荊州傳統(tǒng)飲食文化旅游資源現(xiàn)狀與開發(fā)路徑研究

□殷昌利

（湖北經(jīng)濟學院法商學院 湖北 武漢 430200）

隨著國民經(jīng)濟水平的不斷提升，以及各節(jié)假日的時間靈活調整，大大增加了居民的可支配收入和閑暇時間，休閑旅游開始走進人們的日常生活?！笆场弊鳛槁糜瘟刂?，在旅游活動中扮演著重要角色，在旅游經(jīng)濟發(fā)展中的作用日趨明顯。人們對飲食的追求早已有之。2012 年《舌尖上的中國》美食紀錄片一經(jīng)播出，就帶來了強烈的社會反響，許多旅行社相繼推出以“舌尖旅游”為主題的旅行活動，使傳統(tǒng)飲食文化旅游處于風口浪尖。2020 年的新冠肺炎疫情，使人們更加傾向鄉(xiāng)村休閑[1]和文化體驗類[2]的旅游活動。荊州市作為湖北省戰(zhàn)略重要地，歷史悠久、文化底蘊深厚，是中部地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展充滿活力的城市之一。荊州市公共基礎設施日益完善，擁有豐富的傳統(tǒng)飲食文化資源，對當?shù)芈糜伍_發(fā)具有重要意義。

1 荊州市傳統(tǒng)飲食文化旅游開發(fā)的背景

1.1 飲食文化與飲食文化旅游

飲食文化是飲食原料、飲食方式、飲食習慣以及其他餐飲文化的統(tǒng)稱，凝聚了一個地域或一個民族在長期生產(chǎn)、生活實踐中積累的飲食習俗，展現(xiàn)出與眾不同的文化品味和使用價值。中國的飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。中國的飲食不但講究“色、香、味”俱全，還具有“滋、養(yǎng)、補”的特點。經(jīng)過千年的錘煉和洗禮，中國飲食文化形成了“風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、中和為最”的獨特風格。

飲食文化旅游就是飲食文化與旅游活動的有機結合，是以傳統(tǒng)美食為媒介，從飲食原料文化、面點小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面建立飲食文化與旅游之間的連接，吸引游客參與飲食體驗、感受飲食文化，從而產(chǎn)生對該地區(qū)的精神認同感，以加深對地區(qū)文化的認識[3]。

1.2 荊州市飲食文化旅游資源特點

1.2.1 自然與人文因素

荊州市擁有優(yōu)越的自然環(huán)境條件。荊州市位于湖北省中南部，江漢平原腹地，平均海拔不高，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”。荊州市以平原湖區(qū)和丘陵低山區(qū)為主，平坦的地勢非常適宜農(nóng)作物的種植。荊州市河流交錯、河網(wǎng)密布，屬亞熱帶季風氣候，區(qū)域內(nèi)光照充足、雨量充沛，無霜期長，利于農(nóng)作物的生長。水稻、淡水產(chǎn)品等典型的荊楚代表美食原料一應俱全，形成了以稻米為主、淡水產(chǎn)品為副、蔬菜為輔的飲食結構。漢代史學家司馬遷在《史記》中稱這里是“飯稻羹魚”。沃野千里、物產(chǎn)豐饒的荊州市，為荊楚飲食文化的發(fā)展提供了得天獨厚的先決條件。

荊州市擁有悠久的歷史人文條件。荊州市現(xiàn)轄兩區(qū)、三縣、三市，總人口約641 萬，以漢族為主，少數(shù)民族分散居住，促成了荊州市民族地理區(qū)域的大融合和民族文化多元化發(fā)展。豐富多元的文化孕育了荊州市深厚的飲食文化底蘊，具有代表性的有荊沙魚糕、洪湖野鴨、松滋雞、公安香妃糕和龍配鳳等。

