關(guān)于酸奶的5個(gè)真相

于康

補(bǔ)鈣選擇酸奶還是牛奶

酸奶按有無(wú)添加，分為兩種，一種是純的原味酸奶，一種是加了果汁、果粒的調(diào)味酸乳。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，雖然多數(shù)酸奶在制作過(guò)程中會(huì)加入糖和水，所以鈣含量比純牛奶略低，但對(duì)于補(bǔ)鈣來(lái)說(shuō)，酸奶也是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源，一般人群選擇牛奶或酸奶都可以。不喜歡喝牛奶，或是存在乳糖不耐受、喝牛奶腹瀉的情況，可以選擇原味酸奶。而加了果汁、果粒的調(diào)味酸乳，由于鈣含量被稀釋，所以不屬于鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。

濃稠老酸奶更營(yíng)養(yǎng)嗎

濃稠并不意味著酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值升高，很可能只意味著添加了增稠劑。濃稠度與酸奶的含鈣量和其他營(yíng)養(yǎng)素含量并不成正比。在購(gòu)買酸奶時(shí)，建議選擇稀一點(diǎn)的，仔細(xì)閱讀包裝上標(biāo)注的成分及其含量。

而且有些所謂“老酸奶”，實(shí)際上只是添加了增稠劑的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。傳統(tǒng)老酸奶的濃稠厚實(shí)是因?yàn)樵夏痰牡鞍踪|(zhì)含量高，但蛋白質(zhì)并不是酸奶對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)“老酸奶”的濃稠，多是靠增稠劑調(diào)出來(lái)的，不必追捧。

常溫的好還是冷藏的好

常溫酸奶跟冷藏酸奶的主要區(qū)別并不在營(yíng)養(yǎng)成分上，只是常溫酸奶中不含有益腸道功能細(xì)菌———活性乳酸菌。傳統(tǒng)酸奶含乳酸菌，必須低溫存放，以防止乳酸菌過(guò)度增殖、產(chǎn)酸，以及酸奶變質(zhì)。常溫酸奶在酸奶發(fā)酵完成后，需要再次加熱滅菌，加熱過(guò)程中活的乳酸菌和一般雜菌都會(huì)被滅活，所以保質(zhì)期較長(zhǎng)。

至于其他大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，在冷藏酸奶和常溫酸奶中的含量區(qū)別并不大。希望補(bǔ)充乳酸菌的朋友可以選擇冷藏酸奶。

不加糖的酸奶更值得買嗎

做酸奶加糖通常是為了改善酸奶口感和促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖以加速發(fā)酵過(guò)程。此外，發(fā)酵完成后如果有適量的糖存在，可以延長(zhǎng)乳酸菌的生存期。而如果不加糖，做出來(lái)的酸奶酸度高，適口性較差，有些消費(fèi)者可能無(wú)法接受。

選擇加糖酸奶時(shí)，要注意當(dāng)日總添加糖的攝入量不要超標(biāo)。成人每日添加糖攝入量最好限制在25克以內(nèi)，不超過(guò)50克。當(dāng)然，糖尿病患者或其他需要控制糖攝入量的人可以購(gòu)買無(wú)糖酸奶。

酸奶可以加熱再喝嗎

有些胃腸敏感的人喝酸奶會(huì)拉肚子，是因?yàn)樗崮虦囟鹊?，飲用后胃腸受涼的緣故，并不是過(guò)敏反應(yīng)，喝酸奶腹瀉的概率比喝牛奶腹瀉的概率要低30%以上。而飲用前把酸奶稍微加溫一下，能有效減少腹瀉的情況。

加溫方法很多，比如在室溫下放置一會(huì)兒、用手焐一會(huì)兒、喝時(shí)在口腔里含一會(huì)兒等等，也可以把酸奶連包裝在45℃左右的溫水中放一會(huì)兒。

編輯/方冰青