酵母菌在濕鮮生物發(fā)酵飼料中的應(yīng)用研究進(jìn)展

姚志芳，馮宇哲，張曉衛(wèi)，王磊,2 ，吳國芳,2

(1.青海大學(xué)畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，西寧 810016；2.青海大學(xué)省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，西寧 810016)

近年來，隨著我國畜牧業(yè)的快速發(fā)展，出現(xiàn)了飼糧短缺問題。開發(fā)菌體高蛋白飼料資源，優(yōu)化飼糧生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，提高飼料利用率已成為發(fā)展畜牧業(yè)的重要途徑[1]。飼料作物的安全性和有效性與國家口糧的安全息息相關(guān)，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的飼料和建立高效的生產(chǎn)體系對畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有重要的積極影響[2]?！讹暳瞎I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出，飼料質(zhì)量安全體系的建立和飼料質(zhì)量安全水平的提高是飼料發(fā)展的重點(diǎn)任務(wù)之一[3]。因此，研發(fā)安全性生物飼料是保證動(dòng)物性食品安全的關(guān)鍵。此外，抗生素在動(dòng)物養(yǎng)殖中的濫用導(dǎo)致的耐藥性、藥物殘留等副作用，給動(dòng)物和人類健康帶來嚴(yán)重危害，而益生菌制劑因其具有促進(jìn)動(dòng)物生長[4]、改善消化機(jī)能、提高瘤胃菌體蛋白[5]和免疫力等功效在畜牧業(yè)中被廣泛應(yīng)用，有效克服了使用抗生素所產(chǎn)生的一系列問題[6]。本文就酵母菌及其在濕鮮生物發(fā)酵飼料中的應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，以期為后續(xù)的科研工作和實(shí)際生產(chǎn)提供一定的參考依據(jù)。

1 益生菌概述

益生菌被定義為經(jīng)過嚴(yán)格選擇且足量使用時(shí)有益于宿主健康的活性微生物菌株[7]。益生菌因具有促生長生產(chǎn)，調(diào)控機(jī)體健康等益生作用被廣泛應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。近年來，益生菌制劑作為飼料添加劑已被宣布為動(dòng)物生產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)踐中的一個(gè)重要組成部分，作為活微生物應(yīng)用于飼料中被動(dòng)物采食后，在動(dòng)物胃腸道中生長發(fā)育，其代謝產(chǎn)物直接或間接地促進(jìn)宿主健康，增強(qiáng)腸道菌群平衡，通過刺激酶活性和提高抗病性來增強(qiáng)生長和免疫系統(tǒng)[7]。飼糧中添加益生菌來改變動(dòng)物的腸道菌群不僅在營養(yǎng)方面具有益生意義，同時(shí)作為一種生物治療方法，可以預(yù)防抗生素和藥物的副作用，預(yù)防動(dòng)物發(fā)生疾病，增強(qiáng)動(dòng)物生長[7]。益生菌可部分代替抗生素和化學(xué)治療劑，提高食品和飼料安全性，對其進(jìn)行正確使用可對機(jī)體起保健作用[8]。此外，益生菌菌株還表現(xiàn)出抗氧化性和有益的酶活性，可以延緩或防止氧化損傷[8]。一般而言，益生菌的功效因菌株而異，因此作為發(fā)酵飼料的益生菌菌株必須滿足一些選擇標(biāo)準(zhǔn)，包括安全性、功能性和有益性[9]。因此，本試驗(yàn)進(jìn)行益生性酵母菌的篩選鑒定及發(fā)酵飼料相關(guān)研究。