1.2.2 飲食地域分布情況

荊州市處于北緯30°特殊的緯度線上，傳統(tǒng)飲食旅游資源分布相對集中，地形依附性強，傳統(tǒng)美食資源主要集中分布于長江以東區(qū)域，地勢平坦，土壤肥沃，擁有良好的農(nóng)業(yè)發(fā)展條件，再加上長江自西向東穿越全市，使得境內(nèi)動植物資源豐富多樣，為飲食文化的發(fā)展提供了良好的保障。荊州市最有代表性的傳統(tǒng)飲食資源地當屬洪湖市。洪湖市境內(nèi)的洪湖是湖北省第一大淡水湖，擁有豐富的漁業(yè)資源，衍生出各種傳統(tǒng)美食，有200 多年前被列為朝廷貢品的洪湖白蓮、曹操南征時品嘗過的洪湖野鴨、被乾隆皇帝定為御膳的洪湖藕丸等。

1.2.3 飲食文化資源稟賦

荊州市的烹飪原料以淡水魚為主。湖北省素有“千湖之省”的美稱，淡水魚在楚菜宴席中占有重要地位，可謂“無魚不成席”。荊州市由長江穿市而過，市內(nèi)淡水魚蝦資源豐富，水產(chǎn)品產(chǎn)量常年居于湖北省第1一。豐富的魚鮮資源為荊州市傳統(tǒng)飲食提供了優(yōu)越的原料。荊州市的主食為大米，“魚米之鄉(xiāng)”是對荊州市飲食結構精準的概括。除了淡水魚資源豐富之外，荊州市也是中國重要的大米產(chǎn)地。荊州市屬亞熱帶季風氣候，夏季高溫多雨，地勢平坦，適宜水稻的種植與生長。境內(nèi)的“洪湖浪”大米以其光潔透亮、顆粒細長、味美噴香享譽中外。

2 荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 開發(fā)現(xiàn)狀

現(xiàn)階段，荊州市的旅游資源主要得益于洪湖、松滋、監(jiān)利等優(yōu)越的資源條件，但市內(nèi)旅游資源的品味尚低，各地區(qū)凝聚力不強，還未達到成為旅游大市的條件。荊州市的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)越，目前政府正在積極推動國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設，基于豐富的農(nóng)業(yè)資源、優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境及深厚的歷史文化底蘊，荊州市的休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展勢頭猛烈，規(guī)模也在逐年擴大。荊州市在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展猛烈的大環(huán)境下，傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品一直處于被忽視的狀態(tài)，并未使傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)跟上鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的步伐。雖然目前對于荊州市旅游業(yè)發(fā)展沒有較大影響，但長此以往，傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開發(fā)滯后，必然會對鄉(xiāng)村旅游可持續(xù)發(fā)展造成消極影響。

2.2 存在問題

2.2.1 特色不鮮明

受外來飲食的沖擊，荊州市內(nèi)日本料理店、韓國料理店、湘菜館、粵菜館等餐館種類糅雜在一起，以本地特色為主題的餐館較少。荊州市傳統(tǒng)美食主要集中于各大商超及特產(chǎn)超市，但其產(chǎn)品以真空包裝為主，使得部分傳統(tǒng)美食的口感遭到破壞。整體上看，荊州市的餐飲受外來飲食沖擊影響較大，缺乏自身傳統(tǒng)特色，限制了傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品的開發(fā)。

2.2.2 游客感知度低

資料顯示，游客對于荊州市傳統(tǒng)飲食資源的了解渠道主要來自親朋好友，荊州市傳統(tǒng)飲食大多由民間自發(fā)性宣傳，沒有體系化、完整化、全面化的信息獲取平臺，使得游客對荊州市的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品感知度較低，對荊州市傳統(tǒng)飲食了解不夠，從而影響了游客在旅游過程中的飲食體驗。

