茶葉種植管理與加工技術(shù)研究

高秋香

（福建安溪順記茶業(yè)有限公司，福建 安溪 362400）

我國是產(chǎn)茶大國，茶樹種植歷史悠久。早在唐代，我國茶葉種植和茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)就已處于領(lǐng)先地位。但是，隨著一系列優(yōu)秀的技術(shù)進(jìn)步和機(jī)械設(shè)備的使用，傳統(tǒng)的茶葉種植方式和生產(chǎn)加工工藝早已無法融入當(dāng)前對優(yōu)質(zhì)茶葉的要求。因此，大家要及時轉(zhuǎn)變種植管理模式，整合優(yōu)良種植方法，從技術(shù)上引進(jìn)茶葉種植產(chǎn)業(yè)基地，提高茶葉生產(chǎn)加工的技術(shù)創(chuàng)新，確保茶葉種植管理方法更加科學(xué)規(guī)范，并確保茶葉生產(chǎn)制造的質(zhì)量。

1 茶樹種植管理技術(shù)

1.1 茶樹苗期管理

制定茶樹苗期管理，確保茶樹的產(chǎn)量和質(zhì)量，茶樹苗期的管理要從以下幾個層面學(xué)習(xí)：

一是開展耐旱保苗工作。茶樹從幼苗長出時通常根系薄弱。茶樹比較怕干，不宜暴曬。如果長期干旱，最重要的是做好淺耕保水工作。一般此時，可以為茶苗和草種奠定基礎(chǔ)，保持土層水分，同時賦予土層肥效。在鋪草的情況下，一般一畝茶苗要鋪1000kg麥草或2500kg鮮草。

二是及時除草施肥。在除草前，要對已出苗的茶樹苗一排一排進(jìn)行除草，并在除草的同時使用有效的化肥。由于幼苗的根莖還比較脆弱，不能吸收化肥。所以化肥不必施過多，但要多澆水，促進(jìn)肥料的消化吸收。一般干旱期每周澆水一次，半月施肥一次，當(dāng)茶樹頂不生長發(fā)育時可停止施肥。茶樹的除草需要淺耕除草，茶苗根部的雜草要人工拔除。

1.2 茶樹土層管理

茶樹土層管理方法的目的是為了保證茶樹有較強(qiáng)的生長發(fā)育，保證茶葉產(chǎn)量大、質(zhì)量好。茶樹建設(shè)過程要保證3公里范圍內(nèi)無環(huán)境污染區(qū)，無垃圾處理站、化工企業(yè)及垃圾處理場、重金屬超標(biāo)礦山企業(yè)等。要保證茶葉園土層薄而厚，土壤有機(jī)質(zhì)成分豐富，不受農(nóng)藥污染，土層呈酸性或酸性。此外，種植場地的衛(wèi)生條件應(yīng)符合食品健康安全生產(chǎn)的規(guī)定，嚴(yán)格控制土層中孢子菌和重金屬含量。在茶樹種植過程中，始終堅(jiān)持以有機(jī)肥為主導(dǎo)、有機(jī)化學(xué)輔助的標(biāo)準(zhǔn)，積極培育綠肥作物，就地掩埋，改善土壤有機(jī)質(zhì)組成，避免土壤含水量嚴(yán)重外露。增加施藥量，降低各種雜草的成活率，增加土層產(chǎn)量。此外，綜合茶葉不同生長發(fā)育階段的養(yǎng)分需求，適當(dāng)調(diào)整施肥計(jì)劃，確保達(dá)到積極合理種植的實(shí)際效果，滿足種植要求。因此，土層管理方法的改進(jìn)對茶葉的健康生長發(fā)育具有非常關(guān)鍵的現(xiàn)實(shí)意義。

1.3 施肥管理

茶樹栽植前，應(yīng)將土層深松整平，并施一定量的化肥。最好選用土壤有機(jī)質(zhì)高、化肥穩(wěn)定的花生糠，并施一定量的磷鉀肥?；实膶?shí)際使用量要結(jié)合土層的情況而定。如果土壤有機(jī)質(zhì)好，可以少施肥，土層比較差的土層可以多施肥。在整個施肥過程中，要根據(jù)茶行的設(shè)計(jì)方案和行距在基坑內(nèi)開挖移栽溝。移栽溝的深度和寬度應(yīng)控制在20-50cm。施肥后應(yīng)與土層混合均勻，用土壤和水平蓋緊。