2 酵母菌概述

酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，至少包括100多個(gè)屬，10000多個(gè)獨(dú)立菌株，是人類利用最早、應(yīng)用范圍最廣、產(chǎn)量最大的一種微生物，具有多種生物功效，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域[10]。酵母菌主要生長在含糖的偏酸性潮濕環(huán)境中，廣泛分布于自然界，具有繁殖快，生長周期短，代謝旺盛，且菌體營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是人們在日常生活中特別是食品加工制作中被廣泛應(yīng)用的一種微生物真菌。不僅能增加食品的風(fēng)味，提高食物營養(yǎng)價(jià)值，還具有保健調(diào)理機(jī)體的作用，在釀酒工業(yè)上被長期使用，但近些年發(fā)現(xiàn)其在家畜生產(chǎn)方面也有益生性促進(jìn)作用[10]。酵母菌含有豐富的酶、B族維生素及氨基酸等營養(yǎng)成分，廣泛應(yīng)用于飼料部門，特別是在益生菌制劑的研制和通過發(fā)酵提高飼糧營養(yǎng)價(jià)值方面具有廣泛研究，同時(shí)作為生長刺激劑取代抗生素，有效克服了使用抗生素所產(chǎn)生的耐藥性、藥物殘留等一系列問題，具有巨大的益生潛力[11]。此外，酵母菌可調(diào)控瘤胃微生物菌群、抑制甲烷的產(chǎn)生、穩(wěn)定瘤胃內(nèi)環(huán)境pH，也可提高動(dòng)物免疫和抗應(yīng)激能力、加強(qiáng)對病原微生物的抵抗，促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育、改善機(jī)體的消化機(jī)能，且安全性高，無殘留和副作用[12]。研究表明，通過篩選育種且優(yōu)化發(fā)酵等方法獲得的酵母菌株能以硫酸銨為唯一氮源進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，從而降低發(fā)酵成本，為緩解我國蛋白質(zhì)飼料的短缺問題提供解決思路[13]。酵母培養(yǎng)物一方面通過增加乳酸菌的數(shù)量降低動(dòng)物消化道環(huán)境的pH值，抑制不耐酸致病菌的生長，一方面通過提供乳酸菌的營養(yǎng)需求作為益生菌的前生物，促進(jìn)畜禽胃腸道有益菌的快速生長，為動(dòng)物機(jī)體提供所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)及大量的促生長因子，發(fā)揮其益生性作用[14]。在畜牧行業(yè)，酵母菌具有十分豐富的營養(yǎng)價(jià)值，通過增加飼料的全價(jià)性來滿足動(dòng)物對營養(yǎng)元素的全價(jià)需求，還作為消化劑來提高動(dòng)物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收程度，有利于加速動(dòng)物的生長發(fā)育及提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，同時(shí)增強(qiáng)有益菌的生長繁殖，提高動(dòng)物的防病抗病能力，是配制畜禽、水生動(dòng)物及珍貴毛皮動(dòng)物飼糧的理想蛋白質(zhì)原料[15]。酵母菌在提供營養(yǎng)和平衡機(jī)體微生物區(qū)系兩方面都有極大影響，不論作為營養(yǎng)物質(zhì)還是微生物添加劑，在動(dòng)物飼料添加劑領(lǐng)域具有非常大的發(fā)展空間和潛力[16]。然而，酵母菌發(fā)揮作用與其菌種及菌株生理結(jié)構(gòu)密切相關(guān)[17]。近年來，活性酵母產(chǎn)品作為飼料添加劑被普遍使用，對動(dòng)物作用效果的相關(guān)研究表明，動(dòng)物采食酵母添加劑后其生產(chǎn)性能、產(chǎn)品質(zhì)量安全以及瘤胃發(fā)酵等都有積極的改變效果。然而，這些積極效果的產(chǎn)生與采食酵母菌的種類及活性有關(guān)[15]。隨著微生物學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科及相關(guān)分子技術(shù)的快速發(fā)展，篩選新型菌種且研究其作用機(jī)制已成為當(dāng)前酵母研究的新熱點(diǎn)。就提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益而言，研究新型酵母菌種潛在的生物學(xué)機(jī)制在畜牧業(yè)中尤為重要[15]。綜上所述，酵母菌通過發(fā)酵可提高農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大飼料資源的來源，提高飼料的營養(yǎng)成分及可飼喂性，擴(kuò)增蛋白質(zhì)來源，有效改善我國畜牧業(yè)飼料資源短缺的問題，改善動(dòng)物胃腸道菌群平衡，提高飼料利用率，增強(qiáng)免疫力，進(jìn)一步促進(jìn)畜牧業(yè)的快速發(fā)展[18]。隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化發(fā)展及我國飼料資源的短缺，酵母菌不論是在微生態(tài)制劑的研制方面還是在作為生物發(fā)酵飼料的益生菌菌種方面均有廣泛的應(yīng)用前景。通過微生物育種、多菌種混合發(fā)酵、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵工藝的改善、降低發(fā)酵成本及提高益生作用等方式擴(kuò)大酵母菌在實(shí)際生活生產(chǎn)中的應(yīng)用仍有待深入研究。

