茶葉加工中拼配技術(shù)研究

董苾莉，黃亞芳

（1.寧波市奉化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)總站；2.浙江省寧波奉化安巖茶場(chǎng)，浙江 寧波 315500）

茶文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)非常傳統(tǒng)的一種飲品，具有非常深厚的文化底蘊(yùn)，在很長(zhǎng)的一段歷史時(shí)期內(nèi)都受到我國(guó)人民的喜愛(ài)。隨著時(shí)代的進(jìn)步和發(fā)展，在現(xiàn)代的茶葉生產(chǎn)加工過(guò)程中，越來(lái)越多的應(yīng)用到了拼配技術(shù)，這一技術(shù)在一定程度上促進(jìn)了推動(dòng)我國(guó)的茶葉加工行業(yè)的發(fā)展。拼配技術(shù)運(yùn)用是否合理有效，能夠直接關(guān)系到茶葉的質(zhì)量，因此，對(duì)于茶葉加工中的拼配技術(shù)進(jìn)行研究，從而加以?xún)?yōu)化和完善，對(duì)于提升茶葉的最終品質(zhì)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 茶葉加工過(guò)程中應(yīng)用拼配技術(shù)的意義

1.1 葉加工的品質(zhì)

我國(guó)的國(guó)土十分遼闊，且氣候類(lèi)型多變，在各個(gè)城市和地區(qū)都有茶樹(shù)的分布，但是由于不同地區(qū)的基礎(chǔ)環(huán)境各不相同，適宜種植的茶葉品種也各有差異，這些不同品種和品質(zhì)的茶葉經(jīng)過(guò)加工形成的成品茶的品質(zhì)也都各不相同。為了保障在一整年中生產(chǎn)以及加工出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，具備良好的穩(wěn)定性，茶葉加工廠(chǎng)在進(jìn)行加工的過(guò)程中，充分發(fā)揮出拼配技術(shù)的作用，從而有效避免在不同基礎(chǔ)環(huán)境中成長(zhǎng)的不同品種和不同品質(zhì)的茶葉經(jīng)過(guò)加工后質(zhì)量出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象，盡可能將茶葉的品質(zhì)保證在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。并且，通過(guò)拼配技術(shù)進(jìn)行加工的茶葉，也能使得其特有的性質(zhì)特征更加突出，滿(mǎn)足不同人群對(duì)于不同口感以及質(zhì)量的成品茶葉的需求。在這個(gè)過(guò)程中有非常重要的一點(diǎn)就是在茶葉加工的過(guò)程中，如果加工人員始終沿用固定的模式進(jìn)行拼配工作，則很難保證最終成品的質(zhì)量穩(wěn)定，因此，需要采取一定的拼配手段，盡量避免出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定的情況，確保茶葉的品質(zhì)能夠始終保持在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)。

1.2 濟(jì)效益的提升

現(xiàn)階段在茶葉生產(chǎn)以及加工的過(guò)程中，為了促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，很多茶葉生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)把目光放在提升毛茶的價(jià)值方面，不僅要降低企業(yè)加工和生產(chǎn)茶葉的成本，也需要獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益。然而，結(jié)合現(xiàn)階段的現(xiàn)狀我們不難發(fā)現(xiàn)，由于在茶葉加工的過(guò)程中會(huì)受到一系列外界因素的影響，諸如技術(shù)、人員因素等，在加工的過(guò)程中，茶葉的品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)較大的參差。因此，在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，茶葉加工廠(chǎng)需要注重引進(jìn)更加先進(jìn)的拼配技術(shù)，從而有效協(xié)調(diào)茶葉的品質(zhì)，避免過(guò)大的參差不齊，從而從整體的角度提升茶葉加工廠(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)在茶葉加工過(guò)程中合理運(yùn)用拼配技術(shù)，能夠在最大程度上挖掘出茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并在降低加工成本的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。

2 葉加工中的拼配方式

2.1 拼配方法

在整個(gè)茶葉的再加工過(guò)程中，毛茶拼配屬于初期的階段，當(dāng)加工人員進(jìn)行毛茶的拼配工作時(shí)，需要先依據(jù)茶葉的情況，先進(jìn)行試拼配，選擇更為合理的參考樣本，利用這樣的方式，能夠在極大程度上保證拼配出的毛茶品質(zhì)維持在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，毛茶原料也能物盡其用，充分發(fā)揮出自己的作用，并且還具有極強(qiáng)的指導(dǎo)作用，工作人員可以依據(jù)樣品的拼配比進(jìn)行拼配。拼配出的樣本茶葉主要包含以下兩種，第一種是以季節(jié)為單位進(jìn)行劃分，第二種則是以整體的角度來(lái)看。對(duì)于茶葉進(jìn)行加工的工作人員在拼配的過(guò)程中，需要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，確定不同品質(zhì)茶葉的比例和數(shù)量，并且嚴(yán)格按照相關(guān)質(zhì)量要求進(jìn)行拼配工作，當(dāng)拼配工作到達(dá)尾聲時(shí)，加工人員需要結(jié)合茶葉加工廠(chǎng)每年、每個(gè)季度、每個(gè)月以及一些其他的加工生產(chǎn)任務(wù)，并且對(duì)于自身毛茶的存儲(chǔ)量和產(chǎn)出能力有充分的把握，進(jìn)而對(duì)于生產(chǎn)加工的計(jì)劃以及每一個(gè)批次的具體工作進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)和安排。