在給茶樹施肥的整個過程中，首先要考慮茶樹品種對不同營養(yǎng)元素的具體要求和種植地土壤層的養(yǎng)分供給狀況。在整個施肥過程中，關(guān)鍵是有機(jī)肥為主導(dǎo)，基肥的有效施用。規(guī)范種植戶應(yīng)盡量選用經(jīng)我國有關(guān)組織認(rèn)證的具有生產(chǎn)資質(zhì)證書的有機(jī)肥生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的商品有機(jī)肥，確保有機(jī)肥成分合格，不產(chǎn)生致病性環(huán)境污染。種植規(guī)模較小的種植者是選擇有機(jī)肥施肥的關(guān)鍵。在有機(jī)肥施入田間前，要做好化肥的提煉和熟化，利用高溫消滅糞便中的病原菌和孢子菌，進(jìn)一步釋放化肥中的微量元素，改善養(yǎng)分，提高土壤肥力。在茶種植管理方法的過程中，施肥的關(guān)鍵分為基肥施用和施肥兩部分。在整個基肥管理法中，1畝追施完全侵蝕的產(chǎn)品有機(jī)肥一般為200-400kg，或完全追施1000～2500kg有機(jī)肥。茶樹追施如果用有機(jī)肥徹底施肥，還要配合適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)肥。結(jié)合田園所屬土地質(zhì)量，適度補(bǔ)施磷鉀肥、鉀肥等微量元素。在施肥管理方法的過程中，要綜合考慮茶樹不同生長發(fā)育階段的養(yǎng)分需求，確保科研施肥。一般情況下，茶樹的施肥重點(diǎn)選擇是在茶樹收獲前半個月進(jìn)行。關(guān)鍵是施肥完成后及時給根部施肥并覆蓋土層。在所有茶樹的采收期，應(yīng)綜合考慮茶樹實(shí)際生長發(fā)育狀況，對葉片噴灑1%磷酸二氫鉀和2%尿素溶液水溶液，以提高茶樹的光合作用能力。葉類植物可加快嫩化和枝條生長發(fā)育。茶樹種植過程施肥是影響茶樹生產(chǎn)和品質(zhì)的重要階段。它對提高產(chǎn)量和保證茶葉質(zhì)量具有非常關(guān)鍵的作用。根據(jù)茶樹種植要求，管理好施肥。應(yīng)從合理施肥和科學(xué)研究入手，確保施肥量能夠滿足茶葉生長發(fā)育各個階段的肥料需求。

1.4 合理設(shè)定造林密度

在茶樹的栽培中，一般采用單行種植的方法。并確保茶樹群對惡劣自然環(huán)境的抵抗力，堅(jiān)持以疏密密播和短青苗培育為主。應(yīng)有效設(shè)置與植樹有關(guān)的造林密度。一般行距應(yīng)控制在90×20×25cm，按照計(jì)算，一畝地應(yīng)該可以種植4000到5000棵茶樹。如果采用扦插法種植，每穴栽植株數(shù)應(yīng)控制在三株以下。茶苗成活后，應(yīng)進(jìn)行育苗和補(bǔ)種。此時，每個孔應(yīng)控制在兩株植物上。定植后，要及時夾住土層，澆根澆水。為了更好地合理保持水分，提高茶樹的成活率，在茶苗種植過程中要去掉部分枝干。如果種植溫度比較高，就要做好遮蔭，解決水源問題。

1.5 修剪管理

科學(xué)修剪是增加茶樹總采收面積，提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量的重要階段?？珊侠頊p少各種病害的影響，促進(jìn)茶樹大量幼葉的萌發(fā)。在明確茶樹的采伐方法時，要綜合分析茶樹的地形地貌，全面綜合分析茶樹的品種和生長發(fā)育階段，以及目前的現(xiàn)狀。要充分結(jié)合施肥方法和茶樹病害。茶樹的生長發(fā)育階段不同，修剪的目的和方法也不同。促進(jìn)茶樹干快速生產(chǎn)、增加總采收面積、提高花蕾質(zhì)量是幼苗培育的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。老茶樹的主要目的是對茶樹進(jìn)行升級，以提高產(chǎn)量為關(guān)鍵目標(biāo)。此外，茶樹進(jìn)入老年后，修剪方法是否有效，對茶樹樹干的枝條及其抗病特性的影響最為直接。