3 濕鮮生物發(fā)酵飼料概述

發(fā)酵飼料是指在人為創(chuàng)造的有利于發(fā)酵的條件下，微生物通過自身生長代謝及其自身多種酶通過一系列酶解反應(yīng)，將植物原料中的部分粗纖維，木聚糖等動(dòng)物無法直接吸收利用的大分子物質(zhì)降解為易消化吸收的小分子，提高飼料原料中菌體蛋白含量，形成富含益生菌的高營養(yǎng)價(jià)值且無毒害作用的生物飼料[19]。濕鮮生物發(fā)酵飼料就是微生物發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖業(yè)飼料實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中逐步發(fā)展出的一種發(fā)酵飼料，含有豐富的氨基酸、維生素及活性小分子肽等營養(yǎng)物質(zhì)，具有改善飼料適口性和營養(yǎng)成分，調(diào)控動(dòng)物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高動(dòng)物消化吸收力，增強(qiáng)免疫功能，提高生長性能，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量，減少生產(chǎn)過程中動(dòng)物應(yīng)激產(chǎn)生的應(yīng)激癥狀，提高生產(chǎn)性能等重要作用，在發(fā)酵生產(chǎn)中未添加抗生素等有害添加劑，為畜牧業(yè)提供無毒無害的綠色產(chǎn)品，促進(jìn)了畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，有效保障了人類健康，提高了生活安全水平[20]。酵母菌作為益生性菌種在發(fā)酵飼料中具有增加飼料營養(yǎng)物質(zhì)，改善飼料原料適口性，提高動(dòng)物對飼料的消化吸收率等益生作用[21]。

4 國內(nèi)外對酵母菌在濕鮮生物發(fā)酵飼料中的應(yīng)用研究進(jìn)展

隨著抗生素禁用等一系列安全意識的提高，益生菌發(fā)酵飼料逐步發(fā)展為畜牧業(yè)中飼料開發(fā)的研究熱點(diǎn)。濕鮮生物發(fā)酵飼料就是微生物發(fā)酵飼料在養(yǎng)殖業(yè)的飼料應(yīng)用中逐步發(fā)展出的一種新型發(fā)酵飼料，遵循微生態(tài)學(xué)發(fā)酵原理，通過獨(dú)特發(fā)酵方式對發(fā)酵底物進(jìn)行物理化學(xué)作用來提高營養(yǎng)價(jià)值和利用率，同時(shí)消除霉菌毒素等抗?fàn)I養(yǎng)成分，具有改善飼料適口性和機(jī)體胃腸道消化系統(tǒng)、促進(jìn)動(dòng)物對飼料的消化吸收、增強(qiáng)動(dòng)物免疫功能、提高生長性能、改善畜產(chǎn)品質(zhì)量等重要作用，進(jìn)而提高養(yǎng)殖效益[22]。濕鮮生物飼料產(chǎn)品中的益生菌通過代謝活動(dòng)來維持微生態(tài)平衡，從而達(dá)到長期保存菌活性的效果，有益于益生菌產(chǎn)品在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的附著定植，充分發(fā)揮益生菌益生特性[23]。濕鮮生物飼料中的益生菌群分泌的各種復(fù)合酶系將飼料中粗蛋白、粗纖維等大分子有機(jī)物水解為多肽與活性小肽、多糖與低聚糖等小分子有機(jī)物，提高飼料可利用率和可飼性，同時(shí)益生菌群在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)環(huán)境中形成優(yōu)勢菌群，減少條件致病菌，抑制有害致病菌生長，降低疾病的發(fā)生率，加強(qiáng)動(dòng)物健康，提高養(yǎng)殖效益[24]。研究表明，益生菌發(fā)酵技術(shù)近年已成為減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，改善營養(yǎng)質(zhì)量和提高動(dòng)物飼料營養(yǎng)生物利用度的有力工具，發(fā)酵過程提高了益生菌酶和代謝物的濃度，降低了腸道pH值，通過產(chǎn)生拮抗活性、競爭性排斥和細(xì)菌素來抑制腸道病原體的定殖[25]。與常規(guī)飼料相比，益生菌發(fā)酵飼料可有效提高肉雞體重和蛋雞的蛋品質(zhì)[26]。此外，研究表明動(dòng)物采食發(fā)酵飼糧后免疫力增強(qiáng)，應(yīng)激減輕，腸道微生物菌群系統(tǒng)得到改善[27]。因此，發(fā)酵飼料被認(rèn)為是提高動(dòng)物的生長性能和增強(qiáng)機(jī)體健康的重要措施。然而，這些作用的潛在機(jī)制仍不夠清晰，有待進(jìn)一步深入研究[28]。自20世紀(jì)80年代以來，人們通過對益生菌在飼料發(fā)酵中作為益生菌制劑的應(yīng)用、對各種動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)菌群的演變規(guī)律和菌群平衡的影響以及益生菌益生特性等方面的大量研究，已使益生菌作為無毒無害無殘留的高安全性動(dòng)物飼料添加劑和抗生素替代品在畜牧業(yè)中受到廣泛應(yīng)用[29]。通常，益生菌被用作發(fā)酵飼料中的接種物，發(fā)酵過程可提高益生菌相關(guān)酶及其代謝產(chǎn)物的濃度，并將某些化合物轉(zhuǎn)變?yōu)楦行У某煞郑到夤任镏械目範(fàn)I養(yǎng)因子，從而釋放出可用于動(dòng)物生長所需的養(yǎng)分[30]。此外，乳酸等發(fā)酵代謝產(chǎn)物可通過降低腸道pH值來抑制病原體的增殖，并有益地改善腸道中短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，起益生保健作用[31]。