2.2 拼配方法

成品拼配是科學(xué)合理的按照不同等級(jí)以及花色的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的要求，把不同種類(lèi)的半成品原料，按照一定的比例進(jìn)行合理的拼配，成為成品茶，這一拼配方式對(duì)于交給那個(gè)人員的專(zhuān)業(yè)水平有較高的要求。成品拼配方法屬于茶葉再加工的最終階段，在茶葉市場(chǎng)中，各個(gè)級(jí)別的半成品茶葉的質(zhì)量存在較大的差別，因此，茶葉加工廠(chǎng)想要保證最終生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，需要適當(dāng)采用成品拼配方法對(duì)于半成品茶葉進(jìn)行合理的調(diào)配，從而達(dá)到優(yōu)化調(diào)和的目的。成品拼配方法的流程如下：首先，對(duì)于基準(zhǔn)半成品進(jìn)行選取分級(jí)。加工人員在對(duì)于不同的半成品茶進(jìn)行拼配的過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行篩選工作，不僅需要關(guān)注茶葉的質(zhì)量，同時(shí)，也需要關(guān)注形態(tài)以及重量的不同，并且在工作中，還需要記錄好茶葉的具體批次、儲(chǔ)存數(shù)量等數(shù)據(jù)。并且，加工人員需要注重對(duì)于不同批次的茶葉進(jìn)行有效的質(zhì)量鑒定，確保質(zhì)量合格，如果存在質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況，則不能應(yīng)用到茶葉拼配重中。其次，優(yōu)化制作拼配小樣。為了提升茶葉的質(zhì)量，保證生產(chǎn)加工出的茶葉品質(zhì)穩(wěn)定，在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，需要嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的樣品，并且針對(duì)不同的茶葉，采取一定的比例進(jìn)行調(diào)和，制作成拼配小樣。每一個(gè)階段的茶葉品質(zhì)都需要符合標(biāo)準(zhǔn)，并且在拼和的過(guò)程中也需要注重質(zhì)量問(wèn)題，確保最終的小樣能夠滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)要求。其三，小樣的質(zhì)量評(píng)價(jià)工作不可或缺。當(dāng)茶葉加工人員完成拼配工作后，需要安排專(zhuān)業(yè)的相關(guān)人員審查小樣的質(zhì)量，從而保證小樣的質(zhì)量能夠滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)要求，方能進(jìn)行下一步的工作。茶葉加工人員在利用拼配技術(shù)的過(guò)程中，也需要注重不同茶葉的合理配合，保證最終生產(chǎn)加工出的茶葉質(zhì)量保持在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。最后，成品樣定箱處理。這一階段已經(jīng)是拼配的完成階段，也就是在拼配工作已經(jīng)完成的情況下，并且相關(guān)人員已經(jīng)確定茶葉的品質(zhì)合格，下一步就需要對(duì)其進(jìn)行定箱處理操作，包括復(fù)火、通風(fēng)散熱等。復(fù)火溫度一般保持在120℃為宜，時(shí)間一般是在20min左右。最后需要采取散熱措施，保證茶葉保持在正常溫度下，含水率一般在6%以下。

3 葉加工中拼配技術(shù)的應(yīng)用

3.1 比分析，提升茶葉品質(zhì)

茶葉加工人員在應(yīng)用拼配技術(shù)的過(guò)程中，首先需要對(duì)于茶葉的品質(zhì)特性等有全面的了解，并且在工作的過(guò)程中，也需要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展拼配工作，并在拼配的過(guò)程中，依據(jù)豐富的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行比對(duì)和分析工作。在實(shí)際開(kāi)展工作的過(guò)程中，茶葉加工人員需要做到對(duì)于不同茶葉拼配比例形成的成品茶質(zhì)量好壞有充分的掌握，并且合理控制茶葉取料的比例，能夠利用自身所具備的知識(shí)進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，對(duì)于調(diào)整比例和用料的幅度有準(zhǔn)確的把握，從而保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.2 優(yōu)帶次，平衡茶葉質(zhì)量

