近年生豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)變化研究
——以珠三角地區(qū)為例

李焱輝 羅順輝 王愛(ài)民 石 偉 容 標(biāo) 鄧 櫻

1.廣東省珠海市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，廣東珠海 519000；2.廣東省珠海市天種畜牧有限公司，廣東珠海 519000

珠三角地區(qū)多處于水網(wǎng)地帶，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，城市化程度高，人口密集，增長(zhǎng)速度快。土地比較緊張，總體規(guī)劃中用于生豬養(yǎng)殖的區(qū)域越來(lái)越少，畜牧業(yè)處于集約化、生態(tài)化、全產(chǎn)業(yè)鏈、轉(zhuǎn)型升級(jí)中。近2年來(lái)，在非洲豬瘟和新冠疫情常態(tài)化影響下，生豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。

1 近年來(lái)豬肉消費(fèi)趨勢(shì)

1.1 國(guó)內(nèi)豬肉總體消費(fèi)趨勢(shì)

近年來(lái)，由于肉食多元化和飲食文化的改變，豬肉的個(gè)體需求量有所下降，但下降幅度和走向不明朗，從人均豬肉消費(fèi)數(shù)據(jù)觀察，2015年國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)為40.3 kg，然后呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，2019年降為27.1 kg。2019年國(guó)內(nèi)豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量為7 649萬(wàn)t，其中，牛肉、羊肉、禽肉產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，豬肉產(chǎn)量下滑，肉類生產(chǎn)和供應(yīng)之間的替代作用明顯，但是豬肉消費(fèi)的主體地位沒(méi)有改變。

1.2 珠三角地區(qū)豬肉消費(fèi)變化

近年來(lái)，在新冠肺炎疫情和非洲豬瘟影響下，從珠海市市內(nèi)一大型生豬屠宰場(chǎng)屠宰量來(lái)看，2020年4月份毛豬入場(chǎng)平均價(jià)格為36元/kg，生豬屠宰量約為600頭/d；2021年4月份毛豬平均入場(chǎng)價(jià)格為30元/kg，生豬屠宰量為800～900頭/d；2021年6月中旬毛豬入場(chǎng)價(jià)格為18.6元/kg，屠宰量上升到1 200 頭/d以上。可見(jiàn)豬肉的消費(fèi)量跟價(jià)格密切相關(guān)，其主體肉食地位沒(méi)有改變。但是在豬肉價(jià)格高時(shí)，其他肉品發(fā)揮的替代作用明顯。

2 政府高度重視豬肉整體供應(yīng)

2.1 各地黨委政府高度重視

各地黨委政府全力以赴、多舉措恢復(fù)生豬生產(chǎn)，高位部署推進(jìn)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供和畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)工作；各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、職能部門下沉督促和指導(dǎo)；紛紛出臺(tái)恢復(fù)生豬生產(chǎn)相關(guān)政策，全力推動(dòng)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供和畜牧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型升級(jí)工作。

2.2 支持現(xiàn)代化生豬養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)

如廣州市建設(shè)年出欄30萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)基地，珠海市也推動(dòng)新建存欄3 萬(wàn)頭，年出欄6 萬(wàn)頭生豬生產(chǎn)場(chǎng)。

2.3 加強(qiáng)動(dòng)物疫病綜合防控工作

2020年非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病的防控取得階段性成果，全年防疫形勢(shì)良好，基本無(wú)重大動(dòng)物疫病發(fā)生，保障了生豬復(fù)產(chǎn)和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)工作的進(jìn)行。

2.4 積極推進(jìn)畜禽糞污資源化利用項(xiàng)目

如珠海市2020年底轄區(qū)內(nèi)畜禽糞污綜合利用率達(dá)到97.15%，大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)及規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)糞污處理設(shè)施裝備配套率達(dá)到100%，有效促進(jìn)了生態(tài)養(yǎng)殖。