酵母菌在發(fā)酵過程中通過自身繁殖，增加飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量，產(chǎn)生的酶通過一系列酶解反應(yīng)將大分子物質(zhì)分解為可利用的小分子，進(jìn)而提高飼料利用率，同時(shí)也在飼料發(fā)酵過程中通過耗氧達(dá)到其他厭氧益生菌的適宜生長條件，其他益生菌通過產(chǎn)酸抑制并殺死其他雜菌或有害微生物來提高飼料原料適口性和營養(yǎng)價(jià)值，增加動(dòng)物對飼料的消化吸收率[32]。此外，報(bào)道稱酵母菌生長代謝過程中可產(chǎn)生有抑菌殺菌作用的有機(jī)酸、乙醇及抗生素因子等代謝產(chǎn)物[33]。酵母菌可降解玉米為發(fā)酵底物的飼料中纖維物質(zhì)，提高蛋白含量，使發(fā)酵底物營養(yǎng)價(jià)值升高[34]。酵母菌發(fā)酵玉米及麩皮等底物時(shí)可顯著提高其氨基酸和磷含量[35]，玉米秸稈中的粗脂肪和營養(yǎng)素含量經(jīng)益生性酵母菌發(fā)酵均顯著增加[36]。研究表明，酵母菌發(fā)酵可減少棉酚及黃曲霉毒素等抗?fàn)I養(yǎng)成分，提高飼料可飼性，增加畜產(chǎn)品品質(zhì)，有利于人類健康；玉米等底物經(jīng)釀酒酵母和熱帶假絲酵母發(fā)酵后，蛋白含量相應(yīng)提高，部分代替動(dòng)物源性蛋白質(zhì)飼料，增加飼料來源，降低生產(chǎn)成本[37]。馬克思克魯維酵母發(fā)酵通過產(chǎn)植酸酶來減少發(fā)酵底物中的植酸含量，提高飼料營養(yǎng)價(jià)值，益于動(dòng)物吸收利用[38]。酵母菌在飼料保存中有重要意義，通過向系統(tǒng)中添加酵母菌，有可能在密閉存儲(chǔ)和飼料發(fā)酵中影響微生物菌群，通過代謝活動(dòng)來降低飼料原料pH值，同時(shí)產(chǎn)生抗微生物物質(zhì)，利于飼料的長期保存[39]。酵母Wickerhamomyces anomalus是一種天然存在于谷物上的生物控制酵母，已顯示可在氣密存儲(chǔ)系統(tǒng)中有效抑制霉菌和腸桿菌科細(xì)菌等不良生物生長[40]。