由于我國(guó)的國(guó)土面積十分廣闊，茶樹(shù)種植也在各個(gè)地區(qū)有所分布，在不同的氣候環(huán)境和土壤環(huán)境下，產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量也會(huì)存在極大的差異，并且由于不同的氣候環(huán)境，人工進(jìn)行培育的茶樹(shù)品種以及采摘時(shí)間等也各有不同。為了能確保同一個(gè)批次的茶葉質(zhì)量不出現(xiàn)大的波動(dòng)，茶葉加工人員在進(jìn)行拼配工作時(shí)，可以適當(dāng)運(yùn)用以?xún)?yōu)帶次的拼配手段，對(duì)于茶葉的質(zhì)量進(jìn)行平衡。也就是茶葉加工人員在進(jìn)行拼配的過(guò)程中，需要先確保加工出的茶葉質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行一定的調(diào)整。如果在一個(gè)批次的茶葉當(dāng)中，絕大部分是質(zhì)量好的茶葉，茶葉加工人員就可以適當(dāng)留存一部分優(yōu)質(zhì)茶葉，以便于后續(xù)缺少優(yōu)質(zhì)茶葉時(shí)進(jìn)行拼配時(shí)使用，從而有效解決在某個(gè)批次中毛茶質(zhì)量難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。尤其是在拼配過(guò)程中，如果遇到一個(gè)批次的茶葉質(zhì)量嚴(yán)重參差不齊的情況，更需要將以?xún)?yōu)帶次的方法充分運(yùn)用起來(lái)，通過(guò)適當(dāng)加入一定比例的優(yōu)質(zhì)茶葉，確保產(chǎn)品的品質(zhì)能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)窨制半成品茶進(jìn)行拼配的過(guò)程中，需要在保證其香氣滋味的基礎(chǔ)上，考慮到茶葉的外觀(guān)形態(tài)。如果遇到了香氣滋味比較好，但是外觀(guān)形態(tài)有所欠缺的茶葉，則是需要結(jié)合實(shí)際的情況和標(biāo)準(zhǔn)要求，加入一些外觀(guān)形態(tài)比較良好的茶葉進(jìn)行拼和，從而有效對(duì)于茶葉進(jìn)行調(diào)和，保證茶葉加工的最終質(zhì)量。

3.3 長(zhǎng)避短，制作優(yōu)質(zhì)茶葉

當(dāng)茶葉加工人員對(duì)于茶葉進(jìn)行拼配的過(guò)程中，需要遵循揚(yáng)長(zhǎng)避短的原則，使得不同樣品茶的優(yōu)勢(shì)都能夠充分的發(fā)揮出來(lái)，進(jìn)而達(dá)到比較良好的效果。例如，在拼配的過(guò)程中，茶葉加工人員可以適當(dāng)將香氣比較高、條索肥嫩緊結(jié)的茶葉作為主體，然后適當(dāng)加入一些滋味比較淡薄的茶葉進(jìn)行調(diào)和。或者反過(guò)來(lái)操作也是可以的，無(wú)論采用哪一種方式進(jìn)行加工和拼配，最終都會(huì)使得茶葉的品質(zhì)因子發(fā)生改變，最終形成更加具有獨(dú)特香氣和滋味的優(yōu)質(zhì)茶葉。在對(duì)于茶葉進(jìn)行拼配的過(guò)程中，茶葉加工人員還應(yīng)當(dāng)注重規(guī)避茶葉中存在的不足之處，并且充分發(fā)揮其長(zhǎng)處和優(yōu)勢(shì)。這種拼配的方式在具有不同優(yōu)勢(shì)的普通茶葉中也是可以運(yùn)用的，也可以對(duì)于窨制半成品茶進(jìn)行相互之間的拼配。

在茶葉生產(chǎn)加工的過(guò)程中合理運(yùn)用拼配技術(shù)，能夠有效保證茶葉的整體品質(zhì)平衡，并且能夠促進(jìn)茶葉加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。茶葉加工人員在進(jìn)行拼配的過(guò)程中，需要對(duì)于不同茶葉的拼配方法有深入的了解，從而有效發(fā)揮出拼配工作的價(jià)值，滿(mǎn)足不同人群對(duì)于茶葉的需求。對(duì)于茶葉加工中的拼配技術(shù)來(lái)說(shuō)，不僅僅屬于現(xiàn)代技術(shù)的范疇，同時(shí)，更像是一門(mén)技術(shù)，茶葉加工人員需要充分掌握不同的拼配手段，并且結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)于實(shí)際加工生產(chǎn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行有效解決，保證成品茶的質(zhì)量穩(wěn)定，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)茶葉加工企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。