2.5 加強(qiáng)生豬調(diào)運(yùn)管理工作

加強(qiáng)交通等部門的協(xié)調(diào)，對(duì)生豬調(diào)運(yùn)進(jìn)行嚴(yán)格和指定道口管理。

2.6 加大金融政策扶持力度

1）各地對(duì)新建生豬養(yǎng)殖場(chǎng)、生豬養(yǎng)殖、糞污資源化利用、疫病防控等方面進(jìn)行了補(bǔ)助，進(jìn)一步幫扶企業(yè)進(jìn)行生豬穩(wěn)產(chǎn)保供工作。

2）有些地方創(chuàng)新性地實(shí)施生豬商業(yè)保險(xiǎn)制度，在投融資等方面幫扶生豬養(yǎng)殖企業(yè)。

3 生豬養(yǎng)殖企業(yè)投資、經(jīng)營(yíng)方面發(fā)生變化

3.1 經(jīng)營(yíng)模式改變

1）個(gè)別養(yǎng)殖企業(yè)引進(jìn)飼料公司進(jìn)行合作，降低資金壓力，分散風(fēng)險(xiǎn)，保障養(yǎng)殖的順利進(jìn)行。

2）有些企業(yè)引進(jìn)上市公司和管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行混合經(jīng)營(yíng)，從資金、技術(shù)、管理、運(yùn)作方面全面提升，取得不錯(cuò)的成績(jī)。

3）有些國(guó)有企業(yè)和上市公司大規(guī)模改擴(kuò)建和新建豬場(chǎng)，積極提升產(chǎn)能。

4）也有養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行小規(guī)模改造后復(fù)產(chǎn)。

5）極個(gè)別企業(yè)處于觀望狀態(tài)，復(fù)產(chǎn)腳步緩慢。

3.2 投資和管理者模式改變

1）投資及管理者總體素質(zhì)系統(tǒng)提升。更多的投資和管理者系統(tǒng)性地提升思維和綜合能力建設(shè)，對(duì)自己的豬場(chǎng)和員工有一個(gè)重新的整體性的認(rèn)識(shí)，能夠有效地使用和調(diào)配各種要素、設(shè)施設(shè)備，依據(jù)環(huán)境天氣、人員狀況和豬群狀況進(jìn)行調(diào)整。

2）有些生產(chǎn)者引進(jìn)評(píng)估體系，對(duì)自身進(jìn)行評(píng)估。一是從資金方面，復(fù)養(yǎng)需要大量的資金，要有可持續(xù)的資金模式。二是抗風(fēng)險(xiǎn)能力，經(jīng)營(yíng)者要具備強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。三是努力查缺補(bǔ)漏，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造。四是生產(chǎn)管理方面不厭其煩地進(jìn)行全面的清洗、消毒；再清洗，再消毒；然后熏蒸，最后干燥晾干。

4 主要生產(chǎn)技術(shù)措施方面發(fā)生變化

4.1 對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行改擴(kuò)建和流程再造，提升生物安全

對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行區(qū)域劃分管理：全場(chǎng)劃分為辦公區(qū)、隔離區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、無(wú)害化處理區(qū)。各區(qū)域之間進(jìn)行物理隔斷，彼此不交叉；同時(shí)控制人、車、物、水、料、小動(dòng)物等的流動(dòng)；切斷病原的傳播途徑，把病原擋在豬場(chǎng)外部。

1）豬場(chǎng)人員的控制。實(shí)行分區(qū)管理，建設(shè)隔離宿舍?；貓?chǎng)員工要洗澡、更衣，并且隔離3 d 后才能進(jìn)入生活區(qū)；生活區(qū)到生產(chǎn)區(qū)建設(shè)洗澡更衣室，員工上下班必須進(jìn)行洗澡更衣后方可進(jìn)入，洗澡間和更衣室為單向設(shè)計(jì)。