酵母菌作為飼料添加劑廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)養(yǎng)殖。在水產(chǎn)動(dòng)物中的研究表明，酵母菌發(fā)酵的飼料可提高蝦采食量，酵母中的抗病因子提高蝦的機(jī)體健康，酵母菌的耐高溫特性提高蝦的存活率[41]。保苗期幼參采食經(jīng)消毒滅菌后用酵母菌發(fā)酵的飼料時(shí)其增重率有明顯提高，有益于其生理健康[42]。體外試驗(yàn)研究表明，酵母菌發(fā)酵飼料可改善反芻動(dòng)物瘤胃菌群結(jié)構(gòu)，提高氨態(tài)氮和揮發(fā)性脂肪酸含量[43]。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)釀酒酵母和枯草芽孢桿菌復(fù)合發(fā)酵時(shí)明顯提高飼料原料中的活菌數(shù)、小分子肽及多肽含量，對奶牛生長生產(chǎn)具有重要意義[44]。但也有研究表明，高纖維飼糧經(jīng)啤酒酵母發(fā)酵后對后備牛的營養(yǎng)效果不顯著[45]，發(fā)酵飼料在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用效果有待進(jìn)一步研究。此外，酵母菌在動(dòng)物生長和機(jī)體健康有重要作用。Pinloche等研究表明，奶牛采食酵母菌發(fā)酵飼料后其瘤胃環(huán)境得到改善，加快了纖維等物質(zhì)的溶解[46]。Suvarna等分離的酵母菌株無溶血性，可在動(dòng)物腸道內(nèi)黏附定植，且可存活在人工腸胃液[47]。釀酒酵母可提高育肥豬空腸絨毛高度和隱窩深度值[48]，提高仔豬體內(nèi)免疫球蛋白水平，可有效抑制仔豬腹瀉，進(jìn)而改善仔豬生產(chǎn)性能，提高存活率[49]。研究表明，魚采食酵母發(fā)酵飼料后，腸組織中的絨毛的長度和寬度及杯狀細(xì)胞和粘膜細(xì)胞顯著增加，對小腸的酶和微生物外觀具有明顯的積極影響，而對肝臟沒有任何不利影響[50]。Vidakovic等研究表明，酵母菌為生活在缺乏食物環(huán)境條件下的沙鳥和深海魚類等提供蛋白質(zhì)[51]。酵母菌自身或其代謝產(chǎn)物均在畜牧業(yè)飼料研制和動(dòng)物養(yǎng)殖方面有深遠(yuǎn)影響。

酵母菌不僅單獨(dú)進(jìn)行飼料的發(fā)酵，與其它益生菌共同進(jìn)行飼料的發(fā)酵，通過菌種之間的相互協(xié)同作用持續(xù)發(fā)酵，提高飼料營養(yǎng)價(jià)值[52]。有研究表明，酵母菌與其它益生菌的混合發(fā)酵有利于加強(qiáng)兩者的益生作用，合理搭配酵母菌和乳酸菌進(jìn)行混合發(fā)酵可使發(fā)酵產(chǎn)物的適口性有所提高，同時(shí)可充分發(fā)揮乳酸菌的抑菌功能及其益生作用[15]。乳酸菌和酵母菌的共生作用有利于增加微生物對生活環(huán)境的適應(yīng)性，同時(shí)加強(qiáng)了共生菌種之間的互作[15]。研究報(bào)道，益生性產(chǎn)朊假絲酵母與鼠李糖乳桿菌混合發(fā)酵提高了飼料原料中的總揮發(fā)性脂肪酸和粗蛋白，進(jìn)而減少豬腹瀉，改善機(jī)體健康狀況，提高豬生產(chǎn)性能，對豬養(yǎng)殖業(yè)有重要意義[53]。有研究表明，酵母菌、芽孢桿菌和乳酸菌混合發(fā)酵飼料飼喂幼參，可提高發(fā)酵原料可溶性還原糖的含量，顯著降低粗纖維含量，使幼參增重率顯著升高[54]。酵母菌與枯草芽孢桿菌和植物乳桿菌混合發(fā)酵提高了發(fā)酵底物中的粗蛋白和乳酸含量，粗纖維含量顯著降低，并且飼喂試驗(yàn)結(jié)果表明，飼喂發(fā)酵后飼料可改善豬腸道菌群平衡，增強(qiáng)機(jī)體健康，提高生產(chǎn)性能[55]。還有研究表明復(fù)合發(fā)酵釀酒酵母和枯草芽孢桿菌可顯著提高發(fā)酵底物的活菌數(shù)、甘露聚糖和多肽含量，對奶牛飼料的研發(fā)有重要作用[56]。

