饅頭和米飯中的工匠精神

文 呂建中

參加中國(guó)匠心企業(yè)家大會(huì)期間，我和同來(lái)杭州參會(huì)、來(lái)自浙江大學(xué)的學(xué)長(zhǎng)張克夫先生再次相遇。共進(jìn)午餐時(shí)，一邊吃，一邊聽(tīng)學(xué)長(zhǎng)講了一個(gè)耐人尋味的故事。

西湖素有“一山二堤三島”的美稱。三島即小瀛洲、湖心亭、阮公墩；二堤是蘇堤、白堤；一山，就是美麗的孤山，因湖中孤峙一島而得名。孤山碧波環(huán)繞，花木繁茂，人文古跡薈萃，放鶴亭、文瀾閣、敬一書(shū)院、林和靖墓、西泠印社……錢(qián)塘之勝在西湖，西湖之奇在孤山。

沿孤山向上攀援，石階路旁有一個(gè)凈因亭，亭前是一座摩崖石刻，斑駁的字跡依稀可辨：“林凈因系浙江人，1349年去日本，并將中國(guó)做饅頭的技術(shù)傳到了日本，從而成為日本饅頭和點(diǎn)心的始祖。其子孫稱店號(hào)為鹽瀨，勤于制饅頭以至今日。為了表彰林凈因?qū)θ毡臼称肺幕呢暙I(xiàn)，促進(jìn)中日友好，特建此碑和亭以示紀(jì)念”。石刻下端落款：日本第一饅頭所鹽瀨總本家三十四代子孫川島英子建于1984年10月?？朔?qū)W長(zhǎng)說(shuō)，這不是一般的饅頭，這是一個(gè)傳承了672年的饅頭。

話匣子一打開(kāi)，克夫?qū)W長(zhǎng)把我?guī)Щ亓怂未?。北宋?shī)人林逋曾隱居孤山，躬耕農(nóng)桑，植梅詠梅，作有膾炙人口的《山園小梅》：疏影橫斜水清淺，暗香浮動(dòng)月黃昏。摩崖石刻中提及的林凈因，是林逋的第七代后裔，浙江奉化黃賢村人。當(dāng)年他與來(lái)中國(guó)游歷的日本僧人龍山德見(jiàn)交好，后逢亂世，隨龍山德見(jiàn)禪師搭東渡之舟，躲避戰(zhàn)亂。林凈因到了日本，以開(kāi)饅頭店為生。那時(shí)候，日本民眾還不了解面粉發(fā)酵技術(shù)，林凈因在原有的饅頭制作技藝之上，融合了適合日本人口味的餡料，又在饅頭上描上“林”字，大受歡迎，廣為暢銷(xiāo)。林氏饅頭得到民眾、僧侶和貴族的好評(píng)，日本皇室也大為贊賞，并賜給林凈因一名宮女為妻。

此后，林凈因把饅頭手藝傳承給后代，并不斷開(kāi)設(shè)分店，還曾到中國(guó)宮廷學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作技巧。林姓家族為避戰(zhàn)亂，改店號(hào)為“鹽瀨”，廣受贊譽(yù)，被授為“日本第一番本饅頭所林氏鹽瀨”招牌。林氏鹽瀨饅頭，受到各代幕府的喜愛(ài)，不僅是皇室的“御用點(diǎn)心”，還成為了日本百姓喜愛(ài)的食品。林凈因東渡扶桑，開(kāi)拓一品新食，精工細(xì)作，濫觴672年獨(dú)樹(shù)一幟；其后人堅(jiān)守技藝，相傳不棄，歷經(jīng)三十余代而不改初衷。

克夫?qū)W長(zhǎng)的故事，讓我聯(lián)想到另外一個(gè)和“食物”有關(guān)的故事——蒸米飯的故事。日本有一位非常受人尊敬的廚師村嶋孟，被日本網(wǎng)友尊稱為煮飯仙人。50多年來(lái)，他只專注做好一件事——研究煮米飯的技巧、改善吃米飯的口感。

1963年，村嶋孟開(kāi)了間大眾食堂，盡管門(mén)臉十分簡(jiǎn)陋，可每到飯點(diǎn)，人流絡(luò)繹不絕。在這家餐館里，唱主角的不是各種菜式，而是普普通通的米飯；即使不用配菜，甚至放涼了也入口爽甜。村嶋孟對(duì)米有著執(zhí)著的熱愛(ài)，他曾說(shuō)：我從小就知道大米的珍貴，一點(diǎn)都不敢浪費(fèi)，只要有米，就一定要想方設(shè)法把它煮成最可口的飯。為了做出一碗極致美味的米飯，他每天早上4點(diǎn)就準(zhǔn)時(shí)起床，開(kāi)始一天的工作準(zhǔn)備。有趣的是，他開(kāi)工前必做的功課，并不是馬上進(jìn)廚房操練，而是聞雞起舞，鍛煉身體，使自己常年保持體力、集中精神、身心愉悅。

村嶋孟采用砌了紅磚的灶臺(tái)蒸煮米飯，不讓火焰直接接觸飯鍋，而是透過(guò)燒熱的紅磚，均勻地把熱度圍在飯鍋的四周、輻射到每個(gè)部位。淘米很講究，巧妙利用指尖的力道，讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦，使其更易吸收水分，增加米飯的甜度。“一旦開(kāi)始煮飯，我就必須寸步不離灶臺(tái)?！贝鍗朊险f(shuō)：“大米是有生命的，淘米，就是人與米的一次靈魂交流。”此外，他還專門(mén)設(shè)計(jì)了很重的雙層鍋蓋，讓它靠自重緊緊地壓住鍋沿，加強(qiáng)鍋內(nèi)壓力，防止飯汁溢出。