2）車輛的控制。建設(shè)中轉(zhuǎn)站、洗消及車輛烘干房。豬只銷售在場(chǎng)外進(jìn)行轉(zhuǎn)接，洗消，場(chǎng)內(nèi)設(shè)立內(nèi)部拉豬車和物資轉(zhuǎn)運(yùn)車，在每次轉(zhuǎn)運(yùn)完豬和物資時(shí)沖洗消毒后再在不同烘干房進(jìn)行70 ℃烘干0.5 h消毒，場(chǎng)外運(yùn)輸車輛另外設(shè)立烘干房。

3）物的控制。根據(jù)不同種類的物資，建設(shè)了藥苗消毒房、五金消毒房、食物消毒房和中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)，藥苗側(cè)重以浸泡、臭氧熏蒸消毒；五金等物品用高溫烘烤70 ℃烘干0.5 h 消毒；食物噴霧消毒后再使用熏蒸消毒；同時(shí)建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送食物，再建設(shè)中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)，讓物質(zhì)消毒后再進(jìn)一步靜置7 d，讓病原進(jìn)行衰減。

4）飲水的控制。更換破舊生銹、滴漏水管，水嘴用酸制劑浸泡48 h 消毒后再放水清洗2～3 次；每個(gè)水池蓋頂密封，防止落葉、鳥糞及其它小動(dòng)物進(jìn)入，保證水質(zhì)安全。

5）飼料的控制。建設(shè)自動(dòng)喂料系統(tǒng)，使用專用飼料散裝車，飼料直接進(jìn)入到料塔，減少轉(zhuǎn)運(yùn)中的人為接觸，實(shí)現(xiàn)從廠家到豬舍的無(wú)縫對(duì)接；并使用高溫制粒料和酸化劑，減少病原菌，保證飼料的安全。

6）小動(dòng)物的防控。所有豬舍安裝防蚊網(wǎng)，封堵豬舍漏洞和縫隙，門口安裝擋鼠板，在外圍做一趕豬通道，實(shí)現(xiàn)豬舍外圍圍封，防止蛇蟲及老鼠進(jìn)入，減少和切斷通過(guò)小動(dòng)物等媒介攜帶病毒進(jìn)入豬舍的風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 對(duì)豬場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理，保持干凈整潔的養(yǎng)殖環(huán)境

1）豬場(chǎng)大環(huán)境的整頓、清理和消毒。徹底整頓清理干凈豬舍周邊、豬場(chǎng)道路兩邊以及生活區(qū)的雜草、雜物及其他垃圾，保持一個(gè)較為干凈整潔的環(huán)境。豬舍周邊、生產(chǎn)生活區(qū)道路使用3%的燒堿水連續(xù)消毒3 d，然后按每周2次或根據(jù)本場(chǎng)情況進(jìn)行定期消毒，生活區(qū)宿舍樓、道路、飯廳等人員經(jīng)常走動(dòng)或聚集地方，選擇戊二醛（1∶200 稀釋）每天消毒1次。

2）豬舍的整頓、清理和消毒。復(fù)產(chǎn)前豬舍需要徹底清洗和消毒，將一切雜物及其他垃圾一并徹底清理干凈，能拆能卸物品用2%的燒堿水進(jìn)行浸泡至少4 h 以上，浸泡后集中存放干凈庫(kù)房?jī)?nèi)，再進(jìn)行熏蒸消毒處理后封存。按沖洗消毒流程將所有豬舍從上至下，從里至外噴濕、打泡沫、高壓沖洗，干燥后進(jìn)行視覺(jué)檢查，檢查合格后進(jìn)行戊二醛（1∶200稀釋）連續(xù)消毒3 次，干燥后再進(jìn)行密閉熏蒸消毒1次，最后用烘干機(jī)60 ℃進(jìn)行烘干6 h，如果密閉不全的豬舍，則用火焰進(jìn)行2～3 次徹底全面消毒，火燒表面停留時(shí)間不低于10 s。