對于幼齡的茶樹，要進(jìn)行修剪。一般當(dāng)茶苗長到25-30cm時，會出現(xiàn)一兩枝。如果一株合格的茶苗達(dá)到75%，就可以進(jìn)行第一次修剪。在實(shí)際修剪時，將樹枝剪離道路15cm。砍伐一年后，若樹高35-40cm，可進(jìn)行第二次砍伐工作。一般剪裁的高度應(yīng)保持在25-30cm。如果在茶樹的操作中發(fā)現(xiàn)茶樹的高度不匹配，則要延遲整形和修剪。在第二次修剪的高度為10cm的情況下，可以進(jìn)行第三次修剪。這時候的主要目的是為了更好地讓茶樹分枝，產(chǎn)生茶棚。茶樹要按要求剪平。在整枝修枝的過程中，一定要減掉茶樹技，有病害的樹技要立即砍掉，實(shí)際切割時間以每年春節(jié)后為最佳，也可在秋季進(jìn)行。

2 茶葉加工技術(shù)分析

隨著社會發(fā)展的不斷提高和物質(zhì)條件水平的不斷提高以及對優(yōu)質(zhì)茶葉的需求不斷增加，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)模式早已無法融入當(dāng)下的茶葉需求。因此，大家要及時創(chuàng)新技術(shù)生產(chǎn)制造管理體系。加快新技術(shù)應(yīng)用和新機(jī)械裝備的應(yīng)用推廣。當(dāng)代茶葉生產(chǎn)的關(guān)鍵是微波加熱末法、紅外線感應(yīng)干涉技術(shù)、電加熱生產(chǎn)加工技術(shù)、微電腦技術(shù)、冷暴力技術(shù)。該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)加工行業(yè)。它節(jié)省資源并進(jìn)一步提高了茶葉生產(chǎn)加工的效率和品質(zhì)，促進(jìn)了茶葉加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化。此外，在制作醇香茶葉的整個過程中，利用生物菌技術(shù)，可以進(jìn)一步釋放茶葉中的多種營養(yǎng)元素。但是，該技術(shù)還沒有比較完整的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。各種酶加中藥制劑在茶葉的工業(yè)化生產(chǎn)中還存在一定的制約。但是，隨著該技術(shù)進(jìn)一步完善的發(fā)展，我們可以堅(jiān)信生物菌技術(shù)在茶葉生產(chǎn)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

茶葉生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工藝流程包括以下幾類：

第一步是攤青。茶葉采收后，要按標(biāo)準(zhǔn)分類，并攤開自然通風(fēng)，防止陽光直射。一般涂抹時間為4-6h。真正的新鮮茶葉要具有低于70%的水分含量才能被認(rèn)為是成功的。

第二步殺青。一般用高溫收尾，先高后低，搖暗融合，適當(dāng)殺葉，適當(dāng)殺黃葉。一般結(jié)束時間為5-10min。拿茶葉時，手感柔軟，莖稈不斷斷。茶葉變深綠色后會有香味，收尾后茶葉的含水量應(yīng)在60%左右。

第三步，揉捻。揉捻茶葉的關(guān)鍵分為兩個步驟。即冷揉和熱揉。冷揉法適用于春茶葉及其高檔茶原料，待工藝結(jié)束后，再冷卻30min。冷揉捏一定要掌握實(shí)際的標(biāo)準(zhǔn)。夏秋兩季茶葉可采用熱揉法。熱揉也一定要徹底均勻，撒葉量不能太多，揉的速度不能太快，揉的時間不能太長，撒布的壓力不能太大。在進(jìn)行揉捻的時候，應(yīng)該注意施加的壓力先輕后重再輕，收放結(jié)合。

第四步是整形。整形要使用臺爐，需要人工協(xié)助。溫度控制在100℃，葉片量控制在3kg，整形后抹涼，防潮時間應(yīng)在30min以上。

第五步是烘干。進(jìn)行上述過程，最后一步是進(jìn)行茶葉干燥過程。干燥處理采用先高后低的標(biāo)準(zhǔn)，逐漸降低溫度。一般來說，它經(jīng)歷了四個干燥過程。溫度由130℃緩慢降低至100℃，每次干燥處理后要冷卻恢復(fù)水分，方可進(jìn)入下一次處理工序。

我國茶葉的生產(chǎn)制造歷史悠久。隨著高科技技術(shù)的不斷發(fā)展，新的工藝和方法正在慢慢地應(yīng)用到茶葉的種植、生產(chǎn)和加工中，為茶道文化在我國的傳播奠定了一定的基礎(chǔ)。在不斷提高茶葉生產(chǎn)力的同時，還要保證茶葉的質(zhì)量，盡可能杜絕茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，創(chuàng)造屬于我國的茶葉品牌。