益生菌發(fā)酵飼料對高原牧區(qū)農(nóng)牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)增收和促進(jìn)高原動(dòng)物的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要意義。在飼草料嚴(yán)重短缺的高原牧區(qū)冷季，牧民們采用補(bǔ)飼法來提高高原動(dòng)物生產(chǎn)性能及越冬能力，但飼糧短缺問題并未完全解決，而開發(fā)新型飼料資源是解決該問題的重要舉措，可有效降低高原畜牧業(yè)的發(fā)展成本。研究表明，高原牦牛采食經(jīng)產(chǎn)朊假絲酵母等益生菌混合發(fā)酵的酒糟后其生產(chǎn)性能和飼料消化率得到提高，且對瘤胃發(fā)酵類型及機(jī)體血清生化指標(biāo)無不良影響[57]。在西藏高原以乳酸菌、芽孢桿菌及酵母菌等為發(fā)酵菌種，進(jìn)行豆粕、菜籽餅與麥麩的混合厭氧發(fā)酵，三種混合飼料中粗纖維含量升高，隨豆粕的減少、菜籽餅的增多，飼料中粗蛋白質(zhì)含量顯著降低，而粗脂肪含量顯著升高。該試驗(yàn)結(jié)果說明，高海拔地區(qū)混合飼料經(jīng)酵母菌等益生菌發(fā)酵后其營養(yǎng)價(jià)值得到改善。研究表明，西藏藏豬采食以酵母菌等益生菌發(fā)酵的飼料后血清中尿素氮含量減少、谷丙轉(zhuǎn)氨酶及谷草轉(zhuǎn)氨酶的活性降低，蛋白含量顯著升高。由此可見，高海拔地區(qū)混合飼料經(jīng)酵母菌等益生菌發(fā)酵后應(yīng)用于藏豬養(yǎng)殖能提高經(jīng)濟(jì)效益[58]。作為畜牧業(yè)常用益生菌，酵母菌在微生態(tài)制劑研發(fā)及畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)揮中重要作用。

5 存在的問題與展望

隨著酵母菌研究的逐步深入，酵母菌的篩選工作一方面要保證所篩選的是具有生物安全性的酵母菌種；另一方面還要考慮到所篩酵母菌對其他菌群的作用效果，對發(fā)酵性能和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不同的影響。因此，研究不同菌種發(fā)酵性能及新型酵母菌種的篩選鑒定至關(guān)重要，這需要進(jìn)行大量的菌種篩選工作。如何通過分子生物學(xué)，微生物學(xué)等方法研究混菌發(fā)酵的互作機(jī)制，改善發(fā)酵設(shè)備，完善發(fā)酵工藝，擴(kuò)大益生菌發(fā)酵飼料的使用范圍仍有待進(jìn)一步研究。酵母菌通過發(fā)酵可提高農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，擴(kuò)大飼料資源的來源，提高飼料的營養(yǎng)成分及可飼喂性，擴(kuò)增蛋白質(zhì)來源，有效改善我國畜牧業(yè)飼料資源短缺的問題，改善動(dòng)物胃腸道菌群平衡，增強(qiáng)免疫力，提高飼料利用率，促進(jìn)畜牧業(yè)快速發(fā)展。隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；l(fā)展及我國飼料資源的短缺，尤其青藏高原地區(qū)動(dòng)物飼糧短缺，供應(yīng)不平衡，同時(shí)地域偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)落后，草產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)欠缺，生產(chǎn)的飼草產(chǎn)品易發(fā)霉且不耐貯藏，營養(yǎng)品質(zhì)差，不利于動(dòng)物營養(yǎng)生產(chǎn)等問題嚴(yán)重制約著當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展，而通過益生菌發(fā)酵來提高飼草料營養(yǎng)價(jià)值是解決青藏高原高寒地區(qū)冬季飼草料短缺的有效措施之一。通過酵母菌益生性的研究及其在飼料發(fā)酵中的應(yīng)用研究，可有效提高青藏高原地區(qū)飼糧短缺問題，提高畜牧業(yè)發(fā)展。酵母菌不論是在微生態(tài)制劑的研制方面還是在作為生物發(fā)酵飼料的益生菌菌種方面均有廣泛的應(yīng)用前景。通過微生物育種、多菌種混合發(fā)酵、發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵工藝的改善、降低發(fā)酵成本及提高益生作用等方式擴(kuò)大酵母菌在實(shí)際生活生產(chǎn)中的應(yīng)用仍有待深入研究。作為畜牧業(yè)常用益生菌，酵母菌在微生態(tài)制劑研發(fā)及畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖中發(fā)揮中重要作用，雖然對酵母菌及其混菌發(fā)酵的作用機(jī)制研究還不夠清晰，但隨著分子生物學(xué)和微生物學(xué)相關(guān)研究的不斷深入，定推動(dòng)酵母菌發(fā)酵相關(guān)研究向前發(fā)展。