3）重點(diǎn)區(qū)域加強(qiáng)清理。欄位、墻面、地面等污漬頑固處用鋼絲刷進(jìn)行洗刷去污，墻角、欄底、糞溝、漏糞板縫隙等死角，糞溝上的水泥板、漏糞板要揭開(kāi)進(jìn)行清理消毒。

4.3 實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)

建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)所有返崗人員、車輛、物資和環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)；對(duì)進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)人、車、物及環(huán)境進(jìn)行定期采樣監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)提前預(yù)警，重點(diǎn)防控。

4.4 人員的培訓(xùn)

1）強(qiáng)化培訓(xùn)，制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行；提高員工防控意識(shí)，不斷進(jìn)行實(shí)操演練，著力提高整體生產(chǎn)及防控能力。

2）重視員工心理健康建設(shè)，多使用夫妻檔，加強(qiáng)員工工會(huì)活動(dòng)，提升員工福利待遇。

3）員工實(shí)行分區(qū)管理，不同區(qū)域穿不同顏色工服。

4.5 飼養(yǎng)管理和疫病防控

1）重視外部環(huán)境消毒和生產(chǎn)區(qū)域微生態(tài)環(huán)境構(gòu)建。通過(guò)物理隔斷和消毒隔斷，從外到內(nèi)，逐步使用更溫和消毒劑，在核心生產(chǎn)區(qū)域，減少消毒藥的使用和減少消毒次數(shù)。

2）高度重視豬群的抗應(yīng)激處理，通過(guò)飲水添加VC，減少應(yīng)激。

3）根據(jù)天氣和豬群狀況進(jìn)行中藥和微生態(tài)制劑保健，夏季主要使用的有清瘟敗毒散等中藥，一般通過(guò)添藥口混合飼料添加。

4）及時(shí)處理病害豬，一旦發(fā)現(xiàn)病害豬，立即專人進(jìn)行無(wú)害化處理。

5）場(chǎng)外引種管理。場(chǎng)外引進(jìn)種豬要進(jìn)行健康檢查和病原檢測(cè)，按國(guó)家要求合法采購(gòu)和轉(zhuǎn)運(yùn)，引入前對(duì)所有豬進(jìn)行ASF 檢測(cè)，確定陰性后再引入。注意運(yùn)輸過(guò)程中的生物安全，就近引種，減少運(yùn)輸距離，降低風(fēng)險(xiǎn)。盡量做好議案，晚上運(yùn)豬、除司機(jī)輪換外，一般不進(jìn)服務(wù)區(qū)，輪換時(shí)司機(jī)不下車，即換即走。

5 生產(chǎn)目標(biāo)設(shè)定和執(zhí)行力方面發(fā)生變化

各養(yǎng)殖企業(yè)均設(shè)定全年生產(chǎn)目標(biāo)，特別是年底存欄目標(biāo)，對(duì)照目標(biāo)倒推基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生產(chǎn)安排，同時(shí)每半月召開(kāi)生產(chǎn)會(huì)議，落實(shí)目標(biāo)，執(zhí)行力強(qiáng)（表1）。

表1 2020年某養(yǎng)豬企業(yè)聯(lián)合體存欄目標(biāo)及完成情況

6 整體生產(chǎn)評(píng)價(jià)

1）政府政策的扶持和各企業(yè)強(qiáng)化措施的實(shí)施取得了成效，扭轉(zhuǎn)了生豬生產(chǎn)的繼續(xù)下滑，實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。2020年底實(shí)現(xiàn)生豬存欄6.196 5 萬(wàn)頭，其中能繁母豬存欄0.641 1萬(wàn)頭；完成了制定的生豬存欄5.56萬(wàn)頭的目標(biāo)任務(wù)。

2）引進(jìn)上市公司和經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行混合經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖企業(yè)取得最好的復(fù)產(chǎn)成績(jī)，其主要得益于資本、技術(shù)、管理的強(qiáng)化投入、上市公司資源的調(diào)配和及時(shí)有效的溝通。

