提高企業(yè)信息化管理水平，降低問題產(chǎn)品召回風險。

（3）提升市場競爭力。每個用戶可以通過企業(yè)公眾號進入監(jiān)控系統(tǒng)實時查看基地農(nóng)事生產(chǎn)活動。這種做法可以提升信任，建立購買信心，使消費者愿意為質保農(nóng)產(chǎn)品的溢價買單。要真正做到全程掌控，建立“綠色、高品質、安全”的良好品牌，提高市場競爭力[2]。

3.3 倉儲冷庫、加工視頻監(jiān)控

小米在倉儲過程中如果環(huán)境溫度不合格，會產(chǎn)生質量安全問題，而且新米口感更好，營養(yǎng)價值相對陳米要高，所以對小米的倉儲加工有很高的要求。倉儲冷庫、加工視頻監(jiān)控模塊與視頻攝像設備相連接，智能農(nóng)倉視頻監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)對農(nóng)倉關鍵出入庫視頻信息的采集和維護、出入庫數(shù)據(jù)導出、冷庫溫度控制、報損情況記錄等。加工車間視頻監(jiān)控系統(tǒng)對小米原料進行原料庫存出入庫、加工過程、成品庫存出入庫管理，保證質量安全追溯系統(tǒng)得到準確、及時、有用的信息，并將其記錄保存，方便隨時調用。

3.4 數(shù)字化農(nóng)情監(jiān)測

大田智能環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)通過農(nóng)業(yè)智能監(jiān)測設備，高度集成大氣溫濕度、大氣壓力、風速風向、降水量、光照強度、土壤溫度、土壤濕度等數(shù)據(jù)采集傳感器、圖像及無線傳輸模塊以及太陽能自供電系統(tǒng)，實現(xiàn)對環(huán)境數(shù)據(jù)、圖像數(shù)據(jù)的自動采集上傳和遠程無線傳輸。

蟲情監(jiān)測系統(tǒng)通過PC 終端獲取害蟲圖片、誘捕時間、溫度、濕度、儀器運行狀態(tài)信息等。

農(nóng)田作物生長監(jiān)控系統(tǒng)直觀地反映了小米生產(chǎn)的實時狀態(tài)，引入視頻圖像與圖像處理，既可直觀反映作物的生長態(tài)勢，也可以側面反映作物生長的整體狀態(tài)及營養(yǎng)水平，有利于科學種植管理，提高農(nóng)作物產(chǎn)量[3]。同時，可以讓消費者了解到小米生產(chǎn)基地大氣、土壤、水質等數(shù)據(jù)，展示出武鄉(xiāng)土壤肥沃、礦物質含量高、光照充足、降雨適中、生態(tài)良好的地理環(huán)境。

3.5 產(chǎn)品二維碼、RFID質控溯源碼系統(tǒng)

產(chǎn)品追溯二維碼、檢測認證數(shù)據(jù)可視化的目的是保障農(nóng)產(chǎn)品質量安全，為消費者提供從農(nóng)田到餐桌的全程食品安全可查詢。在每款產(chǎn)品的包裝上都配備了追溯二維碼，精準追溯到基地。小米生產(chǎn)檔案如下。一是產(chǎn)地環(huán)境，生產(chǎn)基地對簽訂地塊通過衛(wèi)星制圖，逐一編號，到村、到戶建立土地臺賬，數(shù)據(jù)化管理。二是質量檢測，成立了土壤質量檢測小組，購買了土壤檢測設備，對基地的土壤逐塊化驗并建立土壤檢測檔案。三是生產(chǎn)過程管理，規(guī)范農(nóng)戶生產(chǎn)行為，統(tǒng)一購置優(yōu)質種子，統(tǒng)一整地，統(tǒng)一機械播種，統(tǒng)一提供技術指導，統(tǒng)一預防地下蟲害，統(tǒng)一收獲，禁止使用農(nóng)藥。同時，統(tǒng)一地點收購，秋收時節(jié)，統(tǒng)一安排谷穗打場。在保證產(chǎn)品干濕度符合標準的情況下使用專屬“羊肥谷子”收購袋，為每一袋谷子配備“身份證”。四是有“無公害、綠色、有機、中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證產(chǎn)品”三品一標認證，通過“中國小米之都”的審定命名。建設農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心，實現(xiàn)小米從源頭可控制、基地可查詢、生產(chǎn)可監(jiān)管、產(chǎn)品可追溯。

基于物聯(lián)網(wǎng)的RFID 技術具備識別距離遠、無需借助可視化的標簽、能夠在極端環(huán)境下使用、內(nèi)容可更新、信息量大和不容易復制等特點。通過賦予每個農(nóng)產(chǎn)品唯一的、帶有國密算法的RFID 標簽，并具有較好的射頻性能和兼容性，保證了更遠的操作距離和更可靠的讀寫功能，可以獲取農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、品質檢測、倉儲、運輸、銷售等全流程數(shù)據(jù)。

3.6 與消費者交互式可視化

2020 年新冠肺炎疫情改變了農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)銷售渠道?；ヂ?lián)網(wǎng)銷售具備及時性、便捷性、低成本性等特征，通過運用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術，建立更加完整的產(chǎn)銷大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)有產(chǎn)就有銷，庫存無積壓。網(wǎng)絡直播為消費者提供了新的消費模式，可以通過今日頭條、快手、網(wǎng)易、抖音等新媒體，全方位宣傳小米品質、食用方法、營養(yǎng)價值等。2019 年5 月通過“中國小米之都”武鄉(xiāng)小米首屆春播節(jié)，現(xiàn)場10 個開微店的村民和30 多個創(chuàng)客小院共計100 名農(nóng)民網(wǎng)紅參與直播，6 h 銷售額達到106 萬元。2020 年5 月“秦晉之好”薇婭農(nóng)產(chǎn)品帶貨直播活動中，5 min“羊肥小米”銷售額達到129 萬元。

通過網(wǎng)絡直播可以建立與消費者之間的長期聯(lián)系，拉近買賣雙方的距離，增強客戶黏性，也可以實現(xiàn)從田間直達餐桌，減少了中間的銷售成本，更能實現(xiàn)優(yōu)質高價，物有所值。除此之外，京東農(nóng)場的加盟，讓“羊肥小米”有了大企業(yè)信用背書，讓消費者對產(chǎn)品、企業(yè)都建立起了一種信任感和依賴感，真正做到質優(yōu)高價。

4 結束語

目前，國內(nèi)市場農(nóng)產(chǎn)品普遍存在豐產(chǎn)不豐收、產(chǎn)銷信息不暢等問題，經(jīng)濟效益不高。要想從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質量安全和過剩生產(chǎn)問題，必須建立農(nóng)產(chǎn)品可追溯信息化體系，消除產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質量安全問題的根源。

太行沃土有限公司的成功案例為小米質量追溯體系建設提供了參考方案，解決了農(nóng)戶和貧困戶種糧、儲糧、售糧難題，帶動武鄉(xiāng)小米整體溢價，實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，引導該地區(qū)小米產(chǎn)業(yè)水平不斷提升。