50多年來(lái)，村嶋孟把蒸煮米飯這一件小事做到了極致，把煮米飯當(dāng)作一件純粹的開(kāi)心之事，一項(xiàng)持之以恒的事業(yè)。然而，當(dāng)村嶋孟訪問(wèn)中國(guó)交流廚藝時(shí)，一些與村嶋孟過(guò)招的中國(guó)人似乎并不買(mǎi)他的帳，他們覺(jué)得，一碗米飯值得這么折騰嗎？甚至疑惑為什么要用這么復(fù)雜的方法整出一碗米飯，何不將時(shí)間用在把菜弄得好吃一點(diǎn)上？這些問(wèn)題的提出雖然有一定的道理，但同時(shí)也折射出大眾對(duì)工匠精神的懷疑和歧義?？焖侔l(fā)展的社會(huì)，創(chuàng)造了無(wú)限可能的機(jī)會(huì)和速度奇跡，也滋生了浮躁的情緒，和一大批因急匆匆追趕而丟失了自我的人，急功近利和浮躁的心態(tài)是無(wú)法讓工匠之心立足扎根的。那些看不上村嶋孟的人也許不缺乏生意人的精明，也許能快速大富大貴，但往往走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

蒸饅頭的林氏后人，心心念念，不忘祖先留傳養(yǎng)家生計(jì)的厚恩，600余年后，乘舟歸來(lái)，踏上先祖的故土，立碑建亭，勒石銘志，敬畏之心，高山仰止。

村嶋孟一輩子，煮了800萬(wàn)碗米飯，煮出了米飯的最高級(jí)別“銀飯”；不求擴(kuò)張、不搞連鎖，不操融資，始終守持原生的平凡和高貴本性，令人敬仰。

無(wú)論是饅頭，還是米飯，成就其優(yōu)良的聲譽(yù)，如人品的修煉，非一朝一夕，需匠心持久。工匠精神，基于信仰，成于專注，精于完美，是一代又一代人的傳承。我認(rèn)為，工匠精神指的是在職業(yè)精進(jìn)中持之以恒和不斷進(jìn)取的整體素質(zhì)，建立在信仰、價(jià)值、品德、行為、技能、品質(zhì)基礎(chǔ)之上，體現(xiàn)在敬業(yè)、精專、創(chuàng)造三個(gè)方面。

因社會(huì)變革形成的尊重工匠的氛圍，因職業(yè)繼續(xù)教育形成的培養(yǎng)工匠的體系，是發(fā)展壯大工匠精神的先決條件。從饅頭和米飯的故事里，我們看到了良好社會(huì)氛圍對(duì)工匠精神的立足和培育的重要性，也看到了薪火傳承的品牌持久力。傳承需要的是工匠精神之本，以及源源不斷、能夠支撐創(chuàng)造活動(dòng)的創(chuàng)新型人才。工匠精神之本，即是對(duì)基因的凝練、守護(hù)、發(fā)展；創(chuàng)新型人才，即是在傳承的同時(shí)能驅(qū)動(dòng)新的飛躍。

在經(jīng)歷了粗放式快速發(fā)展之后，社會(huì)在進(jìn)步的同時(shí)也被浮躁、逐利、分化和偏激的不良氛圍侵蝕，這一氛圍有礙社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的平衡、高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。如果我們的步伐走得太快，以至于靈魂跟不上腳步，就很容易迷失。做企業(yè)則需要堅(jiān)守初心，培育工匠精神，從生意人脫胎換骨為企業(yè)家；需要突破自我，拓寬視野邊界，從生意富有的人成為社會(huì)尊重的人。

靈魂跟不上步伐，只能任憑慌亂的腳步在追逐風(fēng)口中迷失。只有當(dāng)靈魂引領(lǐng)著步伐，人和企業(yè)才能堅(jiān)持做正確的事。

子曰：“不以善小而不為。”不忘初心，樂(lè)在其中，喜它如初。

呂建中 博士

澳大利亞墨爾本皇家理工學(xué)院電子商務(wù)學(xué)哲學(xué)博士

現(xiàn)任依視路集團(tuán)大中華區(qū)事務(wù)總裁

全球報(bào)告倡議組織董事局董事

中國(guó)CSR智庫(kù)副理事長(zhǎng)

中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)工業(yè)企業(yè)社會(huì)責(zé)任智庫(kù)專家

中國(guó)CSR百人論壇發(fā)起人

深圳智造戰(zhàn)略咨詢委員會(huì)委員

上海外商投資協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)和中國(guó)匠心企業(yè)家峰會(huì)組委會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)

作為可持續(xù)商業(yè)戰(zhàn)略的先行者和行業(yè)思想引領(lǐng)者，也是“可持續(xù)商業(yè)思維體系”“可持續(xù)商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力模型”和“CSR思想實(shí)驗(yàn)方法論”的創(chuàng)立者，在企業(yè)戰(zhàn)略和價(jià)值創(chuàng)造方面有豐富和系統(tǒng)的理論體系和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。