2.2.3 品牌帶動力不足

傳統(tǒng)飲食作為一種旅游資源，需要打造自身獨特的品牌，增強品牌競爭力，從而取得消費者認可。對于傳統(tǒng)飲食品牌的打造和傳統(tǒng)菜品的宣傳，既要打造精品，又要結合當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的特殊性，深入挖掘文化內(nèi)涵，打造既有旅游文化影響力又具個性化體驗性的旅游產(chǎn)品。荊州市的傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品過于集中且同質化嚴重，沒有形成自身特有的品牌效應，核心競爭力不強。

2.2.4 飲食與文化融合有待提高

“食”是旅游六要素的重要組成部分，旅游者對于飲食的滿意度直接影響了旅游過程中的體驗感。荊州市是荊楚文化的發(fā)源地，境內(nèi)文化特色鮮明，內(nèi)涵豐富，主要包括“三國文化”和“楚文化”等。荊州市旅游起步較晚，在傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)過程中，沒有將飲食與地域文化特質很好地結合起來，無法充分展示豐富多彩的荊楚飲食文化，使得傳統(tǒng)飲食文化凝聚力不高。隨著鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展浪潮的興起，荊州市要在開發(fā)傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品的同時，結合地域傳統(tǒng)文化，使傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品真正成為“荊州”的代表，打造荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品品牌。

3 荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品開發(fā)策略

3.1 建設傳統(tǒng)飲食博覽中心

可以設置多種形式的傳統(tǒng)飲食博覽中心，例如傳統(tǒng)飲食主題公園，結合荊州市傳統(tǒng)飲食的相關元素，包括名人典故、大事件、制作方法等，同時博覽中心還應配置品嘗區(qū)，增強與游客的互動性，提升項目的趣味性和游客的參與感，集傳統(tǒng)文化參觀、傳統(tǒng)美食品嘗、荊州特產(chǎn)購物等功能于一體。在立足于當?shù)厥袌龅耐瑫r，吸引周邊省、市的游客，持續(xù)加大開放力度，將具有荊州地域特色和民族特色的飲食文化傳播出去，提升知名度和影響力，逐漸打開更加廣闊的市場。

3.2 注重產(chǎn)業(yè)融合

荊州市傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品的開發(fā)較分散，文化與旅游之間的融合較少，應將文化產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品結合起來，延長產(chǎn)業(yè)鏈，加強規(guī)劃布局，形成較完善的荊州文化旅游體系。通過科學規(guī)劃和分析，對荊州區(qū)域的飲食文化資源進行有機整合，遵循“適當積聚、有所分散”原則，將荊州傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)品與傳統(tǒng)歷史文化、美食旅游體驗結合，打造荊州特色傳統(tǒng)飲食旅游產(chǎn)業(yè)鏈，推動飲食文化旅游和城市經(jīng)濟建設的和諧共生，使荊州旅游產(chǎn)業(yè)得到可持續(xù)發(fā)展。

3.3 提高餐飲從業(yè)人員素質

餐飲從業(yè)人員直接面向旅游用餐者，從業(yè)人員不僅要熟悉消費者的需求，還要對楚菜的來源、制作程序及文化內(nèi)涵有所了解，引導消費者了解楚菜的文化價值與魅力。應增強對服務人員的崗前服務技能培訓，提升廚師及后廚技術人員的烹飪技藝。同時，餐飲經(jīng)營者要有較強的業(yè)務水平、敬業(yè)精神和服務意識。

3.4 政企結合，打造特色品牌

荊州市傳統(tǒng)飲食旅游資源較多，但目前品牌意識不夠，企業(yè)規(guī)模小，品牌競爭力弱。打造特色品牌，離不開政府的政策支持。近年來，國家對鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策較多，荊州市應結合企業(yè)自身品牌建設，打造特色品牌。要想打造特色化荊州傳統(tǒng)飲食品牌，就要加強政企合作，改善目前荊州市傳統(tǒng)飲食旅游資源游客感知度低的狀況，通過電視、網(wǎng)絡、報紙等加大宣傳力度，提升荊州傳統(tǒng)飲食的品牌競爭力。