3）除個(gè)別企業(yè)外，積極復(fù)產(chǎn)的企業(yè)存欄產(chǎn)能恢復(fù)理想，基本上接近該聯(lián)合公司正常年份存欄規(guī)模。

7 更加重視生態(tài)環(huán)保和資源化利用

聯(lián)合體各企業(yè)積極利用政府資源化項(xiàng)目，提升豬場(chǎng)的環(huán)保水平，提升循環(huán)化利用水平，做好固體廢物的處置工作。

8 現(xiàn)階段存在的主要困難

1）生豬疫病復(fù)雜，非洲豬瘟的威脅很大，新冠疫情的影響還未消除，養(yǎng)殖各要素流通不順暢，消費(fèi)變化較大，生豬價(jià)格變化無(wú)常，對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大。

2）由于部分豬場(chǎng)引進(jìn)大規(guī)格母豬集中產(chǎn)仔模式，對(duì)母豬產(chǎn)房、仔豬的設(shè)施設(shè)備、管理均提出更高要求。從現(xiàn)時(shí)情況來(lái)看，產(chǎn)房不夠用、仔豬的死亡率有上升趨勢(shì)，此部分需要2～3年調(diào)整時(shí)間。同時(shí)集中產(chǎn)仔會(huì)導(dǎo)致集中出欄，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)不利。

9 進(jìn)一步改善的措施

1）建議政府層面重視規(guī)劃，把生豬供應(yīng)和生產(chǎn)放在大的行政區(qū)域內(nèi)規(guī)劃，重視生產(chǎn)模式的改變。一是藏豬于企。充分利用大企業(yè)專業(yè)化，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、技術(shù)、資金充裕的優(yōu)勢(shì)。二是藏豬于樓。根據(jù)各地不同的情況，低洼地區(qū)適當(dāng)增加樓房養(yǎng)豬的規(guī)模；但是必須注意養(yǎng)殖規(guī)模和處理能力，特別是生產(chǎn)廢氣的處理能力，高密度多層樓房養(yǎng)豬的廢氣凈化還未有很好的經(jīng)濟(jì)解決辦法；可以采用底層架空，2～3 樓養(yǎng)殖的養(yǎng)殖模式，同時(shí)控制生產(chǎn)量，以年出欄6萬(wàn)～10萬(wàn)頭豬為1個(gè)生產(chǎn)規(guī)模為宜。三是藏豬于民。在低開(kāi)發(fā)度的地方發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖模式，融入綠色低碳、循環(huán)農(nóng)業(yè)，推廣豬-沼-果、菜、魚發(fā)展。

2）重視物理屏障的建設(shè)，建設(shè)大環(huán)境生物安全，控制豬流，優(yōu)化區(qū)域內(nèi)運(yùn)豬、調(diào)豬路線，特別是區(qū)域內(nèi)屠宰場(chǎng)、市場(chǎng)和豬場(chǎng)的物理屏障。

3）重視大區(qū)域內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建和運(yùn)作，探討各鏈條分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和分享利潤(rùn)模式，促使生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

10 結(jié) 語(yǔ)

生豬生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性、長(zhǎng)期性工程。珠三角地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口增長(zhǎng)速度快，豬肉的剛性需求高。盡管非洲豬瘟、新冠肺炎疫情對(duì)生豬生產(chǎn)帶來(lái)較大的沖擊，但通過(guò)協(xié)調(diào)發(fā)展區(qū)域內(nèi)生豬生產(chǎn)綜合能力建設(shè)，構(gòu)建區(qū)域外供給體系，加強(qiáng)大區(qū)域統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和各要素的融合發(fā)展，進(jìn)一步落實(shí)政策扶持，完善設(shè)施設(shè)備，融合建筑、技術(shù)、管理，做到人、豬、環(huán)境和諧，可以實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)的綠色持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。